Safrāns - kas tas ir? Īpašības, piemērošana un audzēšana tīkams garšvielas

Lai pagatavotu garšīgu maltīti, jums ir kāda pārtika, mazliet iemaņu un, protams, tīkams garšvielas. Bet tas ir labāk izvēlēties un kā izvēlēties gudri, lai spice traukā? Tātad Safrāns: kas tas ir, tad, kad to izmanto, un kā šis augs tiek audzēts? Tas viss un vēlas runāt tagad.

Kas tas ir?

Ļoti jēdziens safrāns daudzi cilvēki ir dzirdējuši, bet diez vai visi centās šo garšvielas. Galu galā, tā ir dārgākā garšviela pasaulē! Nav brīnums, viņi saka, ka safrāns - ir karalis garšvielas un garšvielu no Kings. Tā ir sava veida ziedu krokuss (Saffron sevi - tas ir aizspriedumi no auga), un mājās apsvērt Tuvos Austrumus, Mazāzijā un Indiju. Ir teikts, ka viņa garšvielas piešķir ēdienam gaismas zelta krāsā un neticami garša, kas vienkārši nevar pārvērtēt. Interesanti daudziem būs tas, ka safrāna visu laiku tur bija leģendas un stāsti. Tas bija teikts Homērs un Hipokrāts, šo garšvielu tiek minēts Bībeles Dziesmu Salamana un Ēģiptes papyri. No augu kolekcija iespiež dažādās skaitļiem, tostarp uz pils sienām Krētas.

Par audzēšanu

Kā var saņemt safrāna garšvielas? Growing ziedi paši Krokuss - ir smags darbs. Labākā vieta, lai viņiem augt - tas ir nogāžu un kalniem. Kad ziedu nobriešanu, darbinieki dodas uz laukiem, lai savāktu pavedieni šo augu no rīta līdz vēlam vakaram. Augstas izmaksas garšvielas ir saistīts tieši ar to, ka visu šo tikai roku darbu, kas prasa maksimālu piepūli un uzmanību. Tas nav pārsteidzoši, jo, lai iegūtu tikai 1 kg spice, jums ir nepieciešams, lai augt aptuveni par 70000 krokuss ziedi. No tās pašas izmaksas var mainīties no 500 līdz 700 dolāriem par 1 kg garšvielas. Dārgākā tiek uzskatīts Grieķijas safrāns, ir Irānas viņam. Šī garšviela var audzēt teritorijā mūsu valstī, bet tas būs ļoti dārgs projekts.

plaši izmantot

Kur safrāns var izmantot? Šī garšviela kulinārijā izmantošana - tā ir tikai daļa no tā, kur tas joprojām var būt noderīga. Tātad, krokuss, safrāns jau sen izmanto kā lielisku dabas krāsvielas. Iegūti no tā galvenokārt dzeltenā un oranžā krāsā, iekrāso ar visdārgāko drēbes un segas. Attiecībā uz tagadni, galvenokārt, kā krāsu safrāns tiek izmantota tikai ēdiena gatavošanai, reti - dārgu matu krāsu. Tātad Safrāns: kas tas ir - saprast, pārliecinieties, nerunājot par to, ka šis garšvielas (un pats zieds), diezgan plaši visos izmanto medicīnā reizes. Noderīga krokuss, safrāns ir tiem, kam ir redzes problēmas. Novārījumu šī auga lieliski uzlabo atmiņu un pat atjaunot smadzeņu šūnas. Ar visu šo safrāns - lielisks antidepresants, kurai ir viegla darbību, un nav atkarību. Crocus ziedu daudzus gadsimtus, ir sargs sieviešu veselību, palīdzot Uroģenitālās sistēmas, normaliziruya sievietes ciklā. Viņš ir arī lielisks līdzeklis pret vīriešu veselību, turklāt, tas ir aphrodisiac. Saffron dabā - antiseptiska, lielisks pretsāpju līdzeklis un stiprinot ķermenis nozīmē. Īpašs eļļa no šīs garšvielas - shafranal - palīdz pacientiem cīnīties vēža šūnas. Tā attiecas uz kosmetoloģijas noderīgas īpašības. Saffron liela dažādība dziedē nelielas plaisas un palīdz iztaisnot grumbas, un tikt galā ar pinnēm. Arī ēterisko eļļu piedevas tiek plaši iesaistīti ražošanā dārgu kosmētiku, kura mērķis ir atjaunot sejas sievietēm. Safrāns eļļa tiek izmantota aromterapiju. Tas ir pretiekaisuma, alerģiju, nomierinošu efektu. Tas ir pat iespējams ārstēšana ēteriskās eļļas augu un ilgi ilgstošas depresijas.

Mērenība!

Strādājot ar jēdzienu "safrāns" (kas tas ir un kur tas tiek izmantots šī garšvielas), tā arī būtu teikt par tā funkcijām. Tātad, jums ir nepieciešams, lai izmantotu spice mazos daudzumos, pretējā gadījumā jūs varat saņemt ne tikai saindēšanās, bet arī nervu sabrukumu. Īpaši uzmanīgiem jābūt cilvēkiem, kas cieš no hipertensijas. Šādā gadījumā pievieno safrānu kolbās nepieciešami ļoti nelielos daudzumos. Grūtniece no šīs garšvielas un visiem būtu pamesta. Ir svarīgi, lai teikt, ka safrāns ievērojami palielina alkohola iedarbību - proti, vīnu. Dažos smagos gadījumos pārmērīga patēriņš šīs garšvielas var pat izraisīt nāvi, tas ir, ar personas nāvi.

Par izvēli

Neskatoties uz tās nozīmi dažādās jomās, garšvielu safrāns ir visplašāk izmanto kulinārijā. Šodien, tomēr, iegūt šo garšvielu nav tik viegli, jo tur ir daudz viltojumu, kas nav par analogu safrāns. Iegūt vislabāko kaltētas pavedieni krokusi, kas ir tumši sarkana vai brūna. To izmērs ir svarīga arī tad, ja zīda ir diezgan liels, pircējs būs ļoti aizdomīgs. Tas nozīmē, ka attiecībā uz apjomu, garšvielas pievieno nedaudz glicerīna.

Par valstīm

Dažādās valstīs, safrāns ir cits mērķis. Tātad, būtu teikt, ka Eiropā un Ziemeļamerikā, šo garšvielu galvenokārt izmanto konditorejas nozarē cepšanai kūkas, cepumi, konfektes, želejas un tā tālāk. D. Jo noslēpumaino Indijas safrāns tiek plaši izmantota desertiem un jogurtiem. Attiecībā uz austrumu valstīm, šo garšvielu ir vienkārši neaizstājams sagatavošanā gaļas, rīsu un dārzeņu ēdieniem. Arī Eiropā, safrāns izmanto sagatavojot dārgu šķirņu zivju, dodot viņiem īpašu garšu. Interesanti daudziem varētu šķist, ka šī garšvielu ir apvienota ar piena produktiem, daudz palielinot to garšu, kā arī palīdzot viņiem asimilēt. Un, visbeidzot, kur safrāns tiek izmantots arī - ir alkohola nozares. Tur ir šī garšvielu ir paredzēts, lai sniegtu dažādus liķierus un kokteiļus un skaistu toni un patīkamu aromātu.

izmantošana

Kā izmantot šo garšvielu ir safrāns? Atsauksmes no tiem, kuri plaši izmantot kulinārijā, palīdz mums saprast, ka tas ir nepieņemami sajaukt ar citiem garšaugiem. Skaits Crocus pavedieni, kas maltīšu sagatavošanai būtu mērens, ar šo garšvielu, var būt viegli "pārspīlēt to", un ēdiens būs jau pavisam garšas un pat zināmā mērā kaitīgu veselībai. Jāsaka, ka viņš safrāns var izmantot ne tikai kā pavedieni, bet arī veidā dzeltens pulveris - tas ir ērtībai sasmalcināta savu iespēju. Vēl viens interesants fakts ir tas, ka, lai sagatavotu safrāna pulvera maisījumu iemērc alkohola ūdens maisījumu, vai tāpēc, ka tas ir vieglāk, lai normalizētu apjomu garšvielas.

Daži svarīgi punkti

Nopirkt garšvielas, piemēram, safrāns, ir nepieciešams tikai uzticamu pārdevēju, jo tur ir daudz viltojumu. Attiecībā uz cenu, safrāns var attiecināt uz dārgu produktu. Saglabājiet šo garšvielu ir nepieciešama slēgtā iepakojumā. Temperatūrai jābūt forši, un uzglabāšanas vietu - sausa. Izmantot garšviela ir vislabākā gadu pēc iegādes. Ja safrāns ir tur ilgāk, tas zaudē savu garšu, un nedos vēlamos zelta brūnas ēdienus. Kas ir svarīgi ir tas, ka sevi ir labāk ne, lai iegūtu šo garšvielas. Galu galā, ir indīgas sugas safrāns. Ļoti interesants un svarīgi ir tas, ka ar ēdienu sagatavošanu, kas ir norūdījies ar safrānu, nelietojiet koka karotes, jo tās viegli absorbē aromātu un garšu no garšvielām.

Gaļa un safrānu

Kas tas ir un kur tiek izmantota šī garšviela, mēs jau jārisina. Tagad tas ir nepieciešams teikt, ka šī garšviela ir diezgan plaši izmanto telpās mūsu valstī. Nu tas ir piemērots ēdieniem, kur tieši baltā gaļa tiek izmantota garšvielu dod skaistu zeltainu krāsu un kraukšķīga vistas gaļu un zivis. Tajā pašā laikā pārtikas, kas aromatizēti ar safrānu, ir mazkaloriju, diēta gandrīz, bet ļoti, ļoti garšīgs, un tas ir nozīmīgs fakts.

Izmanto kulinārijā

Kā vēl jūs varat izmantot safrāns garšvielas? Receptes ar tās sagatavošanā var būt šādi.

1. Pirms sagatavot safrāns labāk iesūkties 20-30 minūtes karstu ūdeni vai buljonu. Tālāk, pievienojiet to uz šķīvja ar nepieciešamo summu.
2. Laba safrāns izmanto rīsu ēdieniem. Klasika tās piemērošanu, ir risotto.
3. Šo garšvielu apvienojumā ar graudi, pākšaugi, mandeles, āboliem, sieru.
4. Nelielus daudzumus var sajaukt ar safrāna timiānu, kanēli un rozmarīnu. Tomēr tas jādara prasmīgi, jo safrāns - ir karalis garšvielas, garšvielas pārējo var sniegt tikai gaismas toni aromātu trauciņā.
5. Šī garšviela ir plaši izplatīta austrumu virtuvi. Ļoti labi ar zivīm un jūras veltēm.
6. Neticami, ir arī tēja, kas ir izgatavots no safrāns. To sauc par "kašmira", un ir gatava ar alus infūziju un šķipsniņu garšvielu, kas vārīta ūdens (vairākas tases).

numurs

Lietojot safrāns, kā minēts iepriekš, ir pareizi proporcijas. Galu galā, pārāk daudz ar šo garšvielu, var novest ne tikai pie garšas sabojātu ēdienu, bet dažkārt arī noteiktām veselības problēmām. Vienmēr ir svarīgi zināt, kad un kā izmantot šo garšvielu, sagatavojot dažādu ēdienu. Tādējādi, cieši sviestu nepieciešams pievienot ne vairāk kā 0,1 gramu (brīdī sajaucot vai tieši pirms cepšanas). Ja, sagatavojot īpašu ēdienu, maksimālais, ko var veikt - četriem darbības virzieniem safrāna 4 porcijas. Ja mēs tulkojam to gramos, ne vairāk kā 125 mg.