Stiprinātais vīns: vēsture un prakse

Katrs normāls pusmūža vīrs, iespējams, vismaz reizi mūžā mēģināju portu vai Madeiru - dzērienus no padomju pagātnes. Stiprināts vīnogu vīnu , kad patērēts lielos daudzumos daudz vairāk nekā sauss, jo tās paaugstinātā cietoksni, visticamāk. Bet pieņemsim nav pārāk nostaļģiju. Fakts, ka vīns ir stiprināts, kā tas atšķiras no parastā, pateiks jums šo rakstu. Arī tāpēc, ka materiālu, jūs uzzināsiet, kā padarīt šo dzērienu ar savām rokām mājās.

Definīcija: Stiprināts vīns

Šī alkoholiskā dzēriena veids, kas tiek ražots no parasto misu vai misu, gan ar pilnīgu un daļēju pārstrādi ar pievienojot etanolu vai citu alkoholu saturošiem spirtiem. Ko tas nozīmē, sakot tikai to, ka stiprinātā vīna? Pēdējie posmi ražošanā produkta alkohola ir pievienots. Tādējādi, dzēriens ir augsta izturība (dažos gadījumos - līdz 20%), salīdzinot ar nekreplenymi vīnu. Un raksturīgo garšu.

Šie dzērieni parasti ietver heresu, ostas, Madeira, Marsala. Vēl viens - un daži Tokajas deserta vīnu.

Kā lietot?

Stiprinātais vīns jāizdzer kā aperitīvus (dzēriens aizraujoša apetīte) vai gremošanu (dzērienu veicinot gremošanu). Patērētā atdzesēts pie 10-18 grādiem. Vēlams no speciālām brillēm: šaura un augsta. Pamatojoties uz ostu, Madeira, heress un sagatavot kokteiļus, aperitīvus uzskata arī.

Stiprinātie vīni ir labākais no visiem kopā: ostu - ar zilo sieru, mandeles, valrieksti, šokolāde, žāvēti augļi; heress - ar fetas sieru, olīvas, mandeles, šķiņķi; Madeira ar pirmajiem kursiem, sieru un riekstiem; Marsala - ar šokolādes desertiem.

no vēstures

Pievienojiet vīnu sākās senajos laikos. Vintners ka alkohola transportēti ar ūdeni (un tas reizēm aizņem ilgu laiku), pamanīju, ka vīns pārāk ātri sabojāt ar temperatūras izmaiņām un nemainīgu apvērsumiem sliktiem laika apstākļos. Viņš arī radās doma, pievienojot vīnogu alkohola vīnu. Un man jāsaka, šis neparastais vīns viedoklis brīdī nāca nobaudīt daudz reālu cienītājiem alkoholisko dzērienu. Šī vīna veids var būt gan balts un sarkans, un rozā. Usual cietoksnis - no 16 līdz 22%. Pēc pudeles atvēršanas tiek glabāti ilgāk, nekā tabulā.

heress

Tas stiprinātais vīns no baltajām vīnogām, ir viens no valsts simboliem Spānijā. Ir zināms, ka vīnogu atveda uz Spāniju feniķieši jau 1100 BC. Arābi, kas aizturētas Spānija vēlāk mēģināja iznīdēt vīna dārzus reliģisku iemeslu dēļ (Korāns aizliedz alkohola lietošana). Bet cilvēki no provinces Jerez saglabāti, samazinot vīnogulāju, teica kalifs, kas ražo vīnogas rozīņu uzturu karavīru. Kristieši, kuri uzvarēja arābi 13.gadsimtā, sāka atkal ražot un dzeramā šerija. Warriors vēl baro savus zirgus, dzīvnieki ir kļuvuši bezbailīgs, un nebaidās no ienaidniekiem. Anglijā, tā tika nosaukta par Sherry "Sherry", jo sarežģīto izrunu vārda par britu. Starp citu, Sherry kļuva par pirmo no slavenā vīnu, veikt ceļojumu uz mucām uz New World, paverot ceļu uz Ameriku. Standarti, atbilstīgi kuriem tas ir ražots, ar speciālu dokumentu apstiprināti, saskaņā ar kuru tā var saukt tikai ražo "maģiskajā trijstūrī", Jerez provincē vīnu.

Port un Madeira

Šis dzēriens nāk no Portugāles. Tas ir šeit, pilsētā Porto, domājams, tiks uzsākta ražošanu dzērienu. Jo sākumā tas ir izturēts ozolkoka mucās, ir pievienots un atļauts nogatavojas vai mucā vai pudelē. Madera - cits portugāļu vīns no Madeiras salā, no kuras vīns iegūst savu nosaukumu. Tās atšķirības iezīme ir karameles un pikants piezīmes, labi - protams - cietoksnis.

Marsala

Līdzīga Madeira Sicīlijas vīnu. Tas tiek ražots no 18.gadsimta Sicīlijā. Salīdzinot ar Madeirā ir lielāks cukura daudzumu.

Krimas stiprinātie vīni

Massandra produkti ir novērtējuši arī patiesi fani stiprinātos vīnus. Tie ir šādi: sarkans un balts osta, muskatrozīnes melnā, baltā un rozā, Cahors. Lielāks portvīns cietoksnis (17%), bet mazāk cukura (6). Maskata tradicionālo koeficients (16/16). Šie vīni ir klasificēti kā stiprinātos deserta vīniem un stiprinātajiem stiprajiem alkoholiskajiem dzērieniem (par padomju klasifikācijas).

Kā veikt stiprinātu vīnu?

Šī savdabīgā un daudzi dzēriens var izdarīt ar savām rokām. Tas būs atšķirīgs no sauso vai daļēji sausā galda tās cietoksni, kas piešķir dzērienam oriģinalitāti un jaunas garšas.

Tādējādi pirmajā posmā vīnogu vīnu sagatavots saskaņā ar klasiskām metodēm - izmantojot dabiskā fermentācijas procesā, un ūdens lamatas. Receptes šāds vīns masu, ar visu veidu variācijas, tā, ka netiks atkārtots, un nekavējoties doties uz otro posmu.

Otrajā solis gatavo jaunu vīnu jāpievieno - pievienot viņam grādu. To var izdarīt vairākos veidos.

Pirmā metode

Stiprība cukura pievieno ar (20 grami litrā vēl nav pilnībā raudzēta sulu, lai palielinātu cietoksni vienu grādu). Cukurs un dot misas tika maisīts zem ūdens filtrā tālākai fermentācijas. Divas nedēļas vēlāk vīnu izlej caur filtru un iztīriet pagrabu, lai nobrieduši. Pēc - pudelēs un noslēgta.

Otrs veids, kā

Un visbiežāk! In ottsezhenny misas ieplūst etilspirta (vēlams Brandy) - līdz aptuveni 20% no tilpuma vīna. Pēc papildus alkohola baktērijas iet bojā, un vairs rūgt vīnu. Viņa notecina un izņemt pagraba precizēt (dažas nedēļas). Pēc tam, kad ielej pudelē un korķis. Glabājiet horizontālā stāvoklī, pagriežot periodiski, lai izvairītos tika žāvēšanas caurule. Līdz ar to ir iespējams sagatavot stiprinātu vīnu mājās.