Koncentrēti sulas: klasifikācija un ražošanas tehnoloģija

Ražošana koncentrētas sulas izgudrots ērtības, tas ir strapfāze starp svaigi spiestu sulu un piedziņu, kas piepildīta plauktiem. Šādu izejvielu izmantošana šaubos patērētāju vidū. Vai tie ir pamatota?

ražošanas tehnoloģija

Sulas var iedalīt pēc ražošanas metodi un izvietojumu veidiem: svaigi spiestas, tiešā ieguves, koncentrēts un izšķīdinātas. Lai iegūtu koncentrētas sulas jābūt no svaigi spiestas sulas, lai noņemtu lieko ūdeni. Svaigi - sula tiešā vārda, nav pieņēmusi nevienu apstrādi. Ražošana koncentrētas sulas trīs veidos:

• Iztvaikošanas. Sula tiek ievietots speciālā vakuumā un apsildāmām vannas. Uzsilda līdz vārīšanās ne, kas izglāba visas derīgās īpašības sulas. Tā rezultātā, iztvaikojot viskozs, lipīga masa, kas atgādina medus.
• Saldēšanas. Pretējais iztvaikošana process, liekais ūdens netiek iztvaicēts un sasaldē.
• Membrāna metode. Sula tiek nodots caur membrānu ar atverēm, kas atdala ūdeni no molekulas atlikumam.

Pēc tā koncentrāta vai saldēti vai konservēti un pasterizēts tālākai transportēšanai uz ražotni gala produktu. Kad uzglabā pareizi piemērots no 6 mēnešiem līdz gadam. Dažādas augļi dod dažādas summas koncentrāta. savākti dažādās valstīs Augļi, veido izteiktu garšu koncentrātu. Tas pats attiecas arī uz gada ražu, un dažādas augļu.

Tehniskās specifikācijas (GOST R 52185-2003)

koncentrētu sulu ražošanas nosacījumi ir noteikti ar valsts standartu. augļu sulu koncentrāti, tehniskie nosacījumi ir izpildīti, saskaņā ar noteikumiem, ir drošas izejvielas tālākai lietošanai. Šeit ir prasības attiecībā uz izmantotajiem izejmateriāliem. Tas ļāva izmantot koncentrētus aromātiskās vielas, kas iegūtas no augļiem tāda paša veida. Atļauts izmantot ievestās izejvielas ar piemērotiem parametriem saskaņā ar GOST un drošības sniegumu. dabas un mākslīgās krāsvielas, garšas, konservantiem, izņemot sorbīnskābes Nr lietošana.

Tara, patērētājs vai transportu, ir noslēgti, nodrošinātu produktu nekaitīgumu visā derīguma termiņu. Sulas pilda stikla traukos, jāaizsargā no saules gaismas un gaismas. Uzglabāšanas laiks un uzglabāšanas nosacījumus nosaka ražotājs.

Marķēšana jābūt nosaukumu sulas, ražotājam, tās atrašanās vietu, neto svars, ievadīšanas veidu, uzturvērtību, glabāšanas laiks, uzglabāšanas nosacījumi, kāda veida sulas - jāprecizē vai nenoskaidroti.

Kādas ir koncentrētas sulas. izmantošana

Koncentrēti sulas nav paredzēti lietošanai pārtikā. Tās veido starpposma barību. No tiem, kas restaurētās sulas, kas pēc tam tiek piedāvātas pārdošanai veikalos, kā arī pievienotas želeju, ievārījumu, un citiem produktiem. Atjaunojot sulu tas iztur reverso kārtību - tā atgriežas ūdenī. atgūšana tehnoloģija ietver vairākus soļus, koncentrāts tiek strauji sasildīta un pēc tam atdzesē strauji arī pievieno sterilu tīru ūdeni, cukuru vai citiem saldinātājiem, kā arī dabīgas aromatizējošas vielas zaudēti koncentrācijas procesa laikā.

Kā izrādās labi zināms sulas, ko var iegādāties jebkurā veikalā. Kvalitāte tā neatšķiras no tieša, sulas ir tādas pašas īpašības un dažādus vitamīnus. Par to, ko izmanto šādu sarežģītu procesu? Koncentrēti sulas aizņem mazāk vietas, salīdzinot ar svaigi spiestu, tāpēc tie ir vieglāk transportēt un uzglabāt. Šī tehnoloģija ļauj vieglāk transportēt no citām valstīm. Vēl viens plus - Koncentrātu var uzglabāt ilgu laiku, ar visām noderīgas īpašības.

klasifikācija

Koncentrēti sulām no dažādiem augļiem tajās valstīs, kur šie augļi aug. Tas notiek, acīmredzamu iemeslu dēļ - tas ir vieglāk un lētāk. Par Krievijas valsts standartā definēto sarakstu ar vārdiem, augļu sulu koncentrātiem: dzērveņu, alychovy, aveņu, ķiršu, bumbieru, smiltsērkšķu, zemeņu, ābolu, melleņu, vīnogu, melleņu, dzērveņu, upeņu, kazeņu, plūmju, ķiršu, aronijām, krasnosmorodinovy.

Koncentrētas sulas saskaņā ar ražošanas metodes sadalīts noskaidrots (atbrīvots no visiem cietvielām, lai dotu caurspīdīgo) un nenoskaidrota (ar suspensijas). Ar metode konservu sulas koncentrāta var sasaldēt temperatūrā, kas nav augstāka par -18 grādiem, sterilizē, unsterilized.

ābolu sula

Padarīt ābolu sulu sākas ar izejvielu savākšanai - noteikta veida augļiem. Ražošana tiek veikta attīrīšana, pārbaudi par augļu kvalitāti un novēršot bojāti āboli. Nospiežot sulu iegūst tiešu ieguvi no kuriem būtu sagatavot koncentrātu. Koncentrēta ābolu sula galvenokārt ražo iztvaikojot. Pirmkārt, tas ir novietots uz centrifūgā, kur tas ir iztīrīts no nogulsnēm. Tad, īpaša aparatūra ir sakarsē, sula zaudē 15% no kopējā tajā ietverto ūdeni un aromātiskās vielas, kas ir iesaiņots atsevišķi un koncentrētas. bez atliekām izejvielu aromātvielām noskaidroti fermenti, pēc tam laiž caur filtru, lai iegūtu skaidru sulu, pēc tam iztvaicē dot 70% sausnas.

Ābolu sulas koncentrāts ir plaša ķīmisko sastāvu. Tā satur aminoskābju leicīna, valīna, lizīnu, serīns, alanīns, fenilalanīna, tirozīna asparagīna, treonīns, sviestskābe, asparagīnskābes, glutamīnskābi, skābes. Tas ir liels skaits monosaharīdu, bet tā lielākā daļa no aminogrupas slāpekli.

citronu sula

No citroniem neražo koncentrāti, tāpat kā citi augļi. Ts koncentrētas citronu sula ir šķidri, tas tiek ražots un pārdots vairākus uzņēmumus izmantošanai uz sīkās plastmasas traukos. Sakarā ar to garšīgumu citronu sulu izmanto nelielos daudzumos, un tas nav jēgas, lai padarītu viņu bagātu koncentrātu un transporta milzīgas tvertnes.

Svaiga citronu jau satur ļoti koncentrētu sulu. Lai izmantotu to neatšķaidītu iespējams, tas izraisa kairinājumu gļotādu gremošanas sistēmas un sabojāt zobu emalju, jo tas satur organiskās skābes. Citronu sulu izmanto kulinārijā kā salātu mērci, garšvielas, gaļas vai zivīm.

vīnogu sula

Svaigi spiestas sulas no vīnogām, kas tiek filtrēts līdz skaidru materiāls. No iegūtās jāprecizē sulas koncentrāta sagatavoja īpašos automātu vakuumā. Šī pieeja saglabā visas derīgās īpašības vīnogu. Iegūtais koncentrāts tika ievietots metāla vai stikla traukā uzglabāšanai vai transportēšanai. Keep tas būtu temperatūrā, kas nav augstāka par 20 grādiem.

Vīnogu sulas koncentrāts tiek izmantots ne tikai sekojošās atveseļošanās, bet arī vīna ražošanai, bezalkoholiskie dzērieni, konditorejas un piena nozarēs.

Mīti par sulas no veikala

Tiek uzskatīts, ka iepakota sulas nedabisks un ražoti, izmantojot konservantus vai citas ķimikālijas. Strādājot ar tehniku ražošanu, kas patiešām ir vienkāršs un skaidrs, varam secināt pretējo: tas nav nekas vairāk kā mīts. Koncentrēti sulas - dabīgs pusfabrikāts. Ūdens tiek izņemts no tā tikai ērtības pārvadājumiem starp abām valstīm. Un, kad atjaunojot pievienojiet to atpakaļ, sula iegūst savu sākotnējo izskatu, praktiski bez lietderīgas sastāvdaļas. Vienīgā atļautā konservants sulu - sorbīnskābe - ir droša cilvēkiem. Arī svaigi sula palīdz uzturēt aseptikas paketi, neizmantojot konservantus, līdz pat gadam. Turklāt, kas iegūtas no koncentrāta sulas saglabā pilnu labumu no augļiem, kas ir izgatavoti no.