Konstantīns Ivlev - novators un eksperimentētājs

Harizmātiskā šefpavārs ar ievērojamu humora izjūtu Konstantīns Ivlev no krievu jau sen ir zināms, ka valsts, pateicoties televīzijas šoviem. Un augstākās posteņus kulinārijas aristokrātu to - reālās zvaigzne pasaules slavu.

Konstantin Ivlev: kā tas viss sākās

Konstantīns dzimis Maskavā uz divpadsmito daļu no 1974. gada. No bērnības viņš mīlēja vērpšanas virtuvē un palīdzēt mammai, lai sagatavotos vakariņas. Kad mazs kaulu bija septiņi gadi, ģimene pārcēlās uz laiku ārvalstīs. Piecus gadus vēlāk, viņa atgriešanās, 1986, ļoti bagāti tajā laikā Ivlev izceļas pret saviem vienaudžiem, bet, pateicoties gudro vecākiem, kuri varēja sniegt pienācīgu izglītību, nākotne šefpavārs nav uzlocīt degunus , un uzauguši normāls puisis, tāpat kā visiem pusaudžiem.

Kad pienāca laiks, jauneklis domāja par turpmāko profesijas izvēles. Pēc viņa paša lūguma, ko atbalstīja padomu sava tēva, Constantine izvēlējās kulinārijas skolu, vai drīzāk PTU №19. Tajā pašā iestādē viņš studēja Jurijs Rozhkov, pašreizējais partneris un co Ivlev. Veiksmīgi absolvējot ar izcilību, nesen absolvents sāka savu grūtu ceļu no iesācēju pavāri ēdamzālē uz labi pazīstama visā Krievijas priekšniekam.

karjera

Konstantīns Ivlev, dienējis armijā, apmetās restorānā ar nosaukumu "Steak House", 1993. Pirmo reizi saskaras ar ārvalstu pārstāvjiem kulinārijas lietu, jauni pavārs bija apdullinātas. Viņš atvēra visu paleti garšas, nezināmu un iepriekš nezināmu. Izrādījās, ka dažādu pārtiku, mērces, dažādi smalkumus un nianses, lai to būtu vienkārši zināms. Tāpēc šefpavārs Konstantīns Ivlev sāka aktīvi mācīties no ārzemju kolēģiem, viņš ceļoja, burtiski mērcēšanas up prasmes un spējas. Dažādos laikos strādājis restorānos Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel un daudzi citi. Viņš ir veiksmīgi apmācīti franču skolā Vatel un vēlāk kļuva par Francijas gastronomijas ģildes Chaine des Rotissers, kā arī strādāja ASV, Zviedrijā un citās valstīs. Divdesmit trīs viņš varēja iegūt titulu priekšniekam. Šis neticami brīdis manā dzīvē ir palīdzējis uzsākt kārtējās pašrealizācijas un pašizglītībai. Ivlev pats kļuva izgudrot receptes un izveidoja koncepciju krievu virtuvi. Šajā laikā viņa komandētā vairākiem restorāniem. Chef gatavi dalīties noslēpumus savas personāla vadību. Saskaņā ar lielāko Ivlev, tas ir diezgan stingra, spēj kliegt, virzīt īstajā brīdī, bet tas joprojām ir atvērta un pieejama cilvēkiem. Viņam ir svarīgi, ka katrs komandas dalībnieks ir labi informēti par to, ko dara, un, vēl svarīgāk, kāpēc. Ļoti vērtīgi, ja šefpavārs ciena un mīl klientu, jo vienaldzība pilnīgi iznīcina visu iespējamo, lai izveidotu kaut ko perfektu. Recruiting, galvenais pats veic interviju, un, pateicoties lielā pieredze, ātri noteikt pietiekami piemērotus cilvēkus, vai ne.

Novators krievu virtuves

Atsaucoties uz situāciju mūsu valstī cooking, Konstantīns Ivlev nonāca pie secinājuma, ka, patiesībā, viņa bija aprakti kaut kur dziļi zem padomju uztveres pārtikas un gatavošanas kopumā. Kādā brīdī nāca lieliska ideja par jaunu krievu virtuvi, kas ir balstīta uz trim galvenajiem principiem. Pirmais - tas ir maksimālais izmantošanas iekšzemes produktiem. Otrais - ir izmantot modernas high-tech metodēm pārtikas izstrādājumiem (molekulārā, šoks, vakuumā, zemas temperatūras tehnoloģiju). Trešais un pēdējais princips - par pārtikas piegādi. Šeit šefpavārs cenšas pārsteigt, mest prom visus stereotipus un sekot tikai intuīciju. Viņš var iesniegt savu radīšanu pat Balalaika bez virknes, kas ir vēl svarīgāk, pēc viņa domām, pastāvīga meklēt un vēlme iet uz priekšu.

Konstantīns Ivlev fotogrāfijas saviem ēdieniem, kas vēlas īstenot savā grāmatā: "Mana virtuve filosofija", "Krievija gatavojas māju", un citi. Daudz grāmatu ir rakstīts sadarbībā ar Rozhkov.

"Ask Chef"

TV kanāls, kas tiek saukta par "Mājas" iet programmu "Ask Chef", kas ir vadošā Yuri Rozhkov pats Ivlev. Constantine, kuru receptes ir īsti šedevri, kas ir ļoti patīkamas fani virtuves šovi un ieguva simpātijas ir pietiekami liela auditorija. Katrs no lielo meistaru jautājums iesniegts vēl vienu unikālu recepti, stāsta sīkāk par to, kā pareizi sagatavot savu mini-šedevru.

Recepte no šefpavāra

Vienā no izrādes man bija redzamas recepti "Goose pildīti ar rīsiem."

Lai sāktu, lai sagatavotu marinādi. Lai šo sastrādātas ķiplokus un ingveru, un pēc tam sajauc ar medu un sojas mērci. Šis maisījums ir berzēt zosi un nosūtīti uz krāsns trīs stundas šajā temperatūrā ir 180 grādi.

Kamēr zoss ir languishing cepeškrāsnī vārītu rīsu aizpildīšanai līdz pusei. To pievieno rozīnes un sagriež ābolus gabalos, ar kuriem iepriekš noņemta ādu. Vistas aknas vajadzētu apcept sviestā ar sīpoliem, kā arī savienot ar rīsiem.

sastāvdaļas:

- goose - 1 karkass;

- ingvera;

- medus - 100 gramiem;

- rozīņu - 50 gramiem;

- Rice - 200 g;

- zaļi āboli - 2 vidēja lieluma augļi;

- Vistas aknas - 150 g;

- sīpoli - 1 vidējs sīpols;

- sojas mērce - 100 ml;

- sāls pēc garšas.