Ēdamās un neēdamas sēnes: klasifikācija uzturvērtību

Mūsu valstī ir daudz sugu sēnes, no kuriem daži daudzi cilvēki nekad nav pat dzirdējuši par. Bet fani "kluss medību" medības ir jābūt uzmanīgiem, jo starp daudzām sugām, daudzi - neēdamās un indīgās sēnes. To klasifikāciju var balstīt uz struktūru, kā arī uztura vērtību. Šajā rakstā mēs sistematizēt sēnes, pamatojoties uz to uzturvērtību un garšas īpašības.

klasifikācija sēņu

Visas sēnes uztura īpašības, var iedalīt trīs galvenajās grupās: ēdamo, nosacīti ēdamām un neēdamām (indīgs).

Ēdamās sēnes, atkarībā no tā, kāda garša tiem piemīt vēl tiek sadalīti 4 kategorijās. Saistītie ēdami var saturēt kaitīgas vielas, bet to izmantošana nav aizliegta gatavošanas pēc īpaša attieksme (mērcēšanas, vārīšanas). A indīgas sēnes nedrīkst ēst vispār.

ēdamās sēnes

Šī tipa klasifikācija ir sadalīts 4 kategorijās:

- Pirmais - sēnītes, kas ir pazīstama ar savu garšu, un nav nepieciešama īpaša attieksme. Tas, protams, balta sēne, īsta piena sēņu un safrānu.

- Otrā kategorija - sēnes ir arī garšīgi, ir patīkama smarža, bet zemāka garšu un uzturu kā piemēram pirmajā kategorijā. Tas ietver sviestu sēnes, lauka atmatene, beka, volnushki, beka, dzeltenas apšu sēnes.

- Trešā kategorija parasti ietilpst sēnes, kas ir vidējās garšas īpašības, un savākt tos tikai tādā laikā, kad nav ķēms vērtīgas augļi pirmajā vai otrajā kategorijā. Tas ietver melnas sēnēm, Mokhovikov, gailenes, Morels, daži veidi syroezhek.

- Ceturtā kategorija - sēnes ir augsts aromāts indeksus, savāc tos tikai amatieri. Šī kategorija ietver pļavu un veco aprēķinus atrašanās vietu, rogatiki, POLYPORE, austeru, mēsliem.

Nosacīti ēdamās sēnes

Klasifikācija ir tā, ka šajā grupā ietilpst augļi, kas satur kaitīgas un rūgtās vielas. Bez tam, tie var būt nepatīkamu garšu vai smaržu. Izmantojiet tos pārtikas tikai pēc īpašas apstrādes, vārot, mērcēšanai ar ūdens maiņu, noņemot verdošu buljonu. Šajā grupā ietilpst volnushki, Morels, melnas agaric, līnijas, un daži svinushki syroezhek kurš ir rūgti. Piemēram, Russula un murķeļiem būtu vāra piecas minūtes, tad žāvē buljonu un sēnes nodzēst, mazuļi vai pievienot zupa.

indīgas sēnes

Klasifikācija indīgu sēņu par iedarbības mehānismu un pakāpi saindēšanās šādu:

• Pirmajā grupā ietilpst sēnītes, kas izraisa vietējo saindēšanās. Piemēram, tie var radīt traucējumus gremošanas sistēmā. Viņu darbība sākas apmēram stundu, un sekas saindēšanās var notikt apmēram divas nedēļas. Ja pacients ir stipri novājināta, tas var izraisīt nāvi. Šī grupa var attiecināt nepatiesu lietusmētelis, daži veidi syroezhek, Tricholoma pardinum et al.
• Otrajā grupā ietilpst sēnes, kuras ietekmē cilvēka nervu sistēmu. Pirmās saindēšanās pazīmes var atklāt pusstundas. Var izraisīt halucinācijas, lēkmes raudāt vai smieties, nervu un gremošanas sistēmas, kā arī samaņas zudums. Šādas sēnes ietver agaric, Govorushko, blewits et al.
• Trešā grupa - tas ir sēnes ar plazmotoksicheskim ietekmi uz cilvēka ķermeni. Viņu toksīni sāk būt savas spēkā pēc trīsdesmit minūtēm, bet saindēšanās pazīmes var parādīties tikai otrajā dienā. Pat tad, ja laiks veikt visus nepieciešamos pasākumus, lai ārstētu, nāve iestājas aptuveni 30% gadījumu. Šajā grupā ietilpst bāla dūkuris, smirdošs un atsperu Amanita, inocybe, žults sēnītes.

Klasifikācija ēdamās sēnes ir ļoti svarīgi, it īpaši, ja cilvēks ir iesācējs šajā biznesā.