Margarīnu sastāvs un īpašības produkta

Margarīns mājsaimnieces šodien izmantoti ne tikai cepšanai, bet arī kā aizstājēju sviestu uz sviestmaizes. Vai man vajadzētu ēst? Kādus kvalitātes margarīnu garšu, kas tiek sadalīts un cik daudz no tā kaitēt?

Margarīns, kuras sastāvs ir pastāvīgi mainās, parādījās Francijā, kad Napoleons pavēlēja izveidot produktu, kas kļūs lētākas sviestu tiksies cenu un kvalitāti vidusšķiras. No turienes, tas mākslīgā tauku izplatījās pa visu Eiropu, un tagad aizņem lielu nišu pārtikas ražošanā.

Margarīnu sastāvs un ražošanas process

Pamatojoties uz šo produktu, ir augu eļļa, turklāt tas satur dzīvnieku taukus un pienu. Eļļas, ko izmanto ražošanā margarīnu, pārliecinieties nodot rafinēšanas procesā, lai tie būtu neitrāla garša un smarža. Tas nodrošina tauku bāzes plastmasas izstrādājumu. Piena dod krēmīgu garšu margarīnu, jo tas var tikt pakļauts fermentācijas. Bet tomēr, piena daudzums, lai padarītu krēmveida garša nav pietiekami, tādēļ tiek izmantoti garšas. Lai iegūtu stabilas emulsijas, emulgators ievada masas, un, lai piešķirtu krāsu - krāsu. Protams, neiztikt bez sāls un cukura.

Ražošanas posmus margarīna:

• Pirmais sagatavojot tauku bāzes, ir izveidots tā, lai tā kušanas temperatūra ir ap 33 grādiem, tad šis sastāvs ir apsildāms un piemaisa tam krāsviela.
• Piena tika sagatavota atsevišķi ar pievienojot visu šķīstošu komponentu (sāļi, cukuri, aromatizētāji), tad divi savienojumi tiek sajaukti grubodispersionnuyu vircu.
• Pēc tam, virca ietilpst īpašā iekārtā, kas padara šo daļu no emulsijas, spēju saglabāt formu.
• Tad margarīnu atdzesē un kristalizēta.
• Pēdējais posms - iepakošana un iepakojums.

Šodien tur ir cita veida margarīna - izplatība. Tas tiek ražots sviestmaizēm un paliek mīksts pat pēc atdzesēšanas. Par sastāvu izplatība veselīgāk nekā margarīnu, un tās sastāvs ir reglamentēta ar likumu, ar izplatīšanās jāsatur ne vairāk kā 8% transtaukskābju, margarīnu bet šādu noteikumu nav, tāpēc, pārraudzīt tās kvalitāte ne vienmēr ir iespējams.

Margarīns: veidi

Galvenokārt ražot trīs veidu margarīnu:

• Solid (cooking) margarīns, ko visbiežāk izmanto cepšanai, tā ir nepievilcīga (nesatur krāsvielas), un veic daudz dzīvnieku tauku.
• Sandwich margarīnu, kas ietver sastāv no dzīvnieku un augu tauki, ļoti populārs. Viņi bieži aizvietot sviestu saistībā ar salīdzinoši zemām izmaksām.
• Dārzeņu margarīns - visvairāk noderīga visu sugu šodien. Tas ir izgatavots no augu eļļām (sojas, kokvilnas, olīvu), satur ļoti nelielu daudzumu brīvo taukskābju un holesterīna līmeni. Toties uzskatīja margarīns, pamatojoties uz palmu un kokosriekstu eļļas, jo tie nesatur trans tauki.

Margarīns: Kaitējums un ieguvumi

Sildot piesātinātās skābes, kas veido margarīnu, var mainīties un nav ļoti noderīgi cilvēkiem, lai aizstātu visas margarīns tauki uzturā nav iespējama.

Margarīns, kuras sastāvs nodrošina stabilu struktūru, tas ir ļoti ērti izmantot ēdiena gatavošanai, kas ir tas, ko saimniece pasaulē. Trauki ar augstu saturu margarīna iegūts taukskābju eļļas piešķirtu patīkamu garšu, bet padarīt pārtiku mazāk noderīga.

Tie, kas aizstātu sviestu ar margarīnu, cerot zaudēt svaru, un daļēji kļūdaina. Tas ir saistīts ar to, ka skaits kaloriju abiem produktiem ir gandrīz tāds pats, bet attiecība piesātināto un nepiesātināto taukskābju mainās. Trans-taukskābes palielina risku aterosklerozes, tāpēc margarīns nav vēlams, lai būtu cilvēki ar sirds slimībām.

Dietologi iesaka nomainīt jebkuru augu eļļas margarīnu.