Salātu nisuazs ar tunzivīm - provakariešu virtuves pērle

Napois (franču nicoise) sauc arī par salātiem slāpekļa veidā. Jūs garšo gabalu, un jūs, šķiet, smaržo kā svaigs jūras brīze, zaļo, saulē piesūcināto un priežu skuju siltums, grezna kņazi, Antibes un Nice. Pateicoties lielajai popularitātei, dažādās modifikācijās ir pieaudzis klasiskais salātu nisuāze, kas ietver anšovus, tomātus, olīvas, ķiplokus un olīveļļu. Tagad ir grūti saprast, kura recepte bija pirmā, un kas - atvasinājums.

Nav arī skaidrs, kad un kad nāca klajā ar ideju aizstāt demokrātiskos anšovus ar dārgākām taukainām tunzivīm. Bet šī ideja nokritās uz cilvēku plašo masu. Šodien restorānā un svētku ēdienkartē ir iekļauts salāti nisuāze ar tunci . Bet, ja gatavojat šefpavāru, modifikācijas ir vienkārši neizbēgamas. Radoša iztēle un veselīga konkurence lika salātiem izmantot tādas oriģinālas sastāvdaļas kā zaļās pupiņas, zirnīši, salāti, kaperi, artišoki, cieti vārītas olas. Degvielas uzpildīšana ir arī pārdomāta: olīveļļa sāka pievienot estragonu, ķiploku, cukuru, Dižonas sinepes, balzamiko etiķi.

Lai neatkāptu no tradīcijām, mēs sagatavosim salātu nisuātu ar tunzivīm, kopā ar šīm zivīm kopā ar anšoviem eļļā. Kas vēl mums vajag? Diezgan plašs saraksts! Ne velti šī sala tiek uzskatīta par svētku, izsmalcinātu. Bet par to vēlāk, un tagad mēs gatavojam degvielas uzpildes staciju. Viņai ir jābūt brūvēt vismaz divdesmit minūtes. Ķiploku daiviņas tīra, sagriež un sasmalcina javai. Sakratiet nelielas rokas 7-10 lapu svaigu baziliku. Blīvā ar vāku, mēs sajaucam septiņas zupas karotīnas neapstrādātas neapstrādātas olīveļļas ar ķiploku. Pēc garšas pievienojiet baziliku, sāli un piparus. Ielejiet pusi karotes vīna etiķa, skrūvējiet vāku, vairākas reizes spēcīgi sakratiet trauku, lai visas sastāvdaļas sajauktu.

Tagad jūs varat sagatavot salātus nisuāza ar tunzivīm. Sālītajā verdošā ūdenī mestam 200 g zaļās pupiņas un dodam to piecas minūtes, lai pagatavotu tā, ka tā nezaudē savu cietību un svaigu krāsu. Iemaidiet to šķīvī un skalojiet ar aukstu ūdeni. Smalki sagrieziet vēl vienu ķiploku. Cep tos divās ēdamkaros olīveļļas. Pievienojiet pupiņas un gatavojiet divas minūtes. Apkaisa ar pētersīļiem, izslēdziet uguni, atdzesējiet. Tad ielejiet olīveļļu un karotes vīna etiķa.

Mēs gatavojam cieti vārītas trīs olas, sagriezt tās ceturtdaļās. Ļoti skaisti izskatīsies salāti mazo paipalu - tad jums ir nepieciešams veikt 6 gabali, uz pusi. Lapu sakārto salātu tējkanna. Tagad mēs sagriežam 4 tomātus, trīs sīpolus, pusi no bulgāru pipariem un desmit lielas melnās olīvas. Astoņas anšovu filejas šķēles, ja tās ir pārāk sāļa, var mazgāt vai iemērc pienā. Viņi arī ej uz salātiem nisuāza ar tunzivīm. Recepte iesaka saglabāt tos dekorēšanai kopā ar olām un olām.

Mēs saplēstam tunzivis, kārtot filejas mazos gabaliņos. Tagad mēs sākam pievienot mūsu salātus. Mēs izklājam trauku ar lapām. Izklājiet sīpolu, tomātu, ceptu vistu pupiņu, papriku slāņus. Šos slāņus var atkārtot. Sajauciet mērci un salieciet nisuāzu ar tunzivīm. Mēs rotā uz augšu ar olām, olīvām, zivju gabaliņiem.