Fitīnskābe pārtikā: labums, kaitējumu, un reitingu izmantošanu

Pēdējā laikā jūs varat dzirdēt izteicienu dažādos avotos: ". A nazi mugurā vegāni" Ko tas nozīmē un kā ir saistīta ar fitīnskābi? Pirmkārt, mēs atzīmējam, ka tas attiecas tikai uz pārtiku. Nav ideoloģiskas vai citiem uzskatiem netiek ņemti vērā.

Cilvēki, kuriem ir noteiktas diētas, vegāni, kuri apgalvo, ka ir kā galvenais pārtikas avots, kas satur vielu, ko sauc par fitīnskābe. Speciālistu uz to attiecība arvien vairāk un vairāk negatīva. Mēs mācāmies no detaļām rakstu kāpēc.

Kā fitīnskābe

Daudzi jau sen dzirdējis, ka veseli graudi, neapstrādātas rieksti un sēklas, klijas un pākšaugi ir atslēga uz veselīgu uzturu. Bet nesen es sāku iepazīšanās, un pilnīgi atšķirīgs viedoklis.

Fakts ir tāds, ka šo un dažu citu pārtikas produkti satur fitīnskābe. Šis savienojums bloķē fosfors, kalcijs, dzelzs, cinka un magnija. Fosfors ir zināms, ka būtiska kauliem un zobiem. Atrodams augu produktiem, tiek glabāti fitīnskābi, kuru dēļ persona ir pieejama. Turklāt, fitīnskābe traucē fermentus, piemēram, tripsīnu un pepsīns, kas kalpo par gremošanu.

Protams, tas nenozīmē, ka jums ir, lai sniegtu šos produktus uz visiem laikiem. Jo vairāk, ka šie noteikumi nav pilnībā pierādīta, un zinātnieki joprojām strīdoties par kuru darbība ir fitīnskābe. Ieguvumi un kaitē tiek ārstēti divējādi. Un mēs apskatīt līdz šim viedokļa, kura piekritēji pret šo jautājumu.

Saturs pārtikas

Milzīgs fosfora daudzums, kas ietverti iepriekš minētajos pārtikas produktiem galvenokārt Phytic, t.i., nevar pielīdzināt. Ja uzturs satur fitīnskābe pārtiku lielā apmērā, tas reaģē ar kalciju, tādējādi radot nešķīstošus helātus. Tādējādi, kā svarīgu mikroelementu, piemēram, fluors un kalcija, ķermenis zaudē. Turklāt, tas ir zināms, ka liela daļa citu svarīgu vielu - magnijs un cinks bez skābes uzsūcas daudz labāk.

Turklāt augu sugu, fitīnskābe saturs ir atkarīgs no atrašanās vietas un kultivēšanas metode. Piemēram, tas ir daudz garāks tajos gadījumos, kad tā tiek audzēta, izmantojot augstu procentuālo saturu fosfātu mēslošanas līdzekļiem.

Lielākā daļa no tā ir klijām un sēklām. Tādēļ priekšrocības auzu klijas tiek likts zem liela jautājuma zīme. Ja neraudzētus kakao pupiņām, tad tās ir arī ietverti lielu fitīnskābi. Tālāk esošajā pārtikas tabulā precīzus skaitļus.

trauma

Diemžēl, arvien vairāk pierādījumu, apstiprina, ka pārtikas produkti ar augstu saturu fitīnskābi kļūst par cēloni minerālvielu trūkumu organismā. Tātad, tiem, kas izmanto daudz zāles, kopīgas slimības, piemēram, osteoporozes un rahīta.

Ja šāds uzturs ir turpinājusies ilgu laiku, tad vielmaiņa palēninās. Mineral sāk badastreiku. process nav tik kritiska pieaugušajiem, gan bērniem. Pieaugošais ķermenis šādu pilnvaru ir pilns ar vāju attīstību skeleta sistēmas, neliela auguma, neveselīgs zobiem, šauras žokļi, kā arī noved pie anēmijas un pat garīgo atpalicību.

Pētniecība un eksperimenti

Fakts, ka fitīnskābe ir šāda iedarbība ir pierādīta pat vidū pagājušā gadsimta Edward Vellanbi. Viņš varēja pierādīt, ka vysokofitinovnye graudaugi pārkāpj attīstību skeleta sistēmas un vitamīnu D vielmaiņu, kā rezultātā rahīts sākas. Bet D vitamīns, kas spēj neitralizēt skābes zināmā mērā.

Eksperimenti ir parādījuši, ka veseli graudi, salīdzinot ar balto rīsu un nebalinātiem miltiem ir vairāk minerālvielu. Bet tajā pašā laikā tie satur fitīnskābe un vairāk.

No otras puses, tas ir pierādīts, ka, ja tajā pašā laikā, lai pievienotu askorbīnskābes, tas ievērojami samazina kaitīgo ietekmi Phytic.

Vēlāk, 2000. gadā, tā ir arī vairāki pētījumi, kuros tika uzstādīta un citiem faktoriem, kas var neitralizēt kaitīgās skābes. Dzelzs kopā ar keratīnu un A vitamīns, rada kompleksu, nevis dodot paši absorbēt fitīnskābe.

Fitāzi par veselības aprūpi

Augu pārtikas produkti, kas satur šo vielu, mēs apsver, kā arī ir atrodams, kas neitralizē ietekmi atbrīvojot fosforu. To sauca fitāzi.

Tas ir pateicoties fitāzi nav nekādu problēmu ar fitīnskābe atgremotājiem. Šī viela ir atrodams ķermeņa, vienā no daļām kuņģī. Šos dzīvniekus, kuriem ir viens kuņģi, kā arī ražo fitāzi. Bet tā summa ir vairākas reizes mazāks nekā pirmajā. Taču šajā ziņā ļoti laimīgie pelēm: tās fitāzi nekā trīsdesmit reizes salīdzinot ar cilvēkiem. Tas ir iemesls, kāpēc pele ar praktiski nekādu kaitējumu sev var ēst pārslas lielos daudzumos.

Bet cilvēka ķermenis ir veselīgs valstij ir pienskābes baktērijas, lactobacili un citi mikroorganismi, kas spēj ražot fitāzi. Tādēļ, pat ja daudz izmantoto produktu, kas satur fitīnskābe, neitralizējot rodas sakarā ar šiem mikroorganismiem, padarot pārtiku drošāku.

dīgšana

Ir pierādīts, ka ir saistīts ar dīgtspēju fitāzi samazinot fitīnskābe. Ļoti noderīga un mērcēšanas skāba un siltu šķidrumu, piemēram, sagatavojot maizes, pamatojoties uz sourdough.

Agrāk, lai gan lauksaimniecība nav attīstīta rūpnieciskā mērogā, lauksaimnieki mērcēts graudus karstu ūdeni, un tad baro tos dzīvniekiem.

Bet ne visi graudaugu satur nepieciešamo daudzumu fitāze. Piemēram, tā summa nav pietiekami auzas, prosa un brūnie rīsi. Tāpēc fitīnskābe ar auzu un rīsu putra Pshenko ar regulāru patēriņu lielos daudzumos, saskaņā ar dažiem zinātniekiem, var negatīvi ietekmēt veselību. Bet kviešu un rudzu fitāze daudz vairāk. Un, ja šie divi graudaugi joprojām uzsūkšanās un rūgt, tad fitīnskābe radīt kaitējumu nevar, viņi vienkārši pazūd pavisam.

Zīmīgi, ka pie 80 grādiem normālos apstākļos un pie 55-65 ° tādā mitrā vidē fitāzi ļoti ātri iznīcina. Tāpēc ir labāk atteikties ekstrūzijas pilngraudu maize, ja jūs nevēlaties, lai saņemtu gremošanas problēmas.

Par auzu tas satur mazliet, bet, kad karsē tā zaudē aktivitāti vispār. Taču pat tā iznīcināšanai pietiekami slīpēšanas lielā ātrumā. Svaigais milti fitāzi nekā to, kas stāvēja vairākus mēnešus.

Kā neitralizēt fitīnskābi

Lai aktivizētu fitāze un skābes samazinājās pieejamību fitonovoy vienai termiskai apstrādei nav pietiekama. Tas ir nepieciešams, lai uzsūktu graudaugu vai pupiņas skābā vidē. Tad šī kombinācija ir spējīgs novērst lielāko daļu fitātu.

Apsveriet, kā tas tiek darīts, kā, piemēram, ar quinoa vai quinoa.

Ja produkts vāra 25 minūtes, pēc tam samazina līdz 15-20% skābes.

Kad mērcēšanas 12 līdz 24 stundām pie uztur temperatūru 20 grādi, un pēc tam virøanas atstāt 60-77%.

Ja rīcība fermentācija ar serumu no 16 līdz 18 stundām, vienlaikus saglabājot temperatūru 30 grādi, un tad vārītu produktu attīrīšanas procentu pieaugumu līdz 82-88.

Kad mērcēšanas pusi dienas, aktivējot 30 stundas, lacto-fermentējot 16 līdz 18 stundas un pēc tam 25 minūtes vārot fitīnskābe tiek izvadīts 97-98%.

Un mērcēšanai, dīgtspēja un lieliski palīdz likvidēšanā vielu, bet nespēj atbrīvoties no tā pilnībā. Piemēram, ja saturs miežu, kviešu un zaļās pupiņas to summu 57% apmērā, tad dīgtspēja ir efektīvāka nekā cepšanai.

Tas ir labākais veids, kā snizitsoderzhanie fitīnskābe pupiņas, bet ne pilnībā. Piemēram, pēc 5 dienu dīgšanas lēcām tas joprojām ir gandrīz 50%, cāļa-zirņu - 60%, un melnā-eyed pupiņu - 25%.

Process būs efektīvāks, ja to veic ar augstu dīgtspēju temperatūru. Tādējādi, 92% iznīcina izsijā. Nu, normālā temperatūrā, šī procedūra ir labs sagatavošanās posms maksimāli atbrīvojoties no kaitīgām vielām.

grauzdēšana

Fitīnskābe ir atrodams daudz mazākā daudzumā pēc ārstēšanas. Bet tas būtu labāk, ja jūs pirmo reizi uzsūktu produktu, lai, kur ir papildus fitāze pirms termiskās apstrādes.

mērcējot

In kukurūza, sojas, prosa un sorgo mērcēšanas vienu dienu skābes saturs samazinās līdz 40-50%. Ar graudaugu un pākšaugu - par 16-20%.

Attiecībā uz labību, kas satur lielu daudzumu fitāzi (šī rudzu un kviešu produktu), vislabāk ir darīt starteris. Tikai četras stundas kviešu miltu ar 33 grādiem atstās apmēram 60% skābes. Rūgt klijas 8 stundas, lai samazinātu saturu 45%. Ja aizturēšanas raugu fermentācijas 8 stundas laikā, pilngraudu maize fitīnskābi nepaliek vispār.

Eksperimenti ir parādījuši, ka, ja mājas cepšanas rauga izmanto rūpnieciskajā ražošanā, efekts būs krietni mazāk veiksmīga. Piemēram, pilngraudu maizes rauga saglabājas tikai no 22 līdz 58% phytin.

Norma fitīnskābe saturs pārtikas produktos

Protams, tas nav nepieciešams, lai pilnībā atteikties no fitīnskābe produktiem. Galvenais - lai saprastu, kā samazināt tās saturu, un darīt to. Tad fitīnskābe pārtikas produktos saglabājas pieņemamā līmenī.

Interesanti, ka diētas dažādu valstu vērtējat saturs Šīs vielas ir atšķirīgs:

• Amerikā - tā ir 631 mg;
• Lielbritānijā - 764 mg;
• Somija - 370 mg;
• Zviedrija - 180 mg.

Ja klāt diētas pārtikas produktiem ar augstu vitamīnu A, C, D un kalciju, kvalitātes taukiem un lacto fermentēta dārzeņi, tas ir gadījumā, parasti normāli. Par personu ar labu veselību, vielas saturs ir pieļaujams robežās 400-800 mg. Tie, kuri ir sadalīti zobi un kauli pasliktinās, tās patēriņš ir jāpielāgo, lai 150-400 mg.

Noderīga diēta nedrīkst saturēt vairāk kā 2-3 porcijas pārtikas vārīti pareizi no produkta, kas fitīnskābe ir ietverts. Ja tie tiek patērēts katru dienu, tad viņi dos labumu organismā. Bet, ja šie produkti ir galvenais ēdiens, tas var radīt veselības problēmas.

Izmantošana fitīnskābi

In godīgumu būtu uzskatāms, un otra puse par šo jautājumu. Jūs nevarat teikt, nekas, bet problēmas nes fitīnskābe. Ieguvumi un kaitē tā iet roku rokā, lai personai.

Rūpniecībā, fitīnskābe tiek izmantots kā pārtikas piedevu augu izcelsmes, ko sauc par E391a. Medicīnas jomā tas tiek pievienots narkotiku, lai ārstētu nervu sistēmas un aknu.

Pat kosmetoloģijas vielas atrada savu pieteikumu, kā tīrīšanas procedūra - pīlings. Izejvielas iegūtas šajā gadījumā kvieši kodolus no kūka. Pīlings ne tikai efektīvi exfoliates ādu, bet arī cīnās ar pigmentāciju un iekaisumu. Jums pat nav kairināt ādu joprojām raksturīga šim procesam, ko veic ar citām zālēm.

Vēl nesen aktīvi skābes ražošanu spirta attīrīšanas produktus no dzelzs pievienotas. Bet, kad darbi ir parādījušies par briesmām vielas, mēs nolēmām atteikties no tā.

secinājums

Šodien ir ļoti pretrunīgs viedoklis ir fitīnskābe pārtikas produktos. Ar šo rakstu tabula palīdzēs jums sakārtot, kā samazināt tās saturu pārtikas pirms lietošanas uzturā.

Ir vērts atzīmēt, ka pašlaik nodrošina sev veselīgu diētu var tikai paši. Tādēļ, izlemt, cik svarīgi ir, lai jūs, un to, vai iesaistīties lēns, bet labu vārīšanas.