Carpaccio: kas tas ir un kā gatavot to?

Itāļu virtuve ir ne tikai picas - tas ir pat risotto, makaronus un šādu neparastu ēdienu kā karpačo. Kas tas ir un kā gatavot to? Šis ir viens no populārākajiem itāļu ēdieniem. Iepazīsimies ar tiem tuvāk.

Carpaccio - kas tas ir?

Pirmo reizi šis ēdiens tika sagatavots 1950. gadā restorāna Cipriani par dižciltīgās grāfiene Mocenigo. Nosaukti kā karpačo (kas tas ir, tā kļuva pazīstama visā pasaulē, tikai dažu gadu laikā), par godu līderis Itālijas renesanse, kas ir krāsotas ar pārsvars sarkanos toņos. Vizuāli šis ēdiens ir arī pilns ar sarkanu nokrāsu, jo tas ir plānas, gandrīz caurspīdīgas gabalu jēlas gaļas (ne biezāka nekā divarpus milimetri), marinētu sāls, eļļas un etiķi.

Rodas jautājums: ja jūs pavārs karpačo, kas tas ir - ēstgribu vai pamatēdiens? Tas viss ir atkarīgs no tā, ko tas ir izgatavots no. Liellopa karpačo var būt auksti pirmkārt, protams, tāpēc, ka tas ir diezgan apmierinošs un nav piemērots ar ko citu, izņemot salātiem un svaigiem dārzeņiem. Bet tāpēc, ka šī pārtika tagad ir vārīti praktiski jebkuru plāni sagrieztas pārtiku (zivis, dārzeņi, siers, augļi), tad šīs alternatīvas var būt piemērots kā uzkodu. Šodien ir ne mazāk kā divdesmit karpačo receptes. Vistas krūtiņa var veikt divas versijas - pirmā gaļu marinē, un otrais - Žāvēti. Ļoti populārs marinēts tunzivs ar dārzeņiem, lasis ar sinepēm, mencu salāti (arugula), un nedaudz apcept liellopu. Carpaccio no sēnēm, bietes, un augļi ar stingru mīkstumu - ananāsu, apelsīnu, ābolu - ir iepatikusies.

Vissvarīgākais - izvēlēties svaigus un kvalitatīvus produktus. Sakarā ar īsu termiskai apstrādei, tās saglabā visus vitamīnus un minerālvielas, kas ir liela ietekme uz cilvēka veselību, normalizē gremošanu un novērst slimības, sirds un asinsvadu sistēmu. Vēl viena ļoti svarīga lieta - plānās šķēlēs produktiem. Tas ir diezgan sarežģīts prasme, tas nav viegli apgūt. Ja esat iesācējs, paturiet prātā, ka nazis griešanai jābūt pilnīgi asi. Var, protams, iesaldēt produktu, pirms jūs samazināt to - tas atvieglos uzdevumu. Bet arī ietekmēt ēdienu kvalitāti. Jūs varat lūgt samazināt gaļas veikalā ar palīdzību nazis.

tradicionālā karpačo

Jums būs nepieciešama augstas kvalitātes izejvielas iepirktā liellopu gaļa pierādīts vietā, kā arī sieru un rukolas salātiem. Zaļumi var ņemt un otru ar savu garšu. Nu uzpildes vajag etiķi. Ja jums nav bail ēst jēlu gaļu, tad marinēt to citronu sulu un balzametiķa uz dažām stundām. Vai arī, ja vēlaties pārstrādātu pārtiku, tad apcep liellopu pāris minūtes virs vidējas uguns. Īss cooking palīdz gaļas uzturēšanās piedāvājumu, garšīgu un mīkstu. Ir jāliek uz šķīvja vienā slānī, sāli un pārlej ar etiķi un eļļu. Kad atdzist, likt virsū salātiem un pārkaisa ar rīvētu sieru. Vistas filejas karpačo ar līdzīgu shēmu sagatavoti. Tā notiek arī ar valriekstiem. Pirms jūs pavārs karpačo vistas fileja var sasaldēt. Tas neietekmē garšu gala produktu.