Restorāns Maskavā: molekulārā virtuve. Slavenais restorāns molekulārā gastronomija - atsauksmes

Mode ir nepastāvīgs un nepastāvīgs, kā meitene no precību vecumu. Un tas skar ne tikai apģērbu un frizūras, bet arī pārtiku. Gandrīz katru dienu pasaulē ir jaunas tendences kulinārijas mākslu. Vienmēr modes mājas vārīšanas. Vakar, pie pīķa popularitāti bija suši, tagad sajauc sastāvdaļas trauciņā sauc skaisti ar terminu "fusion", un mūsu nākotni - ir molekulārā virtuve. Šī frāze ir pazīstama daudziem, bet viņi zina patieso nozīmi vienības, un šīs vienības - pavāri un restorāni apkalpo šo ievirzi. Vai ir labs restorāns Maskavā ar molekulāro virtuvi? Kas ir tur, lai pabarotu? Un, ka citās pilsētās? Varbūt visiem vajadzētu pievienoties šo jauno modes pārtikai?

Kur ir gājusi molekulāro virtuvi?

Kā jums patīk zupa kubu? Steiks formā želejas? Vai varbūt mērci pār inerto gāzi? Nē, tas nav izvilkums no nākamās izvēlnes. Šos ēdienus var šodien baudīt.
Nav pārsteigums proenzimami gaļa ar ananāsiem, krējumu bez taukiem un zivju, zakopchonnoy elektrību. Apmeklējiet "Kaija" - elites restorānu Maskavā. Molekulārā virtuve šeit neatstās Jūs vienaldzīgus.

Exquisite smarža pārsteidzošs garša un neparastu izskatu - ir galvenie komponenti ēdienu. Viesmīļi var hit jūs ar savu prasmju piedāvājumu un šefpavāri mēģinās to labāko, lai iespaidu atstāja uz ilgu laiku.

molekulārā gastronomija

Kā tas ir brīnums? Nav vieta ķīmisko apstrādi un saglabāšanu, mēs izmantojam tikai svaigus produktus un vielas. Bet šefpavāri māksla ir nenoliedzams. Piemēram, ananāsu sulu ir ferments solubilizēšanu proteīnus. Tās izmantošana ļauj pagriezt gaļu daļēji šķidrā masa, vienlaikus saglabājot savu garšu un aromātu. Tā piedāvā Jums vairāk kā jebkurā restorānā Maskavā? Molekulārā virtuve apstiprina visu veidu termiskās apstrādes, un to kombinācijas. Apmeklētājiem šķiet, ka pavāri - tās ir reālas burvji, kas var radīt maltītes ar ledus garoza virsū un apdeguma iekšā. Bet kā vienkāršu cilvēks ielas mandeļu siers, krējums biešu putu sēnēm un klimpām, kas līdzinās kristāla bumbas? Šādas pārtikas eksplodē mutē, kausēšanai, mainot garšu un tekstūru. Šāds atveidojums nebūs katru restorānu Maskavā.

Molekulārā virtuve: paņēmieni un triki

Virtuozi no kulinārijas mākslas greizsirdīgi sargā noslēpumus savas prasmes. Tas nav pat pārtiku, ir noslēpums laboratorija, kur pavārs - tas ir alķīmiķis un zinātnieks, un mākslinieks-in-one. Klients vēlas brīnums, un viņš saņems, pat tad, ja viņš netic šādu iespēju. Bet ko mēdz viesis restorānā Maskavā.

Molekulārā virtuve piesaista putu ēdienus, kas joprojām sauc Espuma. Faktiski, tas ir ar zemu tauku saturu aromatizēts būtība, no kura nāks iepriecināt jaunkundzi uz diētu. Eau pašreizējā iemiesojums garšas, bez papildu kalorijas. Kafejnīca-bārs "Sugar-Boy", kas rada Igors sus, piedāvā pampered gaisa uzpūtenis ar garšu rupjmaizi ar saulespuķu eļļu un sāli. Dzirdes metodi, ko sauc "centrifūga", daudzi pavāri var pat bail, bet šī līdzība pannas, ko var izmantot, lai atdalītu vielas. Piemēram, tomātu sula, atstājot centrifūgu ir trīs vielas: blīvs tomātu pastas, dzeltenā tomātu sulu un koncentrētu garšu.

Pieņemšana "šķidrā slāpekļa" izklausās biedējoši. Tas ir nepieciešams, lai ātri iesaldēt tieši trauku apmeklētājs. Tā bauda popularitāti kapitāla muss ar zaļās tējas un laima ar šķidro slāpekli, kas tiek padots uz "Balzams". Ārēji tas bezē, un garša - saldējums bez tauku pilienu. Blīvs tekstūra un spilgts garšu ēdieni tiek sasniegta pateicoties sous-vide tehnoloģiju. Produkti tādējādi iemūrēja paketes ar nākamo evakuācijai gaisa. Arī uzlabo garšu "sausā ledus", kas tiek izmantota, lai piegādātu karstā ūdens ledus.

Capital "Barbari"

Šis augstas klases gatavošanas nevarēja izvairīties galvaspilsētu mūsu valstī. Labākais ir restorāns "Barbari" (Maskava). Molekulārā virtuve šeit bija ideja Anatolijs Komm, kas bet par visvairāk zemu tauku pārtikas produktus ar intensīvu garšu un aromātu. Ir slavens restorānu molekulārā gastronomija Sanktpēterburgā, kur zinātniskā pieeja pārtikai slavē iestādi Grand Cru. Lūk, tas ir paraksts ēdiens amerikāņu molekulāro virtuvi - želeja izgatavots no kadiķa ogām. Runājot Sanktpēterburgas, mēs nevaram ignorēt boutique restorāns "guašas", kurā meistarīgi pagatavot Ronen Dovrat Bloch. Fani viņa novērtēja prasme novērtēta gurķis želejas kombinācija ar karameļu baklažānu un zobakmens baudīt želeja kaviāru.

Iestrādāt šodien

Kāpēc tas ir tik populārs molekulārā virtuve? Lieta ir tāda, ka tā piedāvā pazīstamu ēdienu neparastā veidā, izraisot smaidu un entuziasmu. Kur tad, ja ne vietas izmēģināt gēla gaumīgi Olivier siļķe ar kažoku veidā kā uzpūtenis? Daži gardēži likt virs visiem konfektēm lavandas ekstraktu, rozmarīnu un zuši. Gardu desertu cienītāji noteikti apmeklēt restorānu Fresh restorānu, kas piedāvā gardus organiskas tortes un kūkas ar saldu mērces.

stāsts

Popular nevar rasties no nekurienes. Par molekulāro virtuvi pirmsākumi radās 1969 pateicoties fiziķis Nicholas Kurti, kurš organizēts seminārs par molekulāro un fizisko gastronomiju. Pēc tam viņš ieņēma virkni lekcijas par fiziku virtuvē. Par viņa ideju sekotāji kļuva interesē iespēja zinātnisku pieeju ēdienu gatavošanai. Šādas domas tērauds svaiga elpa gaisa vārīšanas. Izrādījās, ka pat banāls zupu var būt izsmalcināts ēdiens, kad būsiet to kā pamatēdienu. Iedomājieties, jūs nodot želejā mutē, un tu saproti, ka šo zupu!

Grand Cru - molekulārā gastronomija restorāns (Sanktpēterburga) - atsauksmes saņemto daudzpusīga, bet iedzīvotāji ziemeļu galvaspilsētā nerunā negatīva. Uzslava ir pelnījis iespēju būt saldējumu no zivīm, šķidrā maize un makaroni ar brokoļiem. Pasaulē, kas laiž daudz vīna, bet tie kalpoja pīle ar sēņu putas, putas un kartupeļu biezeni, zivju zupa ar piparmētru želeju un gaumīgu steiks. Vai tu domā, ka mēs jau esam redzējuši kaut ko līdzīgu, ka? Tā kā mūsu astronauti tiek barotas no caurules, lai mēs varētu mēģināt un mēs.

Kur izmēģināt brīnumus molekulārās gastronomijas?

Maskavā, izvēle ir liela. Šis restorāns Chateau de Fleurs, «Barbari», Nobu un bārs BAR-STREET. Ar cenām, protams, jautājums ir sāpīga: katrs ēdiens maksās ne mazāk divus tūkstošus rubļu. Tikai apmeklētājiem izlemt, vai šāds naudas banānu biezenis ar piparmētru putām un kļavu sīrupu vai tomātu mērcē ar kokosriekstu.
Mazākās pilsētās, piemēram, modes joprojām tiek uzskatīti par eksotisku. Piemēram, "Stern" - restorāns molekulārā gastronomija (Jekaterinburga) - saņem brāzmot pārskatus, bet piesardzīgs. Rezidenti novērtēt savu atmosfēru, komfortu, Eiropas virtuvi un apkalpošanu visaugstākajā līmenī. Kā eksperiments, šeit piedāvā pieniņš, piparmētru uzpūteni, griķu saldējums ar kokosriekstu sniegu, kā arī sākotnējo konfektes.

Ah, Samara!

Un kādi ir molekulārā virtuve? Restorāni Samara atsauksmes ir universāls too. Apmeklētāji var nobaudīt ķirši kazas sieru ar dūmiem apelsīnu, ķiršu pīļu aknām velūrs, sorbē ar karameļu un šokolādes trifeļu kaviāru no BAYLISS. Apmeklējiet restorānu Pre kopumu, un kopā ar Eiropas virtuvi piedāvā Tataki tunča mērce ar vīnogām, apelsīnu un seleriju, creme brulee sparģeļiem ar kaviāru balzama un zupas-biezeni ar Antonovka. Cenas, protams, ne kapitāla, bet katrā ēdienā būs jāmaksā ne mazāk kā pieci simti rubļu. Šī virtuve ir atšķirīga no parastās taukainu pārtiku. Tas nav kaloriju vai tauku. Uzsūktu atmosfēru nākotnē varētu būt jūsu miega potenciālo ventilators šova molekulāro virtuvi.