Kas ir Zobakmens mērce un franču virtuve?

Diezgan daudzi krievu vārdiem ir vairākas nozīmes. Tas - nav izņēmums! Kas ir zobakmens? Faktiski, ja vārds ir uzrakstīts ar lielo burtu (un stresa - uz pirmās zilbes), tad tatārs - vieta, kur, saskaņā ar grieķu mitoloģijā, Zevs gāza Krons un Titans. Tur, saskaņā ar Hēsiods, bija un Cyclops. Bet cooking lieto citu nozīmi vārda "tatāru" (ar akcentu uz pēdējās zilbes) - nosaukumu franču mērci un saistītās specialitātēs. Par šo un pastāstīs sīkāk mūsu rakstu.

Franču virtuve: Kas ir zobakmens?

Turklāt, un tas nav bez zināmas neskaidrības, jo vārds norāda vairākas iespējas ēdienus. Čempionāts - par īpašu mērci zivju ēdieniem galvenokārt. Un laika gaitā, tā ir nodrošinājusi nosaukumu un izejvielas liellopa steiks un citus ēdienus, kas tiek pagatavoti uz līdzīgām tehnoloģijām.

Mērce: nedaudz vēstures

Kas ir zobakmens? To var saistīt ar tradicionālo mērces franču virtuves. Nosaukums, protams tatāru saknes var izsekot rokās Louis devītajā, kas redzēja savienojumu ar seno kareivīgi tatāri elli. Bet franču šefpavārs, protams, bija diezgan neskaidra ideja par pašiem tatāri. Tātad, šajās dienās tika uzskatīts, ka mīļākie ēdieni tatāru - neapstrādātu liellopu un sālīti gurķi. Franču saka, ka, un tur bija nosaukums mērci, kurā pievienotā marinētu gurķi un kaperiem. mērce pati bija diezgan patika. Traukā ar eksotisku nosaukumu, lai iegūtu popularitāti, izplatījās visā pasaulē.

Kā padarīt tartars (mērci)

Konsekvence tā atgādina majonēzi, tik daudzi cilvēki domā, ka garšvielas ir sagatavots, pamatojoties uz majonēzi, uz kuru tiek pievienotas marinēti gurķi, smalki sagrieztu. Taču šis pieņēmums nav pilnīgi pareizs. Protams, mērce izgatavoti no olu dzeltenumiem, bet tie tiek izmantoti vārītu formā. Kas ir zobakmens (mērce) savā klasiskajā versijā gatavošanas? Vārītas olas iedalās baltumus un dzeltenumus. Nesen triturated ar sāli, plānas plūsma lejot augu eļļu (tradicionālā franču receptes - olīvu), pievienojot citronu sulu un pipari. Smalki sasmalcinātu zaļo sīpoli, ķiploki, marinēti gurķi, tika pievienoti pēdējā posmā, kad saputota mērce jau ieguvis maigu tekstūru kaperiem (dažreiz olīvas). Daži cilvēki pievienot pilienu sinepēm. Var, protams, lai sagatavotu zobakmens un, izmantojot maisītāju, bet visas patika un oriģinalitāte klasiskās tartars tās neviendabīgumu. Tāpēc, ka visi procesi ir vislabāk izdarīt ar rokām. Mērce iet labi ar zivju ēdieniem un jūras veltes, ceptiem kartupeļiem, daži gaļas ēdieniem.

liellopa tartars

Šis ēdiens ir diezgan vienkārši, lai sagatavotu, bet ne visi no tā gūs labumu, jo tiek veikta, pamatojoties uz neapstrādātu gaļu. Liellopu tipināt vērpjot par sajaucot ar garšvielām un sāli. Mēs veido nelielu pilskalna malto gaļu ar jaudu virs, ja tas ir nepieciešams, lai izjauktu jēlas olas , lai dzeltenums ir konservētā veidā. Ēd tartars no liellopu gaļas ar dažādiem mērces (starp citu, var iesniegt, un tāda paša nosaukuma mērci, gurķu un olu dzeltenumi). Un līdzīga ēdiens izgatavoti no zivīm un jūras veltēm.