Labot gaļas buljonu: ēdiena gatavošanas veidi un tehnoloģijas

Gandrīz katra saimniece zina, kā vārīt gaļas buljonu. Bet tikai no pirmā acu uzmetiena šķiet, ka šis ēdiens ir vienkāršs un viegli sagatavojams. Patiesībā gaļas buljoni var būt dažāda veida, un ar dažiem kritērijiem tas atšķiras un tiek gatavots saskaņā ar īpašiem noteikumiem, tādējādi iegūstot ēstgribu un kvalitatīvu ēdienu. Apsveriet ēdiena gatavošanas receptes un tehnoloģijas.

Kaulu buljons ir īpašs ēdiens, kurā ir liels želatīna daudzums. Sagatavojiet to tikai ar kauliem un skrimšļiem, kuri ir rūpīgi jāsadrupina un jāsadrupina. Jums jāmazgā cūkas kauli, mainot ūdeni vismaz 3 reizes. Tagad uzpildiet pusfabrikātu ar ūdeni ar ātrumu 1,5 litri uz 1 kilogramu kaulu, aizveriet visu ar vāku un gaidiet, lai ūdens vārīties. Jums ir nepieciešams noņemt vāku, pārliecinieties, ka esat savācis putas. Ieteicams samazināt ugunsgrēku un gatavot pusotru stundu. Pēc tam iemērciet buljonā dažādus garšvielas, sāli, veselo spuldzi un burkānus. Kopumā cūkgaļa un teļa gaļa tiek pagatavota aptuveni 3 stundas, un liellopu un jēra gaļa - apmēram pieci. Gatavā buljonā ir nedaudz neskaidra, ne pārredzama krāsa. Bet garša un smarža - tas ir ļoti lipīgs.

Tālāk mēs pārtrauksimies, kā gatavot gaļas buljonu baltu . Tas ir ideāli piemērots zupas gatavošanai. Šķidruma un kaulu attiecībai jābūt tādai pašai kā iepriekšējā receptē, taču tikai pievienojiet gaļas gabaliņus (lāpstiņu vai krūšu kauli), kas sver apmēram kilogramu. Gatavojiet divas stundas, pēc tam pievienojiet burkānu, sīpolu, selerijas sakni, laurus, vāriet vēl stundu. Pipari un sāliet buljonu. Jūs varat ievietot svaigu fenheli.

Lai sagatavotu caurspīdīgu buljonu, ieteicams izvēlēties tikai pirmās šķiras gaļu. 1 kg nepieciešams 3 litri auksta ūdens. Pārklājiet pannu ar vāku, uzlieciet šķidrumu uz vārīšanās un sākat noņemt putas. Īpaša uzmanība jāpievērš tam, lai no virsmas netiktu izņemti liekie tauki, jo tas ir pateicoties viņam, ka buljonam ir tāds ēstgājams aromāts. Pusstundu pirms gatavības pievienot ceptu sīpolu un rīvētu burkānus, pievieno trauku. Pēc tam, kad tas ir atdzisis, ieteicams šķidrumu saspiest. Kopējais gatavošanas laiks ir 2,5 stundas.

Ir situācijas, kad jums ir nepieciešams spēcīgs, bet caurspīdīgs gaļas ēdiens. Šajā gadījumā ieteicams izmantot apgaismojumu vai vilkšanu . Mīklas III klase (300 grami) ietvēra blenderī un sajauc ar svaigiem olu baltumiem un glāzi buljona. Atstājiet no šādas maltās gaļas pusstundu, lai uzstātos. Iegūtā masa tiek ielejama traukā, vāra līdz tādai stāvoklī, ka tas pilnībā nokrīt uz grunts. Tagad maigi celms, un jūs varat kalpot visredzamāko un ļoti ēstgribu trauku ar grauzdiņiem. Lūk, kā pagatavot gaļas buljonu un padarīt to caurspīdīgu.

Lai pagatavotu gaļas mērces, ieteicams gatavot rudzu buljonu . Lai to paveiktu, ļoti smalki sagrieziet pusi kilogramu astes, ielieciet visu uz cepšanas paplātes ar gaļas gabaliņiem un ielieciet to krāsnī tādā stāvoklī, ka viss kļūst brūns. Pēc tam pievienojiet tos sasmalcinātus smalki burkānus, sīpolus, pētersīļus un seleriju. Mēs izklājam grauzdēto maisījumu sagatavotajā kaulu buljonā un vāra aptuveni piecas stundas. Beigās sagrieziet garšvielas, kas jums patika.

Putnu mājputnu gaļa gatavota nedaudz savādāk. Putns sagriež lielos gabaliņos un ielej aukstu ūdeni. Pēc tam vārīt apmēram četrdesmit minūtes, nepārtraukti uzņemt putas un ielieciet dažādas saknes, garšvielas un sāli; Pavārs uz pusotru stundu. Ieteicams filtrēt šādu vistas buljonu .

Jūs varat sākt gatavot zupas, mērces un mērci.