Oriģināls franču virtuve: liellopu filejas tartars

Zobakmens ir tradicionāls ēdiens franču virtuvi. Neskatoties uz to, ka šodien ar šo nosaukumu tur kā mērci, un atsevišķu gaļas vai zivju ēdienu, sākotnēji ar nosaukumu zobakmens īpaša metode griešanas produktus. Šajā ēdiens visas sastāvdaļas ir saspiesti ar diviem lieliem un ļoti asu nazi samalt konsekvenci. Ja tartars no liellopu gaļas, gaļu vispirms atdzesēts, sagriež šķēlēs un tad ļoti mazos kubiņos. Ja tas zobakmens zivis vai putna krūtiņu zivs filejas vai vistas gaļu sagriež plānās kārtās, tad strēmelēs un tad mazos kubiņos. Tas ir veids, kā samazināt vecos laikos sauca "zobakmens". Šodien, turpmāk īpašs šis termins, pat varētu teikt, "māja", franču virtuvi. Kāpēc māju? Jā, jo gaļa, ko izmanto tā nav nepieciešama, lai mazuļi, vāra vai krāsns. Tas ir, tā ir gandrīz iespējams gatavot uz dažām minūtēm. Pat sagatavošanas ātrāko gaļas ēdiens jums ir nepieciešams tērēt vismaz 10-15 minūtes, tartars ar liellopu sagatavots vairākas reizes ātrāk. Un dažos gadījumos sasmalcinātu gaļu pasniedz atsevišķi no citām sastāvdaļām, un patērētājs pats ir sajauc visas sastāvdaļas un mērci uz šķīvja.

Liellopu zobakmens. Recepte un pagatavošanas metode

Franču saka, ka, lai sagatavotu šo ēdienu, jums ir izmantot Pireneju liellopu. Šī gaļa ir īpaši maigs un garšīgs. Tomēr, ja jūs nolemjat, lai sagatavotu zobakmens mājās, jūs varat iegādāties tirgū visjaunākā iekšzemes liellopa steiks (300 g 3 porcijas), lai notīrītu to vēnu, labi mazgāt un sausa, tad viegli iesaldēt, un tad sagriež nelielos kubiņos.

Pārējās sastāvdaļas sākotnējo ēdiens "liellopu gaļas tartars":

- šalotes - 15 gr;.

- Vistas olas - 3 gab;.

- sojas mērce - 1 ēdamk. karote;

- balzamiko etiķis - 1 ēdamkarote. karote;

- arugula - 30 oz.;

- olīveļļa - 2 ēdamk. karotes;

- Tabasco mērce - puse tējkarote;

- kaperi - 15 gr;.

- sinepju - 15 g;

- garšvielas - sāls, melnais pipars;

- Franču Bagete - 200 gr.

metode no preparāta

Liellopu tartars sagatavoti šādi:

1. Bļodā ielieciet smalki sagrieztu gaļu.

2. mizoti šalotes un sagriež mazos kubiņos un pievieno gaļai.

3. Smalki sakapāt ar kaperiem un arī ielej bļodā, pievieno ar mērci, olīveļļu, sinepes un olu dzeltenumiem, sezonu ar garšvielām un viegli samaisa.

feed

In centrā lielā traukā ar apaļu formu, lai zemes beef, tuvi put rukolas lapas un pieredzējis ar olīveļļu un balzamiko etiķi, un grilētiem šķēles bagetes. Tomēr dažos franču restorānos visas sastāvdaļas pasniegtas nejaukta veidā, ti. E. centrā plāksnes ir saplacināts slaidu gaļas, kas ir jēlas olas dzeltenumu, un uz katru pusi no tā ir nelieli slīdkalniņi kaperus, sīpolu, salāti un grauzdiņš. Mērces un garšvielas pasniedz atsevišķi. Patērētājs pats jāpievieno mērces un garšvielas, un pēc tam izmantot dakša maisīt visas sastāvdaļas. Protams, mums tas ir mazliet dīvaini ēdiens, tomēr daudzi to iekaro savu vietu.