Classic risoto

Kad esat šajā lapā, tas nozīmē, ka jums ir jautājums, kā gatavot risotto. Receptes klasisku par saturu un garu ēdienu jūs atradīsiet šajā rakstā.

Veikt rīsi ar ļoti augstu cietes saturu. Jums būs nepieciešama arī buljonu un sviestu.

Risotto - Itāļu klasika. Kā liecina nosaukums, tā ir gatava no rīsiem. Mēs sākam ar cepšanai - tas ir atbildīgs, un mēs pat varam teikt, ir svarīgs solis šajā procesā sagatavošanas risotto. Apcep rīsus panna būtu smags dibenu. Šīs darbības nozīme ir tāda, ka pupas, bet apdedzināšanas atver poras. Caur tiem vēlāk tiks labi uzsūcas buljonu.

Atlase rīsi - tas ir diezgan svarīgs punkts. Es ieteiktu meklēt astes vienu no trim šķirnēm: Vialone Nano, Carnaroli vai Arborio. Visas šīs sugas var atrast lielveikalos. Lielākā daļa ciete Arborio, bet to var iesprūst. Ja topošais šefpavārs nav aprēķināt gatavošanas laiku, Arborio pievērsties blēņas. Tātad, tas ir labāk izvēlēties iesācējiem Vialone nano, tas nav seethe, un tas būs ļoti viendabīga. Šī šķirne ir vislabāk piemērota visu veidu risoto ar jūras veltēm. Bet daži itāļu pavāri uzskata, ka klasiskais risotto vienkārši nestrādās tiem, kas izmanto jebkuru rīsus, izņemot šķirnes Carnaroli.

Ja Jums ir interese par to, kā gatavot risotto bez sīpoliem, tad atbilde ir vienkārša un nepārprotama - nekādā veidā. Galu galā, priekšgala un sniedz nepieciešamās dryish graudi graudaugu sulas. Kad apdedzināšanas tas ir noslēpums: profesionāļi ir ieteicams vispirms apcep rīsus, un vēlāk to pievienot smalki sagrieztu sīpolu. Tad rīsi nav zaudēt savu dabisko aromātu.

Ar klasisku risotto tradicionāli likts dažādas pildvielas. Tā ir vārīti ar zivīm un gaļu, un dažādas jūras veltes, vai tikai ar dārzeņiem. Tiem pildījumiem, kas prasa vairāk laika, piemēram, gaļu, var pievienot rīsu brīdī cepetim. Un tie, kas ir gatavi ātri, tas būtu jāliek tējkannā pāris minūtes pirms beigām procesa gatavošanas risoto.

Tagad buljonu. Galvenais posms gatavošanas risoto ir saistīts tikai ar viņu.

Ko tas dara labāk? Klasisks risotto veikti ar liellopa vai vistas buljona, bet jūs varat izmantot zivju vai pat dārzeņus. Ja jums ir iecerēts šķīvi ar jūras veltēm, vislabāk ir lietot tīru filtrētu ūdeni. Daži pavāri pat izmantot buljona kubiciņi ēdiena gatavošanai risotto un neuzskatu, ka kaut kas necienīgs. Bet es nevarētu ieteikt izmantot ēdienu gatavošanā brīnišķīgus ēdienus, "Risotto klasiskās" tik strīdīgs sastāvdaļa.

Kā pārlej ar buljonu? First, bļoda, kas tiek darīts risotto, ielej trešdaļu no šķidruma daudzumam. Kad tas ir viss uzsūcas, jums ir pakāpeniski pievieno mazās porcijās atsevišķa katliņā vēlreiz. Starp citu, visu laiku, tas kastrolis vajadzētu stāvēt blakus uz mazas uguns un karsē. Pievieno ēdamkaroti buljona tikai tad, ja iepriekšējā daļa ir pilnībā absorbēta. Pārvietot prom no plīts nevajadzētu būt ilgi. Un neaizmirstiet, lai pastāvīgi maisīt rīsus. Koncentrējieties uz šādu patēriņu: viena ar pusi litrus šķidruma, kas uz pusi kilogramu rīsu.

Kad viss buljons uzsūcas, var pieņemt, ka 85-90% no risoto ir gatava, un mēs varam tikai veikt pēdējos sagatavošanās darbus. Izslēdziet liesmu zem pannas, pievieno rīvētu sieru uz to (lai gan tradīcija liek mums izmantot šķirņu Parmigiano un Grana Padano, bet jūs varat izmantot un holandiešu valodā), pārklāj trauku un atstāt to dažas minūtes sasniegt. Protomai apkaisa ar zaļumiem risotto - un kalpot to uz galda.

Mēs ceram, ka pēc iepazīšanās ar šo materiālu, jums nebūs jautājums paliek kā gatavot risotto klasika. Tagad, ka jūs zināt visu informāciju par sagatavošanu klasiskos itāļu rīsu ēdienus.