Liellopu buljons - par pamatu borscht, zupas un citi ēdieni

Pirms jūs pavārs gaļas buljonu, vajadzētu iemācīties dažas fiksētās noteikumus. Liellopu buljons gatavot labākajiem emaljētu vai keramikas traukā. Ja nepieciešams, buljons ielej verdošu ūdeni tikai, jo aukstā ūdens ievērojami pasliktinās garšu.

Laba liellopu buljons tieši atkarīgs no gaļas kvalitāti. Svarīgākais nosacījums ir tās svaigumu kvalitāti. Nelietojiet pirkt gaļu, kas ir vairāk nekā divas dienas bija gulēja uz letes. Iegūtā gaļa mazgāt zem tekoša auksta ūdens.

Par labu sasmalcinātiem gaļas buljonu iemērc aukstā ūdenī. Tādā gadījumā gaļa sula būs vieglāk izceltos no gaļas. Gadījumā, ja liellopu gaļa vārīti par pamatēdienu, un tad buljons tiek izmantota, lai padarītu kaut ko citu, gaļas gabali iekrist verdošu ūdeni. Tādējādi vārīta gaļa būs sulīga iekšpusē.

Kad vārīti liellopu buljona, svarīga ietekme uz garšu no plānotā skaita ēdieniem būs gaļa, jo tas nosaka koncentrāciju gaļas sulu un taukiem buljona. Ar piecu litru katlā var ilgt no 2 līdz 4 kg gaļas. Ja jums ir maz gaļas šķipsnu, jūs varat pievienot mazliet liellopu gaļas kaulus. Viņi dos trūkstošo taukus. Skaitīšanas daudzumu ūdens nepieciešamo, jāatzīmē, ka šajā procesā gatavošanas buljonu vārīties uz leju, gandrīz uz pusi.

Kā pagatavot zupu ar liellopu gaļu, tāpēc tas bija garšīgs, un gaļa ir maigs un mīksts. Pavāri konsultē cooking gaļa no 3 līdz 4 stundām. Sākumā cooking pot ar gaļu likts uz spēcīgu uguns ātri vāra buljonu. Panna ir pārklāti ar vāku, tikai pārliecinieties, lai saglabātu ūdeni no pannas nav "palaist prom". Kad ūdens nāk uz vārīšanās, samazināt uguni mazliet. Labākā zupa viens, kas bija sagatavots uz lēnas uguns.

Kaut vārīšanas virsmas buljona tiks pastāvīgi radīts nepatīkamu veidu putas, kas ir nepieciešams, lai pastāvīgi sakopt ar karoti vai gliseris. Daži cilvēki nav sakopt šo putas, uzskatot, ka tā ir īsta garša buljona. Savākt putas vai nē - ir atkarīgs no jūsu vēlmēm. Labākais risinājums šajā gadījumā - ir apkopot putas atsevišķā tvertnē, kurā ielej 0,5 l buljona. Pēc kāda laika, buljons uzlējumi, un pēc tam tas ir nepieciešams, lai drenāžas un pievienot galveno katlā.

Atkarībā no tā, kāda veida ēdiens jūs plānojat, lai sagatavotu, pamatojoties uz šo krājumu, to ir iespējams pievienot sastāvdaļas, piemēram, sakņu (burkāni, pētersīļi, selerijas, rāceņiem), dārzeņiem (sīpoliem), sēnēm un citiem produktiem.

Bouillon, kura recepte sagatavošanu boršču un zupas gatavo šādi: verdošā pievieno buljonu sāli, nomizoti saknes (burkānu 2, 1 pētersīļu, seleriju pusi), veselu sīpolu. Visi dārzeņi ir vārīti 3 stundas pēc tam tās tika izņemtas no buljona un turpina gatavot ēdienu uz.

Kad gaļa ir gatava (to var viegli sadursta ar nazi vai dakšiņu), pievieno buljona nelielu daudzumu auksta ūdens (20-30 ml), gaļa ir noņemts un atļauts apmesties uz 20-30 minūtēm. Veidojas uz virsmas tauku rūpīgi savākto atsevišķi, un buljons tiek filtrēts caur smalku sietu. Filtrētais buljons ielej samontēti tauku un vairāk viss ir novests līdz vārīšanās temperatūrai. Šāds buljons var izmantot par pamatu citu pārtikas produktu, un kā atsevišķu ēdienu. Šajā gadījumā, tas tiek padots uz porciju vai tekņu buljons plāksnēm iepriekš laistīšana rozes.

Sāls pievieno buljonu pēc garšas, jo tas bieži vien atšķiras koncentrēties. Labāk dosalivat buljona pakāpeniski, bet, ja jūs joprojām ir pārāk sāļš buljons, novietojiet nedaudz rīsu, ietin marle. Rīsi tendence spēcīgi absorbē sāli, lai jūs varētu labot situāciju.