Molekulārās kokteiļi. Layered dzēriens neparasts izskats un garša

Jūs varat zvanīt to revolūciju kulinārijā snobisms vai krāšņi, bet molekulārā virtuve ir ne tikai pārsteidzoši - tas sastulbušais. Judge par sevi: želejveida steiks, olas un olīvas, kas pārsprāgt mutē, un izplatīt pār receptoru valoda aromatizēts mojito saldējuma bumbu no garnele cepumi no kafijas, sorbeta tēju ... Šie ēdieni ir tik neparasti, ka rodas jautājums: vai ir iespējams ēst ? Vai tie ir kaitīgi? Šī problēma ir vēl vairāk skaidrs, kad mēs novērot procesu sagatavošanas šādu molekulāro ēdieniem. Centrifūgas, flakoni, šķidrā slāpekļa, gumija, un citas ķīmiskas vielas - nav virtuves, un viss lab! Atšķirībā lētu fast food, un vajadzības gadījumā visi garšas pastiprinātājus, krāsvielas un emulgatori apšaubāmu, tikai no dabīgām sastāvdaļām, ko izmanto molekulārajā gatavošanas veidu. Tātad tas želejveida bekons ir īsta gaļa, kā arī visu veidu krekeri vai šķeldu, un tas nebija tuvu. Šī raksta uzmanības centrā būs molekulārās kokteiļi. Vai ir iespējams gatavot tos pats, vai arī tas prasītu veselu laboratoriju? Uz šo jautājumu mēs atbildēsim zemāk.

Īsa vēsture

Tas izklausās dīvaini, bet pirmie molekulārā kokteiļi parādījās ... 1840. Jā, atpakaļ deviņpadsmitajā gadsimtā. Pat tad, cilvēki ir eksperimentēja ar kafiju un pienu, izmantojot dažādas šķidrumi blīvuma izveidot slāņveida dzērienu. Fakts, ka melnā un baltā slāņi nejaukt, likās brīnumu. Tas izskaidro popularitāti šādu lattes un citu kafijas dzērieni ar pienu visā pasaulē.

Bet ķīmiķi no gatavošanas gāja vēl tālāk. Viņi sāka meklēt veidus, kā mainīt statusu, struktūru, veido parasto dzēriens pārsteigt un aizraut gardēžus. Izmaiņas molekulārā līmenī ir pieskāries un garša. Inovatīvi kokteiļi jūs varat ne tikai ēst karoti vai apēšanai formā želejveida olas. garša pats šādu "dzērienu" pārsteigs Jūs ar savu unikalitāti. Pionieru jomā molekulārā kokteiļu pagatavošanas tērauda šefpavārs Heston Blumenthal un bārmenis Tony Kogliaru British restorāna "Fat Duck", un spānis Ferran Adri no "El Bulii". Un divdesmit pieci gadi saviem sekotājiem, ir daudz tālāk, nekā radot kulinārijas putas bez olām.

Molekulārās kokteiļi - masu

Pēc Ņujorkas bārmeni Eben Freeman izklaidē savus apmeklētājus zonas ar piparmētru un laimu, iegremdē maisījumā sodas, rums "Bacardi" un ksantovoy gumija, dzērienu sauc par Bacardi Mojito ir no nākotnes kļuva hit no sezonas. Jo pasaule sāka atvērt institūcijas aizsegā molekulārās Cocktail kokteiļu pagatavošanas. Šī modes pienāca pie mums. Vēl viena lieta ir tā, ka molekulārā kokteiļu pagatavošanas - nozare ļoti zinātnisko. Mainiet par dzērienu sastāvdaļu kvalitāti, izmantojot sarežģītu fizikālo un ķīmisko iedarbību. Šī lieta ir jāizmanto ierīces, piemēram, centrifūgām un lāzeru. Mazākā novirze no recepte samazina darbu, lai izveidotu brīnumu dzērienu uz nulli. Tāpēc šie kokteiļi ir dārga, salīdzinot ar parasto. Bet pieprasījums joprojām pieaug.

Vai ir iespējams veikt molekulārās kokteiļus mājās?

Tas ir maz ticams, ka jums ir izvietot virtuvē, šķidro slāpekli, vai jūs paturēt skapī garšvielām nātrija algināta. Bet nav izmisums. Daži molekulāro kokteiļu jums izveidot diezgan spēks. Kādi tehniskie līdzekļi nepieciešami? Pirmkārt, profesionālās blenderis, varētu pārvērsties biezenis produktā jebkuras cietības. Otrkārt, sifons - par karbonizēšanas gāzēts dzēriens. Mums ir nepieciešams spēcīgs blenderis, ka kaut kādā veidā aizstāt centrifūgas. Precīza mērogā. Un kā ķīmisku vielu izmantošana būs graudains vai loksnes želatīna, dažādas pārtikas krāsvielas un emulgatori. Daži kokteiļi tiek veidoti, izmantojot ultra-zemas temperatūras. Šķidrais slāpeklis šajā gadījumā, mēs aizstāt sauso ledu. Kad jūs izveidojat molekulārā kokteilis bārmeņi bieži izmantot emulsifikāciju. Sojas lecitīns pārvērst jebkuru šķidrumu, vai tas ir sulu vai pienu ar stabilu putu līdzīgu suflē.

Vienkāršs, bet ļoti garšīgs un pārsteidzošs dzērieni

Kādā sadriskāt ķīmisko zināšanas ir pilnīgi iespējams gatavot mājās, molekulārās kokteiļus. Receptes šie dzērieni nav nepieciešams izmantot centrifūgu un šķidro slāpekli. Tomēr dažas ķimikālijas mēs izmantojam. Lūk pirmais recepte ir vieglākais. Brūvēts zaļā tēja (20 g pulverveida stikla loksnes verdoša ūdens). Pievienojiet divas ēdamkarotes cukura un ļaujiet tai ievilkties piecas minūtes. Volem 50 g laima sulas un sijā caur smalku sietu. Kad tēja ir atdzisis pilnīgi, pievieno vienu olas baltumu. Ar mikseri vzobem dzērienu pārnes putas. Vienīgais negatīvais ir kokteilis, kas ir, tas ir nekavējoties. Pēc piecām minūtēm izzūd, un dzēriens zaudēs savu formu.

macchiato

Neaizmirstiet, ka pirmais molekulārā kokteilis bija piena un kafijas kārtojumu dzēriens. Tātad, mēs sagatavosim macchiato. Viņš joprojām ir auksts (kad tas tiek saukts Kaldo) un karstā (cortado). Bet mēs veiksim klasiskās slāņveida macchiato. Piens (150 ml) tika sadalīts trijās daļās. Viens auksti ielej apakšējā augsta caurspīdīga stikla. Otrais podogreem līdz 70 grādiem. Trešā daļa ir vzobem pūkains putas. Tāpēc viņa pagriezās pāri letei, tas ir nepieciešams, lai izmantotu vienu produktu vai krēmu. Tagad ielej glāzi karsta piena nekā auksts. Izplatiet saputota putas. Uzmanīgi ielej karstu espresso. Kafijas atradīsies tieši uz piena rezervuāra zem vāciņa balto putu. Latte Macchiato ir līdzīgs stratifikācija. Vienīgā atšķirība proporcijām kafiju un pienu. In latte tas ir 1: 3, tā kā macchiato 1: 2. Dekorē ar kokteili var kanēļa, kakao.

Sākotnējais martini

Molekulārā virtuve bieži izmanto šādu vienkāršu metodi, kā sacietēšanu. Bet, lai tas patērē dažas ķīmiskas vielas, piemēram, ksantāna sveķu un kalcija hlorīda. Izspiest sulu no olīvām. Sajauc to ar vermutu un džinu. Mēs pievienojam savu ķīmisko biezinātājus. Pour šķīdumu ūdens un nātrija algināta. Un brīnījās, kā šķidrums pārvērtīsies kapsulā formā pērlēm. Inside, tie ir šķidrums, un no ārpuses, piemēram, želejas. Mutē, šis lodītes pārrāvumi un izplatās pa debesīm pazīstami garšas martini.

piena kokteilis

Mango (vai citus augļus, kas ir atbrīvoti no ādām un sēklas), sagriež kubiņos un sasmalcina ar blenderi. Ar glāzi augļu mīkstuma pievieno tādu pašu daudzumu pilnpiena. Apstrādāta ar cukuru pēc garšas. Un pievienot vienu gramu (tas ir svarīgi stingri ievērot proporcijas) ksantāna sveķus. Beat mikserī ar dažiem ledus gabaliņiem. Ielej augstām glāzēs, rotā ar piparmētru lapiņām un šķēles augļu. Ražošanas molekulārā kokteiļiem, varat ķerties pie ļoti zemām temperatūrām. Sajauciet citrona sulu, rumu, mango biezeni un cukura sīrupu. Rūpīgi samaisa. Pievienot izšķīdušo želatīnu. Un nodot mūsu sasaldētus kokteili.