Paņem liellopu gaļas gaļu! Kas tas ir? Garšīga, apmierinoša un mīksta gaļa!

Tie, kas ir pieraduši gatavot cūkgaļu, visticamāk piedzīvoja dziļu vilšanos, pirmo reizi paņemot liellopu gaļu. Šķiet, ka arī "gaļasmašīnas" padomes ievēroja un rūpīgi ievēroja recepšu ieteikumus un pilnīgi nesaņēma to, ko viņi gaidīja. Dažreiz tas notiek otrajā mēģinājumā, un dažreiz trešajā, pēc kura cilvēki vienkārši pietrūkst rokas. Vai neesi tik izjaukti! Dažādas izcelsmes gaļai ir savas nianses, izvēloties, gatavojot ēdienu un noslēpumus tās apstrādes metodēs.

Augstākais liellopu gaļa un tās šķirne

Visvairāk pieprasītā (un, protams, visdārgākā) joprojām ir neaizmirstama fileja, kā arī cūku liemenī. Tomēr ne mazāk kvalitatīvas daļas ir fileja, krūtsgals, muguras un liellopa šķiltavas. Kas tas ir, pat ne visi lauku iedzīvotāji zina, ka pilsētnieki diez vai pat dzirdēja šādu vārdu. Protams, mēs neņemam vērā lopkopju ciemu iedzīvotājus un pilsētu iedzīvotājus - lopkautu darbiniekus: abiem tiem noteikti ir pazīstams šis termins. Cilvēku informācijai, kas ir tālu no liemeņu izciršanas, bet vēlas zināt, ko viņi pērk: mezgls ir daļa no bijušās govs, kas atrodas pie iegurņa, tuvāk priekšā. Un tas noteikti ir liemeņa muguras departaments.

Svaiguma relativitāte

Parastie patērētāji uzskata, ka jebkuras gaļas lielākās piemērotības un visaugstākās garšas rādītājs ir absolūtais svaigums. Ierakstiet rītos, kurus viņi ieguva - viņi to pārdeva pusdienās. Un tas ir pilnīgi nepareizi! Jo īpaši, ja runa ir par liellopu gaļu. Lai pēc gaļas gatavošanas govs gaļa kļūtu garšīga, tai vajadzētu "sarunāties" pēc "nogatavošanās", "nogatavot" nedēļu vai divas reizes, bet tikai ar atbilstošiem nosacījumiem, ar pielāgotu mitrumu un temperatūru. Nesen nokautis dzīvnieks nedos jums nepieciešamo maigumu un sāpīgumu jebkurā ķermeņa daļā. Liellopu gaļa to neizbēgs. Kāda, vai šī neparasta gaļa būtu jāizceļ? Nekādā ziņā! Ja liemenis nav "nogatavojies", visas tās daļas būs sausas un stingras.

Ārējās zīmes

Kā svaigu gaļu (liellopu gaļu) var noteikt pēc trim pazīmēm: krāsa, smarža un struktūra. Sāksim ar ēnojumu: atkarībā no govs vecuma tas atšķiras no rozā (teļš) līdz izteikti sarkanai (pieaugušajiem). Visvērtīgākā lieta, ko var noteikt pēc krāsas, ir tas, vai gaļa atkārtoti tika sasaldēta. Ja jūs noklikšķināsit uz tā, taka kļūs sarkana. Ja tas nemainās, pārliecinieties: tas ir iesaldēts daudzas reizes.

Otrais indikators ir smarža. Tam jābūt tīram, bez ķīmiskiem piedevām un piesātinājuma piezīmēm. Ja jūs smirdat tikai ar asinīm - pirms svaigas liellopa cepetis. Kas tas ir - ir nedaudz "smaržas", kas atgādina zeķes? Neņemiet šādu gabalu!

Liellopu gaļas struktūrai vajadzētu būt biezai, šķiedras nedrīkst līst zem rokām un tām nav jāpielīmē. Ja gaļa ir "letarģiska" un nav elastīga, visticamāk, tas ir vai nu no veciem, neapturamiem un nepareizi piegājušiem liellopiem, vai par diezgan ilgu laiku, pieaugot skaitītājam.

No kurienes gatavot

Pirms gaļas iegādes domājat par to, ko gatavojat gatavot. Skaidrs, ka kāds no tā gabaliņiem - jebkurā gadījumā liellopu gaļa. Tomēr saldējums ir piemērots dažiem ēdieniem, bet citās tas ir pilnīgi nepiemērots. Mīkstums ir harmoniski jebkurā ēdienā, taču acīmredzot ir žēl, ka to ielieciet uz buljona. Ja jums vajag gaļas komponenti, piemēram, cepetis vai gulošs ar kartupeļiem, ribas ir diezgan piemērotas: pietiek ar to gaļu ar pareizi sagrieztu liemeni, tas ir kristāža un sulīga, un šāda gabala izmaksas būs daudz zemākas nekā tad, ja izmantosim vairāk "atdzist" iespēju. Liellopu buljoni ir piemēroti mazu tauku saturam salīdzinājumā ar cūkgaļu un uzturā, salīdzinot ar vistas gaļu. Viņiem labāk ir ņemt priekšu: nav daudz gaļas, bet buljons būs bagāts (un nebūs dārgs). Pirms sastāvdaļu pirkšanas labāk plānot ēdienkarti.

Labākie ēdieni no šīs liemeņa daļas

Ja jūs pievērsat uzmanību jebkura dzīvnieka krasta daļai, jūs ievērosiet, ka pēdējās trīs ribas ir visvairāk gaļas. Tie ir tie, kuri tiek saukti govs "liellopu gaļa". Ko tas gatavo? Šis materiāls ir galvenokārt cepams veseliem vai daļēji. Un kā mājās (izmantojot banānu ceptuvi), un dabā - pie akmens vai grilā. Tas ir arī ievērojams steiks liellopu cepešu biezputru steiks. Kas tas ir "govs" sniegumā? Garšīgs un sulīgs, ja jūs sagriežiet gaļu pāri šķiedrām un nedaudz atlaidiet.

Ir arī labi, lai cept šādu daļu cepeškrāsnī vai uz oglēm. Ņemot vērā šo sagatavošanas metodi, vispirms ir jācenšas dzert liellopu gaļu . Ātrākā metode ir kefīrā vai skābā pienā; Nav slikti, un variants ar citronu sulu un pipariem zirņiem. Ja tiek nolemts nospiest karbonādes, tad tuvojas priekšpuse (fotogrāfija skaidri parāda šīs gaļas priekšrocības). Tomēr, pirms sitieniem, ir vērts, lai nogrieztu jau nogrieztu vīna etiķi, kas vienā un tajā pašā citronu sulā vai vīnā, iztukšotu, un tikai pēc tam to turpinātu apstrādāt. Pretējā gadījumā jūs riskējat iegūt nepārtikas zālāju. Jūs varat ievietot nazi uz buljona, bet tad ir vērts redzēt kādu ļoti gaumīgu rezultātu. Piemēram, hodgepodge. Pretējā gadījumā ir tikai žēl gatavot šādu brīnišķīgu gabalu.