Kulinārijas vārdnīca. Passer ir ...

Mūsdienu virtuve ir ne tikai māksla, bet arī visa zinātne ar saviem noteikumiem un definīcijām. Pavāru saruna arvien vairāk atgādina par spiegošanas šifrēšanu, un viņu parasto cilvēku ir ļoti grūti saprast. Tomēr šīs zināšanas var būt noderīgas parastajā virtuvē. Tātad, lai sagatavotu tautas zupas, biezenis būtu jauki zināt, ko iet cauri. Tas palīdzēs pagatavot garšīgu ēdienu atbilstoši visiem franču virtuves noteikumiem.

Nozīme un tehnoloģijas

Tātad, ko tas viss nozīmē? Kulinārijas vārdnīca sniedz šādu definīciju. Pagājis - tas ir grieztu dārzeņus dažādos taukos vai augu eļļās 120 grādu temperatūrā, lai mīkstinātu, un pēc tam iet caur sietu vai blenderu. Tomēr šajā formulējumā daudz joprojām ir neskaidrs.

Faktiski pats process izskatās šādi. Uz sausas cepamās pannas ir nepieciešams uzsildīt augu eļļu, pēc tam pievienojiet smalki sasmalcinātus dārzeņus un apcepiet tos, maisot, līdz tie kļūst mīpti. Ir ļoti svarīgi, ka garoza nav veidota. Pagājis nav tas pats kā apcepšana. Gatavošanas beigās tie ir jāizjauk biskvīti, piemēram, izmantojot iegremdēto blenderu.

Vēlams izmantot olīvu vai saulespuķu eļļu mērcēšanai. Atšķirībā no krēmveida, tas nemaina dabisko garšu un dārzeņu aromātu. Ir ierasts neveikt visus produktus ar šo termisko apstrādi. Būtībā līmēšanai izmantojiet rīvētu burkānu, sīpolu, rupjaugu, tomātu, ziedkāpostu un bietes. Tāpat ir ierasts arī ietērpt miltus. Bet šeit ir īpašas iezīmes.

Passevka milti

Atšķirībā no dārzeņiem miltus apcep sausā pannā ar biezu apakšdelmu. Tas nesadarbojas ar taukiem, un tāpēc tā garša pasliktināsies. Ir vairākas grauzdēšanas pakāpes - no nedaudz krēmkrāsas līdz brūnai. Tātad, baltā krējuma zupā, pievienojiet tikai nedaudz grauzdētus miltus un tumšākajā tomātu zupa-biezenī - jau brūnos miltos.

Ir ļoti svarīgi to pareizi nodot. Tas tiešām izskatās šādi. Milti visu laiku jāmaisa, lai galu galā tas būtu vienmērīgi sasildīts un vienāds. Pārejot, tai nevajadzētu veidoties gabaliņos un parādīties nevienmērīgi. Pievienojiet to zupai, pirms tam atšķaidiet nelielā daudzumā buljona vai ūdens.

Kas tas ir?

Daudzu kulinārijas ekspertu vārda "passer" nozīmi bieži interpretē kā grauzdēšanu. Tomēr, atšķirībā no pēdējās, Passerwork labāk atklāj dārzeņu garšu un aromātu, saglabājot to derīgās īpašības. Turklāt šāda termoapstrāde nenozīmē pilnīgas pieejamības pabeigšanu. Tomēr bez tā pilnvērtīgas zupas nevar iegūt.