Miltu konditorejas izstrādājumi. Tehnoloģija sagatavošanas konditorejas izstrādājumu

Konditorejas un maizes izstrādājumu - pārtikas ar raksturīgu saldu, patīkamu garšu un aromātu. Tie ir pievilcīgs izskats, ir augsts kaloriju saturs un viegli sagremojama. Konditorejas izstrādājums ir neatņemama uzturā daudziem cilvēkiem.

struktūra

Konditorejas veikta, izmantojot dažādas izejvielas. Tie, jo īpaši, ar cukuru vai saldinātājs, medu, sviestu, pienu, sīrupu, dažādas ogas un augļi. Preparation of sarežģītu cep konditorejas izstrādājumiem tiek arī veic, izmantojot ciete, milti, kakao produkti. Piesakies un rieksti, pārtikas eļļas, tauki (margarīns, uc). Turklāt, ko izmanto ražošanā konditorejas izstrādājumiem:

1. Dažādu pārtikas krāsvielas. Tie ietver Tartrazīns, kurkuma, Carmine.
2. Putošanās aģentu. Starp tiem ir populāra ziepju saknes, asins albumīns, olu baltumus.
3. Konservanti. Tie ietver sērūdeņraža, benzoskābi, sorbīnskābi.
4. Flavors: Vanilla, dažādas esences, ēteriskās eļļas.
5. Pārtikas skābes: vīnskābe, ābolskābe, citronskābe.

klasifikācija

Konditorejas izstrādājums var atsaukties uz vienu no divām esošajām grupām. Jo īpaši, let cukurotiem produktiem. Šajā grupā ietilpst šokolādes, karameļu, augļu un ogu produktu, sūkājamās tabletes, īriss, halva, konfektes. Ražot un smalkmaizītes. Tie ietver cepumi, vafeles, kūkas, smalkmaizītes un kūkas, Babu, smalkmaizītes, maizītes un daudz ko citu.

apraksts

Saldumi - produkts ēdamo produktu ar augstu ogļhidrātu saturu. Tie, it īpaši, ir cukurs un ciete. Konfektes produkts var izmantot desertu, gan patstāvīgi un ar dažādiem dzērieniem. Piemēram, viņi ņem ēdienu ar kafiju, tēju, sulas, dažiem vīniem. Īpatnība visiem konditorejas izstrādājumiem - jauki, kā likums, saldu garšu. Par salduma pakāpe var atšķirties atkarībā no veida un ražotāja produkta sastāva. Saldumi ir skaista izskatu un garšīgus aromātu.

raksturīgs izskats

Viens no galvenajiem rādītājiem konditorejas izstrādājumu kvalitāti - to izskatu. Tā ir šī īpašība tiek vērtēta vispirms visiem produktiem šajā kategorijā. Tomēr, kā rāda prakse, tas nav visdrošākais, jo čaula viltotu preču ražošana bieži ir līdzības ar savu autentisko kolēģi. Konditorejas atšķiras pēc krāsas. Tas ir saistīts ar dažādas krāsas vielas izejviela, ko izmanto ražošanas procesā produktu. Dažas no tām termiskās apstrādes laikā var mainīt savu nokrāsu. Arī diezgan bieži tehnoloģija konditorejas ietver pievienojot krāsas dabiskas vai mākslīgas izcelsmes. Tie ietver, piemēram, šādas karameliny vai melanoidins. Visbiežāk dabas krāsojums dēļ pigmenta izejvielas izpaužas ražošanā miltu konditorejas izstrādājumu, varavīksnene, halvah, dažām konfektēm (piemēram, piena). Daži no miltu produktiem var papildus krāsot ar palīdzību palīglīdzekļu izejvielu - safrāns, olas, utt Tos raksturo zelta, dzeltens un brūns. Stiklotas smalkmaizītes var arī atšķirties krāsā. To krāsa ir atkarīga no krāsu glazūru izmanto. Konditorejas izstrādājumu pārklāts ar brūnu veikta, izmantojot šokolādes sīrupu, ar gaismu (balts, rozā un tā tālāk.) - izmantojot īpašu pārklājumu. Kad assortimentnoj identifikācijas pārklājumu krāsu, ir jānosaka atsevišķi no krāsas pamata produktu.

raksturīgs forma

Svarīgākais rādītājs, ko izmanto identifikācijai sugu laikā diapazons, - formu. Pat ar grupu konditorejas izstrādājumiem, šis parametrs var būtiski atšķirties. Raksturīgi, ka šis indekss tiek noteikts ražošanas posmā. Šajā gadījumā visas turpmākās fāzes, kas ietver tehnoloģiju sagatavošanas konditorejas un tovaroprodvizheniya soli nedrīkst ietekmēt formu galaproduktā. Starp lielo dažādu sugu un apakšgrupu produktu var identificēt 5 galvenās formas:

1. Noapaļots. Tas ir tipisks noteikta veida pīrāgus, kūkas, konditorejas izstrādājumi, cepumi. Šādas formas ir cepumi, želejas pupas, konfektes, cupcakes un marshmallows.
2. Oval. To lieto, lai cieto konfektes, šokolādes, kūkas, marmelāde, kūkas un cepumi.
3. Taisnstūra. Danaus forma ir raksturīga galvenokārt pastas, šokolādes, želejas veidošanās samazināt un želejas, cepumi, vafeles, smalkmaizītes un ruļļos, un kūkas.
4. Square. Šo veidlapu izmanto sīkdatnes, īriss, marmelādes, cepumi, kūkas.
5. Sapratu. To var izmantot, lai ražotu marmelādes, šokolādes, konfektes, karameles, kūkas un citi.

branding un produktu līnijas identifikācijas laikā arī ņem vērā to, ka ārējā pārklājuma produkta kvalitāti.

raksturīgs smarža

Galvenie rādītāji ir kvalimetricheskoj produkta identifikācija tā smaržu un garšu. Gadījumā, ja kādu no datu nesakritība īpašību veida vai klātbūtni produktā ir neparastas aromātu un garšas nianses produktu kvalitāte samazinās. Tomēr, neskatoties uz to, ka preparāts konditorejas izstrādājumu bieži tiek veikta, izmantojot izejvielas ar dažādu aromātisko un garšas īpašībām, daži tā paša veida produktus var izlaist to raksturīgo garšu un smaržu vairāk. Bet, kā likums, produkti ir salda garša. Tas ir pateicoties viņam šāda veida produkti ir ļoti populāri bērnu un sieviešu vidū. Konditoreja atšķiras vieglu un mīlīgs saldu garšu (krekeri, cepumi). Savukārt cukura produkti ir gaiša, intensīva garša. Qualimetric identificēšana ietver arī zināmu smaržu. Tomēr viena garša visiem produktiem, kuru vieno kopējas apakšgrupā nav noteikta. Cukura konditorejas izstrādājumi, galvenokārt atrodami medus, augļu un ogu, mazāk minty garšu. Šis faktors ir atkarīgs no smaržas izejvielu kvalitāti (vai imitē), ko izmanto, lai ražotu produktu. Bieži vien izvēle garšu nosaka produkta nosaukumu, piemēram, konfektes "Cherry" vai "Apple krēmu." Parasti ēdamās sintētiskās aromātvielas izmanto, lai piešķirtu nepieciešamo produktu smaku. Tas ir saistīts ar faktu, ka dabas vielas termiskās apstrādes laikā iztvaikošana īpašumu. Lai kompensētu šo zaudējumu ar produkta sastāvu ievada smaržo mākslīgas aromatizētājus. Aroma mīklas izstrādājumu veidojas brīdī cepšanai. Tas izmanto nefermentēta un neraudzētas mīklas, irdinātas ķīmiski. Saistībā ar šo raksturīgā "smaržu maizes", kas piemīt maiznīcā, viņi nav. Lai sniegtu tipisku cept viņas saldo, aso garšu, izmantošanu maizes un garšvielām. Šādā gadījumā katra produkta veids ir sava specifiska smarža. Piemēram, sulīgu aromātu piparkūku (kas rodas, izmantojot garšvielas), kūka vai cepumi nevar sajaukt ar neko. Tomēr sagatavošana konditorejas izstrādājumu bieži veic, izmantojot aromatizētājus. Tas ļauj simulēt jebkuru smaku.

Izstrādājumi no rauga mīklas

Atkarībā no vairākām cepšanas ierīci izstrādāšanā, un atšķirt oparny bezoparnym Paņēmiens mīklas apstākļos saldumu ražošanā. Ja daudzums cukura un sviesta mazos, visi produkti tiek sajaukti vienlaicīgi. Šī metode sagatavošanas sauc bezoparnym. Augstas koncentrācijas cepšanai nomāc aktivitāti rauga šūnām, tas ir, nosacījumi fermentācijas kļūst nelabvēlīga. Tas ir ļoti lēns, sliktas kvalitātes lipekli veidojas. Lai fermentācijas process bija ok, vispirms jums ir mīcīt mīklu šķidru konsistenci. Lai to izdarītu, sajauc ūdeni, miltus, raugu un nelielu daudzumu cukura. Iegūtais maisījums tiek saukta brūvēt, un sagatavošana metode - oparnym. Tad ir nepieciešams nogaidīt, līdz mīklas rūgt, un pēc tam pievienojiet cept. Tad pievieno pārējo miltiem. Jo mazāks ir klāt mīklas maizes, jo tas būtu mazāk ūdens un raugs.

Recepte maizītēm "Mājas"

Jums nepieciešams:

1. Milti - 6755 g
2. Cukurs - 1420
3. Margarīns - 1485
4. Melange - 190 g
5. Sāls - '60
6. Raugs - 170 g
7. Ūdens - 2850

Pie izejas 100 kļūs maizītes 100 g katrs.

preparation:

1. Mīkla izgatavots oparnym metodi, tas ir nepieciešams, lai roll up mazas bumbiņas 107 g katra.
2. Tad viņus īpašā veidā uz paplātes. Ir nepieciešams, ka attālums nav mazāks par 8-10 cm, starp tiem.
3. Pēc tam, cepšana ir nepieciešams likt siltā mitrā vietā, lai koriģēšanas.
4. Apmēram 5-10 minūtes pirms cepšanas mīklas bumbiņas eļļošanai olas, izmantojot speciālu otas un apkaisa tos ar cukuru.
5. Pēc tam, cepšanas var novietot uzkarsētā 230 ° C cepeškrāsnī un cep 10 minūtes.

rezultāts:

Smalkmaizītes apļveida forma, to krāsa var atšķirties no patīkama zeltainas līdz gaiši brūnai. Shiny virsma rakstiem, mīklu labi propeklos.

siera recepte

Jums nepieciešams:

1. Milti - 3800 g
2. Margarīns - 200 g
3. Melange - 200 g
4. Sāls - 40 g
5. Raugs - 100g
6. Ūdens - 1500
7. Filling (ievārījums vai biezpienu) - 3000 g
8. Sviests (ieeļļot pannu) - '25
9. Melange (ietaukotas siera) -150 g

Pie izejas 100 būs siera 75 gramus.

preparation:

1. Mīcīt mīklu bezoparnym metodi.
2. Roll no tiem zirglietas 3 cm diametrā.
3. Turklāt būtu sagriež gabalos 58 g un roll bumbiņas.
4. Tad viņiem ir nepieciešams, lai uz mīklas lapas tā, ka attālums starp tiem bija 6-8 cm, un nedaudz saspiest ar roku.
5. Pēc tam, kas jums ir nepieciešams, lai cepšanas 15 minūtes, lai noņemtu korektūras.
6. Turklāt, wraps testa jāveic neliels iegriezums ar piestu vai koka slīdošo pin gala sejas diametru 5 cm.
7. Nākotnes siera malām nepieciešams eļļot olu. Padziļināšana aizpildīt pildīšanai, izmantojot konditorejas maisiņu. Ja biezpiena tortes, tiem ir nepieciešams eļļot olšūnu pēc koriģēšanas un aizpildīt pildīšanai.
8. Pēc tam, cepšana ir nepieciešams likt uzkarsētā krāsnī 230-240 ° C un cep 6-8 minūtes.

No kūka recepte, "May"

Jums nepieciešams:

1. Milti - 5070 g
2. Cukurs - 1445
3. Margarīns - 1000
4. Melange - 900
5. Rozīnes - 830 g
6. Sāls - 15 g
7. Raugs - 205 g
8. Vanilīns - '35
9. Ūdens - 1460
10. Margarīns (ietaukošanai Forms) - 115 g
11. Melange - 115 g
12. Pulverveida cukurs (apsmidzinot) - 100 g

Kopējā masa kūku pie izejas 10 kg.

preparation:

1. Mīcīt rauga mīklu oparnym metodi.
2. Cilindriskas formas, lai smalkmaizītes ieziest ar kausētu margarīnu un sakārtot tos sagatavotajā masā.
3. Pēc tam veidnes ar mīklas, kas jāatstāj uz 20-25 minūtes, koriģēšanas pie 30 ° C.
4. Pēc tam, ka virsma ir iereibis kūkas olu.
5. Ka saskaņā garoza netiek veidojas tukšumi mīklas vairākās vietās tas ir nepieciešams, lai caurdurtu pin dziļumā 2-3 cm. Produkcija ir gatavi cepšanai.
6. Pēc atdzesēšanas sānu un augšējo pusi smalkmaizītes nepieciešams pārkaisa ar pūdercukuru.

Cepšana šāda veida var būt gan liekami, un svaru.

īpaša ēdienkarte

Lai ievērotu diētu un sabalansētu uzturu ēst vispiemērotākos samazināts kaloriju produktus. Šajā gadījumā, ražošana konditorejas cukurs, milti un tauki ir ieteicams nomainīt uz mazāk energoietilpīgiem un viegli sagremojamo sastāvdaļu. Piemēram, uzpildes cepšanai var būt zema tauku biezpiena, biezeni masa vārītu dārzeņu, augļu biezeņa vai pastas.