Ābolu sidra - garda dzēriens

Diemžēl, ābolu sidra nav pārāk populārs NVS, lai gan tas jau sen ir populāra alkoholisko dzērienu daudzās Eiropas valstīs. Īpaši sajūsmā par to, kur masu vīnogu audzēšanai, nevar būt par klimatiskajiem apstākļiem.

Ābolu sidra parādījās senos laikos. Pirmā rakstveida pieminēt no tā atstāja slaveno romiešu rakstnieks un vēsturnieks Plīnijs. Savā kodols, tas dzēriens nav nekas, bet augļu vīnu. Šī ābolu sidrs izgatavots tikai no tīras sulas, ko ražo dažās jomās Francijā, un lielākā daļa citu ražotāju no dažādām valstīm (Vācija, Austrija, Šveice, Anglija un citi) atšķaida ar ūdeni.

Lai ražotu augstas kvalitātes ābolu sidrs piemērots ne visas ābolu šķirnes. Francijā un citās valstīs, masveida ražošanas šo dzērienu, audzē īpašu veidu, ko sauc par "ābolu sidrs". Tiek uzskatīts, ka vispiemērotākā šim dzērienam ir tikai 48 veidu, kuru vidū ir salda, rūgta, salda, rūgta un skāba. Galvenais kritērijs piemērotību ražošanai sidrs ir klātbūtne augļiem tā saukto "tanīna" un to skābumu. Optimālais kombinācija Apple: 40% saldo un 40% - rūgta, 20% - skābe.

Ābolu sidra dažādi ražotāji sagatavo gandrīz vienu un to pašu modeli. Pilnībā nogatavojušies augļi dažādu šķirņu tiek atlasīti un sajauc. Dažreiz receptes izmanto dažādas proporcijas izveidotas dažādu zīmolu dzērienu. Dažās no tām pievieno zināmu daudzumu bumbieru vai citus augļus. Sasmalcinātu augļu saspiest sulu un saņemt tā saukto "asinszāli", pēc kura tā filtrētu un ielej ozolkoka mucās. Tumsā, sausas telpas mucu atstāj uz piecām nedēļām. Šajā laikā ir dabisks raudzēts preparātus. Pēc tam, kad beidzās fermentācija, ko iegūst ar zemu alkohola dzērienu ņemot pili 5-7%. Pirms pildīšanas ābolu sidrs filtrēts, jāprecizē, pasterizēts. Vairumā gadījumu tas dzēriens bagātināts ar oglekļa dioksīdu, kā rezultātā superior dzirkstošo augļu vīnu. Dārgāki ir metode "šampanieša", kas neatšķiras no vīnogu Champagne ražošanu. Dry ābolu sidrs var "uzturēt" augstas kvalitātes konjaku. Kā rezultātā šī procedūra tiek iegūts dzēriens ar cietību līdz 10% spirta. Tiek uzskatīts, ka augstāks spēks dzēriena, oglekļa dioksīda koncentrācija ir labāk saglabājies. Ready sidrs ielej biezu sienu pudeles, pievienojot tam nelielu daudzumu cukura šķīdumu, kas izraisa procesu atkārtotas fermentācijas. Kad pievienots pudele 8 g cukura šķīduma pēc fermentācijas pudeles veido lielu spiedienu 2 atmosfēru. Šis dzēriens tiek uzskatīts par "kluso". Kad pievienoti 12g veido lielu spiedienu 3 atmosfēras ( "datu nesējs"), un 16 g iegūst pie visvairāk "šampanietis" ābolu sidrs un resns.

Fani dabīgā alkohola var viegli veikt sev dzērienu. Tiklīdz kā "svētki", sidru var sākt gatavoties no nogatavojušos āboliem. Lai to izdarītu, izvēlieties ābolu šķirņu (skābie, saldu un rūgtu), mazgā, izgriezt sapuvis un Wormholes telpu (ja tāda ir), izņemiet kātiņa. Augļi tika samazināti, maltā vai spiede. Sulu no eļļas raušu ievieto stikla pudelēs, mucās vai citos traukos, kas paredzēti produkta fermentācijas. Kapacitātes pievienotā cukura (100-120 uz 1 kg svara). Jauda ir klāta ar marli un nodot siltā sausā vietā. Pēc 3-4 dienām ābolu kūka peldēt uz virsmas, un sulas paliks apakšā. Sula tiek filtrēts, cake tiek novadīta un tam pievieno atkal cukuru (100 g uz 1 L). Jauda nepārsniedzamā ar izrietēt cauruli, lai atbrīvotos no oglekļa dioksīda, kura gals ir iegremdēts jar ūdens. Tādējādi sagatavoti sula tiek raudzēts 14-20 dienas. Beigās fermentācijas sulu filtrē un iepilda kārbās vai pudelēs, kas ir aizzīmogotās cieši. Par dzirkstošajiem dzērieniem var izmantot sifonu ar oglekļa dioksīdu.