Kušanas palmu eļļas, it īpaši ražošanas, izmantošanas un bojājumiem

Dažādus informācijas avotus "palmu" tiek apspriests temats ir neskaidrs. Priekšmets - noderīga vai kaitīga cilvēka ķermeņa palmu eļļu, jo tā tiek importēta lielos daudzumos (apmēram 500 tonnas gadā), mūsu valstī.

Kas ir kušanas punkts palmu eļļu? Ja šis produkts tiek izmantots? Kādas ir priekšrocības? Tas, kā arī īpašības ražošanas un citu faktu šajā rakstā.

Palmu eļļa: pieteikums Apraksts sastāvs

palmu eļļa Source - mīkstus daļa no augļiem, eļļas palmu (Elaeis guineensis). Neapstrādātā veidā un tas ir sarkans, oranžs krāsa, kas izraisa augstu karotinoīdu saturu. Ņemot īpašu attieksmi, produkts kļūst sarkans vai dzeltens. Red savdabīgs saglabāšana saglabā barības vielas (80%), kas dzeltens tie ievērojami zaudēja. Yellow šķirnes ir bagāti ar piesātināto taukskābju (50%), bojāt organismā. Sarkanās šķirnes to 38%, turklāt tā ir slavena tocotrienol (modificēts E vitamīns) A vitamīnu un izturīgs pret oksidatīvo reakcijas.

Kas ir palmu eļļa? No tā, ko dara šo produktu? Par palmu kodolu eļļa tiek ņemts kodols (sēklas) augļu. To raksturo dzeltenās līmenī piesātināto taukskābju, kā daudz kā 80% (t.i., karotenoīdu gandrīz klāt). Iepriekšējie rafinēšanas produkti kļūst gaiši.

Attiecībā uz galveno produktu sastāva ietvert piesātināto taukskābju palmitīnskābes un stearīnskābi. Procentuālais oleīnskābes (mono trekno) skābi, 40% linolskābes (polinepiesātināto) - līdz 10%. Nesen veicina labu vielmaiņu, un ir svarīgi veselībai. Kompozīcija satur palmu eļļas un laurīnskābes miristīnskābe skābi, oleīna skābi un linolskābi, kas ir par 33%. Izsmalcinātais produkts ir vairāk barības vielu zaudēto apstrādes laikā.

Pārtikas un rūpnieciskās eļļas palmu, pieteikums

Galvenie piegādātāji palmu eļļa ir Āzija (South East), Latīņamerika. Novāc augļi mēnesi tur silts pirms sākuma fermentācijas. Pēc vārīšanās temperatūrai, atdalot mīkstums, Saspiestajā masu. Tehnisko produktu sauc rūpnieciskās eļļas, un nav piemēroti lietošanai uzturā. Galvenā joma pieteikuma - mašīnu, darbgaldu (kā smērviela agregātiem).

Kā rezultātā tiek iegūts attīrīšana no pārtikas eļļā, neatkarīgu pārtikas produktu. Tirdzniecībā, tās īpatsvars ir līdz 50%. Tas ir skaidrojams ar pieaugošo pieprasījumu pēc augu eļļām, ņemot vērā ierobežotos dabas resursus cieto un daļēji cieto tauku. Pārtikas rūpniecībā palmu produkti tiek plaši izmantoti ražošanā maizes un konditorejas izstrādājumiem, kombinēto piena produkti, pusfabrikāti, zīdaiņu formula.
Palmu eļļa un tās komponenti lielos apjomos ir kosmetoloģija (ziepes, krējums uc), ražotāji mazgāšanas, sadzīves sveces. Arī tas tiek izmantots farmakoloģijā un barības ražošanai lauksaimniecības dzīvniekiem un putniem.

ražošanas līdzekļi

Kas ir kušanas punkts palmu eļļu? Pirms atbildēt uz šo jautājumu, parunāsim par ražošanas pazīmes šī produkta. Ar rūpnīcas apstākļos klastera koki ir apstrādāti ar sausu tvaiku, lai nošķirtu off. Tad, neapstrādāta molding dot savas tehniskās sugas.

Sagatavojot pārtikas kvalitātes izejvielu tiek sterilizēti, pēc tam laiž pārstrāde (tīrīšana). Pārstrāde ietver vairākus soļus:

• vērpšanas izejmateriāla laikā iziet no jēlnaftas;
• Centrifugē attīra ūdeni un cietās daļiņas;
• hidrēšanu (ūdens attīrīšana) tiek veikta ar ekstrakcijas fosfolipīdu;
• ar neitralizācijai tiek noņemtas brīvās taukskābes;
• produkts ir balināti un dezodorē.

Hidrogenēšana (ūdeņradis pievienots vielām) tiek veikta, lai novērstu polinepiesātināto taukskābju (PUFAs).

Ņemot spēju ātri oksidēt PZHNK neveicina ilgtermiņa glabāšanai produkta (ne vairāk kā sešus mēnešus), tāpēc, ka no tiem, un atbrīvoties no. Ka pēc hidrogenēšanas nebija atšķirīgu garšu, atsvaidzinoša eļļa (dezodorē). Veicot rūpīgu tīrīšanu iegūst rafinētu produktu, kas tiek plaši izmantots, jo pietiekami zemām izmaksām, bet ne ļoti noderīga veselībai.

Palmu eļļa: kušanas punktu īpašības

Palmu un citas augu eļļas ir triatsilglitseroidy (Compound glicerolu taukskābju esteri). Katrs maisījums savdabīgu ķīmiski fizikālās īpašības un pakāpe kušanas. Pamatojoties uz to, ko kušanas punkts palmu eļļu, teiksim trīs frakcijas (sugas) par produktu.

1. standarta produktu frakcijas tika kas raksturīgs ar kušanas temperatūru no 36 ° C - 39 ° C temperatūrā Kad apdedzināšanas, tas nav dūmu, nepielīp. Tomēr ātri sacietē, tāpēc pārtikas vārīti par to ir ieteicams lietot karstu vai siltu.
2. Lielākā daļa cieto frakciju - stearīns - ietver komponentus margarīnu. Palmu eļļa kušanas temperatūra ir - 48 ° C - 52 ° C.
3. Par palmoleīnu gan šķidrie pārkausēšanas sugas grādiem - 16 ° C - 24 ° C. Konsekvence līdzīgs krējumu, iesaldēts ledusskapī.

Stearīns un oleīna veiksmīgi izmanto kosmetoloģijā.

Kādi pārtikas produkti satur palmu eļļu

"Palm" produkti ir augstas Refraktivitāte, ilgu glabāšanas laiku.

1. Palmu eļļa kā sastāvdaļu piena produktos: piena aizstājēji (ieskaitot sauss), margarīns, cietais siers, kausētais siers, sviests un margarīns, pastas, dažāda veida siera un saldējuma, jogurts.
2. Miltu konditorejas izstrādājumi ar palmu eļļas (atvasinājumu) negriežas skābs, un nav nosliece uz fermentācijas. Ēšanas visas smalkmaizītes, kūkas, cepumi veidus ar krēmīgu slāni, patērētājs ar vienu grādu vai citu to izmanto. To izmanto konfektes pildījumu, šokolāde.
3. Olein ir klāt ceptu produktu, kartupeļu čipsi, grauzdēti rieksti, kukurūzas pārslas, instant nūdeles. Tur viņš ir fasēto uzkodas, zupas maisījumi, majonēzi.

Tātad, lielākā daļa no iegādātajiem produktiem ir liels pieprasījums iedzīvotāju vidū, satur palmu eļļu.

Kā noteikt klātbūtni palmu eļļu pārtikā

Lietotājam ir nepieciešams atcerēties, ka naftas palmu patīkama garša, uzlabo ražošanu ievērojami lētāk nekā dabiskiem produktiem. Produkti ar tā saturu, tiek uzglabāti ilgu laiku. Tas priecē ražotājiem un piesaista pircējus. Kad jūs iegādājaties, ir nepieciešams pievērst uzmanību ne tikai uz cenu birkas, bet arī attiecībā uz glabāšanu: jautrā izskata astoņu rullis nepārprotami satur palmu eļļu.

Piezīme: apzīmējums "augu tauki", bieži vien ir saistīta ar tās izmantošana ir palmu eļļa. Par aizstāšana signālu atšķirīgo "siera produkti", "biezpiens", "krējumu", "siera masa", "majonēze", "iebiezināto pienu." Life (saskaņā ar GOST) produktiem, ražotāji parasti nav minētas kā "produkts".

Visbiežāk sastāvdaļas tiek aizstāts ar palmu produktus no piena. Bieži vien "viltus" tiek pārdoti, maskējoties ar sviestu. Dabas produktu (20 sugas), kas raksturojas ar atšķirīgu tauku saturu un daudz noderīgas funkcijas. Viena no priekšrocībām - zems sviests kušanas temperatūra (no 24 līdz 37 grādiem). Zināms: zemākā pakāpe apstrādes, jo viegli asimilē ar ķermeņa tauku.

Vai kušanas temperatūra sviestu un palmu eļļu? Jā, atšķiras augstu kušanas temperatūru, produkts ir ievērojami zemāka palmu eļļas krēmveida, ir trudnousvaivaemym. Uz sadaļā reālu produktu raksturīgais spīdums, saldēti druskām. Blakuskomponentēm slikts eļļa sacietē ledusskapī, ir pārāk spilgtas krāsas, tas nav pārtraukuma. Kušanas temperatūra no palmu eļļas - 48 ° C - 52 ° C.

Palmu eļļa: izmantot

No pārtikas šķirņu palmu eļļa tiek uzskatīta par visnoderīgāko sarkans, saglabā daudz barības vielu pēc ārstēšanas.

1. Noderīgi vitamīni savā sastāvā: Pozitīva ietekme uz vizuālo orgāniem, E ir nepieciešama laba redze un stimulē seksuālo dziedzeru darbību.
2. Pazemina holesterīna līmeni sakarā ar oleīnskābes, linolskābes skābēm. Palmu eļļa tiek regulēta darbība žults plūsmu un gremošanas sistēmu kopumā. Tie attīra deguna sastrēgumu laikā.
3. Daži dietologi produkts tiek ieteikts kā līdzeklis novājēšanu (2 tējkarotes tukšā dūšā).
4. Kad cepamajā eļļā tik personisku dedzināšanu un chadit un produktiem, uz kuriem attiecas pievilcīgu kraukšķīgas. Pievienots mīklas, tas dod produktu crispness un maigu aromātu.
5. "Palm", maskas izmanto spīdums, matu augšanu un reģenerāciju.
6. Uz tās pamata, kosmētikas krēmi, ziepes tiek ražoti. Sakarā ar bioloģiskā vērtība tiek izmantota, lai rūpētos par ādas problēmām, tās atjaunošanos un anti-aliasing.
7. Vannas istaba ar nelielu daudzumu eļļas pilienu mazina stresu, regulē funkciju asinsvadiem.
8. Veļas pulveris ar tā saturu, nav kaitīgs veselībai.

Būtu atšķirt sarkano pārtiku (ārstētie) eļļu no tehniskā (neapstrādāts) ar identisku nokrāsu. Izmantojot īpašu tehnoloģiju un frakcionēšanas veida pārtika ir droša. Kvalitāte, patērētāju viedoklis tiek uzskatīts produkti "Zlata Palma" un "Royal".

Palmu eļļa: kaitējums

Vai kaitīgas eļļas hidrogenēšanas garām. Šķidrums eļļa piesātināmo process ūdeņraža atomiem, pie tam niķeļa un platīna katalizatoru tiek pārveidota par cieto tauku. Tas ir saistīts ar rašanos transtaukskābju ar ūdeņradi, kas izraisa veselības traucējumi:

• neiropsihiskie traucējumi, samazināta modrība sakarā ar to, ka trans tauki palēnina vielmaiņas procesus smadzenēs;
• trans izraisīt asinsvadu skleroze, išēmiskā slimība, sirds mazspēja, insults;
• transzhirovymi molekulas negatīvi nozīmē uz sekrēcijas fermenti, tātad gremošanas problēmas ar apstrādi un produktu;
• šie tauki ir izraisīja novecošanās un šūnu mutācijas, kas ir pilns ar imunitātes traucējumiem un vēzi.

Pakas, kas satur hidrogenētu produkts jāpievieno atbilstoša mēsli ( «trans-tauku»).

Informācija: patiesi, jo lielāka pakāpe no apstrādes, jo grūtāk ir asimilācija galaproduktā. Bet pareizu darbību gremošanas sistēma nevar būt atkarīga tikai no temperatūras: Nepaļaujieties uz mītu kopējo nosprostojuma ķermeņa "palmu plastilīna". Non-hidrogenēta palmu eļļa var ievainot tikai tad, kad nesavaldīgs izmantot.

Būtība "palmu" jautājuma

Kopumā "palmu problēma", ir šāds:

• kvalitātes produkti ir droši patēriņam;
• patēriņš pat labāks produkts lielos daudzumos neapšaubāmi var kaitēt veselībai;
• tehniskā eļļa nekādā veidā apēšanai.

Noteikumu pārkāpumu, transporta (piemēram, tvertnēs, lai naftas produktu), izejvielu apstrādes tehnoloģijas, kas ir pretrunā ar Krievijas tiesību aktiem, - ka cēloņiem sliktas kvalitātes plauktos palmu eļļu. Bet diez veikls ražotāji atzina vidusmēra patērētājam viņu trūkumiem.