Tauki: struktūra, funkcijas, īpašības, avoti par ķermeni

Galvenie komponenti visām dzīvajām šūnām - olbaltumvielas, tauki un ogļhidrāti. Struktūra, funkcijas un īpašības šo savienojumu nodrošina būtisku aktivitāti organismu dzīvo uz mūsu planētas.

Tauki ir dabas organiskie savienojumi , full esters glicerīna un taukskābju ar bāzi. Viņi pieder pie grupas lipīdiem. Šie savienojumi ir vairākas svarīgas funkcijas organismā un ir neatņemama sastāvdaļa cilvēka uzturā.

klasifikācija

Tauki, struktūra un īpašības, kuras ļauj tās izmantot pārtikā, sadalīts dzīvnieku un augu dabā. Pēdējais ir sauc eļļas. Sakarā ar augsto saturu nepiesātināto taukskābju ir šķidrā stāvoklī. Izņēmums - palmu eļļu.

Klātbūtne dažu skābēm, lipīdi atdalīti viens no otra ir piesātināta (stearīnskābi, palmitīnskābi) vai nepiesâtinâtu (oleīnskābe, arachidonic, linolskābes, palmitoleic, linolskābe).

struktūra

Tauku struktūra ir sarežģīta triglicerīdu un lipoid vielas. Pēdējie ir fosfolipīdu savienojumi, un steroli. Triglyceride - esteris savienojums no glicerīna un taukskābju struktūru un raksturlielumiem, kas tiek noteikts pēc īpašībām tauku.

Struktūra tauku molekulu vispārējā formā, kā norādīts ar formulu:

CH2-OCO-R '

es

Cho-CO-R ''

es

CH2-OCO-R '' ',

Kurā R - taukskābi radikālu.

Sastāvs un struktūra tauku savā struktūrā nav vairāk par trīs nesazarota radikālu ar pāra oglekļa atomu skaitu. Piesātinātās taukskābes bieži uzrāda stearīnskābes un palmitīnskābes, nepiesātinātie - linolskābes, linolskābes un oleīnskābes.

īpašības

Tauki, struktūra un īpašības, kas ir noteikts ar klātbūtnē piesātināto un nepiesātinātām taukskābēm, ir fizikālās un ķīmiskās īpašības. Tie nereaģē ar ūdeni, bet pilnīgi sadalījusies organiskajos šķīdinātājos. Pārziepjo (hidrolizēts) ja tie tiek tvaicēts, minerālsāls skābi vai sārmu. šādā reakcijas laikā rada taukskābes vai to sāļi un glicerīnu. Emulsija veidojas pēc intensīvi maisot ar ūdeni, piemērs tam ir piens.

Tauki ir aptuveni vienāds ar enerģijas vērtību 9.1 kcal / g vai 38 J / g. Ja mēs tulkojam šīs vērtības fiziskos rādītājus, enerģija, kas izdalās ar ātrumu 1 g tauku, būtu pietiekami, lai palielinātu 1 metru kravu sver 3900 kg.

Tauki un to molekulārā struktūra nosaka to galvenās īpašības, ir augsta enerģijas patēriņu, salīdzinot ar ogļhidrātu vai proteīnu. Complete oksidēšana 1 g tauku atbrīvošanu ūdens un oglekļa dioksīda, kam seko divkāršu enerģijas izejas sadedzināšanas cukuru. Par lipolīzes nepieciešams noteiktu daudzumu ogļhidrātu un skābekli.

Jo cilvēkus un citus zīdītājus taukiem - viens no svarīgākajiem enerģijas piegādātājiem. Lai uzsūkties zarnās, ir nepieciešams Emulgācija ar žultsskābju sāļu.

funkcijas

Zīdītāju tauki spēlē svarīgu lomu, struktūru un funkcijas, šo savienojumu orgānu un sistēmu ir dažādas nozīmes:

1. energoapgāde. Šī funkcija - galvenais par taukiem. Sakarā ar augstu enerģijas saturu, tie ir labākais piegādātājs "degvielas". Krājumi ir saistīts ar nosēdumu veidā noguldījumiem.
2. Aizsardzība. Taukaudi pārklāj iestādes, un tādējādi neļauj viņu traumas un smadzeņu satricinājums, mīkstina un absorbē ārējo ietekmi.
3. Siltumizolācijas. Tauki ir zema siltumvadītspēja, tāpēc saglabā siltumu no ķermeņa un aizsargāt viņu no hipotermija.

Papildus šiem trim pamatfunkcijām, tauki veic vairākas privātas. Šie savienojumi uzturētu dzīvības funkcijas šūnas, piemēram, nodrošina elastību un veselīgu ādu, uzlabo smadzeņu darbību. Apvalka šūnas un subcellular organoīdi saglabā savu struktūru un funkcijas, pateicoties dalībai tauku. Vitamīni A, D, E un K var iegūt tikai viņu klātbūtnē. Izaugsme, attīstība un reproduktīvā funkcija ir arī lielā mērā ir atkarīga no tā tauku.

Organisma vajadzība

Aptuveni viena trešdaļa no ķermeņa enerģijas izmaksas veido tauki, kura struktūra ļauj atrisināt šo problēmu, ja mēs organizēt diētu. Aprēķināšana ikdienas prasību ņem vērā darbības un vecuma personas veidu. Tādēļ lielākā daļa tauku ir nepieciešams jauniešiem, kuri ved aktīvu dzīvesveidu, piemēram, sportistiem vai cilvēkiem, kas darbojas smagu fizisku darbu. Kad mazkustīgs dzīvesveids vai slīpuma piepildoties to skaitu būtu jāsamazina, lai novērstu aptaukošanos un ar to saistītās problēmas.

Tāpat ir svarīgi ņemt vērā struktūru taukiem. Ļoti svarīga ir attiecība nepiesātināto un piesātināto taukskābju. Pēdējais gadījums pārmērīga tauku vielmaiņu traucētu kuņģa-zarnu traktā, palielina iespējamību rašanās aterosklerozi. Nepiesātinātās taukskābes ir pretējs efekts: atjaunot normālu vielmaiņu, noņemšana holesterīna. Bet vardarbība izraisa gremošanas traucējumi, izskatu akmeņi žultspūslī un ekskrēcijas traktā.

avoti

Gandrīz visi pārtikas produkti satur taukus, veidojot tos šajā procesā var būt atšķirīgs. Izņēmumi ir dārzeņi, augļi, alkoholiskie dzērieni, medus un citi. Produkti ir sadalīti:

• Bold (40 vai vairāk gramiem uz 100 gramiem produkta). Šī grupa ietver sviestu, margarīnu, cūku taukus, tauku gaļu, noteikta veida desas, rieksti un citi.
• Vidējais tauku saturs (20-40 g uz 100 g produkta). Grupa ir pārstāvēta krēmu, tauku krējumu, biezpienu, vairāku veidu sieru, desu, gaļas, zoss, šokolādes, kūkas, halvah un citiem saldumiem.
• Zemu tauku (20 grami vai mazāk par 100 g produkta). Tie ietver: rīsi, griķi, pupiņas, pupas, maizi, vistas, olas, zivis, sēnes, visvairāk piena produkti un citi.

Tāpat svarīgs ir ķīmiskā struktūra taukiem, kas norāda, vai konkrētā skābi. Pamatojoties uz to, tie var būt piesātināts, nepiesātinātie un polinepiesātināto. Pirmais atrasti gaļas produkti, speķi, šokolāde, kausētu tauku, palmu eļļa, kokosriekstu eļļa un sviests. Šīs nepiesātinātās taukskābes ir sastopamas putnu gaļas, olīvu, Indijas, zemesriekstu, olīvu eļļa. Polinepiesātinātās - valrieksti, mandeles, pekanrieksti, sēklas, zivis, kā arī ar saulespuķu, flaxseed, rapšu, kukurūzas, kokvilnas un sojas eļļu.

Uztura speciālists

Iezīmes struktūras taukiem jāatbilst noteikumu kopumu, sastādot diētu. Dietologi iesaka tos ievērot šādu attiecību:

• Mononepiesātināto - līdz pusei no kopējā daudzuma taukiem;
• Polinepiesātinātās - ceturksnis;
• Piesātināts - ceturksnis.

Šajā gadījumā, augu taukiem vajadzētu veido aptuveni 40% no uztura, dzīvnieku - 60-70%. Vecākiem cilvēkiem nepieciešams palielināt skaitu, pirmais līdz 60%.

Lai ierobežotu vai izslēgtu no uztura vajadzētu trans. Tos plaši izmanto ražošanā mērces, majonēze, konditorejas izstrādājumiem. Kaitīga tauki pakļauts intensīvu siltumu un oksidēšanās. Tos var atrast frī kartupeļi, kartupeļu čipsi, virtuļus, pīrāgus un tamlīdzīgi. D. No visa šī saraksta visvairāk bīstamo ražojumu, kuru pagatavošanā notika nepatīkamas daudzas reizes izmantots naftas.

noderīga kvalitāte

Tauki, kuru konstrukcija nodrošina aptuveni pusi no kopējā enerģijas ķermeņa, ir vairākas noderīgas funkcijas:

• Holesterīns veicina labāku ogļhidrātu metabolismu un nodrošina sintēzi vitālo savienojumu - ar viņa ietekme ražo virsnieru steroīdu hormonus;
• aptuveni 30% no saražotā siltuma no cilvēka ķermeņa brūns tauku audos, kas atrodas kakla un muguras augšējās daļas;
• āpšu un suns ugunsizturīgo tauki, ārstēt elpošanas ceļu slimības, tai skaitā tuberkulozes plaušu bojājumu;
• fosfolipīdu un glyukolipidnye savienojumi ir iekļauti visos audos, tiek sintezēts gremošanas orgānu un neitralizētu veidošanos holesterīna plāksnes uzturēt aknu funkciju;
• thanks Fosfatīdi un steroli ir atbalstīta ar nemainīgu kompozīcija citoplazmas pamati nervu sistēmas šūnas, un sintezētās vitamīns D.

Tādējādi, tauki ir būtisks elements cilvēka uzturā.

Excess un trūkums

Tauki, struktūra un funkcijas no šiem savienojumiem ir izdevīga tikai ar mērenu patēriņu. Viņu pārpalikums veicina aptaukošanos - problēmu, kas ir saistīta ar visām attīstītajām valstīm. Šī slimība izraisa palielinātu ķermeņa svaru, samazināsies mobilitāte un veselības stāvokļa pasliktināšanos. Tas palielina risku, ateroskleroze, sirds išēmijas, hipertensija. Aptaukošanās un tās sekas biežāk nekā citas slimības letālas.

Trūkumu tauku patēriņš veicina pasliktināšanos ādas, palēnina augšanu un attīstību bērna ķermeni, pārtrauc darbību reproduktīvo sistēmu, traucē normālu holesterīna metabolismu, izraisot aterosklerozes, pasliktina smadzeņu un nervu sistēmu kopumā.

Pareiza diēta plānu, taukos ņemot vērā vajadzības organisma var palīdzēt novērst daudzas slimības un uzlabot dzīves kvalitāti. Tas ir svarīgi, vidēji to patēriņu, bez pārmērībām un trūkumiem.