Piena apledojums: recepte

Glazūra - galveno apdares Lieldienu kūkas un Ziemassvētku kūkas. Tās struktūra ir ļoti vienkārša, bet mēs visi zinām, ka, lai padarītu šo garšīgs apdare ir diezgan grūti. Mūsu raksts ir vērsta uz smalkākās vietās gatavošanas piena glazūra. Ja jūs klausīties zemāk padomus, pat pirmo reizi vārīti, tas priecēs Jūs ar savu izcilo kvalitāti. Pirmajā daļā Šajā rakstā mēs jums parādīsim, kā padarīt klasisko glazūra. Otra daļa veltīt vieglāks iemiesojums dekoratīvs glazūra cepšanai.

Kas būtu apledojuma

Ja esat nolēmis darīt klasiskās glazūra, ir pacietība un brīvo laiku. Tas ir diezgan grūts uzdevums. Daudz kas ir atkarīgs no prasmes un intuīcija šefpavārs, jo ik uz soļa konsekvences matējums krūts ir atšķirīgs. Faktiski, šajā slēpjas sarežģītību to ražošanā.

Gatavo glazūru nedrīkst drupināt, pārtraukumu, ir raupja pārāk biezs vai caurspīdīga. Ideāls piena glazūru par kūka, kūka vai piparkūku - ir balta, gluda un spīdīga. tas nav parasti sagatavots nākotnei, jo tas ātri sacietē, un savu elastību nav atjaunota. Tas neattiecas uz tikai pirmo recepti.

Trīs veidu konsekvences

Par kūkām un apledojuma kūkas piens kļūst elastīga un blīvs kā piparkūkas. Būtu nedaudz izplatīt un ievērot arī pie virsmas cepumu. Klāja Uzstādīts kūkas ir atļauts biezas traipus - šo papildu garšīgs apdare.

Attiecībā uz kūkas, kuras glazūra krāsotas mežģīnes, tad tas būtu plānāks, jo plānāks līnijas, jo vairāk skaistu produkts.

Trešais gadījums piemērošanas glazūra - apdares piparkūku māju. Šajā gadījumā tas ir tintable pārtikas krāsvielas. Tā nedrīkst iztecēt no konstruktīvajiem elementiem, kreka un pārāk plānas vai biezas.

Kā jūs varat redzēt, apledojuma piens ir atšķirīgs. No šefpavāra aizņem ļoti līdzsvaroto pieeju, pat sava veida instinkts. Mācīšanās desertu stikliem ir iespējama tikai ar izmēģinājumu un kļūdu. Mūsu ieteikumi ir atkārtoti pārbaudītas empīriski daudzu pavāru. Mēs ceram, ka tie palīdzēs jums jūsu kulinārijas eksperimentiem, un jūs arī tiks galā ar uzdevumu.

Noslēpums pareizu konsekvences

Lai saprastu, kā padarīt piena glazūra viskozs, viendabīga un baltā, nepievienojot piena vai krāsu, jums ir nepieciešams, lai risinātu ar tehnoloģijām. Pēc glazūru - ir, faktiski, cukura sīrupu, jo viņš ir zināms, ir tendence kristalizēties vai cukurā. Rūpnieciskās ražošanas cīnās ar šo īpašumu, pievienojot invertcukura sīrups vai melases. Mājās, tas ir ērtāk izmantot citronskābi šim nolūkam. Viņa ir vairāk melases sīrupu ivertnogo, bet daudz labāk saglabā struktūru cukura kristāli. Par mājas cepšanas citronskābi vajag diezgan daudz, tāpēc tas nebūs pārāk apgrūtinoši jūsu maku. To pievieno gatavošanas sīrupu laikā.

Cukura kristāli glazūra ir ļoti mazs, atšķirt acīm - jo daži glazūru un izskatās mīksta un krēmveida.

Recipe 1 (klasiskā)

Sagatavojot glazūra atstās 250 g cukura un 30 g citrona sulas. Ūdens tiek veikti saistībā ar cukuru par vienu līdz trim. Šo minimālo ūdens daudzumu, pie kam cukurs ir pilnībā izšķīdis. Mūsu gadījumā tas ir aptuveni 80-90 Sastāvdaļu attiecība ir diezgan patvaļīgi - gatavība lūpu noteica vārīšanas sīrupu un iztvaikošanu liekā ūdens laikā. Ja tas ir pārāk daudz, tad tas ir labāk, nekā pārāk maz - jums vienkārši nepieciešams, lai turēt sīrupu uz uguns mazliet ilgāk.

Pirmais posms

Veikt neemalirovannuyu panna ar biezu apakšu un ielej tajā cukuru. Ielej ūdeni un likt uz mazas uguns. Maisa līdz cukurs ir izšķīdis.

Veikt spēcīgu uguni un celt sīrupu līdz vārīšanās temperatūrai. Laiku pa laikam mazgāt sienas pannas cukura recekļi. Tas ir ērti, lai veiktu silikona otu. Ja recekļi nav mazgāti, tad viņi iekritīs sagatavotajā matējums un cukurs ātri kristalizējas jo rupjā frakcijās. Cukura ražošanu, ar palīdzību gatavo cukura kristāliem, pievieno sīrupu, meklējot saņemšanu cukura kristāli ar tādu pašu izmēru un formu.

Ļaujiet Sīrups pokipit 4-5 minūtes. Pēc tam ar to citronskābes samaisīts.

otrais posms

Tagad ir pienācis laiks, lai noteiktu, ka sīrupu. Viss jādara ļoti ātri un rūpīgi. Pirmkārt, tāpēc, ka katrs papildus otro ietekmēs ar glazūru kvalitāti, un, otrkārt, tāpēc, ka tas ir karsts un lipīgs - jūs varat iegūt nopietnu ozhog.

Testa gatavība ir definēts šādi. Tas ir nepieciešams, lai sagatavotu iepriekš bļodu ar aukstu ūdeni - jo tas būs piliens karoti ar sīrupu un pārbaudīt savu maigumu. Šim liekšķere trešdaļu tējkarote sīrupu un nometiet to dažas sekundes ūdenī. Nekavējoties izņemiet un rūpīgi atcerēties. Ja jūs varat sculpt mīksts bumbu - nekavējoties izņemt sīrupu no karstuma. Viņš ir gatavs. Tagad ir pienācis laiks nākamajam posmam.

Trešais posms

Lai iegūtu skaidru sīrups kļuva pienaini balta glazūra, ir nepieciešams sapurināt. Punkts ir vienkārša. Klasiskā glazūra sastrādātas uz valsts balta krēma stiepjas viņas porcelāna nazi uz marmora plāksne.

Glazūra izlej uz kuģa. Tad nazis ir atcelts, pārcelts un pazemināts līdz, kamēr tā kļūst vienmērīgi balts. Šis process ir diezgan garš. Ja ir mikseris un padomus pēršana mīklu var samazināt vairākas reizes.

Lai strādātu ar mikseri jums ir nepieciešams veikt divas bļodas ar dažādu izmēru - liels liekot ledus un ielej nedaudz sīrupu. Ir vēlams arī ieliet lielo (izmēru kastaņa) gabaliņus ledus. Beat glazūra ar ledu. Tas izkausētu glazūru un foršs, bet ūdens tā nebūs sajauc. Jūs vienkārši ieliet to tad. Whipping ledu samazina pārveidošanu sīrupa glazūru līdz 10-15 minūtes, maisot ar marmora plāksnes ilgst vismaz 40 minūtes.

Noteikt, ka glazūra ir ļoti vienkārši. Tas ir redzams pēc tā, kā sīrups maina savu faktūru un krāsu. Kad tas kļūst balts, apstāties nūju un tas būs viegli veidot, kā apsildāmu māls, glazūra ir gatava. Wrap to mitru drānu un ievieto plastmasas traukā. Pēc vienas dienas, apledojuma ir stabilizējies, un to var izmantot - tikai nedaudz iesildīties uz ūdens vannā vai tuvu siltu akumulatoru. To var pielietot gan ar lāpstiņu, tad cepumu virsma izplatās un ievietojot kornets, lai izspiestu plānas pavedienu un zīmējumu.

Glazūra veikti šo recepti, jūs varat uzglabāt ledusskapī uz nenoteiktu laiku.

Tad - vēl trīs receptes. Tie ir daudz vieglāk pirmo, bet pēc garšas un izskata, nepiekāpjas.

marshmallow

Ātri un viegli sagatavot glazūrā zefīrs. Atšķirībā no klasiskā recepte, kura ir dota iepriekš, tas nav uzglabāt ilgu laiku. Tas ir piemērots tieši. Galvenā priekšrocība šī glazūra ir tas, ka tā var veikt pat iesācējiem. Tā vienmēr izrādās gluda, mīksta un kaļamā. No augšas tas sasalst, bet no iekšpuses paliek mitra un mīksta. Šī iemesla dēļ, ja plāni ietver dekoratīvu smidzināšanas kūka vai kūka, tas jādara ļoti ātri, līdz glazūra nav zaudējusi lipīgums. Starp citu, tas ir tas piena glazūru uz kūkas der visvairāk.

Lai sagatavotu to, jums ir nepieciešams veikt 100 gramu paciņu zefīrs, ēdamkaroti sviesta, tikpat daudz citronu sulas un no 120 un 150 gramus cukura pulvera. Par lielisko konsekvenci glazūra noslēpums ir izmantot pulverveida cukurs. Sand - jebkurā gadījumā! Tā vietā, jūs varat veikt Marshmallow marshmallows, pūdercukuru, bet nevar aizstāt. Tās kraukšķīgs kristāli sabojāt visu desertu. glazūru un šī sagatavošana ir ļoti ātri, tāpēc, ka tas nav sadedzināt, izmantot ūdens vannu.

Nelielā katliņā ielej marshmallows, pievieno eļļu un citronskābi. Pazemināt šo panna kādā lielākā traukā ar karstu ūdeni. Likts uz uguns. Maisa. Pēc Zafir kust, sāk ieliet pulveri. Visu samaisa. Blīvums ir noteikta empīriski pēc. Pārāk plānas stechot ar cepumu, un ļoti bieza, būs grūti piemērot.

Pour karstā glazūra kūku, pārkaisa ar krāsainu želejas pupiņām un atstāt, lai sacietē. Pēc pāris desmiti minūšu glazūra iegūt to, ko sauc par prezentāciju.

Ar krēmīgo garšu un vaniļas aromātu

Pienaini balta glazūra ar krēmīgu garšu var iegūt, darbojoties par pirmo recepti, bet ūdens vietā lietot pienu. Citronskābe nav atļauta, jo tā uzreiz rūgušpiens, un neviens apledojuma nestrādās. Tā vietā, izmantojot skābi sīrupu vai glikozes sīrupu. Tās gatavot glazūra būs mazliet garāks, bet tas nav garantēta kristalizēta. 50 g sviesta pievieno beigās cooking, būs spīdīgi glazūru, un vanilīnu - aromātisku. Vēlēšanās glazūru var pārbaudīt šādi: pilienu nedaudz glazūra ar glāzi auksta ūdens. Ja tas attiecas uz leju, kā biezu kūkas, tik gatavi. Uzklājiet to ar otu vairākās kārtās.

No šokolādes tāfelītes

Baltā glazūra piena šokolāde tiek veikta pēc tam, cepumi, kūkas, vai kūka ir cepta un atdzisis. Tas nepadara nākotnē. Protams, saldēti zilo var atgriezt šķidrā stāvoklī, bet tas ir ilgs un darbietilpīgs process. Kā likums, iepriekš izgatavotas tikai apledojuma uz pirmo recepti.

Par piena Break šokolādes bārs šokolādi (100 g) un ievieto pannā. Put panna bļodā verdoša ūdens. Tur arī pievienot nedaudz piena (30-40 g) un pūdercukurā (175 g). Maisa, līdz pilnīgai viendabīgumu. Piesakies glazūra, līdz tā ir silta.

Tumšā šokolāde kļūs brūns un balts - diezgan tradicionāls pienbalts glazūra. Recipe un sagatavošanas tehnoloģijas, un ar to, ka abos gadījumos pašiem. Vienīgais nosacījums - šokolādes, saprotamu iemeslu dēļ, ir jābūt riekstiem, uzpūsti rīsi un Sukādes.

Konditori pateikt, ko pagatavot labu glazūra ir viegli, bet pirmo reizi tas kādreiz neizdodas. Iemesls, ka blīvums glazūru un biezuma visi atrodas atšķirīgi, jo sīrupa īpašības ir atkarīgas no katra otrā, degļa liesmas temperatūru, pat biezumu un diametru apakšā pannas. Tam mums ir jābūt gataviem. Pareiza konsekvence parasti tiek sasniegts tikai ar otro vai trešo mēģinājumu.