Kas atšķiras no galerts želeju? Galerts, muskuļi, muskuļi, galerts: kāda ir atšķirība?

Ja jūs gatavojaties stādīt uz galda, "auksts", saimniece reti domā tieši tā, kā to nosaukt. Taču bieži ir strīdi šajā sakarā, kas reti noved pie vienprātības, cik atšķiras no galerts želejas neviens īsti nezina. Un tāpēc, ka šī budžeta izpildes apstiprināšanu, ir citi kursi, piemēram, pildviela un muskuļi. Un tiešām pavārs vienkārši ziņkārīgs zināt, ko viņš gatavojas, lai pabarotu viesus.

Cik gatavi želeja

Vissvarīgākais, kas ir atšķirīgs no galerts želeja - ir komponentu kopums, gaļas. Želeju ir vesela kolekcija. Recinātājs ir krimšļa daļa cūku liemeņu: kājas ar nagiem, ausīm, dažreiz - visa galva. Tos bieži papildina liellopu locītavas, un vēl labāk - ar asti. Daudzi piešķirtu želejas blīvums ieklāšana putna spārnus buljonu un atpakaļ (tā sauktā zupas komplektu). Ja kāds nezina: tas ir labāk veikt mājās vistas, un ideālā gadījumā - un gailis, jo viņš ir vairāk izturīgs, un kondensācijas aģenti savā liemeņa daudz vairāk.

gaļa tiek izmantota pildījumam. Ir plašas iespējas fantāzijai: tas ir iespējams, pēc pāris stundām primārā gatavošanas likt choicest cūkgaļas, pievienot tītara krūtiņa, vistas kājas var darīt - kā jums patīk.

Kopumā želejas tiks vārīti sešas stundas. Pirms lauru pildījuma buljons pēdējo obligāti filtrēts, un gaļa piedzīvojis. Klasiskajā versijā pildviela ir samazināt vai atšķirīgi rokas (šķiedras) diezgan mazos gabaliņos, bet daudzi cilvēki mīlestība veseli spārni sudochki - šajā gadījumā, želejas sāk ļoti tuvu želejas. Konteiners ar gaļu skaistums bieži ievieto pusi cieti vārītas olas vai šķēlēs, burkānu, ķiploku daiviņas vai kaut ko spilgtu, nolaižamā no fona.

Par nianses vārīšanas

Kas tieši garša želeja - jautājums personiskajām vēlmēm. Tomēr priekšnoteikums - buljons ir būt tīkams. Tādēļ, kaut kur stundu pirms beigām tā sagatavošanā tiek īstenotas, balstoties Lavrushka, pipari, zirņi un dažādas saknes. Klasiskā izvēle ir burkānu, nosaka visu (vai samazināt uz pusi, ja sakne ir pārāk liels). Spice cienītāji papildina tās saknes pētersīļus. Vēl nepieciešamās sastāvdaļas - visu sīpolu, un likti miziņa. Svarīgs jautājums, atšķiras no galerts želeju: pēdējo var pievienot, un to "personas" garšvielas, tas ir diezgan to atļauj. Ir nepieciešams tikai, lai pārliecinātos, ka tie ir apvienoti ar visiem gaļas veidiem, un nav pārspīlēt to ar garšvielām.

Jelly teorētiski

Šis tradicionālais krievu ēdiens, kad gatavo no gaļas atlikumu, kas nekur citur jāpiemēro. Attiecībā uz visiem tās labumi un uztura acīmredzot tas bija diezgan niecīgs. Es padarīt želeja izgatavots no govs gaļas, jo tas bija lētākais. Un sakarā ar to, ka viņš izdabā viss, es iesaldēja tas parasti nav pārāk labs, tik blīvs, želejas tas nebija paredzēts.

Franču lure karaļi agrāk, pievienojās garšīgs bet nepievilcīga želeja ar skaistu, bet garšas želeja no savas dzimtenes. Rezultāts ir simbioze želejas, bet želejas nav pilnīgi atkāpās pagātnē. Tagad tīri vizuāli līdzīgi un želejas, un želeja. Kāda ir atšķirība palika - tas ir atlases gaļu. Jelly joprojām gatavots tikai no liellopu gaļas. Citas gaļu tā nav ierakstīta, ja jūs vēlaties, lai iegūtu reālu seno krievu ēdienu. Un vēl viens elements, kas var lepoties želejas: Atšķirībā galerts, ka tas tiks vārīti daudz ilgāk. Tātad, lai iegūtu tai ir jābūt pacientam uz 10-12 stundām.

Daži vārdi par garšvielās želeja

Aizmirstiet par dažādām garšvielām, ko var atrast lielveikalu plauktos. Tikai piemērots ķiploku želejas. Nepievienot saknes, nav noteikts loku. Kad gaļa ir noņemts no buljona par demontāžu, un viņš nav protsezhen, nodibinājums, kas sasmalcināta vai sasmalcinātas ķiploku summu pieņemamā nākotnes patērētājiem. Pēc tam, buljons ievadīts tajā aptver stāvoklī pusstundu, un tikai tad tiek filtrēts.

Galerts un tās funkcijas

Tagad saprotu, kā atšķiras no galerts želejas un želejas. Teorētiskais pamatojums paliek tas pats: gaļa, peldējusies saldētas buljonu. Tomēr gaļu var būt zivju un putnu, kā arī subproduktu (galvenokārt valoda). Tās galvenā iezīme - ar zemu tauku saturu, pat daži Lean. Ar šāda gaļa želejā "brīvprātīga" nevar iegūt, tāpēc pārliecinieties, ka pildviela ir sagatavota, izmantojot mākslīgo biezinātājiem - agara vai (biežāk) dzīvnieku želatīnu. Saistīti ar šo ir vēl viena iezīme, kas atšķir pieniņš, pieniņš, galerts: Nesen sasalst daudz ātrāk nekā tās "konkurenti". Pildviela tiek likts uz apakšā lielos gabalos. Turklāt, tas, protams, tiek likti dārzeņi, kas var apskatīt caur skaisti caurspīdīgu slāni. Visbiežāk, jo tie ir semicircles marinēti un šķēles vārītiem burkāniem. Ja pavārs nepatīk dārzeņi, tas noteikti papildinās jūsu maltīti ar svaigiem garšaugiem.

muskuļi classic

Vēl viens mīļākais ēdiens, un, lai izveidotu mājas - muskuļi. Tas nāk no Vācijas, gan ar dažādiem nosaukumiem dažādās valstīs, ir zināms. Saltisons - muskuļi ir tie paši, tikai malovostrebovannyh daļas liemeņu ar mazāku buljona želeju. Kad pildviela tiek izjaukts, pamats ir piepildīta un nedaudz sastingusi savā čaulā ir novietots zem preses un piesprādzēt nosūtīts atpakaļ. Visvairāk garšīgi un populārs Brawn dabiskā apvalkā, bet mūsu saimniece sadursta gatavot un mākslīgo - piemēram, piedurknes cepšanai. Par tās sagatavošanu principi pirms saspiešanas ir identiski vai galerts želeja.

Secinājums: atšķirība starp želejas un muskuļi no želejā gaļas un želejas no pildījumu

Pat tīri teorētiska interese, tas ir izpildīts. Galu galā, īpašniekam ir tiesības zināt, ko tā dara pie izejas, un atšķirības starp Brawn, galerts, želejas un želejas. Kāda ir atšķirība, var samazināt uz šādiem punktiem.

1. Gaļas produkti, dodoties buljonu. Par želeja vajag tikai liellopu gaļu, pārējo no jums var likt gandrīz visu, kas ir pie rokas.
2. Struktūra. Jelly vēl šaubās, mīksts, otrs "māsa" ir firma želejā.
3. Krāsa. Galerts un galerts vieglāks, želejas unikāli tumšs, norobežots ar ēnā atšķiras atkarībā no tā, kas tas ir pagājis.
4. Cilnes kārtība. Gaļu želejas visas sastāvdaļas leju uzreiz, citos - atkarībā no tā, cik ilgs laiks nepieciešams, lai vārot atsevišķas atzīmes / veidu gaļas.

Vēl viens aspekts, ko atšķiras no galerts želeju (un citu līdzīgu kursu) - vārīšanas. Sakarā ar to, ka tā ir tikai un vienīgi liellopu, nīkuļot uz šķīvja būs 3-4 stundas ilgāk. Tuvu viņu un Brawn ja dominējošā summa gaļas kopa nebūs tāds pats kā liellopu gaļu.

Jāatzīmē, ka "tīrā" veidā autentiski, neviens no šiem ēdieniem mūsu laiku, iespējams, nenotiek. Parasti saimniece apvieno metožu sagatavošanu un pamatu, vadoties pēc savām vēlmēm.

Lai iegūtu to

Pavāri bieži maz interesē, tas atšķiras no galerts želeju. Tie ir vairāk saistīta ar ēdienu kvalitāti. Un tas ir viegli sasniegt, ir nepieciešams ievērot dažus noteikumus.

1. Nelietojiet sagatavot "aukstā" ir saldētas gaļas - no duļķainības nestrādās, lai atbrīvotos no jebkādiem trikiem.
2. Nelietojiet pārāk treknu sastāvdaļas - get nepievilcīga, un sacietēt tas būs sliktāks.
3. Ūdeni ielej tikai auksts, un tai vajadzētu būt 2 reizes vairāk nekā gaļu. Lai pievienotu to gatavošanas procesā, nevar būt!
4. Sālītas želejas vai želeja nepieciešams tikai pēc izslēgšanas uguni, pretējā gadījumā jūs varat viegli pārspīlēt ūdens vārīties kaut ko.
5. Buljons nevajadzētu vārīt pārāk ātri, nevajadzētu traucēt ar to, un putas jānoņem regulāri - tad sniegt skaidru želeju.