Kakao koks. Kur aug kakao koku? kakao augļi

Kāpēc šokolāde sāk? Šis jautājums zina atbildi pat bērns. Šokolādes sākas ar kakao. Šis produkts ir tāds pats nosaukums kā koku, kurā tas aug. kakao augļi plaši izmanto ražošanā saldumu, un no tiem gatavot gardu dzērienu.

stāsts

Pirmais pieminēt kakao atrasti rakstiem iepazīšanās atpakaļ uz 1500 gadus pmē. Uz dienvidu piekrastē Meksikas līča dzīvoja Olmec cilvēkus. Tās pārstāvji ir izmantojuši šo produktu par pārtiku. Vēlāk par šo augļu parādās vēsturiskiem rakstiem un zīmējumiem seno maiju cilvēku. Viņi ticēja, kakao koks svēta un ticēja, ka dievi ir iesniegušas to cilvēci. Dzert no šiem pupiņām, var dzert tikai vadītājiem un priesteriem. Vēlāk acteki pieņēma kultūru un augošu kakao dzērienu sagatavošanas dievišķo. Šie augļi bija tik vērtīga, ka viņi varētu nopirkt vergu.

Pirmie eiropieši garšas dzēriens, kas tika sagatavota no kakao bija Columbus. Bet slavenais pētnieks nav novērtēt to tās patieso vērtību. Iespējams, iemesls tam bija neparasta garša dzērienu. Un varbūt iemesls bija tas, ka chokolatl (tā to sauca iedzimtie) tika sagatavots ar papildus daudzām sastāvdaļām, ieskaitot pipariem.

Nedaudz vēlāk tajā pašā teritorijā nāk spānis Cortes (Meksikas iekarotājs), kas arī tika iesniegts uz vietējo dzērienu. Un drīz, kakao parādās Spānijā. 1519. sākas vēsturi kakao un šokolādes Eiropā. Uz ilgu laiku šie produkti bija pieejami tikai muižniecība un monarhiju, un 100 gadu laikā nav izņemts no Spānijas teritorijā. Pēc kāda laika ārzemēs augļi vēl sāka izplatīties visā Eiropā, uzreiz iegūstot fani un cienītāji.

Visu šo laiku kakao izmanto, lai veiktu smalku dzērienu. Tikai tad, kad pupiņas ir sasnieguši Šveici vietējais mīklas ražots cieto šokolādes tāfelīti. Bet uz ilgu laiku, šie labumi bija pieejami tikai muižniecība un bagāts.

vispārīga informācija

kakao koks ir mūžzaļš. Tās botāniskais nosaukums - Theobromacacao. Pie augstums var sasniegt 15 metrus, taču šādi gadījumi ir reti. Visbiežāk, augstums kokiem nepārsniedz 8 metrus. Lapas ir lielas, spīdīgas, ir tumši zaļā krāsā. Ziedi kakao mazi, līdz 1 cm diametrā, un laukuma ir ar dzeltenu vai sarkanu nokrāsu. Tie atrodas tieši uz stumbra no koka uz mazu kātiņu, kātiem. Augļi var sver 0,5 kg un līdz 30 cm garumā. Forma tie atgādina citronu, vidū, no kuriem var redzēt, ka sēklas apmēram 3 cm gara. Augļu mīkstums var būt līdz 50 sēklām. Ja mēs tulkojam nosaukumu šis augs ir latīņu, mēs iegūstam "dievu pārtiku." Kakao koks aug Dienvidamerikā, Dienvidaustrumu Āzijā, Austrālijā un Rietumāfrikā.

Šī auga audzēšana - tas ir smags darbs, kā rūpēties par to, ir ļoti dīvains. Par labu un regulāru augļu prasa augstu temperatūru un pastāvīgu mitrumu. Šis klimats ir atrodama tikai vidus joslā. Tas ir arī nepieciešams, lai augu kakao koku vietā, kur tas netiks pakļauti tiešai saules gaismas. Ap nepieciešamību augt koki, kas radīs dabisko toni.

Sastāvs kakao

Analizējot sastāvu kakao var būt ilgu laiku, lai nodot elementus un tajā esošas vielas. Pēdējos gados, daudzi ir pievērst lielu uzmanību neapstrādātu kakao pupiņām, un tos nosūta uz tā saukto "superfudam". Šis atzinums ir pārbaudīta, un galīgie dati par to vēl neviens dod.

Derīgās īpašības

Kakao satur daudz dažādas vielas un mikroelementus, kas darbojas uz cilvēka ķermeni. Dažas no tām ir izdevīga, citi var nodarīt kaitējumu.

Elementi, piemēram, taukus, ogļhidrātu, dārzeņu proteīnu, cietes, organiskām skābēm, kas labvēlīgi ietekmē cilvēka veselību. Vitamīni B, A, E, minerālvielas, folskābe - tas viss ir nepieciešams pareizai darbībai mūsu organismā. Dzēriens, izgatavots no kakao pulvera, perfekti toņu un ātri piesātina. Jūs varat dzert, pat tiem, kas ir par diētu, tikai jāierobežo, tas būtu vienu tasi dienā.

Arī noderīgs un šokolāde, kurā kompozīcija ir vairāk nekā 70% no kakao. Viņš ir ne tikai pozitīva ietekme uz sirds un asinsvadu sistēmu, bet arī lielisks antioksidants (piemēram, zaļās tējas un āboliem).

Cilvēki, kuri nodarbojas ar smagu fizisko darbu, ieteicams lietot pupiņas, kas nav veikta termiskā apstrāde. Šis produkts ir pilnīgi atjauno spēku un muskuļus. Tāpat ir ieteicams pievienot pārtikai, lai sportistiem, kuri saskaras ar regulāru fizisko slodzi.

Kontrindikācijas

Kakao nav ieteicams lietot grūtniecības laikā. Iemesls ir tāds, ka vielas, kas ir augļu šī koka kavē kalcija uzsūkšanos. Un šis elements ir ļoti svarīga augļa attīstību. Tādēļ ir nepieciešams veikt prombūtni no pārtikas produktiem, kas satur lielu daudzumu kakao vai ierobežot to izmantošanu.

Arī no kakao pupiņām tas ietver 0,2% kofeīnu. Tas ir nepieciešams apsvērt iespēju ieviest šāda produkta šajā zīdaiņu pārtikas diētu.

kārto

Kvalitāte, garša un aromāts, ir atkarīgs ne tikai no šķirnes, bet arī vieta, kur aug kakao koku. Arī ietekmē viņam apkārtējo temperatūru un mitrumu, augsnes un nokrišņu.

"Forastero"

Tas ir populārākais veids kakao. Pasaule ražošana ir ierindota 1.vietu un ir 80% no kopējās ražas. Tas ir saistīts ar faktu, ka koks strauji aug un dod lielu regulāru savākšanu kakao pupiņām. Ražoti no augļiem, šāda veida šokolādes ir nedaudz skāba garša ar raksturīgu rūgtumu. Tā aug Āfrikas teritorijās, kā arī Centrālajā un Dienvidamerikā.

"Criollo"

Locus šāda veida - Meksika un Centrālamerika. Koki rada lielu ražu, bet ir ļoti uzņēmīgi pret slimībām un ārējām ietekmēm. Uz tirgus ir līdz pat 10% no šāda veida kakao. Šokolāde ir izgatavots no tā, tas ir delikāts aromāts un unikālu garšu slabogorkogo.

"Trinitario"

Tā audzēti šķirnes, kas iegūti, krustojot "Criollo" un "Forastero". Augļi ir ilgstoša smaržu un kakao koks mazāk uzņēmīgi pret dažādām slimībām, samazinot risku ražas zudumu un nav nepieciešams izmantot dažādu ķīmisko vielu, lai ārstētu. Sakarā ar to, ka šķirne ir izrādījās kā rezultātā šķērsojot divi no labākajiem veidiem, šokolādes , kas ražoti no tās, tā ir patīkama rūgtumu un izsmalcinātu garšu. Kultivētās šāda veida Āzijā, Centrālajā un Dienvidamerikā.

"Valsts"

Kakao pupiņas šīs sugas ir unikāla ilgstošu aromātu. Tomēr šie koki aug diezgan grūti. Bez tam, tie ir uzņēmīgi pret slimībām. Tāpēc, lai sasniegtu šo veida kakao plauktos vai sastāva šokolādes var būt ļoti reti. Izaudzētās šķirnes Dienvidamerikā.

Kakao kosmētikā

kakao sviests, pateicoties savām īpašībām un ir izmantota kosmetoloģijā. Protams, pieteikumus šajā jomā, tai jābūt augstas kvalitātes un nerafinēts. Dabīgais kakao sviests ir dzelteni krēmkrāsā un gaismas raksturīgu smaržu uz augļu, no kura tas izgatavots. Šāds produkts bagāts ar polisaharīdiem, vitamīniem, augu proteīniem, dzelzi un daudzām citām vielām. Viņš ir arī spēcīgs antioksidants.

Ļoti bieži kakao sviests, ko izmanto maskas, pēc kura āda ir vairāk izturīgas pret saules gaismu un aukstuma. Dabas kušanas temperatūra produkta sasniedz 34 grādus, tāpēc pirms lietošanas to karsē ūdens vannā. Ādas viegli absorbē eļļu, bet pēc tam kļūst labi mitrināta. Tāpat, pateicoties kakao sviests mazina kairinājumu, uzlabo ādas elastību un paātrina sadzīšanu nelielas brūces.

ražošana

Mūsdienu pasaulē, iespējams, tas ir gandrīz neiespējami, lai apmierinātu vīrieti, kurš nezinātu par šokolādi un kakao. Kā izmanto konditorejas biznesā, medicīnā un kosmetoloģijā, šī koka izstrādājumi nostiprinājušās globālajā tirgū, un tur aizņem ievērojamu daļu no apgrozījuma. Tāpēc, kakao ražošana ir ienesīgs bizness, kas nes visu gadu ienākumus. Tas ir tāpēc, ka koks ir mūžzaļš un aug vietās, kur saule ir vienmēr klāt, siltuma un mitruma. Vienā gadā, dodoties 3-4 ražām.

Pēc nolaišanās jaunie sējeņi ir pirmie augļi parādās ceturto gadu dzīves koku. kakao ziedi zieds uz stumbra un resniem zariem, tur veidojas un nobriest pupiņas. Dažādu šķirņu augļu kad gatavs uzņemties dažādās krāsās: brūns, brūns vai sarkanbrūns.

Ievākšana un pārstrāde

Kakao augļi izgriezt no stumbra koks ar asu nazi, un nekavējoties nosūta pārstrādei. Šajā darbnīcā augļi izgriezt, izņemt pupiņas, izplatīt tos uz banānu lapām, un viņi arī uz augšu. Fermentācijas sākas process, kas var ilgt no 1 līdz 5 dienām. Šajā periodā kakao pupiņas iegūst maigu garšu un rūgtums un skābe ir noņemts.

Papildu ieguvums kaltējot 1-1,5 nedēļas ar regulāru maisot 1 reizi dienā. Šajā laikā, tie ir zaudēt 7% mitrumu. Pēc žāvēšanas un šķirošanas pupiņas var iepakot dabiskās džutas maisos un uzglabāt vairākus gadus.

Kā padarīt kakao pulveri un kakao sviestu

Eļļas kakao žāvēti augļi apcep un nosūtīti saskaņā ar hidraulisko presi. Kā rezultātā, tas atstāj eļļu, kas pēc apstrādes piemērota konditorejas rūpniecībā, lai ražotu šokolādi. Eļļas rauši tiek samaļ pulverī un izsijā caur sietu. Tādējādi iegūst kakao pulveri. Tad tas ir iepakots un nosūtīti pārdošanai.