Kādi ir kaperi. Skats no dažādām perspektīvām.

Izmantojot kaperus kā gardēžu garšvielu zināms kopš seniem laikiem. Tie ir pumpuri samērā bieži siltās vietās kaperu krūms augs, marinētas vai sālītas ar īpašu recepti. Šis ir viens no interesantākajiem garšvielām, ko izmanto kulinārijā.

Īpaša iezīme ir spēja kaperiem būtiski mainīt ēdienu garšu, citiem vārdiem sakot, tie tiek pozicionēts kā Labošanas garšvielu. Tiek uzskatīts, ka trauku ar kaperiem iegūt vairāk "cēlo skaņu."

Kādi ir kaperi ar botāniskā viedokļa,

Kaperu krūms (Capparis) - tas ir kopīgs siltuma mīlošs augs, kas pieder pie ģimenes kaperu (Capparidaceae), lai gan daži avoti piedēvēt to kāpostu dzimtas (Brassicaceae).

Rhode kaperu ir vairāk nekā trīs simti sugu, no kuriem mēs varam atrast ziemciešu, krūmu un vīnogulājiem. Savvaļā tas ir atrodams visā Vidusjūras reģionā, Indijā, Vidusāzijā, Krimā, Kaukāzā. Audzēt to Francijā, Itālijā, Spānijā un Alžīriju.

Kaperu krūms apbrīnojami skaista, un tajā brīdī tās sulīgs ziedēšanas spēj noteikt iespaidu ainavu. Tās ziedi, kas atgādina orhideju, krāsotas baltā, gaiši rozā vai sarkanā krāsā. Slavenais Irānas tuksneša Dasht-e Kavir (kas nozīmē "kaperu smiltis") zied kaperu krūms krāsotas sarkanā krāsā laikā.

Kaukāzā un Krimā bieži dzeloņaina kaperu krūms (Capparis spinosa), uz kuriem visu vasaru neparastu balti ziedi.

Sezona montāžas pumpuru ilgst no beigām, pavasara līdz rudens sākumā. Pumpuri novāc ar rokām pāris reizes pa vasaru. 10-15 dienas - periods, kura laikā krūmi ir pārklāti ar jauniem pumpuriem.

Par sezonu ar kaperu krūms (atkarībā no vecuma), tika iegūta no kg pumpuri 0,5 līdz 3.

Kādi kaperi ziņā vietējā vaislas

Kaperu krūms ir reti audzēti mājās, lai gan tie ir ļoti vienkārša, un valstīs ar aukstā klimatā tās var atšķaidīt kā grozu augu.

Tas lielā mērā ir saistīts ar faktu, ka kaperu krūms krūms pietiekami spēcīgs, piemēram, saknes no pieaugušo parauga var sasniegt piecpadsmit metrus. Bet tas aug ļoti lēni, un uz ilgu laiku, var būt apmierināti ar pot maza diametra (16 cm). Ieguva izturība mājdzīvnieks var pārstādīt zemē un mājās nokārtot viņa pēcnācējus, kas iegūti ar spraudeņiem.

Kādi kaperi ziņā cooking

Pumpuri kaperu krūms novāc, sakārtoti pēc izmēriem (summa kaperiem ietekmē to vērtību), tad dažas dienas ēnā vyalyat. Tādējādi gatavie pumpuri sālīts vai marinētiem, ievietojot etiķskābē sāls vai eļļas sāls šķīdumā. Vidusjūrā, sālīti kaperi "sausas", pārlej sāli.

Trīs mēnešus pēc pumpuriem sasniedz gatavību. Tās samazinās izmēros un kļūst tumši zaļas Gatavi kaperi iegūt sulīga garša, lai aprakstītu, kas atbilstu vārdus: saldu un sāļa, asa, savelkoša.

Kaperi plaši izmanto Vidusjūras virtuvi kā garšvielu, kas nosaka galīgo garšu trauka. Parasti tie ir triturated un sajauc ar sāli vai citas garšvielas. Izmantojot tos var uzlabot garšu zupas, mērces, zivis, liellopu un putnu. Dārzeņu salāti ar kaperiem iegūst izsmalcinātību. Īpaši veiksmīga tiek uzskatīta par kaperiem ar melnajām olīvām un tomātiem kombinācija.

Trauku ar kaperiem, jāveic ilgstošas termiskai apstrādei, jo siltuma ēteriskās eļļas iztvaiko un garšvielas zaudē savu garšu.

Kādi kaperi ziņā medicīnā

Kaperi noderīga. Tās satur lielu daudzumu C vitamīna un vitamīnu P (rutīna), kas ļauj ieteikt kaperus kā nostiprinošs aģents.

Ķīmiskais sastāvs pumpuri vēl nav pilnībā saprotams, un, ņemot vērā daudzveidību esošo sugu, precīzi raksturotu ietekmi kaperiem uz cilvēka ķermeni, nav pareizs.