Provolone (siers): apraksts un fotoattēli

Itālija jau sen ir slavena ar saviem sieriem. Un lielākā daļa no viņiem kļuva par klasiku pasaules meistarības. Provolone - siers, kas pieder pie ģimenes "makaronu filata". Tas nozīmē, ka "pull receklis." Provolone ir ne tikai unikāls aromāts un garša, bet arī dažādas formas.

Vēsture sieru

Provolone - siers, kam īsu vēsturi. Produkts Homeland - Itālija, dienvidu reģions Bazilikata. Tas bija tur 19.gadsimta beigās sāka ražot Provolones. Nosaukums cēlies no vārda provola, kas nozīmē, ka formu bumbu. In 1861, tad atšķirības starp reģioniem ir pārvarēt Itālijā un dienvidu siera apmetās Po līdzenumā. Piena saimniecības ir pārcelta uz ziemeļiem no valsts, kas veicināja pieaugumu apjomu un kvalitāti sieru.

In 1871, vārdnīcas selhozterminov Pirmais parādījās Provolone sieru. Līdzīgi produkti tas ir atšķirīgs nogatavināšana, un ka tas nav izžūt uz ilgu laiku. Produkts ātri ieguva plaši izplatīta.

Cik ir siers?

Lai ražotu siera tiek izmantota tikai piena Frīzijas šķirnes govis. Sarecēšana izdarīt, izmantojot recināšanas fermentu jērus vai teļus. Pirms koagulāciju piena ir bagātināts ar sūkalu šķidrumu. Tad ievadīts naktī.

Tad receklis recekli sagriež un karsē karsta šķidruma uz "kaučuks" konsistenci. Ievietotus speciālos formas, kas dod gala produkta formu (koniska, bumbieru, bumbu, un D. tā tālāk.). Pirms nobriešanas siera tas tiek ievietots risinājumu jūras sāls. Produkts pēc tam tika mazgāti un pārklāts ar vasku, kas rada aizsargplēvi.

Provolone - siers, kas var nobriest dažas dienas vai vairāk nekā gadu. Tas, jo īpaši, un dažāda veida produktu. siers galva var nosvērt simtiem gramu līdz 100 kg. Provolone arī ražo Brazīlijā, ASV un vairākās citās valstīs. Bet viņš ir tālu no šī klasika kvalitāti.

veidu sieru

Itālijā, tā ražo galvenokārt Provolone "Picante" un "Dolce". Kaut kūpināta ir trešais veids. Provolone siers "dolce" (saldais) ir izgatavots no govs piena, kas ir sakupuša fermentus teļus. Nogatavojas no 2 līdz 3 mēnešiem. Garša ar siera piena, krējuma, salds. Produkts ir mīksta un gluda. Klaipi ir mazas - līdz 5,5 kg.

Provolone "Picante" tiek ražots no govs piena sūkalu ieraugu bērnu vai jērus. Produkts nogatavojas no 3 mēnešiem līdz 1 gadam (dažreiz ilgāk). Šis siers ir sausāka un asāka nekā "Dolce". Provolone "Picante" ir sena pēcgarša un spēcīgu garšu. Klaipi var svara ir vairāk par 90 kg.

Provolone siers "Affumikato" (kūpināts) ir ražots ar smēķēšanas. Pēc tam produktu nogatavināts vismaz 3 mēnešus. Par smokehouses visbiežāk izmanto koka ābolu. Gaumes - pikanta, ar dūmu garšu. Siers - elastīgs, bāli dzeltena. Crust - no gaiši brūnas līdz salmu.

Kā uzglabāt sieru un ko tas ēd?

Siers jāuzglabā ledusskapī, bet prom no saldētavas. Griešanas pagriezieni piekļauties filmu, papīru vai foliju. Provolone nedrīkst nonākt saskarē ar citu šķirņu sieru. Pirms lietošanas, tā kļūst no ledusskapja stundu pirms pasniegšanas.

Provolone - siers, kas vislabāk parāda garšas īpašības bez termiskās apstrādes. Produkts iet labi ar maizi. "Dolce" tiek piegādāta ar sagriešana dārzeņus. Laba kombinācijā ar vīģēm, medu un ievārījumu. Siera tiek padots klasiskās mirdzošām vai augļu jauniem vīniem.

Provolone "Picante" - daudzpusīgs produkts. Tā ir piemērota dārzeņiem, salami un bumbieriem. Pikants siers izkūst labi, tāpēc ir ideāli piemērots cepšanai. Apvienojumā ar garšvielām sarkanvīnu. To lieto sarīvētu veidā, lai:

• omelets;
• cakes;
• pasta;
• salāti;
• zupas;
• uzkodu pārtikas;
• pica;
• cepts kartupelis;
• maizītes;
• Bruschetta.

Kūpināta sieru var ēst savā dabiskajā formā. Tā ir piemērota maizītes. Ja jūsu ledusskapis nav Provolone siers, kā aizstāt to receptēm? Jūs varat izmantot mocarella vai Parmesan vai jebkuru pusšķidra. Bet aizstājot garšu pārtikas izmaiņām.

priekšrocības Provolones

Siers satur daudz minerālvielu un vitamīnu, normalizē holesterīna līmeni asinīs. Provolone ir iesaistīts ogļhidrātu metabolismu, uzlabo sirds un asinsvadu sistēmu, ir labvēlīga ietekme uz sirds un muskuļu, jo tā satur magniju. Sakarā ar sastāvdaļām, piemēram, kalcija un fosfora, stiprināt un atjaunot kaulaudus. Kad lieto Provolone siers uzlabo funkciju nervu sistēmu. Un tas palīdz atbrīvoties no noguruma, stresa un bezmiega.