Kā sagatavot pildītājs no aknām vai zivīm

Galerts - tradicionāls ēdiens krievu virtuvi. Tomēr brīdī viņa receptes ir nedaudz atšķiras no oriģināla. Runājot vispārīgi, želejā - ir jebkura gaļa vai zivis, pagatavoti un piepilda buljonu. Galvenā atšķirība no zupa, ka zupa ir iesaldēt. Tas ir iemesls, kāpēc ciematā mana vecmāmiņa vienmēr ir ēdiens sauc par "želeja". Let 's redzēt, kā sagatavot pildītājs, un, piemēram, ņemt galerts lašu un aknām.

Galerts liellopu aknas

350 g aknas, mazgā un sagriež mazos šķēles. Viens sīpolu un 2 saldie pipari sagriež kubiņos un kopā ar aknu apcep sviestā (kā tradicionālos krievu ēdienus, veikt smaržīgu augu, bet, protams, ne rafinēts). 20 g želatīna uzsūktu nelielu daudzumu vistas buljons līdz viņš atdalītas. 100 ml buljons vistas sajauc ar tādu pašu daudzumu sausā baltvīna, sāli, maltu melno piparu un pipariem ielej maisījumu aknas. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, un pēc tam pakāpeniski ievadiet želatīnu. Atkal uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un nekavējoties izņemt no karstuma. Pour želeju mazā bļodā, ielieciet katru aknās gabala un tās erkera buljonu. Ledusskapī. Pirms pasniegšanas rotā ar sasmalcinātiem pētersīļiem un apelsīna šķēlītēm.

Galerts tītara aknu mērce plūmes

2 karotes želatīna iemērc 3 lielas karotes ūdens 20 minūtes un seši lieliem sulīgām plūmēm (vēlams svaigi) sagriež un novērstu kaulu, izmantojot biezeņa blenderī pārveidošanu un izspiests caur sietu. Pievieno 25 ml biezeni brendiju. Želatīns uzsildīt uz ūdens vannā, lai izšķīdinātu, ieliet 25 ml brendija un sajauc ar plūmju biezeni. Mērces gatavs.

Mārciņu tītaru aknas sagriež mazos gabaliņos, nomazgājiet tos obsushivayut, apkaisa ar sāli un balto piparu. Aknas apcep, nepārtraukti maisot karstā eļļā. Tad ceptas aknas mēs pāriet bļodā, pārkaisa ar balzamiko etiķi un dot atdzist. Pelējuma uzpildei un apkaisa ar balto piparu, ielieciet savā aknās, un pārlej plūmju mērci virsū. Uz Chasa 3 (vai vairāk, līdz pilnīgas sacietēšanas) ielieciet ledusskapī.

Galerts aknas goose

Viens liels zosu aknas ir nepieciešams 2 stundas, lai aizpildītu vienu un pusi tases piena (tas būtu iespējams, baltā krāsā), tad ielieciet katliņā, pievienot tiem pašiem 50 gramiem bekonu un lielu karoti eļļas. No iepriekš pārlej pusi tasi baltvīna. Vāra uz lēnas uguns, līdz konkursa aknām. Kad atdzisis, sagriež gabaliņos.

Kamēr aknas rūdīt, varat sagatavot želejā. Šim nolūkam 15 g želatīna ieliet 2 karotes atdzesētu vārītu ūdeni un atstāj uz 1 stundu, lai uzbriest. Pannā ielej pusi tasi buljona, pievieno 6 gab. melnie pipari un lauru lapu. Vāra 2 minūtes, tad filtrē un pievieno želatīnu un citrona sulu pusi. Atkal uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.

Tagad nelielas bļodiņas vai dziļā traukā pusei piepildīts ar buljonu, tad likt virsū, aknu un atkal piepilda to ar buljonu. Lai galerts aknu izrādījās skaisti, jums ir jāgaida, līdz tā sacietē nedaudz un nodot katrā plates dažas zariņiem pētersīļiem. Tās maigi ienirt buljonu, ļoti neparasts notiek.

želejā lasis

Lai sagatavotu jums nepieciešams 400g steika zivis (lasis) ar biezumu aptuveni 1,5 cm un 1 karpas. Karpu mēs tīrīt, mazgāt un sagriež gabaliņos. Lasis, sagriež 4 gabalos, pacelšanās miziņu un noņemt visus kaulus. Viens no galvenajiem burkānu sadalīt 2 daļās. Vispirms sagriež šķēlītēs, un otrais - kopā. Profilstienis būtu pārgriež uz pusēm un speķot krustnagliņu (7 gab.).

Vāra divus litrus ūdens katliņā, pievieno dārzeņus ūdenī, tādējādi tos vārīties un sāli. Vāra, līdz burkāni ir mīksti. Tad noķert visus apaļas šķēles burkāna un pievienot karpu melnā un saldo piparu, un vāra uz lēnas uguns 20 minūtes. Tad visi dārzeņi un karpas no ūdens jums ir nepieciešams, lai izraut un ielikt laša krājumu. Vāra 10 minūtes, tad nepieciešams vilkt lasi no buljona un paplašināta bļodas, un apkaisa nedaudz sāls citronu sulu. Atlikušo buljonu, izkāš caur marli, pārliecinieties, ka izmēģināt, iespējams, ir nepieciešams, lai pievienotu sāli vai piparus. Tad atšķaida buljons 15 g želatīnu. Par bļodas ar lasi, vietu vārīti mīdijām (kopā 10 vienības), garneles (arī 10 gab), burkānu un pētersīļu lapām. Lej katru bļodu zupas tā, ka tā attiecas tikai uz jutīgas sastāvdaļas, lai tas sacietē, un pēc tam pārlej ar atlikušo buljonu. Pateicoties šai procedūrai, visas sastāvdaļas paliek apakšā būs. Pirms pasniegšanas apkaisa ar citronu sulu.