Siers "Raclette": apraksts, vēsture, noderīgas funkcijas un pārskati

Kura valsts deva pasaules siers "Raclette"? Šveice ir vairāk iemeslu uzskatīt sevi dzimtene šo garšīgu piena produktiem. Pirmā rakstveida pieminēt no trauka ar tādu pašu nosaukumu, atrasti viduslaiku klostera grāmatas, kas stāsta, ka uz kantoniem OObvaldena un Nidvaldena ganu pagatavotu uz atklātas uguns barojot "grilētu sieru". Tomēr Francija apgalvo, ka "Raclette" parādījās tieši tā kalnu ielejās. Bez tam, šāda veida siera tradicionāli sagatavo provincēs Savoy, Franškontē, un pat tālu no Alpiem, Bretaņā un Overņas. Valsts uzrunā nosaukumu sieru. Pēc Raclette ir atvasināts no franču darbības vārda racler, kas nozīmē "nokasīt, nokasīt." Dīvaina asociācija sieru? Nemaz, ja jūs zināt, kā sagatavot, "Raclette". Šajā rakstā mēs aprakstīt, kā padarīt šo sieru, atklāj pamata recepti no tā, un ieteikt to, lai aizstātu šā ražojuma importu.

stāsts

Tas ir rets gadījums, kad produkts nedod vārdu trauka, un otrādi. Siers "Raclette" sauc tāpēc, ka tā ir jānokasa. Shepherds, ko destilē saimēm nogāzēs kalnos, nebija iespēja sagatavot savas maltītes pabeigta. Vienīgā lieta, ko viņi varēja atļauties veikt uguns un nodot to uz malu (vai izplatīties uz iesma), gabaliņu siera. Kad tas sāk mīkstināt, kust, tas izgrebj ar nazi. Silts barojoši masu izplatīties uz maizes vai aromatizēti viņas liellopa gaļu. Iespējams recepte dzimis tajā pašā laikā, ganus un Šveices un Francijas robežas pusē. Drīzāk, tas ir radījis savvy persona, piemērojoties smagas dabas un dzīves apstākļiem.

BRIEF DESCRIPTION Food Technology

Bet ne katrs sieru var patērēt trauciņā sauc par "Raclette". Īpatnība tās spēju labi un vienmērīgi izkusis. Jūs varat teikt, ka visi cietie sieri ir tā? Nav īsti. Siers "Raclette", kad karsē ne burbuļi, ne sūnas. Viņš vienkārši mīkstināts, un tāpēc, ka tas ir viegli jānokasa ar nazi. Mīkstums ir šajā "Raclette" ir biezs, bet diezgan elastīgs. Un, kad tas ir izkusis, tai ir jāpublicē aromāts neapstrādātu sēnes. Lai iegūtu šo sieru, augstu tauku saturu govs piens netiek vārītas. Siers vienkārši nospiests, un tāpēc tur četrus vai pat sešiem mēnešiem. siers vadītājs šajā laikā uz ar pelējumu, kas veido plānas zeltaini brūna garoza. Miesa paliek stingrs. Bet atšķirībā no mīksta "pelējuma" sieru, tad "raclette", tas ir diezgan blīvs. Visbiežāk komerciāli pieejams visā galvā, kas sver no četriem līdz septiņiem kilogramiem. Tas saglabā garšu "raclette". Bet dažreiz produkts iepakots bāri.

Rakletnitsa

Daudzi ir tālu no Šveices, cilvēki jau zina, ko fondī, un pat ieguva īpašu tās gatavošanas iekārtām. Par ēdieni "Raclette" tagad ir pieejams īpašs galda elektriskās krāsnis. Kā fondyushnitsy, tie ir paredzēti svētku spēle par lielu uzņēmumu. Šis komplekts ietver nelielu lūpu skovorodochki coupelles, krāsu kodēta, lai ikviens, skatoties pakāpi apkures dzēriena. Jo rakletnitse ir īpaša lodziņu Ruksītis sieru, grilētiem. Komplekts ietver arī rakletny siers - īpašu asmens nokasot izkausēto produktu. Laba tehnika ir vieta, kur gulta sieru paplašina vai rotē ap asi. Mēs runājam par to, lai aizstātu siers "RACLETTE" vārīšanas ēdienus ar tādu pašu nosaukumu. Bet tā vietā, īpašu iekārtu nevar izmantot kaut kas cits - ja jūs vēlaties, lai, protams, pavadīt vakaru draudzīgā uzņēmumā. Bet, ja jūs vienkārši vēlaties, lai kalpotu up šķīvi, kas atgādina "RACLETTE", jūs varat gatavot to krāsnī ar grila funkciju. Tas tiks izlaists pats garšīgs, bet pagadās.

Siers "Raclette": receptes

Ja jums ir īpašs aprīkojums, lai veiktu tradicionālo ēdienu alpīnistu. siers galvu izvilkt no ledusskapja stundu pirms gatavošanas, tāpēc viņa "izdvesa". Nu pirms laika jums ir nepieciešams, lai marinēt sīpolus. Mēs nashinkuem savus gredzenus, sajauc ar pāris ēdamkarotēm sinepes un aizpildīt glāzi baltvīna. Tātad, ja sīpolu marinēties nakti. Pirms sākuma svētku mielasts novārījums pietiekamu daudzumu kartupeļiem. Mēs kalpot tabulu. Put atsevišķa šķīvja ar kartupeļiem, marinētiem sīpoliem, sagriezta desa un šķiņķis (var aizstāt gaļu jūras veltes), marinēti gurķi, plāksni ar izejvielu paipalu olām. Uz gultas aktivēta rakletnitsy noteikts galvas sieru. Viesiem tiek ievietoti savu individuālo skovorodochki produktiem. Izgrebj no galvas izkusis sieru un grauzdētas uz grila.

Šveices zupa "zemnieku-style"

Siers "Raclette", var izmantot ēdiena gatavošanai citiem ēdieniem. Ieskaitot zupām. Pirmkārt, sagatavot 0,75 litri jebkuru buljonu. Jūs varat izmantot šo, un kubiņos. Mārciņu sasmalcinātu sīpolu cep pannā ar 50 gramiem sviestu. Kad brūni, piepilda to ar buljonu. Pievienot sausā baltvīna glāzi, šķipsniņu sāls, piparus, muskatriekstu. Vāriet uz minimālo siltumu uz stundas ceturksni. Lūzums buljons Ugunsizturīgi keramikas podi. Katrā no tiem nodot klaipa baltmaizes un gabaliņu siera "Raclette". Katli izveidot krāsnī ar grila funkciju. Ir svarīgi, lai izkausētu sieru, uz maizi un izveidoja "vāciņu" pirms rieciens razmoknet buljonu.

jautri Cena

Aprīkojums "RACLETTE-puse" jau ir pieejama Krievijas interneta veikalos. Tas ir tik fondyushnitsy, nonāk dažādos modeļos. Lielākā daļa no tiem ir elektriskā, bet ir citi, kur grilēšana un kušanas sieru pagatavoti uz oglēm. Taču šāds aprīkojums ir dārgāks un grūtāk. Rakletnitsy arī dažāda lieluma - ir lieliem uzņēmumiem (astoņas vai desmit skovorodochek), ir par ģimeni. Tāpēc, cenas par iekārtām mainīties plašās robežās - 3-8 un pusi tūkstoši rubļu. Tādā pašā veidā, izmantojot tiešsaistes veikalu, Jūs varat iegādāties un siers "Raclette". Cena gabaliņi trīssimt gramiem - no četriem līdz sešdesmit pieci simti rubļu. Galvu četriem līdz septiņiem mārciņas, jo tās augsto cenu, tas ir ļoti grūti nopirkt Krievijā.

Kā kalpot Raclette-puse

Siers "Raclette Sherdinger" (300 g) tika papildināts arī marinēti vai gurķiem, gaļu, sīpolus, sēnes. Un, protams, par šādu pusei nepieciešams, lai krājumi uz pudeli laba sausā vīna vai alus. Lai gan Šveices bieži izmanto šo trauku ar karstu tēju.

Siers "Raclette": kā nomainīt

Iepriekš šis produkts ir izgatavots tikai no pilnpienam Alpu govīm, bez garšas. Bet laiki mainās. Tagad Jūs varat atrast "RACLETTE" un kazas pienu (ļoti garšīgs un noderīgs), papriku, čili, ķiploku un garšaugiem. Tas viss dod pamatu uzskatīt, ka nekas nav neaizstājama šo sieru nav. Protams, "Raclette" ir īpaša garša, nekā izmantots fondī "Grijēras", un ir vairāk taukaina struktūra. Bet tas nav svarīgi. Mums ir nepieciešams sieru ar tauku saturu 45 procentiem. Un viņam ir kust lēni un vienmērīgi, nevis sadedzināt tik eļļu. Tāpēc nomaiņa "raclette" jāveic piesardzīgi. Bet sākotnējā siers izgatavots Šveicē vai Francijā, ir pārāk dārga. Uz apliecinājumus cooking, jūs varat aizstāt "RACLETTE" izmantošanas "Maasdam", "Ementāles", "Adam", "Gouda", "Cheddar" un pat "Parmesan". Fit un vācu šķirnes "Appenzeller" un "Tilsit siers".