Kādas ir graudi kviešu: nosaukumi un noderīgas īpašības

Kvieši ir viens no populārākajiem kultūraugiem pasaulē. Mūsu raksts ir veltīts stāstu par to, graudaugi izgatavots no kviešiem, par ko viņi ir novērtēti, un ka viens var pagatavot.

manna

Vecajā Derībā ir minēts mannas, kas tiek uzskatīts analogs manna. Iespējams, tas ir tas Kungs sūtīja šo ēdienu uz ebrejiem viņu četrdesmit gadu klejojumu laikā nav nejauša, jo manna labi atgūtu spēkus un uzlabo vitalitāti.

Mannas padarīt putra, kūkas, pelmeņi, sautējumiem, kotletes, burgers, pankūkas, suflē, putas un pudiņus. Bieži tas tiek izmantots, lai sabiezēt zupas, mērces un gaļas mērces.

Mannas tiek ražota no cieto un mīksto kviešu šķirnēm. Uz iepakojuma ir apzīmēti ar burtiem T un M. Attiecīgi cieto kviešu mannas no apzīmēts ar burtu T un mīksta - vēstule M. Reizēm jauktas šķirnes, tad marķējums sastāv no divām rakstzīmēm - TM.

Ražot mannas miltos dzirnavām. Tā ir sava veida blakusprodukts malšana kviešu miltu. Mannas kvieši ir slīpēti ar vērtību 0,25-0,75 mm kviešu graudiem, kas paredzēti augstas kvalitātes slīpēšana. Šī ir lielākā daļa graudu endospermas, kas paliek uz sieta sijāšanu miltos.

Mannas no cietajiem kviešiem ir dzeltenā krāsā. Stiklainie graudi ar asām malām. Aromāts graudaugu manna no intensīvāka, tā ir graudaini struktūra un sabrukt mazāk nekā mannas putraimu no mīksto kviešu šķirnēm.

Mannas zīmols M balts, ātri sabrukt. Kasha kļūst viendabīga un gluda.

Mannas ir ideāls diētu, jo tas satur tikai 2% tauku. Viņa ir ļoti labi uzsūcas un ir ieteicams pēcoperācijas atveseļošanās, turklāt, tas ir neaizstājams traucējumiem, kuņģa-zarnu traktā. Tas ir vienīgais graudaugu, kas tiek sagremota un uzsūcas apakšējā zarnās. Munks notīra ķermeni gļotas un tauku.

Tomēr, tāpat kā ar jebkuru produktu, ne tikai manna ir pozitīvas īpašības, bet arī negatīva. Fosfors ietverti putraimiem, saistās kalciju un tādējādi novērš to uzsūkšanos. Turklāt, jo krustiem daudz lipekļa, kas nozīmē, ka tas ir kontrindicēts tiem, kas ir alerģija pret glutēnu.

Graudaugi izgatavoti no kviešiem, ir ļoti kaloriju, tāpēc tiem, kuri baidās no liekais svars, tie nav ieteicams ēst vakarā un no rīta, bet ne katru dienu, pamīšus ar citiem ēdieniem.

uzrakstīti

Pēdējos gados mūsu galda ēdienkarte ievērojami paplašināta. Papildus pārtikai, kas ievests no ārzemēm, mums bija iespēja izmēģināt produktus, kas bija klāt uzturā mūsu senči. Tas attiecas uz uzrakstīti, kas ir minēts stāsts A. S. Puškina "The priesteris Pasaka un Viņa Workman Balda". Emmer - kviešu šķirnes, dažādas unikālas īpašības. Bhaktas par veselīgu uzturu, ir nepieciešams, lai iekļautu to savā uzturā.

Tas kviešu pieder mīksto šķirnēm ar nevymolachivaemymi filmas. Mikrobioloģiskais sastāvs Emmer kviešu ievērojami pārsniedz durum. Lielākā daļa no uzturvielu, tostarp augu proteīnu, kas ir plēkšņu gandrīz 40%, kas atrodas korpusa un dīgļu. Pirms slīpēšanas graudus uzdīgušas un žāvē.

Šī labības satur maksimālo daudzumu derīgo vielu, kas ir tik daudz appreciated kvieši - B vitamīns (1,2,3,6, un 9), PP, A, E, no apmēram 20 aminoskābēm, dzelzs, varš, kālija, kalcija, fosfora, bors, vanādijs, jods, kobalts un mangāns.

Poltava

Mūsu valstī, nozares ceļu atpakaļ padomju gados lielos daudzumos, lai ražotu šādus labības veidu kviešu: manna, Poltava un Artek.

Poltava ražots no cietā kviešu nedoobmolochennoy. Graudu sasmalcināta rupjās frakcijas un ko izmanto kā tādu pārtikā. Poltavska satur lielu daudzumu šķiedrvielu, tāpēc bieži pievienotas dzīvnieku barībai. In cooking, tas tiek izmantots ēdiena gatavošanai biezputru un zupas ar pienu vai ūdeni.

Pirms vārīšanas putraimus jāizskalo ar aukstu ūdeni, pēc tam uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un drenāžas ūdeni no iegūtās putas uz tās virsmas. Atkal pievieno ūdeni un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno sāli pēc garšas un gatavošanas zemā temperatūrā, periodiski apmaisot. Tas ir labākais, lai sagatavotu šo putru krāsnī, kur tas būs vienmērīgi progrevtsya no visām pusēm. Par ēdiena gatavošanai ūdeni, var pievienot pienu proporcijā 1: 1.

Artek

Pasaules tirgū pārtikas produkti ir ļoti populāri, un ir ļoti daudz dažādu kviešu graudiem. Sugas dažreiz šķiet ļoti dīvaini, bet detalizētu pētījumu etimoloģija šiem vārdiem, viss kļūst skaidrs un loģisks. Vārds "Artek" tiek tulkots no Krimas tatāru tas nozīmē "labākais", tas nav pārsteigums, ka labākais vasaras nometne no Padomju Savienības, kā arī graudaugu, kas sākumā sāka padarīt par pionieru nometnēm ir saņēmuši šo titulu. Jāatzīmē, ka līdzskaņu "Artek" vārds "Artos" cēlies no grieķu un nozīmē "maizi". Tā kā dienas sākumā kristiešu šis vārds ienāca leksikons parasto pareizticīgo baznīca - vairāku dienu gavēņiem laikā, beigās liturģijas, ticīgajiem, lai saglabātu spēkiem izplatīt gab Artos. Šī ir īpaša kviešu maize, kas sniedz ne tikai izturību, bet arī dziedē visas slimības.

Turklāt es gribu teikt, ka tikai labākie no cieto kviešu putraimi Artek nokļūt. Pirms slīpēšanas graudi pilnīgi atbrīvojas no čaulas un embriju. Šī iemesla dēļ, mikrobioloģisko sastāvu Artek sliktāki Poltava, bet garšas auzu Artek daudz pārāka un Poltava, un mannas.

Artek graudi mannas līdzīgi, bet nedaudz lielāks. Atšķirībā no manna, tad no graudu Artek apstrāde, kvieši nav pakļautas apstrādes augstā temperatūrā. Artek putra viskozs un blīvs. Krupa labi vārīti mīksti un ļoti spēcīgu pieaugumu apjoma.

Pirms gatavošanas Artek nav mazgāti, bet tikai izsijā caur smalku sietu. Pavārs to pār zemu siltumu, nepārtraukti maisot. Par šo miežu zupa nav piemērots, bet sautējumiem vislabāk pildviela var atrast. Artek apvieno perfekti gan ar gaļas produktiem un dārzeņiem.

bulgur

Bulgur sauc ne tikai speciāli apstrādāti kviešu graudi, bet arī ēdienus no šī produkta - graudaugus un plovu. Izmaksas bulgur ievērojami lielāks nekā no sasmalcinātām vietējo graudaugu no kviešu. Tas, ka zāļu forma bulgur, sasmalcināts graudu tiek pakļauts termiskai apstrādei, kas palielina glabāšanas laiku produktu.

Par bulgur uzzināt vairāk par Bībeles grāmatām. Tas krustiem vairākus tūkstošus gadu paliek nemainīgs komponents daudziem dienvidu virtuvi. Mature kūla ausis, graudu tīra un vāra, līdz mīksti. Pēc tam ūdens tiek žāvētas, un kvieši ir sadalīts uz paplātes žāvēšanu. Tie ir regulāri jāsakrata un apgāzies tā, lai veidotu pelējuma. Kad sēklas tumšākas, smorschatsya un cietākas, samitrina tos atkal un beat off ieplīsušu čaumalu. Pēc tam atkal žāvē. Izžāvēto graudi tiek izmet uz izlādes gaisa strūklā, kurai ir piestiprināta prom viegli atdalīt miziņu. Attīrīts kodoli tādējādi sijā un smalyvayut. Kad slīpēšana ar dažādiem ekrāna kalibrēšana notiek. Izejas ir vairāki veidi, bulgur ar dažāda lieluma graudiem. Lielākais iet uz virtuves plovu un Dolma, vidējais - salātus, pildījuma dārzeņi un zupas, un mazākais - uz kyufta un desertiem.

olu miežu

Olu miežu - kviešu mannas, kas ir ļoti populāra valstīs bijušās Austroungārijas impērijā. Tā kā vecās dienām, sievietes bija no viņas pašas, bet tagad izveidota ražošanas un graudaugi var iegādāties veikalā.

Lai olu miežus, ir nepieciešams kviešu milti, olas, ūdeni un nedaudz sāls. Sastrādātas diezgan stingru mīklu un atstāj uz pusstundu, lai stabilizētu. Pēc tam mīklu caur sietu un žāvē saulē vai krāsnī. Veikalu labība audekla maisos sausā vēdināmā vietā. Olu mieži izmanto zupām, sānu ēdienus, un kā atsevišķu ēdienu.

Tas ir viens no tradicionālajiem veidiem gatavošanas ungāru olu miežus. Pannā izkausēt taukus, un jums ir nepieciešams, lai to astes. Tiklīdz viņa sāk zeltu, uzreiz pārlej verdošu ūdeni, pievieno sāli un iecienītākās garšvielas - garšaugi, tomāti, paprika un citi, ar savu garšu. Jūs nevarat pārspīlēt astes, pretējā gadījumā tas būs garša rūgta. Ar ūdeni arī jums nevajadzētu pārspīlēt to, citādi ola miežiem kļūst viskozs. Kad pupiņas mīkstina pietiekami - lai pie galda. Dekorē var būt gan dārzeņus un gaļu vai zivis.

posums

Kuskuss, bulgur jo ir gan nosaukums, kviešu putraimu un ēdieni no tā. Šis kviešu graudaugu veida aizguvums no berberu Magriba un valstu virtuves.

Pašlaik rūpnieciskā ražošana kuskusu. Pie sirds graudaugu - rupjo frakciju, kas paliek pēc malšanas miltiem, kas ir manna. Mannas tiek samitrināta, frays un pārkaisa ar miltiem, lai iegūtu lielu sfērisku diametru līdz 2 mm. Tad izsijā, beidzot žāvē un iepako.

Tradicionāli, kuskuss tiek tvaicēti, bet ir pieņemams, un tikai piepilda to ar verdošu ūdeni, pievieno eļļu un sāli un atstāj uz pāris minūtēm, lai pietūkums. Tādā veidā jūs varat būt kuskusu. Tā garšo gan patstāvīgi, gan kā alternatīvu rīsu un makaronu attiecīgajās ēdieniem.

Ja vēlaties gatavot tradicionālos Austrumāfrikas ēdienus, jūs varat mēģināt, lai to īstenotu, izmantojot parasto Viseiropas tvaikonis. Uz tās apakšā ir piepildīta ar ūdeni, ne bāri ietilptu marli. Tas ir nepieciešams, lai nodrošinātu, ka sēklas nav neesot piešķīrusi pietiekamu daudzumu karsta mitru tvaiku. Sagatavošana tradicionālu kuskusa uz ilgu laiku, apmēram stundu, dažreiz divas darbības - pēc pirmās pusstundas paroobrabotki to nedaudz atdzesē un žāvē. Tā rezultātā, kuskuss iegūst vienotu struktūru, gan iekšpusē, gan ārpusē. Tad sēklas tiek nosūtīti atpakaļ uz pāriem. Ar šo metodi, kuskuss iegūst drupans labi tenderized un ievērojami palielināt apjoma. Kuskuss ne Slip, marles gatavošanas laikā jāsakrata laiku pa laikam.

sīka auguma

Petite sauc turku bulgur. Tā putraimi cieto kviešu. Ar ražošanas metodi mazajam nav daudz atšķiras no kuskusu, bet ir gluda struktūra.

Petite ir ļoti populārs Izraēlā. Šīs labības stāsts ir diezgan ievērojams. In vidū divdesmitajā gadsimtā, kad ebreji sāka atstāt en masse Magribas valstīm un apmesties jaunizveidoto Izraēlas valsti, viņi cēla ar viņiem, un ēdienus nacionālās virtuves tautu Āfrikā. Izraēlas premjerministrs Ben Gurion nodot pirms valsts uzdevumu, lai izveidotu sarakstu ar nacionālo produktu, kas iekļauts košera izvēlnē. Tātad kuskuss tika pārdēvēta par Petite un ņēma lepnums vietu sarakstā ebreju virtuves. Par virspusēju līdzība ar Itālijas Iemesls un oriģinālo stāstu, cilvēki sāka saukt Petite rīsu Ben-Gurion. Ja jūs lūgt jebkuru Izraēlas, vārds labības kviešu, nosaukts par godu leģendārā politiķa, jums smieklīgi atbildi: ". Attēls no Ben-Gurion"

Nedaudz vēlāk, Petite sāka veikt dažādas maziem skaitļiem un krāsotas ar dabīgām pārtikas krāsvielām.

Pirms izmantot pārtikas Petite vārīta sālsūdenī. Tas ir piemērots sānu ēdieni gaļas, zivju un dārzeņu ēdieniem. Ne mazāk kā laba auguma un kā atsevišķu ēdienu. Par ptitima ir daudz dažādas garšvielas un mērces.

Fricke

Šobrīd tas rada ļoti lielu skaitu dažādu kviešu graudiem pasaulē. Kas ir krusti ir visvairāk noderīga, mēs nevaram teikt, noteikti - katram savs īpašības un mikrobioloģisko sastāvu. Neskatoties uz to, ir viens no visvairāk noderīgas kviešu putraimu uzskatīts Fricke. Daži avoti to saucam par nākotnes universāls ēdiens, lai gan vecums labības naschityvet vismaz vairākus gadsimtus. Bagdādē pavārgrāmatu 13. gadsimta tas minēts recepti gaļas ēdieniem ar kanēli, Zira, koriandru un tauku aitas.

Fricke tiek ražots no jauna kviešiem, ēdiens ir sasniedzis briedumu, bet vēl nav sacietējis. Wheat nopļauj, kas savākti saišķos un žāvē saulē. Kaltētas vārpas kukurūzas grauzdēta uguns tā, ka dega salmi un apvalks, un graudi paliek neskarts. Tā kā tie ir nenobrieduši un satur daudz ūdens, tie nedeg. Graudus novāc un kūla, lai noņemtu atlikušo mizu, tad izlīdzina nav pretīgi un atkal žāvē saulē. Kad viņi sasniedz nepieciešamo tekstūras, krāsu un garšu, tie tiek saspiesti. Fricke ārēji līdzinās bulgur, bet atšķiras no tā gan krāsu un garšu.

Fricke ir zems glikēmiskais indekss, tāpēc tas ir ieteicams cilvēkiem, kas cieš no diabēta. Turklāt šis graudaugs ir četras reizes vairāk šķiedrvielu, kas sastāv no non-šķiedrvielām nekā citām līdzīgām labībā. Šī funkcija ļauj pārvērst Fricke sarakstā produktu, palīdz attīrīt gremošanas traktu no toksīniem, kā arī zaudēt svaru.

Farro

Farro - itāļu mannas kvieši. Nosaukums ir pietiekami ilgs, ka krievi teica, bet tas ir labi zināms, ka iedzīvotājiem pussalas.

Farro - kviešu šķirnes nosaukums un graudaugi, ir ļoti populārs Itālijā. Par teritorijas šajā valstī Farro ir pieaudzis gandrīz 5000 gadus. No Farro padarīt putraimus, kas garšas un patērētāju īpašības nav piekāpties biežāk šķirņu kviešu. Cereal Farro semi-vāra un pakļauts triecienam sasaldētas zemas temperatūras ledusskapjiem. Pirms tos izmantot kā pārtikas produkts ir atkausēt istabas temperatūrā, plaucē ar verdošu ūdeni, un tiek padots uz galda, garšvielas garšvielas vai mērces.

tritikāle

Kviešu putraimi, kuru nosaukums izklausās tritikāles ir amphidiploids (hibrīda) kviešu un rudzu. Sākotnēji šis celms ir izejas kā lopbarības kultūru, tomēr, tritikāle vaislas darbu, kas līdz pilnībai, izveidojot zāli, pārspējot savus vecākus daudzos veidos. Ja jums uzdot jautājumu: "No tā, ko kviešu mannas putraimiem, ir labākā iespēja veikt čempionātā pārtikas tirgū? твет сложится сам собой: «Конечно, тритикале!». "Par Twet būs attīstīt sevi:" Protams, tritikāle ".

Diemžēl, mūsu valstī, tritikāle tomēr ir liels retums, un tas neskatoties uz to, ka 20s pagājušā gadsimta iekšzemes audzētāji Meyser, Derzhavin, Pisarevai un citi cēla vairākas ļoti veiksmīgas gibridrov kviešu un rudzu pārtikas un barības vajadzībām. Neskatoties uz vienkāršību un augstu produktivitāti, PSRS neņēma tritikāli. Šobrīd tas ir pieaudzis Polijā, Baltkrievijā, Austrālijā, Vācijā un Francijā. Tritikāle var atrast veikalos ar pārtiku veselīgu uzturu. Tas ir gandrīz nesatur glutēnu, olbaltumvielas, augu tauki un lizīnu, tajā ir daudz vairāk nekā kviešu un rudzu.

Attiecībā uz kāda veida graudaugu tiek ražots no kviešu tritikāles, atbilde ir pavisam vienkārša - tas pats, kas ir no citām šķirnēm šīs graudaugu. Patērētāju īpašības graudiem tritikāles līdzīgas īpašībām parastās kviešu graudu. Pirms ēšanas viņiem ir nepieciešams, lai vāra sālsūdenī un pēc tam izmanto kā pildvielu zupām, sānu ēdieniem pamatēdieniem gaļas vai zivīm. Tritikāles iegūst gardu piena, liesu gaļu un graudaugus.

Kādu laiku atpakaļ, kad modē graudaugi, kviešu graudi tika pakļautas nepelnīta kritiku. Un tomēr tas nav nepieciešams, lai noplicināt savu uzturu. Mēs esam mēģinājuši pateikt, cik daudz vien iespējams sīki par dažādām garšīgus un kviešu graudiem. Mēs ceram, ka tagad viņi veiks pelnījis vietu jūsu virtuvē.