Rūdīšana no šokolādes mājās: Process Apraksts

Lai sagatavotu savu šokolādi, ir stingri jāievēro noteiktu tehnoloģiju. Lai to panāktu, visi oriģinālie sastāvdaļas jāveic noteiktos ražošanas posmos. Viens no tiem - rūdīšanas šokolādi - nav tik viegli, kā mājās. Mums ir jābūt skaidrībai par procesu un nepieciešamību tās īstenošanu.

Procedūras būtība,

Lai pareizi veiktu rūdīšana šokolādi mājās, tas ir nepieciešams, lai saprastu, kas notiek ar produktiem, kas izriet no apstrādes. Galvenā sastāvdaļa no sākotnējās masas - ir kakao sviests. Kausētā stāvoklī, kādā tas ir šķidrumu un viskozs konsekvenci. Pēc atdzesēšanas maisījums nostiprināja. Ja process ir ārpus kontroles, kristāli dažāda izmēra veidojas. Tas negatīvi ietekmē gatavā produkta kvalitāti. Rūdīšana šokolādi mājās ļauj kakao sviestu pakāpeniski uzņemties visvairāk stabilu formu. Produkts būs vieglāk rīkoties. Tā, piemēram, kristalizācija tā būs vienmērīgāk.

Procesa būtība ir tāda, ka šokolādes masu vispirms uzsilda līdz noteiktai temperatūrai. Tad ir jābūt nedaudz atdzist. Un pēc tam maisījums tika atkal pakļauj apsildei. Rezultāts ir produkts vēlamajā kvalitātē, kas tiks glabāti uz ilgu laiku, bez jebkādām redzamām izmaiņām tās struktūrā.

Procesa mērķis

Pirms veikt rūdīšana šokolādi mājās, jums ir nepieciešams, lai skaidri izprastu sekas šādai apstrādei. Tā rezultātā šo procedūru, ir iespējams:

1. Lai palielinātu temperatūru pie kuras gatavos produktus no šokolādes kusīs jūsu rokās. Tas ir ļoti svarīgi. Galu galā, ir ļoti maz cilvēku, piemēram, piemēram, konfektes, kas sāks kust uzreiz pēc kontakta ar pirkstiem.
2. Daļēji, lai samazinātu izmēru galaproduktā. Tātad, tas būs vieglāk, lai saņemtu no formas.
3. Novērst spontānu veidošanos nepatīkama bālgans noguldījumu uz virsmas gatavās produkcijas veidā sloksnes vai plankumi.
4. Lai paātrinātu galīgo dzesēšanas procedūru. Eksperti ir noteikuši, ka rūdīta šokolāde sacietē daudz ātrāk. Tas ir īpaši svarīgi gadījumos, kad masa, kas nepieciešama, lai veiktu noteiktu sarežģītu formu. Dažkārt ir skaits laiks pa sekundēm.
5. Lai piešķirtu produktam jauku spīdumu. Raksturīgs spīdums padara produktu pievilcīgāku.

Šāds produkts izskatās jauki, pārtraukumiem labi un to var uzglabāt ilgu laiku istabas temperatūrā, bez jebkādām redzamām izmaiņām struktūrā.

Speciālais aprīkojums

Par līdzīgu attieksmi ražošanas vidē, kā likums, izmanto rūdīšanas mašīna. Tas sastāv no kuģa laikā, kas realizēts maisīšanas ierīce, kas tiek darbināta rotācijas ar motoru. Gadījums ir aprīkots ar tvaika jaka. No viņas darba apkures elementiem, kas nodrošina apkuri produkta ievieto tvertnē. Ieprogrammēt vēlamo temperatūru vai citiem īstenot var būt iestatīšanu, izmantojot īpašu tālvadības pulti. Tas arī summē tvaika jaka caurules uzņemšanai auksta ūdens un iztukšo atkritumu utilizāciju. Rūdīšanas ierīces, kas nepieciešami, lai nodrošinātu vienotu viskozitāti šokolādes masas, kā arī, lai nodrošinātu mehānisko izturību gatavā produkta. Šīs ierīces var būt dažādi:

• jauda darba tilpums (no 5 līdz 1000 litriem);
• dimensions;
• skats maisīšanas ķermeņa (skrūves vai airu).

No ierīces izvēle ir atkarīga no ražošanas apjoma un lietošanas biežuma.

Dzīvojamā vidē, parasti tiek izmantotas vairāk compact aparātu ar maisītāju līdz 1 kilogramu.

Apstrāde uz marmora plāksne

Tas, kurš mīl pats nodarbojas ar ražošanu visu veidu saldumu veidu, vajadzētu zināt, kā rūdījums šokolādi mājās. To var izdarīt dažādos veidos. Katrai no tām ir savas priekšrocības. Saimniece var izvēlēties tikai sev ērtāko variantu. Piemēram, apsvērt metodi, izmantojot marmora kuģa.

Tādā gadījumā, jums ir:

1. Jaudas sasildīt tumšās šokolādes 45 grādiem.
2. 2/3 no masas uzlej marmora plāksnes.
3. Uzmanīgi "vadīt", tas uz kuģa ar lāpstiņu un paliktņiem, kamēr produkts sāk kristalizēties. Šokolādes temperatūrai vajadzētu samazināties līdz 27 grādiem. Pārbaudiet tas var būt termometrs. Drošības tas ir labāk izmantot speciālu ierīci ar lāzera ierīci.
4. Apstrādāto masu nodot atpakaļ traukā. Maisījuma temperatūra sasniegusi 32 grādiem. Šajā gadījumā, tas ir nepieciešams, lai nepārtraukti maisīt.

Tagad masu var lej veidnē, un, kad darbs tiek darīts pareizi, tad tikai pēc 3 minūtēm tas sacietē.

Apstrāde uz tvaika pirti

Ja nav marmora galda, jūs varat izmēģināt citu variantu. Tātad, kā rūdījums šokolādi mājās? Tas prasīs:

• panna;
• bowl;
• asmens.

Procedūra ietver šādas darbības:

1. Šokolāde ir patvaļīgi cirst un nodot gabalus bļodā.
2. Katliņā ielej ūdeni un ielieciet to uz mazas uguns.
3. Uz augšu tas noteikts bļodai šokolādi, lai tā pieskārās apakšā šķidruma. Tādā gadījumā produkts pamazām kust.
4. Kad masa kļūst šķidrāka un tā temperatūra sasniedz vēlamo vērtību, panna ir jāizņem no šķīvja un wrap ar dvieli, lai saglabātu siltumu. Saturs nevajadzētu priekšlaicīgi nocietināt.
5. Lai pievienotu sēklas bļodā cieta gabals iepriekš rūdīta šokolādes.
6. Maisa, lāpstiņu, līdz masa temperatūra nesasniedz vēlamo līmeni.

Nākamais, sagatavoti maisījums jau var izmantot citiem mērķiem. Tas ir iespējams, lai aizpildītu veidlapu vai sculpt jebkuru skaitli, izmantojot speciālas ierīces.

Galvenais rādītājs

Tas ir nepieciešams, lai nodrošinātu, ka laikā šokolāde atlaidināšanas temperatūra atbilst vēlamajam līmenim. Pretējā gadījumā visi centieni tiks anulēts.

Jāatzīmē, ka katram posmam ir dažādas temperatūras režīmus. Un dažāda veida šokolādes tie ir nedaudz atšķirīgs. Šis fakts būtu noteikti jāņem vērā, pirms darbu uzsākšanas.

Ievērojot šajos režīmos, jūs varat iegūt šokolādi, ka pēc tam, kad konservēšanas atbilst visām specs. Pēc ārstēšanas, vispirms veikt pārbaudi. Lai to izdarītu pāris pilienus maisījuma, kas piemērots filmu, galda vai papīra. Pēc 5-7 minūtēm būtu sacietēt. Ja var uzskatīt gabals ieslēgts gludas un spīdīgas, darbs pabeigts. Pretējā gadījumā, tas ir nepieciešams, atkārtot procedūru būs.

klasiskās metodes

Ir dažas metodes, šokolādes rūdīšanas, caur kuru izejmateriāls var pārvērst plastmasas masa ar patīkamu spīdumu bez svešas piemaisījumiem un ieslēgumi. In cooking, mēs zinām, trīs galvenās iespējas:

1. Uz virtuves dēlis izgatavots no marmora.
2. Izmantojot gruntskrāsas par tvaika vannā (vai dubultā katlu).
3. Mikroviļņu krāsns. Šajā gadījumā zemes produkts jāsavāc speciālā konteinerā. Ielieciet to krāsnī un karsē zemu jaudu. Ik pēc 15 sekundēm, trauki jāizņem un rūpīgi sajauc izkausēto šokolādi. Tajā pašā laikā ir mazi grūti gabali. Kad visa masa kļūst šķidrāka un viendabīga, jauda ir nepieciešams, lai saņemtu no mikroviļņu krāsns un atdzesē līdz vajadzīgajai temperatūrai.

Jebkura no šīm metodēm ir piemērots mājas lietošanai. Selection of īpašā iemiesojumā būs atkarīgas no trim faktoriem:

• daudzums starta produkta (ar nelieliem apjomiem labāk izmantot mikroviļņu);
• klātbūtne mājā nepieciešamo aprīkojumu;
• vēlas saimniece.

Pēc visiem šiem jautājumiem tiks atbildēts, darbs var sākties.

temperatūras kontrole

Ja saimniece nav īpaša bezkontakta termometrs, nav izmisums. Tas nav iemesls atteikties no plāna. Kā rāda prakse, tas var būt ļoti viegli īstenot rūdīšana šokolādi bez termometru. Šajā gadījumā, atbilst parasto virtuves termometru. Tas ir ideāls, piemēram, strādāt marmora plāksne. Jums vienkārši nepieciešams sazināties ar savu daļu tuvās šokolādes masas un sekojiet norādēm uz skalas. Tomēr ne visi šāda metode, lai jūsu patikas. Galu galā, kas gaitā mērīšanas ierīce jāsazinās ar produktu, bet tas nav gluži higiēniski. Daži mājsaimnieces atrast citu izeju no situācijas. viņi izmanto mikroviļņu krāsni uz sākotnējo apkuri. Tur, temperatūra var iestatīt patstāvīgi un uzraudzīt rezultātu uz monitora. Pie citiem posmiem masas apkures līmenī tiek pārbaudīta manuāli.

Lai to izdarītu, atmetam maisījums jāpiemēro uz apakšējās lūpas. Tas ir visvairāk smalks un jutīgs orgāns cilvēka organismā. Kritums būtu forši. Tāpēc normālā ķermeņa temperatūra ir 36,6 grādi. Šāda kontrole praksē ir ļoti viegli izmantot, un nav nepieciešama papildus aprīkojuma izmaksas.