Caviar sockeye: fotogrāfijas, īpašības. Kāds ir labākais kaviārs - lasi vai sockeye?

No bijušās Padomju Savienības pilsoņiem pie vārda "kaviāra" neviļus atceros kadrus no filmas "Ivans Vasilyevich maina savu profesiju." Atcerēties? "Melnais kaviārs, sarkans un ārzemēs - baklažāni !!!" Tagad laiki ir mainījušies, un jau ārzemēs produkts frayed cukini Mēs ēdām no lieliem bļodas. Bet melnā un sarkanā kaviārs kļuva pazīme lielisku brīvdienu. Galu galā, cenas ir tāda, ka tikai Jaunajā gadā, un ļaut sevi atvērt jar. It īpaši, kauns, ja produkts ir slikta kvalitāte kritīsies. Nav notverto, izlasiet šo īsu rokasgrāmatu, lai pasaulē kaviāru. Mēs jums parādīsim, kā izvēlēties burku, un kas būtu jānorāda uz etiķetes. Mūsu uzmanības lokā būs kaviāru sockeye. Viņa īpaši mīlēja un godāja ārzemēs, gan iekšzemes patērētājs nav īpaši populārs. Un laba iemesla dēļ. Mēs centīsimies atmaskot mītu par melnā ka sockeye - izstumtais jaukā lašu dzimtas.

Sarkanais un Melnais

Tas nav noslēpums, ka olas - zivju olu, no kuriem, pēc apaugļošanas ar Milt par vīriešu, dzimis mazuļi. Tāpēc šajā noteikts graudu daudzu uzturvielu un minerālvielu attīstībai nepieciešamu jaunu organismu. Un mētāties olas visas zivis (izņemot dzīvu gultņa): asari, līdakas un pat raudas. Visi šī produkta veidu noderīga. Šeit ir daži garšīgs. Gardumi atzīts tikai kaviāru un lasi. Un šeit garām, ir nepieciešams, lai atmaskot mīts skaits 1. sajūta, kaviāru labāk. Galu galā, izmaksas ir daudz lielākas nekā sarkanā krāsā. Faktiski, cenas atkarīgs retums stores - zvaigžĦveida stores, Beluga, store. Daudz biežāk lasi, no kuriem tiek iegūtas un sarkanais kaviārs: sockeye, draugs, rozā lasis, forele, Chinook, kižučs, Sim. Bet daži no šīs ģimenes sugas ir iekļautas arī Sarkanajā grāmatā. Tāpēc kaviārs Chinook un Sims ir ļoti grūti atrast pārdošanai, un tas stāv kā melns.

Kā izvēlēties delikatesi

Kā neapmaldīties starp daudzajiem piedāvājumiem ražotājiem kaviāra? Pirmais solis ir rūpīgi pārbaudīt teksta etiķetes. Maisījums labu vīnu, bet ne teļš. Uz burka ir noteikts, tas ir iegūts no zivīm. Uz jautājumu, kas ir labāk - vai sockeye laša kaviāru, tad mēs atbildēsim. Un tagad, vienkārši norādiet kritērijus kvalitātes produktu. Stikla burkas vēlams metāla. Tas ir, lai mēs varētu pārbaudīt saturu. Olas jābūt vienāda lieluma, nav iestrēdzis kopā, pārsvarā viss, vienotu krāsu. Spilgti rubīna sarkanā krāsā, var būt norāde par viltošanu (izņēmums - kaviārs sockeye un Chinook). Neitrāla krāsa - oranža ar pāreju uz bāli sarkanu. Datums produkta izgatavošanas ir ārkārtīgi svarīga. Ja uz etiķetes norādīts rudens vai ziemas mēnešos - Roe iegūti no saldētas zivis.

"Graudaina" vai "izspiests"?

Ar šiem noteikumiem, atšķirība slēpjas apstrādes metodēm. Organismā sieviešu zivju olām slēgtās maisiņā - yastiks. Kad viņš bija sagriezta, graudi spuroties caur restēm, un tad ievieto sālījumā, kur tie ir apmēram desmit dienas. Tad tie pievienot nepieciešamos konservantus un noslēgtiem vakuuma jar. Kā izrādās kaviāru. Bet atverot kārbiņu, jums ir nepieciešams ēst saturu vienas vai divu dienu laikā. graudainas olas žāvēšanas un tieksmi uz "zavetrivaniyu". Presēts ārstēšanas metode - ir, kad visi yastiks nolaista uz sālījumā. Viņa sagriezt pirms pasterizācijas. Tātad, neatkarīgi no tā, kas jums ir rokās olas - Chum un sockeye - ja tas payusnaya, tā saglabājas ilgāk noderīgu šķidrumu. "Amnija šķidrums" pārcēlās uz sēklām, un tiem ir ilgāks glabāšanas laiks. Tas ietekmē arī gastronomiskās iespējas produkta - payusnaya mazāk sāļš.

Izmērs jautājumiem?

Ja mēs runājam par melnajiem ikriem, lielāka graudi, jo labāk produktu. Sarkanā ir pretēja. Mazie graudi tiek vērtētas ar gardēžiem vairāk. Un šeit tas ir laiks, lai reaģētu uz bažām daudzu cilvēku jautājums: "Kas ir labāk - vai sockeye lasis ikri?" Lielākie graudi Chinook - tik daudz kā astoņi milimetri diametrā. Kets nedaudz mazāk - ". Royal" septiņi, par kuru viņš ir tautā saukts Kižučs lasis olas un ir apmēram tāds pats izmērs - četri milimetri. Un tas ir labi kaviārs sockeye lasis - tikai 3 mm diametrā. Mums ir sēklas tumši sarkanā pat rubīna krāsā tiek novērtēti mazāk. Fakts, ka sockeye ikrus, foto kas izskatās ļoti gards, ir spēcīga rūgta garša. Bet ārzemēs, šī kvalitāte netiek uzskatīts par mīnus, diezgan pikantu funkciju. Bet neitrāla garša tumši oranžs kauliņiem, kas iegūti no lašiem, tas tiek uzskatīts par pārāk parasts.

Caviar sockeye: Properties

Lietojot šo produktu nevar pārvērtēt. Sarkanais kaviārs nesatur ogļhidrātus un taukus tajā maz - 13,8 gramu simts gramos produkta. Un tie, kas ir, ir ļoti noderīga organisma - bēdīgi Omega-3. Pat bagāts sarkanie ikri ar vitamīniem A, C un D Tādēļ tā lietošana ir labvēlīga ietekme uz redzi, stiprina imūnsistēmu. Tā tiek dota bērniem, kam ir nosliece uz rahīts, pacientiem, kuriem tika veikta operācija, novājinātiem cilvēkiem. Neaizmirstiet par neaizvietojamām aminoskābēm - asparagīnskābe, glutamīnskābe, alanīns, valīns, izoleicīns, leicīns, un lizīns. Fosfors, kālijs un jods kopšanai, nervu sistēmas, nostiprināt muskuļu un skeleta sistēmu. Īpaši jāpiemin nikotīnskābe - un piešķir tai raksturīgo pieskārienu sockeye lašu ikriem rūgtumu. Un B vitamīni šajā garšīgu produktu tik daudz, ka tas tiek izmantots ne tikai pārtikā, bet arī izmanto krēmu un maskas kosmetoloģijā.

kaviārs kaitējums

Būtu teikt, ka šis produkts ir diezgan daudz kaloriju. Caviar sockeye lieliski aizpilda - un tas būtu jāņem vērā, lai tiem, kas ir diētas. Tās uzturvērtība ir 251 kcal uz simts gramiem produkta. Runājot par negatīvajām īpašībām sarkanajiem ikriem un sockeye lasi īpaši nepieciešamību veikt nelielu rezervāciju. Ne tas ir kaitīgs pats, un "kopā ar produktu." Pēc tam, kad sēklas tiek turēti sālījumā, kas nozīmē, ka delikatesi nedrīkst ļaunprātīgi cilvēkiem, kas cieš no tūsku un nieru slimības. Ir nozīmīga loma, un konservantus. Bez tiem nevar darīt - pēc sterilizācijas smalka kaviāra pagrieziena uz blēņas. Vakuumiepakojumā bez konservantiem, produktu var uzglabāt tikai apmēram trīs mēnešus. GOST (18173-2004) tikai divi savienojumi tiek atļauts kaviāru. Šis E200 (sorbīnskābi) un E239 (urotropīna).

Kā pieteikties

Caviar sockeye ir pārāk mazs, tāpēc parastās kanapē izskatīsies neeffektno. Vislabāk izmantot, lai rotā zivju salāti un kā pildījumu pankūkām vai pildījumu olas. Tas izskatās skaisti ar viņas pīrādziņi - grozi mīklas. Šis produkts var izbarot atsevišķa un uzkodas. Šajā gadījumā, tabula ir ievietots bļoda sasmalcinātu ledu, un par to - mazu kristāla Ikornitsa ar sudraba kafijas karoti. Serve šo delikatesi un simbols padomju svētki, kas sākumā maltīti.

Kas notiek

Pretēji plaši izplatītam uzskatam, degvīns - ne vēlamāko ceļojumu pavadonis kaviāru. Konjaks arī dulls jutīgumu receptoriem galā mūsu mēles, un tas ir grūti sajust smalku garšu kaviāru. Labākais pavadījums šo delikatesi, ir sausais baltvīns vai šampanietis. Nedzērājs var piedāvāt minerālūdeni vai melno tēju. Bet kafija un sula var nogalināt maigo garšu. Ir daudz zivju salāti, kas iesaistīti sarkano kaviāru. Sockeye ar savu rūgtumu, iet labi ar jūras veltēm un garnelēm. Šo kaviārs var izmantot suši.