Cik pretīgi, tas ir jūsu zivs galerts: Jellied asaris

Tas nav noslēpums, ka želejā asaris uzskatīja slepeno ieroci padomju mājsaimnieces: zivis bija pieejams, pat uzlikts ēst, bet kā to izdarīt tā, ka, izmantojot visu daļu no galvas līdz astei, un tajā pašā laikā, lai pabarotu visu saliedētu ģimeni un kaimiņiem?

Nav precīzi zināms, kad zivs nākt klajā ar galerts - varbūt tā bija kļūda vai eksperiments viena pavārs, kurš konstatēja, ka želejas zivis nav tik pretīgi un bezjēdzīgi, jo viņš bija iedomājies.

Recepte želejā zandarts

Sastāvdaļas:. Patiesībā, asari - 0.6kg, sīpolu - 1 gab, burkāni - 1 gb. Selerijas, garšvielas (lauru, smaržīgos piparus 5 zirņi, sāls), olu baltums, glāze sausā baltvīna, želatīna granulas.

To var izmantot kā apdares: citronu, paipalu olas cieti vārītas zaļumi, zirņi, dzērvenes vai dzērveņu, sarkanajiem ikriem.

Lai sagatavotu želejas zandarta, zivis vispirms ķidātas un tīra - ja tas nav pabeigts karkass ārā no veikala. Noņemiet iekšējo un tīrīt pie svari ar spuras, sagriež zivis gar kores, izņemiet kaulus, galvas un astes (nevis mest). Solim fileja un ietīšana folijā smilšpapīrs leju.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz simtiem grādiem un ielieciet cept viņas asari apmēram 1 stundu - zivis nokļūt sulīgs un bez taukiem. Pēc tam, kad izņemts no krāsns, apvienot sulas, pack fileja plastmasas wrap un ielieciet ledusskapī atdzist nakti.

Aizpildiet atlikušo daļu asari - kaulu galvas ūdens līmeņa virs pirkstu - tas ir nepieciešams, lai vāra buljonu. Pievienot pot garšvielas, dārzeņi - iepriekš sasmalcinātu burkānu un seleriju, mizoti un sasmalcinātas sīpolu. Sāls pēc garšas un vāra vidējā siltumā 15 minūtes bez vāka Tad pārlej vīnu, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un atstāj vāra vēl 15 minūtes. Tad arī izņemt naktī, tā, ka daļiņas apmetās buljonu un šķidrums tiek filtrēts.

Tagad mēs izraut zivis un paplašināt. Lai sagatavotu želejā zandarta fileja ar 300-400g nepieciešams litrs ļoti bagāts buljona. Mēs filtrē caur marli. Izlasiet norādījumus želatīnu - tas būtu pietiekami, lai pietiekami visai buljona. Mērcēt želatīnu mazās porcijās, pārējā buljona uzsildīt uz zemu siltumu.

Pievienojot nelielu daudzumu želatīna mūsu katlā. Maz triks: lai želejā asari iegūt skaidru un spilgtu var saputota ielej putas olu baltumus un pievienot zupai šajā posmā. Kad olbaltumvielas paceļas, izslēdziet buljonu.

Jums var būt nepieciešams vēlreiz vāra buljonu, lai sasniegtu vienveidību. Tas galu galā filtrē caur marli un dot atdzist līdz istabas temperatūrai.

Gatavs kalpot galerts

Jūs varat uzņemt nelielu a la carte veidnes, un tas ir iespējams, jo tradīcijas Padomju mājsaimnieces izvēlēties garenas trauku želejā. Pour nelielu slāni apakšējā traukā ledusskapī un noņemt. Kad slānis sacietē, tā izplatījās griezumu (vai visu) liemeņa asari. Tops papildināta ar buljonu - diezgan plānā kārtā, un noteikt to veido gelu ledusskapī.

Tādējādi prepared seafood galerts var izrotāt kaut, jo caurspīdīgs gēls piemērots jebkurā tabulas. Mēs iesakām izmantot mazu zirņi, ogas, olas, uz pusi paipalu olām un olīvām, zariņiem, pētersīļi, baziliks un koriandrs.