Uztura tauki: klasifikācija, lietošana, kaloriju saturs

Jau tikai daudzu cilvēku vārds "tauki" ir satriekts. Patiešām, tieši uzreiz ir saistība prātā ar korpusa ķermeņa un karājas pusēs. Taču mūsu ķermeņa pārtikas tauki ir reālā kurināmā. Atšķirībā no ogļhidrātiem un olbaltumvielām tie ir lieli enerģijas intensitāte.

Tauki ir vissvarīgākā pārtikas sastāvdaļa, kas obligāti nāk pie mums no ārpuses. Tajā pašā laikā tas jāsalīdzina ar nepieciešamo daudzumu ogļhidrātu un olbaltumvielu.

Ēdiens tauki un tauki mūsu ķermenī ir jēdzieni, lai gan tie ir savstarpēji saistīti, bet joprojām atšķiras. Pirmais no tiem ir diezgan vērtīgs produkts, kura lomu ir diezgan grūti pārvērtēt. Tauku uzturvielu īpašības ļauj tiem kļūt aktīviem dalībniekiem svarīgos procesos, kas notiek mūsu organismā. Citiem vārdiem sakot, bez tiem nav iespējama visu mūsu orgānu un sistēmu normāla darbība.

Vērtīga produkta funkcijas

Pārtikas tauki ir sava veida degviela cilvēka ķermenim. Pārstrādājot tikai vienu gramu no tiem, atbrīvo 9 kilokalorijas, kas ir divarpus reizes lielāks par ogļhidrātu un olbaltumvielu daudzumu. Šī ir tauku enerģijas funkcija.
Turklāt šis elements ir nepieciešams plastmasas vai strukturālo darbību veikšanai.

Tas ir saistīts ar faktu, ka tauki ir neatņemama audu un šūnu membrānu daļa. Bez nepieciešamā daudzuma mūsu šūnās tiek pārkāpti vielmaiņas procesi. Tas negatīvi ietekmē ķermeņa uzturvielu iegūšanu. Turklāt taukskābju trūkums vai pārmērīgs pārmērīgs daudzums izraisa faktu, ka šūnas zaudē spēju atbrīvoties no visiem tās radītajiem "atkritumiem". Tas apdraud to slagging, kas nelabvēlīgi ietekmē jūsu veselību.

Mūsu ķermenī ēdienu tauki darbojas arī kā regulators. Bez to klātbūtnes audu un orgānu šūnās kļūst neiespējami asimilēt tādus taukos šķīstošos vitamīnus kā A un C, E K. Turklāt šie svarīgi komponenti ir viens no hormonu komponentiem.

Taukiem ir arī transporta funkcija. Tas izpaužas kā palīdzība, kas rodas, pārvietojot dažādas vielas organismā.

Vajadzība pēc taukiem ir ietverta arī to aizsardzības funkcijā. Galu galā šīs sastāvdaļas pasargā mūsu ķermeni no temperatūras ietekmes, un iekšējie orgāni - no mehāniskās iedarbības.

Klasifikācija

Kā pārtikas tauki sadalās? Šo produktu klasifikācija paredz sadalīšanu pēc izejvielu veida, kā arī konsekvenci. Tie ir:

1. Sākot no sākotnējā produkta:

- dzīvnieki (piens, liellopu gaļa, cūkgaļa, aitas, kauli un zivis);

- dārzeņi (iegūti no augļiem, riekstiem un augu sēklām);
- kombinēti - ražoti no dažādām izejvielām (margarīns, konditorejas izstrādājumi, pārslas).

2. Pamatojoties uz konsekvenci:

- cieta (lielākā daļa dzīvnieku tauku, kā arī kakao sviests, kokosriekstu un palmu eļļa);
- šķidrums (lielākā daļa augu eļļu, kas izgatavota no sēklām un augļiem).

Tauki, kas ietilpst lipīdu klasē vai, kā tos sauc par speciālistiem, triglicerīdi, ir dabiski organiskie savienojumi. Tajos ietilpst kompleksie esteri un vienas bāzes taukskābes.

Ir vērts atzīmēt, ka šķidro augu tauki, piemēram, sviestu, sauc par eļļām.

Ķermeņa nepieciešamība pēc taukiem

Šis produkts tiek lēni sašķelts kuņģa-zarnu traktā, jo tas nav pieejams fermentam kuņģa-zarnu traktā. Turklāt tas tiek nogulsnēts zemādas tauku slāņos kā neitrāls krājums. Pēc tam šie tauki tiek izmantoti kā enerģijas avots.

Kāda ir šī cilvēka ikdienas vajadzība pēc šī produkta? Tas viss ir atkarīgs no vecuma un enerģijas izmaksām. Piemēram, vecākiem cilvēkiem pietiek ar to, ka viņu uzturā jāiekļauj 75-80 grami tauku.

No visām esošajām šā produkta sugām aptuveni trīsdesmit procenti vajadzētu būt no augu eļļu izmantošanas. Bet jāatceras, ka tauki ir neatņemama vairumu pārtikas produktu sastāvdaļa. Daudzi no tiem ir zivīs un gaļā, siers un konditorejas izstrādājumi.

Uztura fakti

Šim indikatoram ir dažādas vērtības atkarībā no tauku veida un ķermeņa sagremojamības. Un tas, savukārt, ir tieši atkarīgs no produkta kušanas temperatūras. Piemēram, tauki, kuriem ir zems kausēšanas punkts (zem 37 grādiem), ir ļoti pilnīgi un ātri emulģēti gremošanas traktā, un tāpēc tie viegli uzsūcas. Kurus produktus vislabāk atbilst šiem parametriem? Tas ir cūkgaļas un zosu tauki, sviests, šķidrie tauki un visas margarīnu šķirnes.

Daudz sliktāk absorbējas ķermeņa produkti ar augstu kušanas temperatūru. Tātad, ja šis sviesta skaitlis ir 98,5%, tad aitu taukos tas ir robežās no 80-90%. Bet liellopu tauki cilvēka ķermenis absorbē par 80-94%.

Enerģijas vērtība

Kā jau minēts iepriekš, pārtikas tauki ir sava ķermeņa veida degviela. Tātad, 100 gramos govs sviesta, atkarībā no tā veida, ir no 570 līdz 750 kcal. Tas pats indikators margarīnā ir 750 kcal, bet dzīvnieku izcelsmes izkausētos taukos un augu eļļās - 890 kcal.

Labdabīgi tauki

Kā noteikt, vai šāda ķermeņa vērtība ir tik vērtīga? Labas kvalitātes krēmveida mazai ir balta krēmkrāsa vai gaiši dzeltena krāsa. Tajā pašā laikā viņam nav svešu smaržu un garšu. Tas ir piešķirts un viendabīgs konsekvenci. Tie paši raksturlielumi nošķir reālu mājas eļļu. Izkausētajam produktam ir mīksts granulveida konsistence. Šajā gadījumā, pārejot uz izkusušo stāvokli, tā zaudē krāsu un atšķiras no piemaisījumu trūkuma.

Kvalitatīva dezodorēta saulespuķu eļļa ir caurspīdīga, bez garšas un bez nogulsnēm. Tā smarža var būt vāji izteikta vai vispār nav. Attiecībā uz nerafinētajām sugām tās izceļas ar nogulšņu klātbūtni, kas ir līdz pat pusotra procentiem no kopējā šā augu produkta daudzuma.

Zemas kvalitātes tauki

Nav nepieciešams ēst nedaudz krēmveida, kam piemīt nepatīkama rūgta garša, asa smarža un rūsa (virsmas tumšums). Sliktā šī produkta kvalitāte liecina par stearīna sveces garšu, bekonu, zaļumiem, pelējuma klātbūtni utt. Sviestu, kam ir aptumšota mala, var tīrīt un ēst.

Par sliktu augu eļļu kvalitāti pateiks viņu slikta, dedzinoša vai asa garša un smarža. Šādus ēdienus nevajadzētu ēst kategoriski. Galu galā, tie uzkrājas tauku sadalīšanās elementi, kā arī zaudē vitamīnus un neaizvietojamās skābes.

Pieteikums

Kur tiek izmantoti izejvielas pārstrādes rezultātā radušies tauki? Viņi atrod savu pieteikumu šādās jomās:

- pārtikas rūpniecība;
- farmaceitiskie preparāti;
- kosmētikas un ziepju ražošana;
- eļļošanas līdzekļu ražošana.

Galvenā dzīvnieku tauku izmantošana notiek kulinārijas jomā. Šeit viņi tiek izmantoti kā pārtikas produkti. Starp tiem ir aitas, cūkgaļas un liellopa gaļa. Bet no zivju un jūras zīdītāju audiem tiek ražoti ne tikai pārtikas tauki, bet arī veterinārie (lopbarības), medicīniskie un tehniskie. Kāda ir šīs sugas tauku izmantošana? Attiecībā uz veterināro zāļu galvenais mērķis ir barot lauksaimniecības putnus un dzīvniekus. Kāda ir tehnisko tauku izmantošanas joma? Viņi atrod piemērošanu smaržu un ķīmiskajā rūpniecībā, kā arī citās tautsaimniecības nozarēs ar mērķi ražot mazgāšanas un tīrīšanas līdzekļus, apstrādāt ādu, padarot lūpu krāsas un krēmus.

Lietošana ēdiena gatavošanā

Visi šefpavāri labi apzinās faktu, ka vārītu ēdienu garša lielā mērā ir atkarīga ne tikai no galvenā produkta kvalitātes un veida, bet arī no tā izmantotajiem taukiem. Ja šī sastāvdaļa neatbilst, ēdienu kvalitāte ievērojami pasliktinās.

Piemēram, kausēti tauki no liellopa vai cūkas nav piemēroti pankūkas cepšanai ar ievārījumu. Šī kombinācija spēj izmantot tikai nepiedienīgu un nepieredzējušo pavāru.

Lai piešķirtu smalku un delikātu garšu, daudzi ēdieni, gatavojot tos, izmanto sviestu. Visbiežāk šis produkts tiek izmantots sviestmaizēm. Viņa kausētais dzēriens pagatavoja gatavotus ēdienus no delikatesēm un diētiskiem produktiem. Izmantotā eļļa un mērces mērces.

Gaļas karstos ēdienos, kā arī dažu miltu produktu šķirņu cepšanā tiek izmantoti cūkgaļas un liellopa gaļas tauki. Jēra tauki tiek veiksmīgi izmantoti Vidusāzijas un Kaukāza virtuvē.

Tos gadījumos, kad ēdienu recepte prasa izmantot taukus bez taukiem, tiek izmantotas pavāru eļļas.

Nepieciešams lietot

Bez taukiem viens no svarīgākajiem kulinārijas procesiem - cepšana - nav iespējams. Tikai ar tā palīdzību pavārs var novest oriģinālo produktu uz augstu temperatūru. Tajā pašā gaļā zivis vai dārzeņi tiek pasargāti no aizdegšanās un sadedzināšanas. Cepšanas procesā starp produktu un trauku dibenu tiek izveidots plāns tauku slānis. Tas veicina pat sasilšanu.

Cepšana kļūst acīmredzama, un vēl viena derīga tauku kvalitāte. Tas izšķīdina dažas aromātiskās un krāsojošās vielas dārzeņos. Tas ievērojami uzlabo pārtikas aromātu un izskatu.

Palmu eļļas izmantošana

Šis produkts ir salīdzinoši nesen izmantots Krievijā. Eļļas ražošana tiek veidota no palmu koka, ko sauc par olīveļļu.

Kur izmanto šo ēdamo tauku? Šo dārzeņu produktu visbiežāk izmanto cepšanai, kā arī ilggadējai uzglabāšanai paredzētu konditorejas izstrādājumu ražošanai.

Palmu eļļai ir interesantas fizikālās un ķīmiskās īpašības. Tāpēc tas ir iekļauts visplašāk sastopamo augu tauku veidu sarakstā, kas ražoti mūsu planētas. Tas ir saistīts ar zemo cenu un pieejamību. Palmu eļļai ir vēl viena pievilcīga kvalitāte. Tā kā tā ir izturīga pret oksidēšanu, to var glabāt ilgu laiku.

Visbiežāk šī augu tauku izmantošanas joma ir pārtikas rūpniecība. To izmanto cepumu ruļļu un vaļu, krēmu un kūku ražošanā. Viņi to lieto arī pusfabrikātu cepšanai. Kaloriju saturs augu taukos ir 884 kcal.

Bez palmu eļļas daudzus produktus nevar izvairīties. Tātad tas ieiet kondensētā piena un apstrādāta siera sastāvā, pievieno tam biezpienu un biezpienu desertus. Šī eļļa arī aizstāj piena taukus. Papildus pārtikas rūpniecībai produkts tiek izmantots ziepju un sveču ražošanā, kā arī kosmetoloģijā (mitrina un mīkstina ādu).

Saldumu tauku lietošana

Šis produkts ir izgatavots galvenokārt no dārzeņu izejvielām. Tomēr tas var saturēt cūku vai liellopa taukus. Satur konditorejas tauku un vaļu salomas. Viena no produkta sastāvdaļām ir arī kokosriekstu vai palmu eļļa.

Konditorejas tauki ir ciets, kam ir balta krāsa ar nedaudz dzeltenīgu nokrāsu. Attiecībā uz garšas un patērētāju īpašībām tie, pirmkārt, ir atkarīgi no sastāva. Piemēram, konditorejas izstrādājumi, ko izmanto maizes izstrādājumos, ietver līdz pat 65% dārzeņu un vaļu salomas un līdz pat 22% augu eļļas. Dažkārt recepte satur arī palmu eļļu, kas piešķir gala produktiem īpašu garšu.

Izmantojot konditorejas taukus, varat apvienot izmantotos komponentus. Turklāt tā pamatā esošie produkti ir uzlabojuši uzturvielu īpašības. Kaloriju saturs šajos taukos ir 897 kcal.

Margarīns

Šis produkts ietilpst kombinēto tauku grupā. Sagatavot to, piedaloties pastāvīgam tehnoķīmiskajam un laboratorijas kontrolei. Galvenais izejmateriāls margarīna ražošanai ir dažāda veida augu un dzīvnieku tauki. Pirmais no tiem ir sojas pupiņu, saulespuķu un kokvilnas eļļas. Un tā kā dzīvnieku taukus bieži izmanto vaļu tauki.

Sagatavoto izejvielu iegūst cietā stāvoklī un tiek iegūta vienmērīga maisījuma konsistence.

Izmantojiet margarīnu dažādu ēdienu pagatavošanai, kā arī dažu miltu produktu cepšanai. Pievienojiet to dārzeņu un gaļas maltai gaļai.

Margarīns ir piemērots arī cepšanai. Galu galā pat ar ļoti spēcīgu apsildi tas nesaņem rūgtuma garšu un bērna smaku. Produkta kaloritātes saturs ir 570 kcal.