Amazing sieru veidi

Lielākā daļa no mums, piemēram, siers. Daži no viņiem dod priekšroku rīta tējai uzņemt sviestmaizi, bet citi nerada svaigus, tomēr karstus makaronus bez tik svarīga papildinājuma. Bet ko mēs zinām par šo produktu un tā dažreiz pārsteidzošu ražošanu? Galu galā ir ļoti dažādi sieru tipi, kurus ir grūti iedomāties, un tie paši interesanti veidi, kā tos sagatavot.

Visi sieri ir izgatavoti no piena. Kā izejvielas tiek izmantotas ne tikai govs, bet arī aitas, kazas un pat bifeļu piens. Tādēļ, pirmkārt, sieru tipus var iedalīt divās galvenajās grupās: skābā pienā un siera fermentā.

Rūgto pienu sieri iegūst, piena proteīna koagulējamības rezultātā iegūst pienskābes iedarbību. Tā veidojas īpašā skābes fermenta pievienošanas rezultātā. Šādi sieri ir līdzīgi biezpienam pēc izskata un konsistences.

Lai ražotu fermenta sieru, tika izmantots īpašs ferments. Tas tiek pievienots siera masai agrīnai nobriešanai. Dažkārt tāda paša iemesla dēļ fermentu fermentu izmanto rūgto piena sieru gatavošanā.

Siera tipi ir sadalīti arī pēc ražošanas metodes.

Cietie - sieri ar ļoti blīvu struktūru, pārklāti ar parafīna vai bišu vaska garoziņu , kas nogatavojas no sešiem mēnešiem līdz vairākiem gadiem smagās kravas spiedienā. Viņus sauc arī par "nospiestiem". Šajos sieros nav nekādu caurumu (Parmesāns, Emmentāls, Edams, Conte, Čeders), vai arī tie ir ļoti mazi (Gouda). Pirms lietošanas cietie sieri tiek nogulsti.

Puscietais - šis krējuma siers ir blīva, bet mīksta konsistence, pārklāta ar vasku vai parafīna garoza. Viņi parasti nogatavojas vairākus mēnešus. Tie atšķiras ar dažādu formu un izmēru "caurumiem". Spilgtais šī siera pārstāvis ir slavens "Maasdams".

Mīksts - šis siers ir maiga, salda krēmveida konsistence, kas neprasa papildu apstrādi. Tie var būt vai nu bez apvalka, vai arī tiem ir dabiska vai pelējuma garoza. Tie atšķiras dažādos aromātos: pipari, sēnes, krējums utt. Mīkstie sieri ir divu veidu: tie prasa nobriešanu (pikanta, sarkanīgi balta) un gatavi lietošanai. Pēdējos tos sauc arī par "svaigiem" ("Mascarpone", "Ricotta", "Brusse Du Royve"), kuriem ir ļoti īss glabāšanas laiks.

Pickle ir Sieri, kas nogatavina sālījumā (sālsūdens ūdens šķīdumā). Viņiem ir trausla vai slāņainā tekstūra un akūts sāļš garšviela (Suluguni, Brynza, Adyghe, Feta, Chanakh).

Pārstrādāti ir sieri, kas satur vairākas sastāvdaļas: biezpienu, žāvētu vai iebiezinātu pienu, krējumu, sviestu, sūkalas, paniņas un citus dabiskus produktus. Tos termiski apstrādā ar kausēšanas sāļu pievienošanu.

Atsevišķi tev jāsaka par sieru ar pelējumu.

Šī produkta veidi ir sadalīti atkarībā no pelējuma krāsas un tā izmantošanas veida. Šī pagatavošanas metode dod sieram īpaši pikantu garšu. Mīkla sieram ir nekaitīga, pārtika (Penicillium ģints) un tā var būt dažādu krāsu: zilā, zaļā, zilā, sarkanā un balta. Tas var aptvert visu siera virsmu (Camembert, Brie) un būt tajā (Roquefort, Furme d'Amber).

Un, visbeidzot, jebkura veida sieriem ir nepieciešama atbilstoša uzglabāšana. Ideāla vieta ir vēss pagrabs ar nepieciešamiem parametriem: laba ventilācija, augsts mitrums un temperatūra aptuveni 10 ° C. Ledusskapis ir arī piemērota vieta, kur var uzglabāt sierus. Šajā gadījumā pārtikas veidņu veidi un dažādas garšas piedevas nezaudēs garšas īpašības. Tomēr, lai sierus neuzžūtu ledusskapja zemā mitruma dēļ, tas jāiesaiņo ar pergamentu vai pārtikas plēvi.