Nātrija ciklamāts ir kaitīgs? Pārtikas piedeva E-952

Mūsdienīgu pārtiku ir grūti iedomāties bez atbilstošām piedevām. Īpašu popularitāti ieguva dažādi saldinātāji. Ilgu laiku visizplatītākā no tām bija nātrija ciklamāta ķīmiskā viela (cits nosaukums ir e952, piedeva). Līdz šim fakti, kas runā par tā kaitējumu, jau ir ticami apstiprināti.

Bīstamas saldinātāja īpašības

Nātrija ciklamāts pieder pie ciklamīnskābju grupas. Katrs no šiem savienojumiem izskatīsies balta kristāliska pulvera veidā. Tas absolūti nesmēķē, tā galvenā īpašība ir izteikta saldā garša. Tā iedarbojoties uz garšas pumpuriem, tas var būt saldāks nekā cukurs 50 reizes. Ja to sajaucat ar citiem saldinātājiem, tad pārtikas saldums var palielināties vairākas reizes. Piedevas koncentrācijas pārsniegšanu ir viegli sekot - muti būs izteikti pamanāms pēcgaršots ar metāla garšu.

Šī viela ļoti ātri izšķīst ūdenī (un ne tik ātri - spirta savienojumos). Ir arī raksturīgi, ka taukainās vielās E-952 neizšķīst.

Pārtikas piedevas E: šķirnes un klasifikācijas

Uz katra produkta etiķetes veikalā ir nepārtraukta burtu un ciparu secība, kas nav skaidra parastajam cilvēkam. Lai saprastu šo ķīmisko neskaidrību, nevēlas nevienu no pircējiem: daudzi produkti tiek ievietoti grozā bez rūpīga pētījuma. Jo īpaši tāpēc, ka pārtikas piedevas, ko izmanto mūsdienu pārtikas rūpniecībā, ir aptuveni divi tūkstoši. Katram no tiem ir savs kods un apzīmējums. Tie, kas ražoti Eiropas uzņēmumos, ir ar burtu E. Biežāk lietotās pārtikas piedevas E (tabula zemāk atspoguļos to klasifikāciju) tuvojās trīs simtu nosaukumu robežai.

Uztura bagātinātāji E, 1. tabula

Aizliegtie un autorizētie saraksti

Katru e-produktu a priori uzskata par tehnoloģiski pamatotu lietošanu un testē, lai nodrošinātu cilvēku uztura drošību. Šā iemesla dēļ pircējs paļaujas uz ražotāju, neiegūstot detalizētu informāciju par šādas piedevas radīto kaitējumu vai labumu. Bet uztura bagātinātāji E ir lielā aisberga virsūdens daļa. Runājot par to patieso ietekmi uz cilvēku veselību, notiek diskusijas. Nātrija ciklamāts arī izraisa daudz diskusiju.

Līdzīgas nesaskaņas, kas saistītas ar šo vielu izšėiršanu un izmantošanu, notiek ne tikai mūsu valstī, bet arī Eiropas valstīs un Amerikas Savienotajās Valstīs. Krievijā līdz šim ir trīs saraksti:

1. Atļautās piedevas.

2. Aizliegtās piedevas.

3. Vielas, kuras nav skaidri atļautas, bet nav aizliegtas.

Bīstamas pārtikas piedevas

Mūsu valstī pārtikas piedevas ir skaidri aizliegtas, kā tas atspoguļots nākamajā tabulā.

Aizliegti uztura bagātinātāji E, 2. tabula

Pašreizējais pārtikas rūpniecības stāvoklis neļauj pilnībā iztikt bez pārtikas piedevām. Vēl viena lieta ir tā, ka to lietošana bieži vien ir nepamatoti pārspīlēta. Šādas ķīmiskās piedevas pārtikā var palielināt ļoti nopietnu slimību risku, taču tas būs skaidrs tikai pēc desmitiem gadu pēc to piemērošanas. Bet pilnīgi noliedzot priekšrocības, ko dod šāda ēdiena ēšana, nevar: ar piedevu palīdzību daudzus produktus bagātina ar vitamīniem un mikroelementiem, kas ir noderīgi cilvēkiem. Kāda veida briesmas vai kaitējums ir E952 (piedevas)?

Nātrija ciklamāta lietošanas vēsture

Sākotnēji šo ķīmisko vielu lietoja farmakoloģijā: Abbott Laboratories gribēja izmantot šo saldo atklājumu, lai maskētu dažu antibiotiku rūgtumu. Bet jau tuvāk 1958. gadam nātrija ciklamāts tika atzīts par drošu un patērējamu pārtikā. Un sešdesmito gadu vidū jau bija pierādīts, ka ciklamatam ir kancerogēns katalizators (lai gan tas nav acīmredzams vēža iemesls). Tāpēc tiek turpināti strīdi par šīs ķīmiskās vielas radīto kaitējumu vai labumu.

Tomēr, neskatoties uz šādiem apgalvojumiem, piedeva (nātrija ciklamāts) ir atļauta kā saldinātājs, kura kaitējums un ieguvums tiek pētīts līdz šai dienai vairāk nekā 50 valstīs. Piemēram, tas ir atļauts Ukrainā. Un Krievijā, tieši pretēji, šī narkotika tika izslēgta no pārtikas piedevu saraksta, kas apstiprināts lietošanai 2010. gadā.

E-952. Vai piedeva ir kaitīga vai labvēlīga?

Ko satur šis saldinātājs? Kaitējums vai labums ir slēpts viņa formulā? Populārs saldinātājs agrāk tika pārdots tablešu formā, kas cukura diabēta pacientiem tika parakstīts kā alternatīva cukura patēriņam.

Pārtikas gatavošanai ir raksturīga maisījuma izmantošana, kurā ietilpst desmit piedevas daļas un viena daļa no saharīna. Pateicoties saldinātāja stabilitātei sildot, to var izmantot gan konditorejas cepšanai, gan dzērieniem, kas šķīst karstā ūdenī.

Ciklamāts ir atradis plašu izplatību saldējuma, desertu, augļu vai dārzeņu produktu ar samazinātu kaloriju saturu, kā arī mazaizsaldātu dzērienu pagatavošanai. Tas ir atrodams konservētos augļos, džemā, želejā, marmelādē, cepumos un košļājamā gumijā.

Farmakoloģijā lieto arī piedevu: to lieto, lai iegūtu maisījumus, ko izmanto vitamīnu minerālu kompleksu un klepu slāpētāju (arī konfekšu) ražošanai. Kosmētikas nozarē tas arī tiek izmantots - nātrija ciklamāts ir lūpu spīdumu un lūpu krāsu sastāvdaļa.

Nosacīti droša piedeva

Lietošanas laikā lielākā daļa cilvēku un dzīvnieku E-952 netiek pilnīgi sagremojušies - tas izdalās ar urīnu. Dienas deva 10 mg / kg kopējā ķermeņa svara tiek uzskatīta par drošu.

Pastāv noteiktas cilvēku kategorijas, kurās šo pārtikas piedevu pārstrādā teratogēnajos metabolītos. Tieši tāpēc nātrija ciklamāta bojājumus grūtniecēm var radīt arī patēriņš.

Neskatoties uz to, ka Pasaules Veselības organizācija ir atzinusi, ka pārtikas piedevu E-952 ir nosacīti drošs, tas ir jāapstrādā uzmanīgi, ievērojot šo dienas likmi. Ja iespējams, ir jāatsakās no tā saturošiem produktiem, kam būs liela ietekme uz cilvēku veselību.