Blast Saldētavas: tehnoloģijas, produktus

Demonstrē mūsdienu pārtikas veikali un lielveikali nevar iedomāties bez nodaļām ar saldētiem produktiem. Ražotāji pusfabrikātu produkts ir pakļauts dažāda veida produktus īpašas apstrādes, kas ļauj ietaupīt gastronomisko kvalitāti laika gaitā. Par sevi kā ražotāju šoka saldēšanas izdevīga galvenokārt ekonomisku iemeslu dēļ. Un tas ir tieši tas gadījums, kad finansiālās iespējas, jaunu produktu piemērot tehnoloģiju apstrādes ir identiska ar prasībām par patērētāja.

Description of šoka saldēšanas tehnoloģijas

sasaldēšana process ietver vairākas izpildes darbības, kuras laikā produkts tiek pakļauts temperatūras ietekmi dažādos režīmos. Pirmais posms ietver dzesēšanas diapazonā no 20 līdz 0 ° C. Ir svarīgi atzīmēt, ka samazinājums temperatūrā produkts ir proporcionāls darba apjomu līdz žogam viņa siltuma. Otrais posms ietver pāreju no šķidrā uz ciets. Šajā gadījumā, temperatūra var samazināt līdz -5 ° C. Šajā posmā nodrošina arī šoks iesaldēšana siltuma noņemšanu, bet tas tiek darīts, un kristalizācijas frakcijas šķidrā produktā. Šis solis var saukt subfreezing. Pēdējais posms ir paredzēts domorazhivanie temperatūru līdz pat -18 ° C Atkal pazeminot pakāpi ir proporcionāla efektivitāti pamatfunkcijas, kas veic ar dzesēšanas sistēmu.

tehnoloģiju funkcijas

Klasiskā veidā šoka sasaldēšanas tiek veikta, izmantojot zemas temperatūras dzesēšanas mašīna vidēji ir par 2,5-3 stundas. Tas ir augsts rādītājs saldēšanas process ir galvenā iezīme tehnoloģiju. dzesēšanas dinamiku palielināšana izraisa ne tikai ar vēlmi optimizēt procesu. Saskaņā ar pētījumiem, saldēšanas ātrums ir ietekme uz veidošanos ledus kristāli, kā arī struktūras fermentu un produktu kvalitāti. Piespiežot dzesēšanas posmus, un podmorozki domorazhivaniya nodrošināta, palielinot likmi siltuma ieguvei. Tajā pašā laikā uzstādīšanu šoka sasaldēšanas jāstrādā ar optimālu paātrinājumu dzesēšanas kustību. Fakts, ka novirze no optimālā snieguma gaidīšanas intensitāte var izraisīt nevajadzīgu strāvas zuduma, un, pats svarīgākais, ar produkta deformāciju. Tāpēc izpildi plūsmai un dzesēšanas ietekmi laikā, ir ļoti svarīgi ievērot vienveidību un līdzsvaru, vienlaikus saglabājot mērenas temperatūras apstākļos.

Priekšrocības šoka sasaldēšanas

Saskaņā ar procesa noteikumiem un niansēm ražotāja var paļauties uz augstas kvalitātes gala produktu. Nemaz nerunājot par labumu, kas ir saistīta ar šoka sasaldēšana ziņā finansēm un loģistiku. Proti, uzņēmums samazināja atmaksāšanās laiku par gandrīz 20%, novēršot nepieciešamību izmantot lielas platības organizēšanai apstrādes procesu, samazina laiku saldēšanai un tā tālāk. D.

Pašsaprotama priekšrocība šī pieeja, salīdzinot to ar parasto sasalšanas tehnoloģijām. Piemēram, parastās metodes, kas sniedz šādus procesus, ir nepieciešams daudz vairāk laika. Tādējādi, vidēji partijas ravioli šoks sasalšanas konveijers kalpo par 20-25 min, un tradicionālās līdzeklis tamlīdzīga apstrādi veic tās pašas darbības, 2 stundas vai vairāk. Protams, ekonomika ietekmē darbības rādītājus un kopējo uzņēmuma rentabilitāti.

šoks saldēšanas produkti

Pārtikas produktu klāstu, kas var tikt pakļauti iesaldēšanu, ir diezgan plašs un daudzveidīgs. Protams, populārākie ir gaļas un zivju blakusprodukti, bet šī kolekcija ir ievērojami pieaugusi pēdējo gadu laikā. Līdz šim, ražoti saldēti dārzeņi, augļi, rieksti, garšaugi, melones, visu sulu un desertu veidus. Atsevišķā kategorijā tirgū, kuru preces šoka sasaldēšanas formā gatavu zupu un galveno ēdienu. Jāatzīmē, ka ražotāji cenšas pilnībā izslēgt klātbūtni elementu produkta neēdamu, izņemot pašas tilpnes ar iepakojuma. Īpaša uzmanība tiek pievērsta posmiem uzpildes, dozēšanas un porcijās. Tas viss padara produktus vieglāk patērētāja ziņā attīrīšanai un tālākai patēriņu.

tehniskais atbalsts

Lai īstenotu process ātrās sasaldēšanas tiek izmantots vairākas grupas saldēšanas iekārtas. Tā tiek uzskatīta par visefektīvāko saldētavām fluidising vienība, kas tiek izmantoti darbā ar izspiestu vai sadrumstalotu dārzkopības produktu. Īpašās iezīmes šādām ierīcēm vajadzētu iekļaut lielu ātrumu ar minimālu sals žāvēšanai. Populārākās iekārtas tips šajā nišā ir konveijers saldētavu šoks sals, kuru apstrāde aptuveni 80% no visa veida pusfabrikātu. Īpaša klase šādu iekārtu ir spirālveida ierīces, kas dod efektu iesaldēšana la carte ēdienus un maizes semis.

Iekārtu izgatavotājiem šoka sasaldēšanas

Nepilnības specializētu aprīkojumu nav triecienu saldēšanai, jo tirgus ir pārstāvēta ar plašu ražotājiem dažādos līmeņos. Lai līderiem segmenta ietver uzņēmumus Nemox LIEBHERR un Polair. Šo ražotāju ģimenes var atrast ātrās sasaldēšanas skapji, kas paredzēti dažādiem apjomiem un darbību. Arī liels pieprasījums Irinox uzstādīšanu. Šoks sasalšanas ierīcēm, šī zīmola ļauj iegūt ātrus rezultātus ar maksimālu saglabāšanu oriģinālā produkta īpašībām. Turklāt Irinox iekārtas atšķiras no konkurētspējīgiem piedāvājumiem mnogofonktsionalnostyu. Piemēram, lai veiktu papildu apkuri operācijas.

iekārtu uzstādīšanu

Organizācija ražošanas vietas neprasa daudz vietas un konkrētas prasības nodrošināšanu komunikācijas. Lai instalētu kamerām, ir pietiekams, lai izmantotu izolācijas paneļi krāsoti. Tas apšuvums iekārta veic funkciju atbalsta konstrukcijas un tajā pašā laikā nodrošina mērenu siltuma izolāciju. Atkarībā no modifikācijas ātrsaldēšanu aparātu var ietvert elementu balsta rāmja bāzi. Piemēram, ir ierīces uz īpašiem rāmjiem, kas ir pietiekams, lai novietot telpā vai pat uz ielas, ja ierīce nodrošina tālvadības kondensatoru. Ja plānojat konveijeru veiktspējas uzlabojumus, ir lietderīgi vispirms pievērst uzmanību sarežģītu, ātrās sasaldēšanas, kas paredz asociācijas vairākām kamerām, lai samazinātu projekta izmaksas.

secinājums

No šoka sasaldēšanas parādīšanās ir pavērusi jaunas iespējas ražotājiem, paaugstinot līmeni pārtikas nozares attīstību, lai augstākā līmenī. Jo īpaši, tehnoloģija ļauj atlikt ieviešanu par ātrbojīgu preču laikā. Savā ziņā, šoks iesaldēšana transports, ļaujot īstenotāji izplatīt produktus bez apņemoties noteiktā reģionā, un ražas sezonā. Attiecībā uz patērētājiem, tas ir arī izdevīgi, jo tas kļūst iespējams iegādāties svaigus produktus no jebkura avota, neatkarīgi no gadalaika. Vissvarīgākais, kvalitāte joprojām ir augsta. Protams, pilnīga salīdzinājums gastronomijas īpašībām saldētas pārtikas svaigiem runas analogiem nerunājam, bet modernās tehnoloģijas nepārtraukti samazināt šo attālumu.