Franču vīns "Chablis": klasifikācija. Kā izvēlēties labāko franču vīnu

Kas ir franču vīns "Chablis"? Sausi norādīja, ka tas ir izgatavots no vīnogām, kas Chardonnay - vēl neko neteica. Par "Burgundijas" definīcija rada arī nedaudz skaidrību aprakstā šo brīnišķīgo dzērienu. Mēģināsim joprojām redzēt caur šo vīnu ar raksturu. Ja mēs sakām: "Balta, sauss, ka" tādējādi pazemot "Chablis". Tas ir vairāk cēls, elegants un bagāta niansēm nekā vīns, kas Francijā veikti gatavošanas mērces. Tātad, kas ir "Chablis", un kā tas atšķiras no "Chardonnay" (no kuriem, patiesībā, ir)? Mēģināsim izdomāt to ārā. Un, lai saprastu, kāda "Chablis" vīna novērtētas vairāk, un daži - mazāk.

Nedaudz vēstures

Bīdāmās robežas impērijas uz ziemeļiem, romieši cēla uz zemes franki un vīna ražošanas kultūru. Viņi sāka stādīt vīnogulājus, kur viņi var, un diezgan vēss klimats ar biežiem kaprīzēm laika neapturēja viņus. Burgundy bija viens no reģioniem, romieši atzīti par derīgiem augošajām vīnogām. Vēl nav parādījies kartē pilsētas Chablis, un jau uz apkārtējiem kalniem novākto dzintara zaļš ogas. Tas notika tūkstoš gadus, un Francijas cēluši šķirnes Chardonnay vīnogām. Un šeit XII gadsimtā mūki cisterciešu Abbey Pontigny atzīts, ka baltais vīns ir labāks atklāj savu buķeti, parādot eleganci un smalkumu, ja ražas novāc no vīnogulāju audzēšanas nogāzē netālu no pilsētas Chablis. "Bonoua" - tā nosaukta vietējā dzēriens - bija tik novērtēti viduslaikos tas piegādāts karaļa galmā. Galu galā, baltvīns "Chablis", kļuva saistīts ar visiem alkoholiskajiem dzērieniem no Burgundijas.

Kas ir unikāls šajā reģionā?

Veikt apskatīt karti šajā milzīgajā provincē. Mēs redzam malas, jau sen ir slavena ar saviem vīniem. Runājot par "Burgundija", daudzi francūži nozīmē sarkanā krāsā Beaune, nedaudz saldu un pīrāgu Grenazh. Bet ļoti ziemeļu malas tur Yonne reģionā. Tās augsnēs ir unikāli. Miljoniem gadu atpakaļ, tad apšļākt silto jūru. Krīta nogulumi atlikušie augsnē, nodot vainot brīnišķīgi minerālu piezīmes. Tomēr skābās augsnes šeit, kas ietekmē arī garšu ogas. Klimats ir Yonne diezgan vēss vīnogu audzēšanai. Lai ražas novākšanas, saule ir nepieciešams, lai "nozveja", aizsargājot vīnogulājus no aukstajiem ziemeļu vējiem. Šī iespēja ļauj zema, bet joprojām ir kalni ap pilsētas Chablis. Vīna dārzi aptver dienvidu nogāzes upes krastos SEREN. Ik rudeni ielas mazpilsētā ir applūst ar apmeklētājiem, kuri vēlas izmēģināt un iegādāties dzērienu no jaunās ražas. Bet kā izvēlēties pareizo pudeli un nevis pārrēķināties?

Vīna "Chablis": klasifikācija

Zeme ap slavenā pilsēta ir sadalīta četrās apelyasona. Un, lai gan viņi ražo sauso baltvīnu "Chablis", tikai no Chardonnay, izcelsmi šīs vai kalnu tas ir ļoti svarīgi. Tas ir zemākais hierarhijā - Petit Chablis. Vīnogulāji aug šajā kategorijā nomalē reģiona uz līdzenumā. Vīns "Petit Chablis" pilnībā attaisno savu nosaukumu ( "Petit" franču valodā - nedaudz). Šis jaunais, gandrīz spēlējot dzēriens. Viņš lieliski remdē slāpes, tiek uzskatīts par vasaras. Tas parasti pasniedz krūzē (lai gan bieži vien tiek likts uz galda, gan pudelē). Nedaudz lielāks par hierarhiju, ir vienkārši "Chablis". Tas ir daudz interesantāk nekā Petit, ar izteiktu skābumu. Tas var izturēt 1-3 gadus, bet nekas nepareizs ar dzērienu nenotiks, ja pudeli atkorķēt un desmit gadiem. Apelyason Premier Cru atrodas uz bankām Zorenas un, savukārt, ir sadalīta klimatu: Mont de Milieu, Monte de Tonnerre, Fourche, Waters ceļš, meža, Monmen, Veyon un citi. Bet top par "Chablis" vīna hierarhiju kronēts Grand Cru. Nelielās platībās labajā krastā SEREN, brīnumaini saglabāts XIX gadsimtā iebrukuma filokseru sniedz ogas ka klasē. Parunāsim par šīs kategorijas sīkāk.

Kid "Chablis"

Nelietojiet skriešanās rieva degunu disdainfully, ja jūs piedāvājat Petit Chablis. Augsne, kur vīnogulāji aug šajā kategorijā, nav merģelis, bet ir kaļķakmens, un tāpēc minerālu garša jums tiek nodrošināts. Vīna "Petit Chablis" dzēriens jauniešiem. Tā ir zaļa nokrāsa, smaržas jaunu nopļauts siens, izteiktu skābumu. To sauc par "vasaras dzēriens", jo viņš ir labs slāpes dzēriens. Vīns to var sniegt kā ēstgribu. Bet eksperti saka, ka veiksmīgāko Tandy - jauniešu Chablis ar austerēm vai Escargot gliemezis. Jūs varat kalpot to ar mīkstu sieru - Brī siers un kamambērs. Pie "Petit Chablis" ir viena interesanta nianse: Vieilles Vignes. Šie divi vārdi norādīti uz etiķetes nozīmē, ka vīns izgatavots no ražas veco, 25 gadus veciem vīnogulājiem. Skābums šajā vīnā ir gludāka un saldāks garša.

Kategorija Chablis

Baltais vīns "Chablis", atšķirībā no daudzām spilgtām burgundiešu Chardonnay bāzes, kas nav izturēti ozolkoka mucās. Tiek uzskatīts, ka šāda saskare ar raksturīgo koka minerālu kaitējuma maigu garšu dzērienu. Tādēļ tas tiek turēts nerūsējošā tērauda tvertnēs. Sauss, bet ne dramatiska, tā ir ideāli piemērota jūras velšu un gliemežu. Tā izskatās labi un pievieno aukstās uzkodas. Pēc pieciem gadiem novecošanās, vīns "Chablis" sausā baltas atver buķeti, un viņa zaļās acis sāk mirkšķināt. Drink zaudē savu agresivitāti, garša skābo ābolu un citrusu notis medus pārvēršas par kaļķaina ēnā.

Kategorija Premier Cru

Vīns "Chablis Premier Cru" ražots tikai trīsdesmit vietām. Vērtība apelyasona tas ir sarežģītāks un noturīgas pušķis, kurā dominējošā mājiens rīkojas akāciju medus. Shades augļu un gandrīz nemanāms mājienu joda (sveicieni no sen izmiris jūras) pabeigtu priekšstatu par garšu. Daudzi vīnziņi apgalvo kā klimata labāk. Daudzi piekrīt, ka šis Côte de Lesha, Buttes, Forē un Monte de Tonnerre. Šis vīns "Chablis" atsauksmes rekomendējam dzert ne agrāk kā piecu gadu iedarbības laika. Tad dzērienu skaidri parāda, piezīmes par riekstu. Šis vīns netiek pasniegtas kā aperitīvu - pārāk dārgi. Tas pievienots galvenie ēdieni balto gaļu, mājputnu gaļai un zivīm. Dažreiz jūs varat atļauties, lai pabarotu to ar gaļu, bet ļoti elegants, piemēram, foie gras.

"Chablis Grand Cru"

Vīna dārzi šī kategorija aizņem nelielas platības (tikai trīs procenti no krāšņās zemes pilsētas). Tie visi labajā krastā Zorenas, dienvidrietumu nogāzē kalniem. Mikroklimats ir vislabvēlīgākais vīnkopību. Dzēriens ir ļoti dārga, jo raža ogu ir neliels (salīdzinājumā ar citām apelyasonami), un ilgs ražošanas process. Zeme ir sadalīta klimatu: Vodezir, Valmyur, Proz, sauļošanās losjons, Clos, Bugro un Blanche. Bet kāds vīns "Chablis" kategorija "Grand Cru" tu nebūtu ieguvis, vienmēr būs lieliska izvēle. Terroir padara īpašu, jo daudz zemes māla un akmeņaina colluvium, kas dod dzērienam noteikšanu. Šis vīns, daudzi ražotāji stāvēt 8-15 gadiem, un dažreiz - ozolkoka mucās. To garša ir perfekta. Mīksts, harmoniska, noapaļota, ar garu vilcienu. Dominējošais piezīmi bagātu un neaizmirstamu pušķis stāv ... smarža lielgabals kramu. Labākais ir klimats Clos. Vīns ir smarža no šīs šaujampulvera.

California "Chablis"?

Cilvēki ar pieredzi franču vīniem, zina, ka šajā valstī ir stingri "kontrole izcelsmes nosaukumu" (AOC). Tas ļauj iegūt pārliecību, ka pudele "Chablis", jūs iegūt, bija piepildīts ar dzērienu, kas ražots spirta rūpnīcas tāda paša nosaukuma pilsētas. Un, lai gan Chardonnay audzē daudzās vietās, un jūs varat kopēt ražošanas tehnoloģija vēl augsnes skābums, merģelis un kaļķakmens, kas atrodas dziļumā, kā arī klimata nevar aizņemties. Tomēr uzņēmīgs amerikāņi ražo savu vīnu "Chablis". Francija ir dusmīgs, jo mīkstu Kalifornijas klimats Chardonnay dod saldu ogu. Un tāpēc vīns ir ļoti atšķiras no oriģināla. Ziemeļos Burgundijas vīnogulāju stājas cīnīties ar aukstu vēju, lietainā vasara un agrās salnas, bet tas nāk ar dzērienu un drosmīgu skābumu. Bet Amerikā, Kalifornijas "Chablis", ieradās tiesā, un pat iegāja lielajā literatūrā. Piemēram, šis vīns ir minēts "raganām Eastwick" Dzhona Apdayka.

Kā dzert "Chablis" vīna

Kas apelyasonu ne vienu dzērienu ziemeļu Burgundijas, tai jāatvēsina izbaudīt. "Petit Chablis" dzēriens jauniešiem. Nav jēgas uzglabāt to uz ilgu laiku, jo ar vecumu vīnu iegūst smaku vilnas. Bet vēl ar nosaukumu "Chablis" vajadzētu būt. Chablis atklāj savas labākās īpašības ceturtajā gadā. Premier Cru prezentē karameli un medus piezīmes pēc iedarbības trim līdz astoņiem gadiem. "Grand Cru" sasniedz zenīts viņa slavas tikai pēc desmit. Iegādājoties vīnu no ražotāja, paturiet prātā, ka visveiksmīgākās dzērieni, kas iegūts pēc karstās vasaras. Tas ir 1990, 1992, 1996-2000.