Desa "Amateur": kompozīcija

Starp gaļas produktu desa "amatieru" ir viens no populārākajiem. Odu, garšīgs, tas der perfekti sviestmaizes, sviestmaizes par ātru uzkodu. Izpalīdzēt kampaņā vai ilgu braucienu. Piemērots ēdiena sautējumiem, picas, rassolnik, dažādi salāti un uzkodas.

prasības GOST

Desa "Amatieru" (GOST 1938) par 100 kg struktūrā jāietver:

• augstākā atzīme liellopu - 35 kg;
• liesa cūkgaļa - 40 kg;
• ciets tauki cūku (vai speķis) - 25 kg;
• G - 3 kg;
• nitrāts - 50 g;
• cukurs - 100 g;
• melnais pipars - 50 gramiem;
• muscat uzgrieznis pulveris - 25 gramiem.

Yield galaprodukta pēc atdzesēšanas ir 98%. Mitrums robežās 55%. Kā dabīgā apvalkā izmantojot aitām un Bovine aklās zarnas - siyungi, taisni - apļa, barības vads - maksimālā diametra 50-100 mm.

Desa "amatieru" ir lieliska garša izmantošanas dēļ kvalitātes izejvielām. Saskaņā ar GOST, liellopu gaļa ir jāatdzesē vai iesaldēti pāri, kur divreiz iesaldēt neiespējamu. Cūkgaļa - saldēti vai atdzesēti. Salīdzinoši bekons Arī tur ir noteikumi: tas tiek ņemts tikai no muguras zonas, pārliecinieties, ka cieto konsekvenci, nesālītu vai sālītas.

Jebkuras krāsvielas vai saistvielas, netiek sniegta, lai recepte ir aizliegta. Nedrīkst izmantot ražošanā izejvielu, kas nav izturējis veterināro un sanitāro pārbaudi. Saskaņā ar temperatūrā, kas nav augstāka par 8 grādi pēc Celsija, mitrums 75% - glabāšanai (apturēta) 8 dienu laikā; 20 grādi - ne vairāk kā 2 dienas.

Sasaldēšana no gala produkta ir nepieņemama.

struktūra

Līdz šim, desa "amatieru" klasiskajā versijā satur liellopu un cūkgaļa, cūku taukus, garšvielas un krāsas ir pieņemami stabilizators atslēga. Qualitative produkts satur (100g):

• jods - 5.4 mg;
• sērs - 122 mg;
• dzelzs - 1,7 mg;
• Nātrija - 900 mg;
• kālija - 211 mg;
• fosfors - 146 mg;
• Kalcijs - 19 mg;
• magnija - 17 mg;
• pelni - 2,8 gramu;
• ūdens - 56.9 grami;
• holesterīns - 40 mg;
• di- un monosaharīdi - 0.1 grams;
• piesātināts taukskābes (EFAS) - 11.6 grami.

Turklāt, desa satur B vitamīnus, PP, E. 100 grami satur 301 kalorijas:

• olbaltumvielas ~ 49 kcal (12,2 g);
• ~ 252 Kcal tauki (28 g);
• ~ 0 kcal ogļhidrāti (0.1 g).

Vārīti "diletanta" desas mājās var būt atšķirīgs sastāvs no parastās komplektu. Dažreiz liellopu aizstāj putns.

Pavārmāksla mājās

Pats process vārīšanas ir vienkāršs. Desa mājas "Amatieru" sastāv no pašas sastāvdaļas kā "veikalā" (kvalitatīva). Paraugpartijas produktu kopums:

• Liellopu gaļa (30% no kopējā svara gaļas);
• Cūkgaļa (45% no kopējā svara gaļas);
• tauku (25% no kopējā svara gaļas);
• piena pulveris (10-20% ar maltas gaļas svara);
• garšvielas: cukurs, sāls, pipari un muskatrieksts;
• proteīns vai poliamīds apvalks ar kuru diametrs ir 50-65 mm.

Tehnoloģija ietver vairākus procesus:

• slīpēšana gaļu (divreiz tipināt ar seklu režģi);
• speķis sagriež ne vairāk kā par 8 x 8 mm klucīši;
• mikserī, gaļas un piena sajauc līdz iegūst viendabīgu masu;
• pievienot bekona šķēles, garšvielas un vienmērīgi pa desu gaļu;
• dot apstrādājamā materiāla stends ledusskapī pāris stundas (nobriešanas);
• stingri ielieciet pildījuma aploksnes un sasiet ar auklu, vislabāk ir izmantot kokvilnai;
• par vienu stundu vāra temperatūrā 75 grādiem.

Gatavais produkts tiek uzglabāts ne vairāk kā divas dienas. "Amatieru" desas mājās var pagatavot ar dažādu sastāvu. Liellopu aizstājējs vistu, dažkārt pievieno olas, ķiplokus vai piparus. Katru mājsaimniece sagatavošanu, ņemot vērā viņa ģimenes vēlmēm.

atlase

Pērkot desu mazumtirdzniecības vietās vispirms ir jāpārbauda etiķeti uzmanīgi. Ja tāda nav, tad nav nepieciešams riskēt veselību, tas ir labāk atturēties no pirkšanu. Pircējam ir jāsaņem informācija par produkta sastāvu, ražotājs, pārdot. Šīs sastāvdaļas ir uzskaitītas secībā svara samazināšanas komponentiem. Negodīgi pārdevēji dažreiz neliecina papildu piedevas.

Desa "Amatieru" nevar būt lētākas izejvielas, šajā gadījumā tā ir neskaidra sastāvu (GOST tam jāsatur vismaz 75% gaļas). Noturīga smarža, spilgti krāsu un pat garša nav kvalitātes rādītāji. Pārtikas piedevas spēj pagrieziena visvairāk nepievilcīga izejviela delikatesi.

Dažas pazīmes labu produktu:

• klaips desas nav dobumu, blīvu un elastīgu;
• virsma bez redzamiem bojājumiem, traipu, krēpas, gluda;
• smagāks gabals, jo gaļa tajā;
• krāsa gaiši rozā vai bēšā krāsā (krāsas spilgtums norāda krāsu);
• saost gaļai jauka, bet ne izteikta;
• bekons nedrīkst samazināties, un desu - pārtraukums.