Kādam ir jābūt picas krāsnī? Kas firma nopirkt picas krāsnī? Atsauksmes un ekspertu konsultācijas

Real pica, sulīga un smaržīga, var tikt sagatavoti visplānākais mīklas ar kraukšķīgu garozu, pamatojoties uz labākajām tradīcijām un receptēm Itālijas, izmantojot patentētu picas krāsns. Par apkures iekārtu izvēle virtuvē ir pietiekami plašs. Kāda veida krāšņu veiktspējas un sagatavošanas metožu sasniegt pilnību garšas īpašību slavenā produktu?

veidu krāsnis

Ar visām dažādos receptēm un veidiem, kā ēdienu gatavošanas picu konvencionāli atšķirt divas vairāk labi zināms no tās veida - itāļu un amerikāņu. Sagatavojot katrs no tiem ir nepieciešams ievērot noteiktu skaitu noteikumu. Tas attiecas ne tikai uz ražošanu sagatavju metodei un sastāvdaļas, bet arī krāšņu, kur picas tiek ceptas.

Starp profesionālo virtuves iekārtu, lai palielinātu efektivitāti un automatizācijas procesu virtuvē galvenokārt restorānu ķēdēm un kafejnīcas piedāvā pamatveidi krāsnīm: koka, tā saukto Pompeian, elektrības un gāzes. Arī krāsns klasificē, pamatojoties uz to sniegumu pavarda konveijera.

Pirms veikt pirkumu, eksperti stingri ieteikts domāt cauri visu informāciju, jo pareizā izvēle krāsns veida ietekmēs pārtikas sagatavošanas kvalitāti un darba organizāciju, personāla.

Koka dedzināšanas krāsnis

Klasisks un bez labāko viens tiek uzskatīts koka picas krāsns sauc arī Pompeiian. Tās dizains ir izstrādāts Apenīnu pussalā, un bija daļēji kamīns, kas tika izmantota tikai un vienīgi ēdiena gatavošanai pārtiku. Krāsns ir nedaudz līdzīgs kamīnu un sastāv no pavarda, kas parasti tiek izgatavots no šamota ķieģeļiem vai dabīgā akmens, un dome vai arka izveidota formā puslodes piltuvveida ķieģeļu rindām. Šāda koka picas krāsns var izturēt augstu siltuma slodzes, sasildīto iekšpusē gaiss cirkulē masu no apakšas uz augšu, kas nodrošina ātru un efektīvu gatavošanu. Šis process of gatavo pica aizņem aptuveni 3 minūtes, krāsns temperatūru, kamēr 350-400 ° C.

Kā izmanto degvielas briketes, kokogles, koka lapkoku. Par apkures krāsns ir nepieciešams no 40 līdz 60 minūtēm, kuru laikā temperatūra tajā sasniedz 500 ° C Tad, sadedzinot kurināmo virzīt vienu no krāsns sienām, lai nodrošinātu vienveidīgu kustību siltuma masas. Gatavs pica slānis izplatīties tieši uz grīdas krāsns un pagriezt vārīšanas to laikā ir speciāli izstrādāta šķūrēšana vienveidīgu cepšanai.

Klasifikācija malkas krāšņu

Pizza krāsns no izmantotās koksnes kopš seniem laikiem. Viņa tiek uzskatīta par izgudrojums itāļi, bet šīs ierīces tiek izmantotas, un senie ēģiptieši, un Tjurki. Tas ir klasisks veids, lai sagatavotu prototipu pizza - kūkas ar pildījumu, kā arī mājas smaržīgu maizi un citus ēdienus. Šodien tiek uzskatīts, ka, lai pagatavotu īstu picu var būt tikai malkas krāsnī. Tikai tagad tas ir vairākas variācijas un klasificē saskaņā ar metodi, piegādes, uzstādīšanas un jaudu.

Picas krāsns var piegādāt montāža un izjauktas. Pēdējais variants ir lietderīgi noteikt to noteiktā apgabalā. Tā ir samontēts un apvalku jau vietu profesionāliem māksliniekiem.

Ar krāšņu iekārtu veidam var pagatavot un ir gatavo izskatu, mobilo, uzstādīts uz īpašiem piekabju un izmantot uz vietas svētku un citos pasākumos, kā arī iebūvēto, parasti pēc pasūtījuma konkrētā zālē picērija, restorāna vai citas iestādes. Jauda virtuves iekārtu, var būt atšķirīga un atkarīga no iestādes, tās iespējām veida. Maza kafejnīca nopirka nelielu krāsnis, kas ir paredzēti, lai sagatavotu gan četru picām ar diametru 35 centimetri. Lai palielinātu efektivitāti metodes, ko izmanto virtuvē vidējo krāsns jauda ļauj gatavot 10 picas, un vairāk - no 12 un vairāk.

Priekšrocības un trūkumi

Varbūt neviens krāsns nebūs panākt tik strauju efektu, kā malkas plīts. Tikai pāris minūšu kļūst gatava pica, ietin speciālā smaržīgā dūmu, piešķirot tam unikālu garšu smaržu. Jā, un pēc ekspertu domām, reālā pica nāk tikai koksnes dedzināšanas krāsnī, kur tas cep virs atklātas uguns.

Skaists skats uz ārējo iekārtu ļauj iestatīt cepeškrāsns tieši zālē ar apmeklētājiem, kuri var noskatīties pietiekami iespaidīgu procesu cooking mīļāko ēdienu. Šī krāsns neprasa elektroenerģijas izmaksas, gāzes, un ir pieejama cenu diapazonu.

Tomēr to nevar saukt lēti veida izmantotā kurināmā, it īpaši, ņemot vērā laiku, kas nepieciešams, lai apsildītu krāsns. Tās izmēri ir ne vienmēr ir ērti. Uz ilgu laiku, galvenie trūkumi, kas atklāta uguns, bet, izmantojot filtru virs krāsns mūsdienās uzskata par vairs nav problēma.

Izvēloties koka plīts, speciālisti iesaka pievērst uzmanību tās modeli, uzstādīšanas metodes, emisiju līmeņu degšanas produktiem. Cena jautājums lielā mērā ir atkarīga no izvēles aprīkojumu. Tas var būt ekonomiska iespēju un kurtuves diezgan dārga apdare flīzēm vai mozaīkas.

martenkrāsnī

Ja krāsns netiek iegādāta par dārgu restorānu, bet ar pieticīgākiem vietām, speciālisti konsultē iegūst analogs malkas krāsnī, kurā loma darboties degvielas gāzi un elektrību. Šī kamīna picas krāsns. Saskaņā ar profesionāļiem, tas ir vairāk rentabls risinājums, kas dod iespēju mainīt sastāvdaļas un cepšanas laiku.

Nosaukums "pavarda" izraisa keramikas pavarda iekšpusē aprīkojumu. preparāts princips ir balstīts uz izveidots iekšpusē darba kamerā sildelementiem, kuru formu caurules. Viņi deg zem un top kameru. Šāda veida analogo koka krāsns, tikai kā kurināmais gāze, ko izmanto šeit vai elektrību.

Sildīšana krāsni līdz 250 ° C temperatūrā, pakļaut izmantojot termostatu. Pizza ir vārīti apmēram 8 minūtes. Šādas krāsnis var būt viens vai vairāki slāņi, kas būtiski ietekmē veiktspēju. Deck krāsnis ietaupa vietu telpā un palielināt efektivitāti procesā vārīšanas.

Klasifikācija krāsnis

Martenkrāsnī jauda klasificē tādā pašā veidā, kā koka. Saskaņā ar vairākiem līmeņiem, tie var būt viena, divu un trīs līmeņu. Saskaņā ar pārtikas veidu viņi atšķir elektrības un gāzes veidiem.

Plusi un mīnusi

Galvenās priekšrocības šādu rūpniecisko ierīču maza izmēra un zemu enerģijas patēriņu. Cepšanas krāsnis atšķiras iekšējā apjoma kamerām, kas arī kalpo kā savu nosaukumu. Jūs varat izvēlēties modeli zem noteiktā lieluma picas, aprēķināt produktivitāti kurtuves atbilstoši sēdekļiem picērija, uc

Tikai balstoties uz ekspertu atsauksmēm un konsultācijas par iekārtu picērijām tehnoloģisko iekārtu, ir svarīgi pievērst uzmanību pērkot martenkrāsnī kamerā iekšējā odere un pavarda kvalitāti. Nepietiekamas biezuma tā, kas bieži atrodams lēti modeļi, keramikas nozare plate brīvi uzstādīta. Tas būtiski kavē cepšanai kvalitāti. Pizza saņemt mitrumu un bieži vien sadedzina.

Eksperti iesaka dārgākiem modeļiem krāsnis, jo īpaši Cuppone krāsns. Šī itāļu kompānija ražo iekārtas ar kameru izgatavots no materiāla, kas imitē akmens, kas ļauj lielisku cept picas. Eksperti vienbalsīgi ieteica nevis taupīt uz plīts, jo nākotnes panākumi iestādēs ir atkarīga no tā. Viņi arī iesaka pievērst uzmanību grupai apkures elementiem (sildītāji), atsevišķa korekciju temperatūras.

Nenoliedzama priekšrocība mnogoyarusovyh kurtuves ir iespēja turpināt strādāt, ja neveiksmes vienā no līmeņiem pakalpojuma ceļo vai līdz nomaiņu nepieciešamo detaļu. Atsauksmes Eksperti apgalvo, ka tā ir būtiska priekšrocība, un, neskatoties uz pietiekamu sniegumu pat vienu kamīna termokameras ieteicams uzreiz pirkt divpalātu iekārtas.

Krāsnis speciāli aprīkota ar karstumizturīgu stiklu, kas ir ļoti ērti, lai pārraudzītu procesu cepšanai. Izmanto krāsnīs var būt gan augšas un apakšas, ja pietiekami ērtu risinājumu un kontroli priekšējā sienā.

Šīs priekšrocības padara šo ļoti populārs picu krāsns. cena šāds aprīkojums ir arī viena no priekšrocībām, kas ir būtiski atšķirīgs no malkas krāsnīm. Atkarībā no modeļa, to pieejamības līmenis ražotājvalstī, tas svārstās no 20 000 līdz 260 000 rubļu.

No krāsns trūkumi atzīmēja zemu siltuma vairogs un varbūtība salīmējot pica vykladyvanii to tieši uz mašīnu.

konveijera krāsns

Plašais picu saloni vai picērijas tīkla kļuva ļoti populārs krāsns konveijera. Pizza ir nodrošināta konteiners, kurā tā tiek palaista, no vienas puses, un, no otras puses, ir jāņem gatavs. Vidēji kamerā, izmantojot temperatūras diapazonu no 220 ° C. Siltuma plūsma tiek izplatīti sistēmā automātiski, novēršot no degšanas picas. Viņa gatavojas apmēram 8 minūtes.

Atšķirībā no koka un martenkrāšņu, konveijera ierīces konvekcijas sildīšana tiek izmantota nevis tiešas IR apkure.

Saskaņā ar ekspertu atsauksmēm, konveijera krāsnis - neaizstājams iekārtu tīkla picērijas, īpaši tiem aktīvākais vietā. Ar pastāvīgu plūsmu apmeklētāju vienkārši nepieciešams, lai izpildītu šo Pamatprasība ir iegūt produktus, vienotu veidu, tipu, lielumu un skaitu virskārtas. Ar šo mērķi lieliski galā konveijera krāsns, kas nepieciešams ieprogrammēt tikai katram konkrētam produkta veidam.

Klasifikācija konveijera krāsnis

Konveijera krāsnis kas raksturīgs ar augstu ražīgumu. Maza iekārta stundā spēj dot 12 picas, vidējais - līdz 20 picas. Liels kurtuves attiecīgi produkcijas vairāk nekā tajā pašā periodā 20 ēdieniem.

Saskaņā ar pārtikas veidu, kā arī krāsnis, tie ir gāzes un elektrības. Un saskaņā ar metodi, to uzstādīšana - grīdu un galdu.

Kādas ir priekšrocības un trūkumi

Starp priekšrocībām konveijera krāsnis stāvēt vienotu apkures un cepamo, augstu produktivitāti. Starp trūkumiem iekārtu jāatzīmē tā liela izmēra, augstas izmaksas un augstu enerģijas patēriņu.

No visiem zināmajiem veidiem krāsnis strādāt uz transportiera iekārtu no picu veidotāju neprasa īpašas zināšanas. Tas ir vienkāršākais picas krāsns. Tās elektriskais modelis, tajā pašā laikā, tiek uzskatīts, ka ir vairāk praktiska un neprasa gāzes piegādi. Tomēr gāzes krāsnis tiek uzskatīti ekonomiskāku.

Kā neizdarīt nepareizu izvēli?

Izvēloties komplektu nepieciešamo aprīkojumu, speciālisti iesaka pievērst īpašu uzmanību krāsnī. Pareizi uzņemt viņas jauda ir grūti pietiekami, tāpēc ir svarīgi ņemt vērā plānoto apmeklētāju plūsmu, picas lielumu un tās viedokli, pārdošanas veids - vai pica ir pasūtījuma pagatavotas un pasniegtas tieši telpā.

Vissvarīgākais, eksperti saka, izvēloties picas krāsns, sākums galvenokārt uz jēdzienu iestādē. Attiecībā uz ekonomiku, fast food nav sevišķi satraucoši. Ja tas ir labs restorāns, tas ir nepieciešams, lai izvēlētos un atbilst tās klases aprīkojumu.

Tālāk jums ir nepieciešams, lai izlemtu par picas skatījumā. Par ASV un Kanādas picas piemērotu iekārtu ar zemu temperatūru aprīkojumu. Par klasisko itāļu picu izvēli iekārtas ir augstas režīmi, kas nodrošina, piemēram, koka krāsnis. Taču neaizmirstiet, ka ir nepieciešama ievērojama prasmju pizzaiolo. Cepšanas procesā šādās krāsnīs, ir īss, bet prasa īpašu uzmanību, veiklību, prasmes un zināšanas, lai saglabātu uguns citu nianses picas ražošanu.

Vairāk individuāla pieeja izvēli izcelsmes valsts. Pizza veikts visā pasaulē. Daudzi restorānu tradicionāli dod priekšroku itāļu ražotājiem, starp kuriem populārākie Morello Formi, GAM, Salts, Pizza Group, GGF, Apach, OEM, SIRMAN, FIMAR, Pavesa un citi.

Atsauksmes Eksperti apgalvo, ka tas vienmēr ir labāk dot priekšroku augstas kvalitātes iekārtas no pasaulslaveniem ražotājiem, tajā pašā laikā pārbaudīta. Piemēram, sezonas kafejnīcā un restorānā ar picu diapazonā savu ēdienu, ideāls risinājums būs picas krāsns Gam. Kompaktie modeļi šo zīmolu var ietaupīt virtuves telpa, kā arī uzstādīt iekārtas tieši zālē, kas picu cep pie klientiem.

Saskaņā ar speciālistiem, galā arī ar savu uzdevumu un Vācijas ražotājiem Mastro, BARTSCHER, American Lincoln, Baker praida, turku SGS, Euro Gastro Star, OZTI, BARTSCHER.

Tās "picērija" dārzā

Mūsdienās jūs varat redzēt daudz labu piemēru veiksmīgas atrašanās ielas rajonā ēdiena gatavošanai privātmājās un mājiņas. Kur jūs varat gatavot bārbekjū, svaiga maize, dažādi sautējumi, un, protams, picas. Lai izveidotu šādu zonu ķerties pie profesionāļu palīdzību, un bieži vien, izmantojot norādījumus un video uz vietas, izveidot picas krāsns ar savām rokām.

Visbiežāk variants tiek uzskatīts par māla krāsnī. Par tās radīšanu, apsvērt izmēru, viss labi aprēķināta un sākt sagatavot augsni. Krāsns pati ir izgatavota no ugunsizturīga materiāla - Adobe, šamota ķieģeļiem. No arch montāža var sākt ar izliektiem durvīs reģenerēta sarkano ķieģeļu un māla-smilšu maisījuma. Īpaša uzmanība tiek pievērsta zīmēšanas krāsnī.

Padomus un konsultācijas par veidojot māla krāsni var atrast grāmatā pazīstamā celtnieks šāds iekārtu Kiko Denzer «Build Your Own zemes krāsnī».