Restorāni - kas tas ir? Vēsture un restorāni veidi

Pie vārda "restorānā" iztēle daudzu cilvēku vērš smalki iekārtots numurs ar stilīgu grāmatu izvēlni, apkalpo veikls, ērtas mēbeles un garšīgi, bet dārga pārtiku. Cita atbilde ir vienkārša - tā ir vieta, kur jūs varat ēst. Kas ir tas, kas stāv uz termiņu?

Nozīmi un izcelsmi vārda

Vārdnīca saka, ka restorāni - tas ir uzņēmums, ēdināšana, kurā, kā likums, ir pop mūzika (dzīvā mūzika), un citas izklaides. Viņi strādā galvenokārt vakarā un nakts laikā. Šādā vietā varat nobaudīt ekskluzīvus ēdienus un dzērienus - dārgi, bet kvalitāti. Tā arī norāda, ka restorāns ir pārliecināts, ka, lai piedāvātu lielu klāstu pielāgotus un firmas kulinārijas.

Tas nāk no franču restorānā, kas tulkojams kā "samazināt", "stiprināt". Pirmais izmanto XVIII gadsimtā, kad tā saukto viena no restorāniem Parīzē. Un nosaukums iestādes izvirzīja viesus, it kā pateicībā īpašniekam Boulanger, kurš iepazīstināja izvēlnes uzturvielu buljonu. Uzņēmējs ne tikai papildina un gardi zupa, tā ir arī zīme karājās pie durvīm, uz kura bija rakstīts kaut ko līdzīgu "Nāciet pie manis, un es atjaunos tevi."

Vēsture izskats: tur bija pirmais restorāns, kur un kā attīstīt šo uzņēmumu?

Kopš seniem laikiem, krodziņi un restorāni ir īpaši populārs, bet tikai starp tūristiem: vietējie domāja to nevar atļauties un nevajadzīgs naudas.

Vecākais Eiropas Restorāns atrodas Madridē - "Sobrino de Botin." Tas tika atvērts 1725.gadā, bet nedaudz atšķiras no šodienas. Restorāni - tagad tas ir tādas iestādes, kas sagatavo un apkalpo ēdienus un pielāgots, kas darbojas uz konkrētu grafiku. Pirmo reizi līdzīga institūcija, parādījās tikai beigās XVIII gadsimtā. Tas strūkla restorānu biznesā bija Mr Beauvilliers. Iestāde dibināta 1782. ar nosaukumu "Grand Taverne de Londra".

Bet mēs nevaram teikt, ka sabiedrībai 1725 ", Sobrino de Botin" - vecākā restorāns. Vecā, vai drīzāk, pirmais no šīs filiāles tika atvērta atpakaļ 1153, ko sauc par "Bukit Vistas House". Tas atrodas Ķīnas pilsētā Kaifeng. Mums ir vēl viens interesants fakts? Restorāns ir atvērts, un šodien tā ir vairāk nekā 860 gadus!

Krievijas restorānu bizness bija salīdzinoši nesen, sākumā XIX gs. Sākotnēji atklāja šāda veida institūcijas tikai viesnīcās. pirmais sāka strādāt par viesmīli, kurš bija labi ģērbušies un tīru, organizēta izklaides programma tika veidota no dažādiem izvēlnēm un sirsnīgs: Tad pirmais restorāns "Slāvu bazārs", kas atšķiras no citu ēdināšanas visiem tika atvērts Maskavā. Tātad, pamazām "jauno" restorānu brauca no Sanktpēterburgas un galvaspilsētā "veco" restorāniem. Bet šeit ir interesants piezīme: piederēja augstas klases ēdināšanas kuri ir kaut kas, bet krievu valodā. Visbiežāk īpašnieki bija vācieši un franču valodā.

Tad revolūcija sākās, un, kad tas bija beidzies, daudzi restorāni tika slēgts ar nosaukumu "neatbilst prasībām." Bet pēc 1950. tur bija viņu atdzimšanu Krievijā. Pat perestroikas un sabrukums Savienības nebija nospiedošu ietekmi uz restorānu biznesā, no otras puses, arvien vairāk privātas skolas sāka parādīties.

Tā pakāpeniski attīstījusies restorāni. Tas ir līdz šim vietām, kas var ievērojami atšķirties viena no otras gan ierosināto izvēlnē, un metodi apstrādes iekārtām.

Vai attieksmi pret šo tēmu restorāna?

Vārds cēlies no franču restorāna un tulko kā "saimnieks, īpašnieks restorānā." Un tā ir persona, kas nav obligāti iestāžu tīkla, vismaz vienu. Vienkārši runājot, tas ir uzņēmējs, kurš izstrādā koncepciju restorāna, un īsteno projektu par savu naudu.

Bieži vien, restorāna un šefpavārs, vai pat pārņemt visus pienākumus: grāmatvedības, klientu apkalpošanu, un viss pārējais. Un dažreiz otrādi, kad viņš nolīgst pārvaldnieku, skatoties pār darbībām vienā vai vairākos restorānos, šefpavārs un viņa komanda, oficianti, grāmatveži, tīrīšanas un trauku mazgājamā mašīna.

Ir vērts atzīmēt, ka no šefpavāra svarīgākajiem sasniegumiem un restorānā vispār - uztveršana Red Michelin zvaigznēm. Tas tiek uzskatīts par ļoti prestižā virsraksts. Eiropā, atšķirībā no Krievijas, apmācīts profesiju.

Veidi restorānos: kādi tie ir?

Tagad daudz ēdināšana: alus restorāniem, bāriem, tradicionālo un mākslas kafejnīcām, restorāniem, bāriem, grila restēm, un tā tālāk. Bet ir kopēja starptautiska klasifikācija, kas sadala institūcijas atkarībā no tā, cik labi pārdomāts izvēlni, interjera dizains, personāla apģērbs un papildu pakalpojumus.

Klasifikācija viesi:

1. "Lux". Tas ir visdārgākais un modes restorāni, vienmēr piemīt kokteiļu atpūtas telpa ar bāru un banketu zāli. interjera stils ir pilnībā jāievēro iestādes nosaukumu. Kā likums, izveidojot šādu iekārtu ir iesaistīti arhitekti un dizaineri. Darbs restorānā tikai augsti apmācīti speciālisti, tie veido vienu paraugu. Arī valstī ir darbinieki, kas atbild veikšanai atpūtas aktivitātes. Tie ir aprīkoti ar mazumtirdzniecības vietās, kur jūs varat iegādāties ziedus vai suvenīri. Izvēlnē, vismaz puse no visa klāsta - specialitātes.
2. Upper klase. Oriģināls interjers izvēle pakalpojumiem, plašs ēdienu un vakara izklaides programma.
3. Pirmā pakāpe - harmoniska interjera bez frills, vismaz daži pakalpojumi klientiem, un izvēle dažādu veidu ēdieniem.

"Star" restorānā:

• 1 zvaigzne (4 klase) - jābūt tualetēm, galdauti uz galdiem, gaisa kondicionēšanas un apkures, virtuve ar ledusskapi un ūdeni atsevišķi no zāles ar 24 klientu 1 darbinieku.
• 2 zvaigznes (3 pakāpes) - visas prasības, kā arī uz 4. klasei, tikai 1 darbinieku 20 apmeklētāji. Īpaša uzmanība tiek pievērsta ar galda piederumiem un traukiem.
• 3 zvaigžņu (2 klase) - visas iepriekš minētās prasības + 1 klientu ir ne mazāk kā 1,5 m². Viens cilvēks kalpo 15 cilvēki.
• 4 zvaigznes (1 klase) - izvēlnes ir pieejami 2 vai vairāk valodās, brīva vieta nekā 2 klases, viesmīlis un menedžeris - uz katriem 5 apmeklētājiem.
• 5 zvaigznes (augstākā klase) - visas iepriekš aprakstītās prasības, kā arī augstas kvalitātes, ērtas mēbeles, kas izgatavoti no cēlkoka. 5 viesi restorāna viesmīlis un viņa palīgs.

Pēc cenas:

• Ekonomika - 500-600 rubļu.
• Biznesa - 1500-2000 rubļu, būtu dzīvā mūzika, ēdienkarte ietver virkni virtuves no dažādām valstīm.
• Pirmās klases vai klubs - no 1000 eiro, pakalpojumu visaugstākajā līmenī, piedāvā augstas kvalitātes pārtiku, vīnu.

Saskaņā ar tehnoloģijām:

• Gastronomijas - izstrādāt ēdieni un labu vīnu.
• Casual (ikdienas) - frills ēdienkarte, vīnu, ēdiens pusfabrikātiem, iepriekš sagatavoti.
• Bar (krogs, krogs) - neliela ēdienu izvēle ir vienkārši sagatavot, pašapkalpošanās.
• Quick pakalpojums - pasniedz iepriekš saldētas maltītes, viesmīļi tur.
• Ātrās ēdināšanas - ātrs serviss, neliels diapazons.
• Street ēdiens - vismaz pārtikas, ātrums sagatavošanas, cheapness. Darbs uz ielas.
• Ēdamistaba - menu mainās atkarībā no tā, ko pārtikas produktus, kas šodien ēst ledusskapī.
• Ēdināšana - ēdināšana. Maksājumu iepriekš, un ēdieni tiek gatavoti kilogramos.

Restorāns virtuve - iespēja vērot pavāru

Nesen šāds atstarpei ēdināšanas kļūst arvien populārāka. Restorāns virtuve ir labi, ka pavāri pagatavot maltītes tiesības priekšā acīm apmeklētāju, kuru klienti var novērtēt, ka ne tikai jau sagatavoti ēdieni kvalitāti, bet arī vērot, kā godprātīgai attieksmei pret savu darbu vietas darbiniekiem.

Restorāns-bārs - lieliska vieta mīlētājiem smalku dzērienu

Raksturīgi, ka šī vieta ar dažiem papildus (VIP, banketu) un vienu galveno telpa, kas aprīkota ar bāru, tostarp virkne plašu dzērienu, ieskaitot vīnu plašs. Bārs-restorāns var būt arī maza izmēra. Šādās vietās parasti kalpo pie letes, bet ir viesmīļi.

Restorāni specializējas virtuves noteiktu pasaules virtuvi

Tas ir reti, lai atrastu tādas institūcijas, kas varētu gatavot ēdienu tikai sarežģījot konkrētu valsti. Parasti, pat tad, ja vieta, kur ir virtuve, un uzrāda kā krievu restorānā vai, piemēram, Itālijas, izvēlne joprojām ir iespējams atrast labumi, kas pieder citai valstij. Tomēr ir arī tie, tos sauc valsts.

Daudz dažādas virtuves, katra tauta gadsimtiem ilgajā pastāvēšanas izdevies iegūt receptes, kuras vairs nevar atrast nekur citur. Piemēram, pasta Itālijai - tas ir kā zupa krievu un ruļļi Japānā - kā ceptas desiņas vāciešiem. Un katrā valstī var atrast vietas, kas specializējas ne tikai sagatavojot "native" virtuvi, un izbaudīt garšu un piedāvā dažādus gardumus citu tautu pasaulē.

tēmu restorāni

Vai gan parasto dizaina un biedējošs. Piemēram, restorāns stilā džungļos vai franču kafejnīcā. Šādās vietās attīstība uzsvars tiek likts uz izvēlnes stilu, kas bija daži sarakste starp priekšmetiem un specialitātes. pievērst uzmanību arī tam, kā ar pārtikas apgādi. Jo vairāk spēles, jo vairāk interesantu apmeklētājiem uzturēties un ēst šādā vietā. Piemēram, slimnīca, restorāns, kur jūs varat redzēt foto zemāk. Viss ir tik labi pārdomāts, ka šķiet, kā tad, ja jums ir patiešām slimnīcā.

Bet tas viss "ziedi". Rāpojošs japāņu restorāns ir iekārtots stilā Alcatraz cietumu slimnīcas, kurā dominē līdzīgi piederumiem, kā cilvēki ēd pie galdiem, stāvot aiz restēm. Desu tie kalpot manekena galvu. Un Taivānā, restorāns, kurā krēsli un trauki izgatavoti formā tualetēm. Lūk radošs.

Restorāni - šī kafejnīca?

ir dažas atšķirības starp šiem iestāžu veidiem. Un, principā, daudzi cilvēki sapratīs, ka restorānu - tā ir cienījama un labāk nekā kafejnīcā. Pirmais variants piedāvā apmeklētājiem plašu ēdienu klāstu, kuru vidū ir stingrs, un dzērieniem, jo īpaši plašu vīnu sarakstu. Daudz mazākā kafejnīca izvēlni, un zem produktu kvalitāti, kā arī cenas. Līdz ar to pieraduši saprast, ka viena iestāde ir paredzēta "augsta" sabiedrībā, bet otrs - cilvēkiem ar vidējiem ienākumiem.