Kas ir Michelin zvaigzni? Kā iegūt Michelin zvaigzni? Maskavas restorāni ar Michelin zvaigznēm

Michelin starred restorānu tās sākotnējā versijā līdzinās nevis zvaigzne drīzāk ziedu vai sniegpārsla. Tika ierosināts pirms vairāk nekā simts gadiem, 1900. gadā, dibinātājs uzņēmuma "Michelin", kas sākotnēji bija maz sakara ar haute cuisine. Firma vēlu deviņpadsmitajā gadsimtā piegādāt riepas velosipēdiem, un vēlāk - par automašīnām. Šodien - šis uzņēmums, kurā ietilpst 69 rūpnīcas ar darbiniekiem, 130 tūkstoši cilvēku, kas ražo produktus ar iepriekš minēto autobusu transportlīdzekļiem, kā arī motocikliem un lidmašīnas ..

Uzņēmums pirmo ražotas riepas

Otrajā uzmanība uzņēmuma ir ražošana rokasgrāmatas un rokasgrāmatu "ViaMishlen", no kuriem slavenākais un populārākais ir "Red Guide" - restorāns reitings. Pēc viņa pirmās publikācijas bija informācija nepieciešama, lai ceļotājiem, apmeklējot Franciju, ieskaitot adreses viesnīcām, kafejnīcām, restorāniem un autostāvvietām, no kurām dārgākā ir apzīmēti ar zīmi, no kuras "izauga" Michelin zvaigznes.

Vērtējums sastāvs nemainās gadu desmitiem

Michelin reitings ir diezgan konservatīva metode, jo tā izmaiņas ir ļoti reti. Piemēram, pirmā korekcija notika pēc vairāk nekā ceturtdaļu gadsimta kopš tās pirmsākumiem - 1926. gadā, viena zvaigzne Michelin rokasgrāmatā ir kļuvis par ne visdārgāko restorānu un restorānu ar augstas kvalitātes pārtiku. Nedaudz vēlāk rangu bija vēl divas pozīcijas ar divām vai trim zvaigznēm. Un vairāk no sākuma 30.gados pagājušajā gadsimtā, novērtēšanas sistēma nav mainījusies.

Šodien, restorāni ar Michelin zvaigznes var iedalīt trijās kategorijās - viens, divi vai trīs zvaigznes, kur viens nozīmē, ka pārtika šajā vietā, ir viens no labākajiem savā klasē. Divas zvaigznes - lielisku virtuvi, vērts apmeklēt šeit, pat mainot to ceļojuma maršrutu, un trīs zvaigznes - labad šādas iestādes jāizveido atsevišķs brauciens. Tomēr mūsdienu eksperti apgalvo, ka šī sistēma ir nedaudz novecojusi, jo tā darbojas brīžos, kad restorānu bizness bija vairs saistīts ar ceļiem un ceļo caur tiem.

Rokasgrāmata nav tikai zvaigzne

Michelin zvaigzne - ir ne tikai raksturu, kas ir ietverts ceļvedis smalkas ēdināšanas iestādēs. Kur vēl var atrast zīmes veidā šķērsoja dakšiņas un karotes, kas neapzinās, virtuve, un komforts līmeņa iestādes. Divas no šīm pazīmēm norāda, ka restorāns ir ērti, un pieci (maksimālā summa) -, ka greznība. Turklāt ceļvedis iepazīstina iestādi bez jebkādām zvaigznēm, bet kas ir virtuves kvalitātes novērtējumu formā piktogrammas galvas Biba - simbols "Michelin" BIBENDUM. Šāda zīme norāda uz labu ēšanas kvalitāti par saprātīgu cenu (aptuveni 35 eiro). atrodami arī direktorijā bez zvaigžņu restorānos, bet atzīmēti ar divām monētām, kas atspoguļo iespēju ēst mazāk nekā 20 eiro.

Inspektori apmeklēt uzņēmumus slepeni

Kā iegūt Michelin zvaigzni gribētu zināt, iespējams, daudz. Bet novērtēšanas metodoloģija ir komercnoslēpums uzņēmuma. Mēs tikai zinām, ka Michelin ceļvedī komandā strādā 90 inspektori (70 - Eiropā un 20 Āzijā un Amerikā), kas pieņem darbā, pamatojoties uz konkurenci, tostarp vakariņas ar galvenais inspektors, pēc kura pieteikumu ir jāveic pārskatu. Pirms tam, konkursanti ir jāstrādā vairāk nekā gadu ekspluatācijā un ir pazīstams ar visu procesu šajā virzienā. Pēc iestājeksāmeni izvēlētajiem speciālisti ir daļēji, protams, kur viņš iemācījās piešķirt restorāniem konkrētu reitingu. Visi dati tiek turēti lielā slepenībā, un izpaust savu inspektora Remi Paskal (autors grāmatas "inspektors nāk pie galda," 2003), viņš tika nekavējoties noraidīja, un grāmata pati par sevi nav plaši atzīta ārvalstīs (tas nav tulkots, piemēram, krievu valodā valoda).

Zudums zvaigznēm nozīmē daudz

Bet informācija par procesu kopumā, ir kļuvuši par visas vienādi sabiedrībai. Ir zināms, ka Michelin inspektori apceļo pasauli, apmeklējot restorānus tūkstošiem gadā uz anonīmu (!), Kur viņi secinājumu par pārtikas un citu restorānu informācijas kvalitāti (atmosfērā, pakalpojumu, cenu un citi.). viņi raksta ziņojumus, kas tiek uzskatīti par galveno biroju Parīzē kolektīvo sanāksmē, pamatojoties uz seansu. Šeit piešķirts zvaigzne un novērtēt stāvokli restorāniem, kas saņēmuši zvaigznes iepriekš. Ja iestāde ir mainījusies uz slikto pusi, tad plāksnīti var izvēlēties. Un tas vienmēr nozīmē kādu kannu un reputācijas zaudēšanu. Franču šefpavārs B. Loiseau izdarījis pašnāvību tikai tāpēc, ka baumas par iespējamo samazināšanu zvaigznēm tās institūciju no trim līdz diviem (kas nav noticis).

Restorāns jābūt oriģinālā virtuve

Michelin zvaigznes Krievijā vai kādā citā valstī, var saņemt tikai iestāde ar autora virtuvi. Tāpēc, restorāni nepieciešams pavārs ar saviem oriģināliem ēdieniem, kas palīdzēs iegūt reitingu tiek noteikta iestādes. Ja galvenais šefpavārs, autors, iet uz darbu, tad zvaigzne zaudē un viņš personīgi, un viņa darba devējs. Reitings pazīstama ar savu konservatīvismu, tāpēc šeit ir reti, lai atrastu jaunu konceptuālās vietas, bet ir tikai labi restorāni ar ļoti garšīgu ēdienu, varbūt pāris stīvs un paredzētas pārtikusi. Iezīme rokasgrāmatas ka iekļauti viņa restorānos nav tiesību diktēt, kur vairākas zvaigznes viņi ir saņēmuši, klients uzzināja šo informāciju tikai no reitinga pati. Pretējā gadījumā iestāde var tikt liegtas viņu zvaigžņu "balvas."

Franču vērtētāji priekšroku franču

Neskatoties uz to, ka uzņēmums mēģina noliegt savu apņemšanos franču virtuvi, ir fakts, ka trīs zvaigžņu restorāni Parīzē vairāk nekā divpadsmit citām Eiropas valstīm. Turklāt, tas ir Francijā, lielākā daļa restorānu visu lielumu - vairāk nekā seši. atrasti pilsētas Daudzi trīs zvaigžņu iestādes, kas atrodas tūkstošiem jūdžu attālumā no Francijas - Tokijā. Ir deviņi uzņēmumi ar trim zvaigznēm, apmēram divdesmit piecas - divas un vairāk nekā simts ar reitingu vienu zvaigzni. Michelin zvaigznes Maskavā nebija oficiāli piešķirts nevienai iestādei. Franču inspektori bija labvēlīgāka iestāžu Čehijā - "Allegro Prague" Prāgā, un Ukrainā, kur vietējie uzņēmēji atvēra restorānu Prāgas virtuvi "La Veranda". Turklāt, ir vērts atzīmēt, ka iestādi ar nosaukumu "Green", tika atvērta Ženēvas A. kom.

Michelin restorānu Maskavā nav, un ir šefpavāri

Ko var piedāvāt cienītājus smalku virtuvi restorānu Maskavā? Ar Michelin zvaigznes šeit faktiski darbojas daudz ārvalstu ekspertiem, kas nāca no ārvalstu institūcijām, kas apzīmētas ar šiem izcili rakstzīmes. Starp tiem ir "Chipollino", kur Adrians darbi Kellas, cauri daudzviet augstas pārtikas kultūru visā pasaulē, tai skaitā izmantojot vienu zvaigžņu restorānā "Bacchus" Mallorca.

Chef ar Michelin zvaigznes strādā arī priekšpilsētās. Piemēram, Yan Lezhar, kurš uzrauga zivju restorāns "Upe Palace", kā arī "izskatās", lai virtuvē iestādē "Cheval Blanc", kas atrodas astoņus kilometrus no Rublevo Debesbraukšanas šosejas uz savas zemes ar neskarto mežu lieluma 50 hektāriem. Ārvalstu mākslinieki var atrast blakus Garden Ring ( "L'Alberto"), kas nodarbina N. Kanutti - pagājušajā trīs zvaigžņu šefpavārs Londonā iestādē "Alan Dyukas pie Dorchester." Ir slavens starp pavāru un slāvu nosaukumi, piemēram, Taras Zhemelko ka desmit gadu pieredze šajā jomā, varētu mācīties no Richard Corrigan, būt palīgs šefpavārs leģendārajā Japānas "Nobu", kur viņš kļuva par sous-šefpavārs. Šodien Taras strādā vietā, ko sauc par "Kai".

Ja jums nav iespēju apmeklēt Parīzes restorāniem ar Michelin zvaigznēm, jūs varat atrast dažādas gardēžu paraugu tajā pašā Maskavā. In "Spelakotto" Jūs varat iepazīties ar darba šefpavārs Scott Kopmītnes, kurš iepriekš bija strādājis Londonā ( "La Gavroche," divas Michelin zvaigznes). In "Nedalniy East" galvenajā darbiem no Japānas Katsuhiko Kobajaši, kurš specializējas japāņu deserti vairāk nekā 20 gadus. In "Jerobeāma", kur "uzbur" Hans Winkler (trīs Michelin zvaigznes), jūs varat sajust atmosfēru laika Krievijas impērijas un mēģināt "baložus kraukšķīgas" vai "vēža safrāns."

Dažos Parīzes iestādēs nepieciešams rezervēt galdiņu gadam

Mīļotājiem paša maltīti ārzemēs, ir vērts padomāt, ka daži izcili Rietumu restorāniem ir vieta uz galda garuma gadā, tie var tikt slēgts skolas brīvdienu laikā, un dažreiz augustā, kā arī pirmdienās un svētdienās. Jo īpaši tas režīms ir trīs zvaigžņu restorāns "L'Ambrozi", kas atrodas Parīzē mājā 17.gadsimta apkalpo lielu pīrāgus un jūras veltes elegantu dizainu. Ir iet politika, īpašnieki lielajiem uzņēmumiem, tāpēc izdevumi ir 250 eiro un virs. Tai ir trīs zvaigznes un viens no vecākajiem franču restorānu, kas dibināta 1784 ( «Grand Vefour»). Restorāns atrodas dārzos Palais Royal, un ir savā interjerā tikai oriģinālās antikvariāta reizes Empire, no kuriem daudzi ir tik vērtīgs, ka tie ir īpašā vitrīna. Izdevumi par iestādes sākas no 160 eiro par "a la carte".