Blanšēšanas - tas ir viens no veidiem, termiskās apstrādes produktiem

Daudziem iesācējiem šefpavāriem bieži nav īsti saprast vārdu "Blanšēšanas". Tas faktiski ir diezgan vienkāršs jēdziens, bet gan tiem, kas nekad nav viņu satiku, viņš joprojām var darīt zināmu sarežģītību. Ja mēs uzskatām, ka koncepciju kopumā, tas nozīmē, ka termiskā apstrāde produktu, izmantojot karstu ūdeni vai tvaiku, kurā tie, kas nav darīts pakāpi pilnu gatavību. Tas ir, vienkārši sakot, blanšēšanas - a metināšana. Ja mēs iedziļināties tehnoloģisko informāciju par procesu, tad, atkarībā no produkta, un, lai to apstrādi, var darboties dažādos veidos.

Kas ir Blanšēšanas dārzeņu un par ko tā tiek veikta

Diemžēl, lielākā daļa vitamīnu un minerālvielu sadalās saskarē ar gaisu. Tas būtiski ietekmēja izskatu grieztiem augļiem un dārzeņiem. Spilgts piemērs - āboli un bumbieri, kas ir diezgan nepievilcīga pēc pāris minūtēm pēc griešanas. Izvairieties no tādiem nepatikšanas palīdz Blanšēšanas. Šis process, kurā oksidēšanās notiek ātri. Protams, barības vielas tā zaudēja daudz, bet izskats dārzeņu un augļu praktiski necieš.

Šī procedūra tiek veikta parasti ar nelielu daudzumu verdoša ūdens vai tvaiku. Dārzeņi, būtu vienlaikus ievieto traukā, kā arī pēc tam, kad visi izdarīt no tā, lai tas notiktu, ka daži gabali blanšē ilgāku laiku, citi mazāk. Pavārmāksla vajadzētu būt no 2 līdz 5 minūtēm, var būt pietiekami, tvaicēti vai tvaiku. Kā likums, recepte gatavošanas maltītes norādīto metodi un blanšēšanas laiku. Lai āboliem un citiem augļiem bagāts ar dzelzi, nekļūst tumšas, ūdens ieteicams pievienot nedaudz citronskābi.

Blanšēšanas papriku un tomātus, kā likums, ko veic ar mērķi, lai atbrīvotos no savas plānu ādu spēj tālākai izņemtais trauka. Tāpēc tie parasti netiek vārītas, bet ir ierobežots, ka splash verdošu ūdeni un pēc tam iegremdē ledus ūdenī (rūdīšana ieteicamo visiem augļiem un dārzeņiem pēc termiskās apstrādes). Daži īpaši delikāts dārzeņi (piemēram, spinātos), parasti nevar pagatavot, izņemot atkrāsošanās. Fakts ir tāds, ka pat dubultā katlu, viņš ātri zaudē savu krāsu un labvēlību, nemaz nerunājot par banāls vārot katlā ūdens.

Pirms ražas dārzeņu un augļu ziemai, kā ieteicamo blanšēšana viņiem, tas palīdzēs atbrīvoties no liekā gaisa un rada aizsargājošu plēvi, lai viņi būs labāk saglabāta arī nākotnē.

Kādus produktus ne balināt

Šī procedūra ir nepieņemami, ja runa ir par gatavām vīnogu ogām. Pirmkārt, kāds siltuma efekts ir negatīva ietekme uz to krāsu (viņi izbalināt un kļūst mazāk pievilcīga). Otrkārt, ogas parasti ir diezgan mīksts un viegli vārīti, tā, ka pat ar īslaicīgu lietošanu verdoša ūdens tie var viegli pārvērsties kompotu.

Kāpēc būtu balsināt gaļa un zivis

Pirms uzsākt sagatavošanas dažādu ēdienu no šiem produktiem, tie parasti kārtīgi nomazgā ar aukstu ūdeni, tīrīt un dezinficēt. Bet tas ir daudz efektīvāk, lai balināt gaļas vai zivs, dušā tos ar verdošu ūdeni. Šajā gadījumā, barības vielas netiek izskalojas, struktūra nav bojāta, un daudzi mikroorganismi tiek nogalināti ar siltumu.