Termiskā apstrāde gaļas un gaļas produktu

Cik ir termiskā apstrāde gaļas? Šis jautājums tiek risināts tehnoloģiju nodarbības vispārizglītojošā skolā. Šeit ir piemērs attīstībai, kas saistīti ar šo tēmu.

Raksturojums gaļas

Lai sāktu, skolotājam vajadzētu ieviest savus skolēnus ar galvenajām īpašībām pārtikas produktu. Kādas funkcijas ir termisko apstrādi gaļu. Nodarbība tehnoloģijas (Grade 7) ir vērsta uz detalizētu pētījumu gaļas parametriem un īpašībām tās izmantošanu kā pārtikas produktu. Visas tehnoloģijas nodarbības mērķis ir izvairīties īstenošanas teorētiskās zināšanas par obrabokte pārtikas praksē. Tas ir tas, kas padara temats interesants un aizraujošs, dodot meitenes iespēju justies kā īsta saimniece, kas var pārsteigt savus kulinārijas gardumus radiniekiem un tuviem draugiem.

Tā gaļa ir viens no svarīgākajiem komponentiem uzturu. Tas lieliski apvieno garšu ar dažādiem pārtikas produktiem. Gaļa var pagatavot daudz dažādu ēdienu. Jo gaļa apvieno muskuļu, saistaudu, taukaudu, kaulu audu.

Ar šo produktu, augsta uzturvērtība. Tā satur taukus, olbaltumvielas, vitamīnus, minerālvielu ieguves. Olbaltumvielas ir aminoskābes, kas ir identiski to īpašībām vāveru cilvēka muskuļu audiem.

gaļas Termiskā apstrāde uzlabo vieglu asimilāciju produktu. Ar ķermeņa tauku gaļu, ir cietais apvalks, kas atrodas starp šķiedras. Termiskā apstrāde gaļas noved pie kušanas tauku, kas ievērojami veicina viņu asimilāciju organismā. Sakarā ar paaugstinātu dzelzs saturs, fosfora, alumīnijs, mangāns, varš, cinks, vitamīniem, taukos šķīstošo vitamīnu A gaļas dietologi uzskatām unikāls pieliekamais noderīgas vielas cilvēka organismā.

Darbs ar mācību grāmatu

Posmā no jaunu zināšanu veidošanos skolnieces skolotājs piedāvā pamācību. Pēc studijām teorētisko materiālu, viņi aizpilda tabulu "gaļas un gaļas produktu termisko apstrādi."

Tad jūs varat pavadīt nedaudz fiziskā pauzi, kas sastāv no vingrošanas pie acu pasākumā rokās.

Piemērs vingrinājumi acīm. Mums ir nepieciešams, lai mirgot dažas reizes, un pēc tam aizveriet acis, skaitīt līdz pieci. Atkārtojiet vingrinājumu piecas reizes. Stingri zazhmurte acis, skaitu līdz trim, tad atveriet acis. Atkārtojiet kustību 4-5 reizes.

Izraut savu labo roku. Rādītājpirkstu lēnām pārvietoties pa kreisi un pa labi, uz augšu un uz leju, skaitīt līdz četri, tad izskatās prom, skaitīt līdz sešiem.

gaļa

Tālāk, skolotājs lūdz skolēniem jautājumu par veidu gaļas. Termiskā apstrāde gaļas atkarīgs, kāda veida produkts jautājumu.

Teļa, liellopu, cūkas, jēra iesaistīt dažādus apstrādes temperatūru. Skolotājs norāda, ka ir svarīgi izvēlēties kvalitatīvu produktu. Noteikt svaigumu gaļas var būt daži organoleptiskās parametri:

• izskats;
• smaržas;
• krāsu;
• konsistence;
• zemādas tauku, cīpslas, kaulu smadzeņu;
• buljons kvalitāti.

gaļas kvalitāte

mājputnu gaļas termiskā apstrāde praktiski realizēta tikai pēc tam, kad apgūt studentiem teorētiskās zināšanas. Bērniem vajadzētu saprast, ka kvalitātes gaļa ir pārklāts ar plānu garozu gaiši rozā krāsā. Pie sekciju gaļu nevajadzētu pieturēties pie pirkstiem labs produkts blīvu konsistenci.

Teļa ir balti-rozā krāsā, tad sagriež sarkano liellopu un cūkgaļas - sārtā nokrāsa.

Primārā gaļas pārstrāde

Parunāsim par to, kā primāro termiski apstrādājot mājputnu gaļu. Nodarbība uz tehnoloģiju, kas saistīti ar tēmu, var kopā ar slaidrādē. Tās var pārstāvēt visus posmus mehāniskās (primārā) gaļas produktu apstrādi.

Pirmkārt, gaļa ir jāatkausē līdz istabas temperatūrai. Tad tas ir iemērc aukstā ūdenī, sagriež visus netīrumus. Tālāk, notīriet lieko tauku, cīpslas, filmas.

Griešana gaļa ražota pāri šķiedras, un tādā gadījumā tās termiskā apstrāde būtiski paātrina. Griešana vistas liemeni ietver sadalot to daļās, atdalīšanu no spārniem, kājām, atlases jostasvietas.

Filejas sagriež gabaliņos, placināti rīvmaizē sagatavoti starpproduktiem.

Specifiskums termiskā apstrāde chicken

Skolotājs lūdz skolēnus, ja tie ir ideja par to, kā tas ir iespējams atšķirt no termiskās stāvokļa gaļas. Tālāk ir parādīt uz slide "mājputnu gaļas termisko apstrādi."

Fotogrāfija izstādīti uz slaidi, ir skaidrs piemērs izskatu gaļas, atkarībā no termiskās apstrādes veidu.

Bērni tiek ievadīti tabulas trūkstošo informāciju, veikt korekcijas savos ierakstos.

praktiskais darbs

Otrajā klasē turpinās darbs par šo tēmu, pieņemot, ka praktisku gatavošanas zupa ar vistu un miežiem.

Katra grupa strādā ar noteiktu produktu kopums:

• rīsu putraimi daudzumâ no 2/3 cup;
• burkānu 1-2 gabali;
• sīpoli - 2 gab;
• tauki - ne vairāk kā 30 grami;
• vistas;
• viena ola;
• sāls un pipari pēc garšas.

vajag balta A4 papīrs, marķieri, zīmuļi, priekšauti, šalles strādāt. Kā papildu mājasdarbu skolotājs var piedāvāt meitenes atrast materiālus par jautājumiem, kas saistīti ar vēstures termiskai apstrādei gaļu Krievijā.

Sākumā meitenes runāt par uzturvērtību gaļas pirmapstrādes posmos, uzturvērtību gaļas un sanitārajām prasībām darbam ar gaļas produktiem.

Tālāk skolotājs iepazīstina nākotnē mājsaimnieces gaļu ar atlases noteikumiem termiskās apstrādes. Piemēram, muguras var izvēlēties, lai veiktu šniceles, kebabs, karbonādes.

Patrona ir piemērots garšīgs sautējums. Cūkgaļa krūšu ideāls plovs, celulozes, ko izmanto ražošanā asmens kotletēm.

Galerts vārīta cūkgaļas kājas, kājiņas, stilbiņi, cūkgaļas galvām. Veidojot gardu gaļu piemērot visas iemiesojumu no termiskās apstrādes: vārīšana, cepšana, pripuskaniya, rūdīšana.

Tālāk, meitenes mācās tehnoloģisko secību gatavošanas zupa ar vistu un putraimi.

Pēc studijām teorētisko materiālu grāmatā, viņi runā par primāro gaļas, graudaugu un dārzeņu apstrādi.

Tālāk, skolotājs veic pilnu instruktāžu par darba aizsardzību, un tikai pēc tam, ka skolēni pāriet uz praktisko posmu.

Visi darbi tiek veikti stingrā vadībā skolotāja. Meitenes strādā priekšauti, šalles, matu, lai izvairītos no iekrist zupa.

Skolotājs uzrauga katru posmu darbu, pievērš īpašu uzmanību termiski apstrādātu gaļu.

Pēc noslēguma posmā nodarbības tiek organizētas degustācijas zupas, kas pagatavoti ar dažādām grupām. Priekšnoteikums veikšanai praktiskas nodarbības katra tehnoloģija ir galda klāšanu. Pēc degustācija meitene var uzaicināt zēnus, skolotāju, citus skolotājus, kuri nav nodarbināti jebkurā brīdī.

secinājums

Pēc pabeigšanas degustācijas process ir paredzēts, lai izteiktu aptauju par īpašu karti. Nākamais ir pēdējais vārds skolotāja. Skolotājs atgādina studenšu ka sesijas laikā uzskatīja dažādas iespējas gaļas termiskās apstrādes.

Skolotājs norāda, ka iegūtās zināšanas būs labs pamats, lai uzlabotu kulinārijas prasmes, var izmantot ikdienā.