Atkaulošanu naži. Atlase, atsauksmes un apraksts

Pirms jūs gatavot un ēst, gaļu vajadzētu samazināt. Jā, pat tik tuvu kauls ir atstāta kā maz miesā. Cut gaļa - nav viegli. Tur nevar iztikt bez īpašas prasmes un pieredzi. Eksperti zina darbību secību, tajā virzienā, kurā vēlaties samazināt, lai iegūtu kvalitatīvu gabalu. Viens no sarežģītiem posmiem butchering vai daļas atdalot gaļu no kauliem. Bet viens prasme var nebūt pietiekami. Mums ir nepieciešams kvalitātes instrumentu, kas ļaus to darīt ātri. Tajā pašā laikā, kā arī roku un nazis jāpaliek neskarts. Kāda veida instrumentu, un kā tas atšķiras no pārējiem?

Rīki butchering

• Atkaulošanu naži.
• Cleavers.

Apsveriet šos detaļas veidus.

atkaulošanu naži

Naži butchering dzīvniekus, apgriešanu un atdalot gaļu no kauliem sauc atkaulošanu. Nekā tie atšķiras no pārējiem? Vai ir iespējams zvanīt uz jebkuru garu nazi atkaulošanu?

Lai tiktu galā ar gaļas griešanas kvalitāti un atdala to no kauliem, jums ir ļoti asu nazi. Bet tas nav pietiekami. Lai viegli nokļūt līdz kaulam, atdalot tos tik daudz gaļas, tas ir nepieciešams, ka nazis ir ļoti elastīga. Bet, tā kā obvalschiku ir veikt darbības, dažādas sarežģītības, un naži viņam ir dažādi: gan elastīga un stingra.

Saskaņā ar to higiēnas īpašību, tie ir piemēroti lietošanai ar pārtiku, kas ir gaļa.

Visi naži ir jāatbilst noteiktiem parametriem.

forma

Blade naži, piemēram garš un diezgan šaurs. No viņa gals ieslodzīts forma burtu V. atkaulošanu naži profesionāli izstrādātas tā, lai tās ir viegli ievadīti gaļu. Parasti tie ir paredzēti attiecībā uz cūkgaļas, liellopu, jēra un mājputnu apstrādi. Gaļa nevajadzētu pieturēties pie asmens.

garums

Atkaulošanas naži var būt garumu no 130 mm līdz 300 mm, ar soli 10, un dažreiz 5 mm. Atkaulošanai produkti parasti izmanto starp 13 un 15 cm, apgriešanai - no 23 līdz 30 cm.

Parasti katrs speciālists piemēroti pārmaiņus vairākiem nažiem, atkarībā no apstrādāto liemeņa daļu veida. Tie ir personīgie līdzekļi ir pielāgotas konkrētam master. Galu galā, jo vairāk ērtas darba speciālistiem, jo augstāka produktivitāte.

Materiāls ražošanai

Atkaulošanu nazi piedzīvo relatīvi spēcīgas slodzes laikā. Arī sterilizēšanas laikā tiek iegremdē karstā ūdenī, kas parasti nepatīk virtuves nažus. Jā, tas ir pakļauts agresīvu mediju gaļas sulu. Atkaulošanas naži gaļas kalpoja tik ilgi, cik vien iespējams, tie ir izgatavoti no nerūsējošā tērauda ar augstu oglekļa saturu.

Izmanto kā hroma molibdēna tērauda. Tās nocietināt ar termiskās apstrādes vakuumā.

asināšana

Atkaulošanu Nažu asināšana notiek vairākos posmos. Iepriekšēja veikta, izmantojot speciālas iekārtas, un galvenais - ar rokām. Un, lai sasniegtu perfektu gludumu viņa pulēta izmantojot slīpēšanas, pulēšanas diskiem. Par šīm darbībām, ērti lietot universālos rīku slīpēšanas mašīnas.

rokturi

No roktura forma ir ļoti svarīga ērtai ekspluatācijai ar nazi. Galu galā, personai ir nepieciešams, lai vadīt to visu darba dienu. Tāpēc rokturis jānosaka ērti ar roku, lai nepaslīdētu. Tas ir virsmas nedaudz raupja.

ekspluatācijas laikā, nazis roku asmens var paslīdēt un samazināt sev par to. Lai no tā izvairītos, beigās roktura jābūt lūpu, novēršot iespējamo kaitējumu.

Nažu rokturi bieži ir izgatavoti no polipropilēna - ļoti izturīgas plastmasas. Tas ir zems īpatsvars, tāpēc rokturi gaismu. izgatavotas no polipropilēna Raksti atšķirīgi pievilcīgu izskatu.

POM tiek izmantots, mikarta. Uz asmens netiek izslēgta no roktura, tā kniedēm. Profesionālajās naži darīt ar kniedēm, kas izgatavoti no alumīnija sakausējuma.

stingrums

Atkaulošanu, naži būtu cieta. Šis īpašums var izmērīt. Ir daudzi veidi, bet visvairāk pieejamu un vispārpieņemta metode Rockwell. Tā ir balstīta uz mērījumiem iespiešanās dziļums no cieta materiāla, lai pārbaudītu īpašu instrumentu tip virsraksts cietību. Atkarībā no materiāla, no kura izgatavots gals, vienpadsmit dažādi svari noteiks nozīmēta pirmā latīņu alfabētu. apzīmē mērvienība AP, kas tiek pievienots vēstulei, norādot mērogu, kādā tā tiek veikta. Naži mēra ar atzīmi, kas apzīmēts ar burtu C.

Augstākais iespējamais skaitlis tērauda, no kura asmeņi tiek veikti vienādi ar 70 HRC. Bet patiesībā, to cietība nepārsniedz 65 HRC. Nazis ar eksponents lielāks par šo vērtību, būs ļoti trausls, tāpēc nepraktiska. Jo parasti augstas kvalitātes asmeņi ir cietība ir robežās no 56 līdz 62 vienībām. Ir arī daudz stingri, taču šādos gadījumos asmens ir aizsargāts ar speciālām plāksnēm mazleģēta tērauda. Tas notiek Damaskas zobeni.

Pārbaudiet mājas cietību nav iespējams, tāpēc jums ir uzticēties ražotāju. Lai netiktu maldināts, jums ir nepieciešams iegādāties nažus pazīstami ražotāji ir bauda teicamu reputāciju. Vai pārbaudīt savas pieredzes kvalitāti, riskējot padarīt kļūda.

Atkaulošanu, naži profesionālās

Visi naži var iedalīt virtuvi un profesionāli. Virtuves mēs izmantojam mājās, vārīšanai vakariņas ģimenei. Un ražošanā profesionālo darbu. Tas nenozīmē, ka mājā jūs nevarat samazināt gaļu vai citus produktus profesionālai nazi. Bet, strādājot virtuvē, kad griešana gaļas ražošana nestrādās.

Profesionāli naži ir sadalīti atkaulošanu, kulinārija, griešana, dārzeņu, zivis, maize, dārzeņi un citi.

Naži "Tramontina"

Šie naži ir paredzēti profesionālai lietošanai. Tie nav nojauktu, ilgi turiet asināšana. Asmens biezums 2 mm, kas izgatavoti no nerūsējošā tērauda.

Atkaulošanu, naži "Tramontina" atšķiras skaista pildspalva balto polipropilēna. Antibakteriāls "Microban" aizsargā nazi no netīrumiem, neļauj atveidot dažādu patogēno sēņu, pelējuma un mikrobus. Klientu atsauksmes liecina, ka pārklājums nav noskaidroti ilgu kalpošanas, vienalga, cik ilgi vai izmantot nazi. Roktura forma ir ērti satverams, lieli un viegls, neslīdošu rokā.

Asmens ir ļoti augsti pulēta, tas nav tumšākas ar laiku. Tas ir zemes formā burtu V, kas ļauj precīzi izgriezt, ātri un precīzi uz ilgu laiku.

naži EICKER

EICKER nažu asmeņi ir izgatavoti no hroma pārklājumu nerūsējošā tērauda. Lai izvairītos trauslumu tērauda vispirms leģēti ar molibdēna un vanādija. Rezultāts ir ļoti asiem asmeņiem, kas nav tupyatsya darbības laikā. Tāpēc tie nav asināt, bet tikai labi un pulētas. Lai to izdarītu, izmantojiet speciālu Musat - izgatavoti no hroma-vanādija tērauda iztecēja.

Atkaulošana naži EICKER ir aprīkoti ar ērtu rokturi formā, kas ir molded no stikla piepildīta neilona un gumijas. Tāpēc, neslīdoša, labi fiksēts rokā. Atkaulošanu naži, šī zīme netiek sadalīti un plaisas neveido. Tie nav briesmīgi kritums no augstuma. Darbs naži ar Šādu rokturu drošas, jo aizsardzības izgrūšana novērš nejaušu samazināšanu. Tas palīdz viegli un bez piepūles sadalīt gaļas liemeņi. Šis ir norādīta ar klientu vērtējumus.

Ir virkne EICKER atkaulošanas nažu grūti, daļēji elastīga un elastīga. Izmantojot komplektu rīku jūs varat veikt visas nepieciešamās darbības, lai izcirstu gaļu.

Cik daudz ir atkaulošanas nazis? Profesionālās instruments zīmola EICKER cena - aptuveni 800 rubļu.

naži Giesser

Giesser atkaulošana naži, kas izgatavoti no tērauda ar hrommolibdenovoy pasākumu cietības 56 HRC. Blades apstrādātas ar sudrabu, lai pasargātu no mikrobiem. Katram produktam ir savs numurs, kas notika tās remontu vai nomaiņu. Garantijā galvenie līnijas naži no ražotāja Giesser dzīves. Cena - aptuveni 1200 rubļu.

Japāņu atkaulošanas nazis KAI SHUN zīmols tika izveidota no Damaskas tērauda. Tās asmens noasināta abās pusēs, kas ļauj to viegli iekļūt dziļi gaļu. Rokturis ir izgatavots no melna koka, apstrādāts ar speciālām vielām no pūšanas un kukaiņu infiltrācija. Viņa ir ļoti spēcīgs, pateicoties augsto saturu eļļainām vielām koka. Tas nebojājas, tas nepūst, nav pārtraukumu.

Visas metāla gredzens (byulster), kas atrodas vietā roktura un asmens savienojums novērš uzkrāšanos atlikušo gaļu un traumu darbības laikā. Beigās roktura ir īpašs "papēdi" tērauda. Tas aizsargā nazi no iznīcināšanas laikā nejauši izciļņiem, tāpēc tas ilgst ilgāk.

Blade garums - 150 mm, kopējais garums - 272 mm. Asināšana tipa līdzenumu. blade cietība - 61 HRC.

Darbs šo nazi viegli. Šis ir norādīta ar klientu vērtējumus. Roka nav apnicis uz ilgu laiku.

apmēram 10 tūkstošus rubļu - Šādu produktu cenas.

naži ERGOGRIP

Platas atkaulošanu, naži ir nerūsējošā tērauda asmens garums 15 cm. Ergonomisks rokturi dažādas krāsas ļauj strādāt ilgu laiku bez noguruma sajūta. Cietība no tērauda asmens - 56 HRC.

Cena - aptuveni 1000 rubļu ..