Tāpēc mums ir nepieciešams garšas pastiprinātāju

Reti saimniece cooking dara neizmantojot garšvielu un ievērojami uzlabojot dabisko garšu pārtikas. Smaržīgos piparus, lauru lapu, ingvera un koriandra ... piemēram, "garšīgs", iepazinušies ar nosaukumiem bērnības. Nesen pievienota saraksta neparastu ķīmiskās vielas - nātrija glutamāta. Call to spice pilnā vārda nozīmē nevar, tomēr tās ietekme uz pārtikas nozari ir milzīgs.

Kāpēc viens produkts, šķiet, ir vairāk garšīgi nekā otrs? Atbilde ir vienkārša: tas viss ir spēja pārtikas sastāvdaļu ietekmē garšas kārpiņas, tad kārpiņas cilvēka mēli. Kāda ir ietekme uz vairāk intensīvu, vairāk intensīvu garšu. Piemēram, tradicionālā ķiploku ietver dabisko garšas pastiprinātājs. Augstākā koncentrācija vielas svaigu pārtikas produktu, un pēc tam pakāpeniski samazinās. Lai saprastu mehānismu, daudzi pētnieki ir atteicies visas pūles, lai atrastu kādu mākslīgu aizvietotāju, un, kad tas tika atrasts. Tas izrādījās garšas pastiprinātāju E621, kas ir viens no saraksta (600-699) reģistrēti uztura bagātinātāji.

No vēsture MSG aizsākās 1907.gadā, kad universitātē Tokijā tika sintezēts savienojums ar glutamīnskābi un mononātrija. Šī viela ir iesaistīts nosūtīšanas nervu impulsiem sistēmu, izraisot ierosinātu stāvokli un reģistrējas kā stimulējošs nozīmē dažiem pacientiem psihiatrijā. Zāļu-zāļu, bet tā sāls, kas pazīstams kā "garšas pastiprinātāju", ir daudz sarežģītāka.

Fiziski, nātrija glutamāta viegli šķīst ūdenī, balts vai dzeltenīgs pulveris bez garšas un smaržas, bet, ja pievieno pārtikai uzlabo savu garšu, kairinošs receptoriem valodu. Tas nozīmē, ka ražošana no gaļas ēdieniem, jūs varat izmantot diezgan daudz gaļas, un pārējais ir aizstāts ar sojas proteīnu, vai pat lētāk analogo un pievienot garšas pastiprinātāju. Cilvēks ir izmantojis līdzīgu produktu, tas būs prieks ar bagātīgu gaļas garšu. Tātad, tas ir iespējams, lai dotu "otro dzīvi", pat atklāti nestandarta pārtiku. Patiesībā mūsdienu pārtikas rūpniecība nav iespējama bez tā.

Pašlaik garšas pastiprinātājus ražoti pārsniedz 200000 tonnu gadā. Desu izstrādājumi, ērtības pārtikas, čipsi, krekeri, neliels žāvētas zivis - tas nav pilns saraksts no produktiem, garšvielām ar šādām vielām. Šķiet, ka izmanto garšas pastiprinātāju un baudīt jaunu bagātu garšu pazīstamo pārtiku. Tomēr vairāk cienījama zinātnieki pēc virkni eksperimentu ar laboratorijas žurkām, saka par iespējamo apdraudējumu. Mononātrija glutamāts pie ikdienas lietošanai 3 gramus tiek uzskatīts par bīstamu. Pētnieki apgalvo, ka viela, pilnīgi no organisma neparādās, un pamazām uzkrājas audos ķermeņa un aknās, iespējams, rada nopietnas veselības problēmas. Japāņu H. Oguro, kurš pētīja ilgu laiku jautājums ir nonākusi pie secinājuma, ka, izmantojot garšas pastiprinātājus vairākas reizes palielina iespējamību, ka nākotnē problēmas ar redzi un duļķains acs tīklenes. Lai gan diskusija par briesmām šādu piedevu pagaidām ilgu laiku, mēs esam pierādījuši, ka tās lietošana izraisa atkarību, un dabas aromāts pārtikas šķiet mīlīgs cilvēks

Tūristi maldināt ķīniešu vai korejiešu, protams, pēc tam, kad apmeklējot restorānu pieredzējis reiboņi, slikta dūša un nespēks. Tas nav pārsteidzoši, jo gandrīz visi ēdieni pievienot lielu daudzumu nātrija glutamāts. Daži korejiešu restorānu iedzeltens pulveris pasniegti uz galda, kā arī sāls. Par pirmiedzīvotāju augstiem standartiem pazīstami garšas pastiprinātājs, jo tie ir uzsūcas būtību ar mātes pienu.

Ievērojami palielinājies pēdējos gadu desmitos, gadījumu skaits var būt saistīts, cita starpā, garšas pastiprinātājs, kas ir tik pieraduši cilvēcei. Nelietojiet ierobežot no kaitīgo piedevu izmantošanas, un tas ir laiks, lai rūpīgi izvēlēties produktus?