Konditorejas izstrādājumi krāsns: veidi, īpašības. Aprīkojums konditorejas veikalu

Neatkarīgi no laika, neskatoties uz visām izmaiņām, viena lieta paliek nemainīga - cilvēki ir ļoti mīl labu pārtiku un tajā pašā laikā pārāk slinks gatavot pats. Bezgalīgs daudzums tas tikai apstiprina pārtikas ražošanu dažādos izmēros. Jo īpaši tas attiecas uz saldumiem - ļoti maz cilvēku spēj pēc aizņemts darba dienu apmeklēt veikalus, lai savāktu visus nepieciešamos produktus kūka pēcpusdienas tēju ģimenē, un pēc tam pavadīt virtuvē no 3 līdz 5 stundām, gatavojot mielastu. Gatavi konditorejas izstrādājumi augsts pieprasījums, jo tas aptver daudzas jomas cilvēka dzīvi - no banāls vēlmi palutināt sevi ar garšīgu ceļojumu uz viesiem, jo svētku garšīgas kūkas var uzskatīt kā dāvanu.

Derīgumu uzņēmumam

Šodien, uz katra stūra var atrast konditoreju, patērētājs ir kļuvis bojāti ar šo priekšlikumu, un katrs īpašnieks pārtikas iestādes cenšas izcelties, lai uzsvērtu individualitāti saviem produktiem un tādējādi piesaistītu klientus. Bet pat labākās izejvielas, pielāgotas maršruti un kvalificēti rokas nepalīdzēs jums, ja tehniskais aprīkojums auga atstāj daudz ko vēlēties. Šajā rakstā mēs izskaidrot, ko konditorejas krāsns, jums vajadzētu pievērst uzmanību, izvēloties un apspriest to, kas var būt nepieciešami papildu aprīkojums, lai aprīkotu ražošanu.

Saraksts nepieciešamā aprīkojuma Konditorijā

Atverot savu uzņēmumu, lai ražotu konditorejas izstrādājumu, vispirms ir nepieciešams koncentrēties uz plānoto diapazonā. Apsveriet vidējais variants pārvaldību un uzskaitīt vissvarīgākā pozīciju ar īsu aprakstu:

• Mixer. Elektromehāniskās montāža, kas tiek izmantota, lai abras nepārslogojot gaisa masu. Atkarībā no uzņēmuma, ir iespējams iegādāties konditorejas iekārtas ar tilpumu bļodiņā 10 līdz 500 litriem. Ar to tika sajaukts viendabīgumu dažādas mīklas - no šķidrā rauga sagatavošanai virtuļus gražīgs Shortcake biskvīts. Arī mikseri tiek izmantoti, lai sajauktu pildīšanai.
• Mixer. Šī iekārta darbojas princips līdzīgs mīcīšanas mašīnu, bet tas ir aprīkots ar noslaucīt, kas ļauj sniegt gaisa masu. No trauka tilpums mainās diapazonā no 4,8 līdz 150 litriem. Ar mikseri saputo sūklis masas, losjoni, putas, zefīrs masa, uc Lielākā maisītāji aprīkots ar sprauslu "spirāles" un "asmens", kas arī ļauj mīcīt mīklu nepārslogojot to ar gaisu - .. Piemēram, alus. Nav ieteicams mikserī mīcīt mīklas mīkstu sviestu dzesētājs.
• Proving kabinets. Siltuma iekārtas, kuras galvenais uzdevums - lai uzturētu temperatūru ap 40 ^{° C} un piesātina ar mitrumu gaisa kamerā. Izmantojiet šo lietu par sākotnējo un galīgo koriģēšanas rauga mīklas izstrādājumiem.
• Krāsns cepšanai. Izmanto pēdējās termiskās apstrādes produktiem. Vidējā temperatūra ir robežās no 50 līdz 280 ° ^C. Atšķiras plašumu, lielumu izmantoto paplātes un papildu iespējām.
• Informatīvās lapas. Atkarībā no klienta vajadzībām, var būt mehāniska vai elektromehāniskās. Sheetable web platums svārstās robežās no 150 līdz 600 mm. Ja tests ārstēšanas veids ir horizontāli un vertikāli. Neaizstājams, ja jūsu portfolio ir produkti, kas izgatavoti no kārtainās mīklas un kūkas / smalkmaizītes par medus kūka veidu, Napoleonu un tā tālāk. D.
• Neutral nerūsējošā tērauda iekārtas. Tas ietver tabulas, pakaramie, pirtis mazgāšanai.
• Skaitīšanas svari līdz pat gramu. Konditorejas kaprīzs un stingri jāievēro maršrutēšanai. Nedaudz ar tādu pašu miltiem zem vai virs var novest pie neveiksmes.

Prasības siltuma iekārtām uz konditorejā

Pareizi aprīkots krāsns darbnīca sniegs jums reprezentabls izskatu pēdējiem pantiem, kas tieši ietekmē pieprasījumu pēc produkta patērētāju vidū. Konditorejas izstrādājumi krāsns ir:

• Vienmērīgi sadalīt siltumu kamerā. Nav nekas sliktāks nekā produkts, kas tiek sadedzināti vienā galā, un ir bāla ar citu. Nepareizi cepti produkti pārkāpj savus galīgos estētiskās un garšas īpašības. Tas ir īpaši svarīgi attiecībā uz tādiem gražīgs produktiem kā bezē, kūkas makarons. Lielākā daļa ērti tiktu galā ar siltuma sadales konvekcijas krāsnis, kuru darbības princips ir balstīts uz simbioze faniem un apkurei - rēķina dinamiskā karstā gaisa temperatūra ir tāda pati jebkurā brīdī no kameras.
• Ir iespēja tvaicējot. Vairāki konditorejas izstrādājumu nepieciešama papildu pēršanās cepšanas procesā - tas attiecas uz vairākiem bagātiem produktiem, Choux konditorejas, utt ...
• Ir liela darba kamerā. Šādi produkti, piemēram, smalkmaizītes, kūkas, maizes, jo uz konkrēto formēšanas un aprēķini aug galvenokārt uz augšu, kuru dēļ darba apjoms ir ļaut "vāciņu" ērti saņemt cepta cauri bez riska pieskarties augšpusē kameru.
• Spēj darboties pie zemām temperatūrām. Tas attiecas uz tiem receptēm, kas prasa žāvēšana, nevis cepšanai saldumiem.
• Uzturēt temperatūru kamerā, neskatoties uz to, ka durvis ir atvērta periodiski.
• Ir iespēja atsevišķu korekcijas augšējo un apakšējo sildelementu. Pateicoties tam, jūs varat sasniegt apbrūnēłanu galaprodukta bez žāvēšanas.

Konditorejas krāsns konvekcijas UNOX, Itālija

Itālijas konvekcijas krāsnis UNOX ļoti populārs Krievijā, jo tie apvieno pieņemamu cenu un nevainojamu kvalitāti. Ar aprīkojumu šo zīmolu var atdzīvina jebkuru, pat visdrosmīgākās idejas. Tā nodrošina plašu ražošanas iekārtas visiem izmēriem.

Krāsns cepšanai ar UNOX, atkarībā no modeļa, ir šādas funkcijas:

• Tā darbojas no 220 vai 380;
• Tas var uzņemt tekņu izmērs 460 x 330 vai 600 x 400 mm;
• Kontroles tips ir mehāniska vai elektroniska;
• tajā pašā laikā var būt no 3 līdz 16 paplātes;
• fiksētu vai regulējams ātrums konvekcijas (gaisa kustības kamerā).

Visas Cepšanas gadījumi zīmolu, izņemot 16 līmeņos, var saņemt līdz pat 1 darba vienību ar skapja pierādot - tas vienkārši ir augstākā neizmantojot papildus moduļiem. Šis risinājums ļauj optimizēt savu darbplūsmu un ietaupa vietu darbnīcā. Par produktu UNOX cena, atkarībā no modifikācijas svārstās no 35 000 līdz 820 000 rubļu.

Gludināšanas iekārtas SMEG, Itālija

Tehnika Itālijas zīmols ir pieprasījums par līdzvērtīgu UNOX, un šajā gadījumā tas tiešām ir jautājums par ieradumu - ko gatavot, nekā ērtāk strādāt. Izmēri, jauda, cena un sajauc ar proofers identiski tiem aprakstīts iepriekš. Vienīgais, daži lietotāji ir jāatzīmē produkti SMEG pīpe zondes jutīgāki nekā UNOX, bet vājāka pielikumu durvīm - pie intensīvā ekspluatācijā var neizdoties pēc 5-6 gadiem. Jānomaina.

Krāsns mīklas izstrādājumu Abat, Krievija

Abat Krievijas kompānija, kas specializējas iekārtu ražošanā par sarežģītu iekārtu ēdināšanu.

tur konditoreju iekārtas savā portfelī:

• Konvekcijas krāsnis. Darba temperatūra - no 50 līdz 270 ^C. cepšanas var būt izmērs GN 1/2, 435 x 320 mm un 600 x 400 mm. faktiskā pārvaldība veids - elektroniski vai mehāniski. Maksimālā ietilpība - 10 līmeņi.
• Cepta gadījumos 1., 2. un 3. līmenī. Darba temperatūra - no 65 līdz 270 ^° C temperatūrā ir raksturīga ar kompaktiem izmēriem. Universal.
• Cepšanai lietas 2. un 3 līmeņi. Darba temperatūra - no 65 līdz 270 ^° C, ir raksturīgs ar liela izmēra darba kamerā, kas ļauj lielu cepšanas produktus.

Gludināšanas iekārtas Kompānija "Saullēkts", Krievija

Saratov fabrika "Saullēkts", kas specializējas ražošanā maizes iekārtas lieliem uzņēmumiem - lielākā daļa no apkures iekārtas darbojas pēc rotācijas principa. Tomēr diapazonā no "Sunrise" ir krāsns CPE, kas ir ideāli piemērots mazajiem veikaliem. Tas nav gluži konditorejas krāsns, jo tās galvenais mērķis - maizes cepšanai. To raksturo:

• darba temperatūras diapazons no 50 līdz 350 ^C;
• iespēja iztvaikošanas;
• augstās kameras ar plašu apvidu aprēķiniem;
• izpilde ar 1 vai 3 autonomiem līmeņos;
• regulējami augšējo un apakšējo sildelementi.

Ar mīnusi ietver pietiekami vienmērīgu apkuri iekšpusē kameras - dīvains priekšmetus, piemēram, bezē krāsnī CPE jums nav cept, bet ar cepumiem, cepumi, smalkmaizītes un citi produkti ražošanas uzņēmumā "Rise" izcilu darbu.

Mājas konditoreja: kā uzņemt krāsns?

Šodien, vairāk konditori sāk strādāt mājas virtuvē. Pēdējos gados popularitāti no šiem māksliniekiem ir palielinājies, jo tie piedāvā augstas kvalitātes produktus ar izcilu gaumi un estētisko īpašību. Lai apmierinātu jaunās tendences, jums ir nepieciešama augstas kvalitātes konditorejas krāsni. Iekšzemes meistariem ir 2 iespējas:

• Atlase profesionālā konvekcijas krāsns neliela apjoma ar pieslēgumu 220 V Šādas krāsnis var atrast sortimentu minēts iepriekš (izņemot "Sunrise") zīmoliem. Cena jautājumu - no 25 000 līdz 35 000 rubļu. Ir 4 līmeņi darbiniekiem, kas nodrošina jūs ar sagatavošanas vienotu produktu.
• Iegādāties sadzīves elektriskā plīts ar nevainojamu sniegumu. Kāpēc elektriskā cepeškrāsns mīklas, nevis gāzi? Ar tā grūtāk konfigurēt plānas temperatūrām pārtikas produktiem, kas prasa īpašus nosacījumus. Elektriskās iekārtas vairāk "elastīgāks". Mēs iesakām pievērst uzmanību Hanzas un Gorenje zīmoliem.