Kas ir atšķirīgs no ēdamistabas kosher sāls. Application kosher sāls cooking

Bieži pavāri amatieru apstājusies, saskaras ar recepti, kas norāda, ka nepieciešams košera sāli. Nebūdama ebrejus, cilvēki sāk domāt, ka tas notiek kaut kas eksotisks, ir grūti sasniegt, un kam ir dažas gandrīz mistiskas īpašības. Meklēt internetā, jautājiet pieredzējušākiem pavāri gandrīz vizītes uz sinagogu - un uzzināt, ko tas nozīmē "kosher sāls". Paralēli tiek veikta pētniecība, kā to var aizstāt, ja tas nav atrast šādu svarīgu sastāvdaļu. Visi šie grūtības uz jebko: tas ir daudz vieglāk, nekā šķiet pirmajā acu uzmetienā.

Kosher sāls: kas tas ir un kāpēc to sauc

Pirmā lieta, lai saprastu, ka noslēpumaina jēdziens nenozīmē spirālveida garšvielas. Zem tā slēpjas labi zināms NaCl, ko izmanto katra sieviete. Tieši tāpēc, ka daži fizikālo un ķīmisko īpašību kosher sāls ātrāk un precīzāk veic procesu, ko sauc par osmozi, ti ekstrakcijas šķidruma no gaļas šķiedras. Saskaņā ar noteikumiem par ebreju Kašruts, lai izmantotu asinis, jo pārtika ir stingri aizliegta. Tādēļ gaļa bija košera, tā ir pilnībā noņemts no asinīs. Sākumā, tas vienkārši aizplūst no liemeņa pēc dzīvnieka tiek ievietots sāls, kas velk visus pārpalikumus. Kosher sāls izpaužas tā nosaukumu no tā, ka tikt galā ar to visefektīvāk.

Starp citu, lai kļūtu patiesi košera, visi ražošanas posmi jāveic zem watchful acis rabīnu. Ja kosher sāls netiek pirkts speciālā veikalā, tas nav piemērots ēdiena gatavošanai ievērot visus noteikumus ebrejs. Šī garšviela tikai, lai apmierinātu noteiktas fizikālās un ķīmiskās īpašības.

vizuālas atšķirības

Kādas ir īpašības vārāmā sāls bija spiesta paciest kā atsevišķu pasugu? Pirmkārt - lielums un forma tās kristāli. Kosher sāls (foto) ir daudz lielāks, un rupjas graudu neregulāras formas. Sakarā ar lielāku virsmas laukumu, un tas ir labāk absorbcijas īpašības. Tā arī nodrošina un ātrāku šķīdību. Sakarā ar izmēru granulu un tur ir daži pārpratumi: nepieredzējuši pavāri sāk domāt, ka kosher sāls "ir ne tik sāļš." Faktiski, Delhi, nātrija hlorīds tajā tik daudz, cik ar parastām tabulā. Tikai kristāli nav tik cieši iederas karoti, līdz ar to nosūtīja zupu mazākām summām.

Atšķirības sastāva

Nākamais svarīgākais punkts - ķīmiskie komponenti sāls. papildu komponenti tiek ieviestas parasto sāli. To skaits ir stingri reglamentēta, un ir niecīga daļa no masas. Taču garša (par piedzīvojis personai) tās ietekmē. Tādējādi, lai novērstu barojot ar smalku sāli, nātrija ferocianīdu, un, lai aizkavētu cietēšanu - sērskābes nātrija sāli un kalcija silikāts.

Vēl vairāk sarežģītu struktūru Jodēta sāls. Jods profilaksei vairogdziedzera slimību, ir steidzami nepieciešams, un kāpēc tiek ievietota galda sāli. Tomēr, kālija jodīds - ļoti nestabils savienojums. Ka tas nesadalās, kas pakļauts mitruma un siltuma, kas garšvielas pievieno vīnogu cukurs - dekstrozi.

Visi šie papildinājumi ir pilnīgi nevajadzīga gadījumā kosher sāls. Sakarā ar aptuvenu formas kristāli nav saspiests, tā, ka tas paredz būtībā tīrs nātrija hlorīds.

Izmanto kulinārijā

Pavāri kosher sāls novērtējuši vairāku iemeslu dēļ:

1. Rapid šķīdība. Pateicoties viņai, tad ēdiens ir grūti pārspīlēt: viss punkts gandrīz uzreiz iet uz trauka bez parādās pārspīlēts vēlāk.
2. Par papildu aromāts trūkums. Tas ir īpaši svarīgi, ja ir iesaistītas dažādas garšvielas, kas var mainīt savu kulinārijas "skaņa", reibumā ķīmisko piedevu.
3. Podsushivayuschee īpašības, kas ir dots nosaukums sāls.

Lielākā pieprasījums košera sāls gaļas un zivju, kā arī kulinārijā visus sālījumus. Tātad jūs varat iegādāties gandrīz jebkurā lielveikalā. Ja mēs atrodam kosher sāls nestrādāja, kā "deputāts" piemērotā telpā, bet nav "ekstra", un raupja, akmens. Protams, tas joprojām ir papildu sastāvdaļas savā sastāvā, un tas nav pietiekami graudu lielākais, bet tas ir diezgan piemērots mājas ēdiena gatavošanai.