Kvieši - kas tas ir? Vērtība augu cilvēka dzīvē

Mums no bērnības pazīstams ar šo graudu ražu, piemēram, kviešu. Kas ir kvieši, visi zina, kā un ka bez tā ir grūti iedomāties diētu mūsdienu cilvēkam. Šodien mēs padziļināt savas zināšanas par augiem, tuvāk apskatīt savu viedokli, audzēšanas metodes, īpašības, un daudz ko citu.

Vispārējie raksturojums

Kvieši, fotogrāfijas, kas, protams, ir pazīstama ikvienam, ir viena vai divu gadu veidu graudaugiem. Milti kas iegūtas no kviešiem, ko izmanto cepšanai maizes un gaismas ražošanu dažos pārtikas produktos. Atkritumu miltu ražošana iet, lai pabarotu mājlopus un mājputnus. Turklāt pēdējos gados tie ir arvien vairāk izmanto kā rūpniecības izejvielas. Wonderful augs kvieši ir vadošais graudaugu raža daudzās valstīs, un tas ir galvenais patēriņa pārtikas ziemeļu Ķīnā, dažas jomas Indijā un Japānā, lielākajā daļā valstu Tuvajos Austrumos un Ziemeļāfrikā, kā arī līdzenumos Dienvidamerikā.

Galvenais ražotājs kviešu ir Ķīnas, bet otro vietu ieņem Amerikā. Tiem seko šādās lielās ražotājvalstīs: Indijā, Krievijā, Francijā, Kanādā, Ukrainā, Turcijā, Kazahstānā. No kviešu graudu ir svarīgs lauksaimniecības tirgoti starptautiskajā tirgū, tā veido gandrīz 60% no graudu eksportu. Galvenais kviešu eksportētāja America. Tai seko Kanādā, Francijā, Austrālijā un Argentīnā. Galvenie importētāji ir Krievija, Ķīna, Japāna, Ēģipte, Brazīlija, Polija, Itālija, Koreja, Irāku un Maroku.

kviešu šķirņu skaits tūkstošos, un ir diezgan sarežģīta klasifikācija, taču divi galvenie veidi - ciets un mīksts. Soft šķirnes iedala krasnozernye un Belozernaya. Kā likums, tie tiek audzēti mitrā reģionos. Cietie kvieši atšķaidīt sausā klimatā, piemēram, vietās, kur stepes pārsvarā. Austrālijā un Rietumeiropā galvenokārt ražo mīkstās šķirnes. Reģionos, piemēram, Amerikā, Kanādā, Ziemeļāfrikā, West Āzijā, Argentīnā un valstīm no bijušās Padomju Savienībā - galvenokārt cieto šķirņu.

bioloģija

Mēs turpinām iepazīties ar augu kviešu. Kas ir kviešu no bioloģiskā viedokļa? Tas ir nākamais jautājums, kas ir vērts atbildot. Tāpat kā citiem graudaugiem, kviešu salmus stublājs ir doba mezgli un posmi. Lapas ir vienkāršs, lineāra, double-row, blakus. Katrs no tiem atšķiras no mezglā, un tas sastāv no apvalka, kas aptver pārklāties iespiesto līdzīgi sagremota caurule uzoy un garu plāksni. Pie robežas starp plāksni un maksts ir trīs izaugums: smalks mēle, kas ir blakus stumbra, un pāris, kas aptver tās fingerlike cilnes.

Top intersticiālu, kas tiek saukts arī Kātiņš, ziedkopa lāči - savienojums smaile. Tas ietver saliektu centrālo asi un stiepjas no vienkāršas ziedkopas - vārpiņu, kas saskaras ar plašu sānu asi. Pie katras Vārpiņu svārstās no 2-5, kas izplūdes pusē ziediem, kas ir pārklāti ar apakšējo pusi pāri ausu pārslu. Turklāt, katrs pāris aizsargā puķu seglapu - salīdzinoši biezas zemāko un augšējo plānas pārslas. Daži no kviešu zemāku krāsu skalas šķirnes beidzas ar garu mugurkaula. Šādas šķirnes sauc mugurizauguma.

Ziedi kvieši, parasti biseksuāls. Viņiem ir trīs putekšņlapām un drīksnas pārvadā divus gaisīgs pavedieni. Apakšā stīgas atrodas 2-3 mazas ar puķu filmas (lodikuly), kas veic funkcijas apziedņa. Laikā, kad ziedēšanas lodikuly uzbriest un stumšanas skalas ap ziedu. Kvieši ir pārsvarā pašapputes augs, bet ir sugas un svešapputes. Pēc apaugļošanās olnīca aug no neliela cietiem augļiem - par smecernieku, kas notika pateicoties Vārpiņu ziedēšanas skalas.

Grain, vai kā tā tiek saukta weevil - augļapvalka, kas veidojas no olnīcu sienu, kas ir nedalāmi saistīts ar vienu sēklu, kurā embrija un endosperma. Embrijs atrodas pie pamatnes graudu pusē, un ietver dīgļpumpurs, saknīte un blakus esošo endospermas pārveidoti Dīgļlapa - vairogs. Kad embrijs aug, mugurkaula nodrošina primāro sakņu sistēma, gemmule - "pieaugušo" saknes auga un tās gaisa orgāni un vairogs izdalīt fermentus gremošanai no endospermas un veic tās barības vielas, lai atvašu, sākumu uz laiku attīstībā. Tātad, jūsu dzīve sāk jaunu kviešu. Foto, zemāk redzams, palīdzēs skaidrāk izprast struktūru tā graudiem.

Grain iesēts zemē, uzsūc mitrumu, uzbriest, un aug. Gemmule embrija saknes un augt un paplašināt ārēji attiecīgi uz leju un uz augšu. Uz augsnes virsmas, no pirmā mezgla culm veidojas no spalviņa pagarināt nejaušai saknes, filiāli, un veido mochkovuyu sakņu sistēmu. Vieta, kur cilmes pārceļas uz saknes sauc par sakņu kakla. Tieši virs dzemdes kakla, zemākie cilmes mezgli ir tuvu viens otram. No lapas axils izstrādā sānu dzinumiem. Šis process tiek saukts cerošanas kvieši.

aprakstīto procesu laikā augs tiek saukts dīgtspēja. Tad nāk atbrīvošanas fāzi cauruli - ātri pagarinājums salmu. Aiz viņas ir noklausīšanās - veidošanos ziedkopām. noklausīšanās laikā mezgla padara ausu 8-10 centimetrus virs topsheet.

Graudu ir sasniedzis galīgo lielumu embrija un sastāv no ūdeņains endospermas. Sākumā endosperma pārredzama. Ar pieaugumu cietes saturu, tas kļūst balts. Šis posms sauc nogatavināšana ar pienskābi. Graudu mitrums samazinās pakāpeniski, un tās saturs kļūst kā lipīga mīkla. Šis posms sauc vaska gatavības. Galu galā, ja pilnībā nogatavojušies graudu (nogatavojušās tehniski), tas kļūst grūti.

īpašības

Tātad, mēs jau esam redzējuši, ko kvieši. Kas ir cieto un mīksto šķirņu, mēs arī zinām. Tagad parunāsim par īpašībām, kas padara šī kultūra ir atradis šādu plašu pielietojumu. Soft un grūti šķirnes, no vienas puses, ir daudz kas kopīgs, un, no otras puses - ir vairākas būtiskas atšķirības, kas jums noteikti vajadzētu apsvērt, izmantojot miltus. Saskaņā ar vēsturnieku, starpība starp diviem galvenajiem veidiem kviešu graudiem zināmo senie grieķi un romieši, un varbūt pat agrāk civilizācijas.

Milti, ko iegūst ar mīkstu kviešu ir mīkstāks un relatīvi lielu graudu cieti, tas ir naudas un drupana konsistence, un ir daži lipekļa absorbē mazāk ūdens. Šis miltiem veids ir atradis pieteikumu cepšanas konditorejas izstrādājumi. Maize nav labi, jo no šī miltu produkti ātri sacietē un drupināt slikti. Vietās, kur aug mīksta milti parasti pārsvarā maizi cep no maisījuma vietējo šķirņu un mīksts importēto cieta.

Miltu, ko iegūst no cietajiem kviešiem, ir mazs un stabilu cietes granulu, smalku faktūru, un kas raksturīga ar lielu saturu lipekļa. Šo maltīti sauc par "spēcīga", jo tas uzsūc daudz ūdens un izmanto maizes cepšanai. Tas ir arī populārs produkts, cieto kviešu makaroni.

piemērošanas joma

Kviešu vērtība cilvēka dzīvē vienmēr ir bijusi nozīmīga. Ar pieaugumu uzturā cilvēkiem dalīties gaļu un citus ārpus graudaugu pārtiku, daudzums kviešu patērētais tiem un citiem graudaugiem tiek pakāpeniski. Kviešu tiek plaši izmantots arī kā lopbarībā. Turklāt tās frēzēšana kvalitāte praktiski nav ietekmes uz uzturvērtību. Amerikā, piemēram, pārtikai sāka izmantot veseli graudi, gan iepriekš izmantots slīpēšanas atkritumiem.

Atkritumu miltu ražošanas izbaro liellopiem senatnē. Atkritumu ar augstu saturu celulozes tika baroti ar liellopiem un zirgiem, un zema - mājputniem un cūkām. Kviešu klijas vienmēr vērtē kā uztura papildinājums uzturā aitu un grūsnām govīm. Agrāk tie tika dota kā zirgi, sakarā ar caureju īpašības. Cūkas ir labākais mazas klijas, kas ietver baktērijas un ievērojot tos miltus. Visefektīvāk izmantot tos kopā ar zivju miltiem, piena izcelsmes blakusproduktu un kaušanas atkritumiem, kā piedevu, lai pabarotu graudus. Ar putniem, īpaši broileriem, izmantojot malšanas atkritumu nesen samazināja, sakarā ar pieaugošo popularitāti nizkovoloknistyh devu.

No ko satur kviešu graudu proteīna, vispirms tika iegūts nātrija glutamāts. Tā ir viela, kas uzlabo garšu produktu. Japānā, nātrija glutamāts ir plaši izmantota ražošanā sojas mērces. Tagad, tomēr iemācījās iegūt no paša sojas.

Vēl nesen, pieliktā pētījums par kviešu tika vērsts galvenokārt uzlabot savus uztura īpašības. Laboratorijas pētījumos ir konstatēts, ka kviešu lipekli, var būt izejviela ražošanā plastmasas, šķiedras un līmes. Problēma ir tā, ka šie produkti ir iegūti trausla, un ir viegli šķīst ūdenī, un līdz ar to neatspoguļo komerciālo vērtību.

Pēdējos gados ir vērojama tendence, lai samazinātu patēriņu maizes, kas atdzīvina interesi pētījumā netradicionālām veidiem, izmantojot kviešus. Tātad, no miltiem, izmantojot īpašu apstrādi, ir iemācījušies, lai saņemtu "instant" pārtikas līdzīgi pēc izskata mannas, glutēnu padarīt augstu proteīna graudaugu ātri brokastīm, kviešu ciete tiek izmantota, lai pastiprinātu papīru. Un kviešu asnu, noderīgas īpašības, kas ir pierādīts, un visi sāka ēst jēlas.

Līmes un viskozs īpašības miltiem ir izmantoti nozarē. Milti tiek izmantota kā piedeva urbšanas šķidrumiem, ko izmanto eļļas ražošanā. Un ieguves zelta no šķīduma, tā kalpo kā nosēdumus veidojošu aģentu. Turklāt milti, ko izmanto ražošanā ģipškartona labākiem saistoši minerālu daļu un papīra, kā arī kalpo kā pildvielu līmes, ūdensnecaurlaidīga finiera. Un tas ir tikai visbiežāk veidi, kā lietot kviešu miltus šajā nozarē.

klasifikācija

No ekonomiskā viedokļa, vērtība ir tālu no pilngraudu. Vērtība ir atkarīga no augu sugas. Visvairāk rentabla, un tāpēc bieži ir trīs sugas kviešu: vasara / soft / bieži, grūti, un plotnokolosaya / punduris. Pirmais veids ir pieaudzis visā pasaulē un galvenokārt izmanto cepšanā. No otrā veida graudi tiek izmantots, lai ražotu makaronu, jo tie ir bagāti ar glutēna. Šis maisījums no proteīniem, veido lipīga masa, kas savienota arī mīklu un saglabā tajā minētā burbuļus oglekļa dioksīda. Pateicoties lipekli, tad mīkla paceļas un maize ir lielisks. Attiecībā uz kluba kviešu milti, kas no tā tiek izmantota galvenokārt cepšanai drupans.

Vasaras kvieši tiek audzēti vislielākajos daudzumos. Viņas glumes ir ķemmēt līdzīgu struktūru tikai augšpusē. Zemākas svari ziedēšanas jauneklīgs. Solomin piemēram kvieši parasti ir dobi. Pundurtrušu kviešu vulgaris dažādiem iegareni, šķidra vai kompaktas, dorsoventrally saplacināts ausīm. Īpatnība cietajiem kviešiem, ir asas kores izvietotas gar visu garumu ausu pārslas. Turklāt parasti awned lemmas skalas. Solomin cietajiem kviešiem, kā likums, nav pilnīgs.

Kviešu šķirnes iedala pavasarī un ziemā. Vasaras kvieši tiek parasti kultivētas reģionos ar ļoti bargas ziemas. Tā ir iesēts pavasarī. Ziemas kvieši sēj rudenī un novāc šādu vasaru. Tas ir visizplatītākais veids, jo tas sāk attīstīties, pirms ziemas kviešu, atpalikusi ātrāk un dod lielāku ražu.

ekoloģija

Kviešu aug labi plašu klimatiskajiem apstākļiem, un šķīries gandrīz visas lauksaimniecības platības, izņemot to, ka tropos. Tāpēc audzēšana kviešu izstrādāta gandrīz visur. Saskaņā ar izturību pret aukstumu, tā zaudē tikai miežus, kartupeļus un daži lopbarības stiebrzāles. Heat kviešiem ir arī nav bail, ja vien tā ir apvienota ar augstu gaisa mitrumu. Pēdējā gadījumā graudi, kas cieš no dažādām slimībām, kas samazina rentabilitāti to audzēšanu.

Neskatoties uz to, ka šī kultūra var diez augt visur, ir divas galvenās zonas, kur kvieši tiek audzēti īpaši produktīvs. Pirmais ir starp 30 un 55 grādiem ziemeļu platuma, un otrais - starp 25 un 40 grādiem dienvidu platuma. Gada nokrišņu daudzums šajās jomās vidēji no 300 līdz 1100 mm. Optimālais nokrišņu labu ražu 250-1000 mm gadā. kvieši pieaugums notiek temperatūras diapazonā no 3 līdz 32 grādiem. Jo pārāk agri sēšanas, dēsti var saņemt slimības, pat dēļ pārāk vēlu (šajā gadījumā ziemas kviešu).

Vasaras kvieši parasti sēt no marta līdz maijam, tas viss ir atkarīgs no vietējiem laika apstākļiem. Ražas sāk sakopt, kad graudu mitrums samazinās līdz 13%. Vasaras kvieši pilnībā nogatavojas apmēram 100 bez sala dienas. Ja jūs izņemt to pirms, jums būs jāizmanto žāvēšanai. Augstāka tīrīšana apgrūtināts ar apjomu zaudējumu, kā pārgatavojušos graudu sāk drupināt uz zemes.

Ziemas kvieši ir pieaudzis galvenokārt lopbarībai. Kad rezultāti sasniedz garumu 15-20 cm, ganību sākas kviešu lauka. Ja nākamajā gadā ar tajā pašā jomā, ir plānots, lai savāktu sēklas, ganību tiek apturēta uz laiku pāreja notiek augu mēģenē. Dažās daļās Amerikas kviešu tiek apsētas ar ziemājiem pākšaugus un pirms ziedēšanas pļaušanu skābbarības un siena.

apstrāde

Kviešu graudu ir brūngani apvalks, kas slīpēšanas dod klijas bagāta ar olbaltumvielām, vitamīniem un celulozes. Zem pārsega atrodas aleirona slāņa, kas sastāv no smalkas granulas. Embriju, kas atrodas pie pamatnes graudu, ir bagāta ar eļļas, proteīniem un minerālvielām. Viss pārējais - plānslāņu šūnas endospermas, kas ir piepildīta ar cietes graudu un glutēnu mīkla piešķir viskozitāti.

Laikā slīpēšanas - darbību, saņemot no kviešu miltiem, problēma rodas no atdalot cieti un glutēnu no citiem graudu sastāvdaļām. Fakts ir tāds, ka, jo dīglis miltu kļūst lipīga un ātri kļūst tumšāka, bet gan tāpēc, aleirona slāņa tas iegūst brūnganu krāsu. Attīrīšanas veidojas flour Millers Atkritumi - klijas un smalkas klijas (Muchka). Tie bija robežās no 15 līdz 18% ar rafinēts graudi svara.

Sastāvdaļas milti

Kvieši, fotogrāfijas no kuriem parasti tiek pārstāvētas iepakojumiem miltiem, ir ļoti vērtīgs graudu. Tā satur lielu daudzumu vitamīnu (B grupa, holīnu, PP, E un H), kā arī makro- un mikroelementiem (kalcija, kālija, magnija, nātrija, dzelzs, fosfors, alumīnija, titāna, hlora, niķeļa, alvas, molibdēna, hroms, bora, cinka, selēna, un citi). Tādējādi kvieši, labais un kaitējumu, kas tiktu uzskatīts mazliet zemāk ir praktiski visas minerālvielas, kas nepieciešami dzīves cilvēka organismā.

miltu šķirnes

Miltiem ir klasificēts vairākās pakāpēs. Apskatīsim katru no tiem.

Augstākais pakāpes. Tā ir baltā krāsā, un to izmanto, lai padarītu milti augstākās kvalitātes produktus. Pēdējais saņem smalku porainību un labu apjomu. Milti ir ideāls saraustīta, raugu un mīklu.

Pirmā pakāpe. Tas var būt gan balts un dzeltenīgs. Tas ir labi piemērota, lai veiktu pankūkas, maizītes, kūkas un citus konditorejas izstrādājumus. nav ieteicams lietot augstas kvalitātes konditorejas un maizes izstrādājumu, piemēram miltiem.

Otrā pakāpe. Tā ir dzeltenīga vai pelēcīga nokrāsa. No izrādās pūkainu un porains smalkmaizītes. Izmantot miltus otrās pakāpes galvenokārt balto maizes un smalkmaizītes nesdobnoe. Visplašāk izmanto otrās pakāpes milti cepa kūkas un cepumi.

Mannas. Gaismas krējuma pulveris, kas satur lielu daļu no lipekļa. Izmanto padarot rauga mīkla, kas satur daudz cukura un tauku. Piemērots sagatavošanai cepšanai.

Wallpaper. Tā ir salīdzinoši liels, nav vienotas daļiņas. Tas ir augsts mitruma kapacitāti un spēju saharoobrazuyuschey. Galvenokārt izmanto cepšanai maizes galda šķirnēm.

Ieguvumi un kaitē

Mēs jau esam redzējuši, kāda kviešus. Kas ir maltīte, mēs arī zinām. Tā joprojām ir tikai, lai saprastu derīgās un kaitīgās īpašības miltiem pati.

Milti palīdz paātrināt vielmaiņu, stimulē smadzenes, un ražošanas estrogēnu, aizsargā sirds un asinsvadu sistēmu, samazina risku žultsakmeņi, kā arī veicina osteoporozes ārstēšanai un Alcheimera slimību. Vielas, kas ir sastāvā miltu, mīkstina iekaisuma procesus cilvēka organismā, novērš brīvo radikāļu veidošanos tajā, un aizsargāt to no noteiktām slimībām. Milti palīdz ārstēšanā bronhīta un astmas.

Kvieši, kas ir nenoliedzamas priekšrocības, ir daži trūkumi. Galvenais trūkums miltiem ir tās kaloriju saturu. Turklāt tas var palielināt spiedienu un izraisīt alerģiskas reakcijas.