Konvekcijas krāsns: Kas jāņem vērā, izvēloties

Konvekcijas krāsns - apkures iekārtas, kas ietver siltuma apkure un piespiedu gaisa plūsmu. Sildīšana tiek nodrošināts, izmantojot sildītāju. Raksturīgi, konvekcijas krāsnis, ko izmanto cepšanai maizes produktu. Mazie modeļi ir pilnīgā pretrunā, liels - nē. Praksē, uzņēmumi ar šauru produktu klāstu un maza mēroga tiek izmantots universāli - tā tiek izmantota kā gan gastronomijas un cepšanai.

klasifikācija

Konvekcijas krāsnis iedala:

1. Ar jaudu: 4, 6, 10 paplātes.
2. Par izmēru pannas: 435h315 mm 342h242 mm, 600x400 mm.
3. Ar tvaicēšanas un bez mitrināšanas.

Izstrādāt uz tvaicējot. Tvaicējot konvekcijas krāsnis ir galvenokārt cepšanai rauga produktus. Tādējādi, pēc koriģēšanas rauga produktus iekrist konvekcijas krāsns kamerā, kas iepriekš sakarsēta ar karstu, sausu gaisu, uzreiz no produkta virsmas sāk strauji atbrīvo mitrumu, tādējādi veidojot garozu. Crust veidojas vēlāk būs pārsprāgt, jo produkts laikā cepšanas, lai palielinātu izmēru. Lai izvairītos no tā, pirmajās piecās minūtēs cepšanai ražo, pievienojot tvaiku uz darba kamerā, tādējādi novēršot izskatu garoza, un produktu cep vienmērīgi. Arī par perfektu un vienotas propekaniya produktus ieteicams instalēt paplātes caur līmenī, ti, Ja krāsns ir paredzēta 4 plāts un cep tajā pašā laikā labāk 2. Arī lielākā daļa modeļu līdz 6 līmeņiem bez korekcijas rotācijas ātrumu vai pilnībā apturēt rotācijas. Līdz ar mazo gabals preces, tādas kā, piemēram, profiteroles var izkliedēt šūnas. Arī, cepumu, gatavoti pēc tradicionālām receptēm bez cepamo pulveri, arī var samazināties sakarā ar piespiedu gaisa plūsmu. Par visiem citiem produktiem, konvekcijas krāsns cepšanai ir ideāls.

Kā noteikt lielumu panna

Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams, lai aprēķinātu vidējo skaitu produktu cep, ņemot vērā to, ka jūs noteikti cepšanas vienā, kā arī, cik daudz jūsu produktu var novietot uz cepešpannas. Raksturīgi, konvekcijas krāsnis ir instalēta pārklājumus. Proofers tilpums 2 reizes krāšņu, jo koriģēšanas tiek veikta 2 reizes garāks nekā cepšanas procesā. Lai noteiktu, jums ir nepieciešams, koriģēšanas vai nē, jums ir jāzina klāstu cep preces. Pašlaik plaši iepriekš ceptas līdz 70%, kā sakarā ar saldētiem produktiem. Jums ir nepieciešams, lai pārbaudītu ar savu pakalpojumu sniedzēju, vai ir nepieciešams korektūras šos produktus, lielākā daļa neprasa korektūras. Ja jūs ražot savus produktus, un tie satur rauga iespējas bez rastoyki jūs nevarat darīt, tas ir obligāts process, jo tas ļauj iegūt kvalitatīvu produktu.

Things to Apsveriet

Ja jūsu konvekcijas krāsns ir pieslēgums kanalizācijas sistēmai, pārliecinieties, ka tas ir saistīts ar to, izmantojot ūdens zīmogu, kā tad, ja nav gidrozavtvora, izplatība notiks aukstā gaisa kamerā, un produkts saņems ceptas caur nevienmērīgi, zvanītājs būs atšķirīgs produktos.

Ja vēlaties izmantot konvekcijas krāsni kā universāla, ti, gatavot savu gastronomijas produktu, jums būs nepieciešams iegādāties pelējuma cepšanai, jo lielākā daļa konvekcijas krāsnis cepšanas ar zemām malām, ne vairāk kā 5 mm. Atsevišķi ir iespēja veikt paplātes no augstas klāja, bet tas ne vienmēr ir iespējams uzstādīt tos procesa kamerā, jo tas nav pietiekami attālumu starp sliedēm. Pieejamība mitrināšanas neļaus jums pavārs konvekcijas krāsnis, jo tie mēdz izmantot injekcijas injekcijas.

Un, visbeidzot,

Vēl nesen, līderi ražošanu un pārdošanu konvekcijas krāsnis Krievijā bija firma UNOX. Šajā ražotāja plašu modeļiem konvekcijas krāsnis, krāsnis dati raksturo augstu uzticamību, veiktspēju un tādējādi aizņem nelielu platību. Bet jaunajai ekonomiskajai situācijai un valūtas kursa nestabilitāti krāšņu datiem, ir krasi pieaudzis cenu. Šodien Krievijā tuvojas konvekcijas krāsns Abat ražošanu. Krāsnis šī ražotāja nekādā veidā sliktāki par itāļu, nesen ir pilnībā modernizēta visu modeļu klāstu. Ievērojami paplašināts modeļu klāstu krāsnīm. Līdz ar to, šīs krāsnis ir pieejamu cenu.